新版《GB2760-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用、查詢省名師優(yōu)質(zhì)課獲獎(jiǎng)?wù)n件市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

《GB2760-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用第1頁主講內(nèi)容提要一、GB2760版與版區(qū)分二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容三、GB2760-附錄使用四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量方法。第2頁一、GB2760版與版區(qū)分1、整體內(nèi)容變動(dòng)將食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求。新版使用標(biāo)準(zhǔn)里刪去食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用；刪去老版附錄D膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料使用。新版增加附錄F《附錄A中食品添加劑使用要求索引》第3頁一、GB2760版與版區(qū)分2、修改了附錄A“食品添加劑使用要求”增加部分公告內(nèi)容。第4頁二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)內(nèi)容序言……………………Ⅲ1范圍…………………12術(shù)語和定義…………13食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)…………14食品分類系統(tǒng)……………………25食品添加劑使用要求………26食品用香料…………27食品工業(yè)用加工助劑………………………2附錄A食品添加劑使用要求…………3附錄B食品用香料使用要求………119附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求…………………184附錄D食品添加劑功效類別…………196附錄E食品分類系統(tǒng)…………………197附錄F附錄A中食品添加劑使用要求索引第5頁二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容1范圍本標(biāo)準(zhǔn)要求了食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、允許使用食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。2術(shù)語和定義2.1食品添加劑為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工藝需要而加入食品中人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包含在內(nèi)。2.2最大使用量食品添加劑使用時(shí)所允許最大添加量。2.3最大殘留量食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中允許殘留水平。第6頁2.4食品工業(yè)用加工助劑確保食品加工能順利進(jìn)行各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。2.5國際編碼系統(tǒng)(INS)食品添加劑國際編碼,用于代替復(fù)雜化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。2.6中國編碼系統(tǒng)(CNS)食品添加劑中國編碼,由食品添加劑主要功效類別(見附錄D)代碼和在本功效類別中次序號(hào)組成。二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容第7頁3食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)3.1食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求:a)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺點(diǎn)或以摻雜、摻假、偽造為目標(biāo)而使用食品添加劑;d)不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值;e)在到達(dá)預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中使用量。二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容第8頁3.2在以下情況下可使用食品添加劑:a)保持或提升食品本身營養(yǎng)價(jià)值;b)作為一些特殊膳食用食品必要配料或成份;c)提升食品質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特征;d)便于食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。3.3食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照本標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑應(yīng)該符合對(duì)應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求。二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容第9頁3.4帶入標(biāo)準(zhǔn)3.4.1在以下情況下食品添加劑能夠經(jīng)過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:a)依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑;b)食品配料中該添加劑用量不應(yīng)超出允許最大使用量;c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,而且食品中該添加劑含量不應(yīng)超出由配料帶入水平;d)由配料帶入食品中該添加劑含量應(yīng)顯著低于直接將其添加到該食品中通常所需要水平。3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品原料時(shí),同意用于上述特定終產(chǎn)品添加劑允許添加到這些食品配料中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。在所述特定食品配料標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品生產(chǎn)。二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容第10頁4食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑使用范圍,只適合用于本標(biāo)準(zhǔn),見附錄E。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類別下全部類別食品,另有要求除外。5食品添加劑使用要求食品添加劑使用應(yīng)符合附錄A要求。6食品用香料用于生產(chǎn)食品用香精食品用香料使用應(yīng)符合附錄B要求。7食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑使用應(yīng)符合附錄C要求。二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容第11頁AA.1食品添加劑允許使用具種、使用范圍以及最大使用量或殘留量A.2可在各種類食品中按生產(chǎn)需要適量使用添加劑名單A.3不能按生產(chǎn)需要適量使用添加劑食品類別名單BB.2允許使用食品用天然香料名單

B.3允許使用食品用合成香料名單CC.1可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定加工助劑名單（不含酶制劑）C.2需要要求功效和使用范圍加工助劑名單（不含酶制劑）B.1不得添加食用香料、香精食品名單C.3食品用酶制劑及其起源名單二、GB2760-條款及附錄ABCDEF章節(jié)大約內(nèi)容附錄D食品添加劑功效類別附錄表E——食品分類系統(tǒng)附錄F——附錄A中食品添加劑使用要求索引第12頁1、附錄A食品添加劑使用要求2、附錄B食品用香料使用要求3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求4、附錄E食品分類系統(tǒng)5、附錄F附錄A中食品添加劑使用要求索引三、GB2760-附錄使用第13頁1、附錄A食品添加劑使用要求表A.1要求了食品添加劑允許使用具種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。三、GB2760-附錄使用第14頁表A.1列出同一功效食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量百分比之和不應(yīng)超出1。1、附錄A食品添加劑使用要求第15頁1、附錄A食品添加劑使用要求公式表示：假設(shè)A和B是同一有共同使用范圍C兩種食品添加劑，A添加劑在C中實(shí)際用量為a，標(biāo)準(zhǔn)要求A在C中最大使用量為a′，B添加劑在C中實(shí)際用量為b，標(biāo)準(zhǔn)要求B在C中最大使用量為b′，該條款用公式表示為a/a′+b/b′≤1。示例：GB2760要求果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅最大使用量均為0.05g/kg，假如這兩種著色劑同時(shí)使用且實(shí)際使用量為a和b，則（a+b）/0.05≤1。第16頁表A.2要求了可在各類食品(表A.3所列食品類別除外)中按生產(chǎn)需要適量使用食品添加劑。1、附錄A食品添加劑使用要求第17頁表A.3要求了表A.2所例外食品類別,這些食品類別使用添加劑時(shí)應(yīng)符合表A.1要求。同時(shí),這些食品類別不得使用表A.1要求其上級(jí)食品類別中允許使用食品添加劑。1、附錄A食品添加劑使用要求第18頁A3食品類別不得使用A1要求上級(jí)食品類別中允許使用添加劑。比如：15.03.01葡萄酒在A3表中，也在A1表D-異抗壞血酸鈉中，那么D-異抗壞血酸鈉能夠于15.03.01葡萄酒下面亞類中。15.03.01葡萄酒上級(jí)類別為15.03發(fā)酵酒，A1中β-胡蘿卜素能用于15.03發(fā)酵酒，不過不能用于15.03.01中。因?yàn)?5.03.01葡萄酒在A3表中。不過能夠用于其它次亞類（黃酒）中，15.03.02不在A3中。1、附錄A食品添加劑使用要求第19頁表A.1和表A.2未包含對(duì)食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑食品添加劑相關(guān)要求。上述A2表中“功效”欄為該添加劑主要功效,供使用時(shí)參考。1、附錄A食品添加劑使用要求第20頁2、附錄B食品用香料使用要求B.1食品用香料、香精使用標(biāo)準(zhǔn)B.1.1在食品中使用食品用香料、香精目標(biāo)是使食品產(chǎn)生、改變或提升食品風(fēng)味。食品用香料普通配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包含只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味物質(zhì),也不包含增味劑。B.1.2食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,表B.1中所列食品沒有加香必要,不得添加食品用香料、香精,法律、法規(guī)或國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確要求者除外。除表B.1所列食品外,其它食品是否能夠加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。第21頁B.1.3用于配制食品用香精食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求)從食品(能夠是未加工過,也能夠是經(jīng)過了適合人類消費(fèi)傳統(tǒng)食品制備工藝加工過程)制得含有香味特征物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配制食品用香精。注:天然香味復(fù)合物是一類含有食用香味物質(zhì)制劑。B.1.4含有其它食品添加劑功效食品用香料,在食品中發(fā)揮其它食品添加劑功效時(shí),應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。2、附錄B食品用香料使用要求第22頁B.1.5食品用香精能夠含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需食品用香精輔料(包含食品添加劑和食品)。食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求:a)食品用香精中允許使用輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。在到達(dá)預(yù)期目標(biāo)前提下盡可能降低使用具種。b)作為輔料添加到食品用香精中食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功效作用,在到達(dá)預(yù)期目標(biāo)前提下盡可能降低在食品中使用量。2、附錄B食品用香料使用要求第23頁B.1.6食品用香精標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。B.1.7凡添加了食品用香料、香精食品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示。QB/T4003-《食品香精標(biāo)簽通用要求》GB29938-《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》GB30616-《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》GB29924-《食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》2、附錄B食品用香料使用要求第24頁表B.1不得添加食品用香料、香精食品名單2、附錄B食品用香料使用要求第25頁B.2食品用香料名單B.2.1食品用香料包含天然香料和合成香料兩種。B.2.2允許使用食品用天然香料名單見表B.2。B.2.3允許使用食品用合成香料名單見表B.3。2、附錄B食品用香料使用要求第26頁2、附錄B食品用香料使用要求第27頁3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求C.1食品工業(yè)用加工助劑(以下簡稱“加工助劑”)使用標(biāo)準(zhǔn)C.1.1加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用,使用時(shí)應(yīng)含有工藝必要性,在到達(dá)預(yù)期目標(biāo)前提下應(yīng)盡可能降低使用量。C.1.2加工助劑普通應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功效作用。C.1.3加工助劑應(yīng)該符合對(duì)應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求。第28頁C.2食品工業(yè)用加工助劑使用要求C.2.1表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序要求了可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定加工助劑名單(不含酶制劑)。C.2.2表C.2以加工助劑名稱漢語拼音排序要求了需要要求功效和使用范圍加工助劑名單(不含酶制劑)。C.2.3表C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序要求了食品加工中允許使用酶。各種酶起源和供體應(yīng)符合表中要求。3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求第29頁表C.1可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定加工助劑名單(不含酶制劑)3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求第30頁表C.2需要要求功效和使用范圍加工助劑名單(不含酶制劑)3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求第31頁表C.3食品用酶制劑及其起源名單3、附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用要求第32頁4、附錄E食品分類系統(tǒng)見表E.1食品共分16大類大類→亞類→次亞類→小類→次小類。標(biāo)準(zhǔn)上不超出4級(jí)，個(gè)別分到5級(jí)，各級(jí)之間以“.”號(hào)分隔，編號(hào)3位到10位數(shù)。第33頁5、附錄F—附錄A中食品添加劑使用要求索引附錄F附錄A中食品添加劑使用要求索引(按食品添加劑名稱漢語拼音次序排列)第34頁查詢A1、A2出現(xiàn)情形1、在GB2760-中使用表A1和表A2查詢.2、衛(wèi)計(jì)委自GB2760-公布以后食品添加劑公告。3、使用范圍及使用量為查詢表A1和表A2結(jié)果+衛(wèi)計(jì)委自GB2760-公布以后食品添加劑公告。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量方法。第35頁

4、假如知道添加劑漢字名稱，如卡拉膠，由“卡”字拼音字母“K”開頭，在附錄F中查詢。P46、115，卡拉膠即在A1表又在A2表內(nèi)，能夠添加到各類食品中，按需使用。5、食品添加劑使用：──假如食品大類可用食品添加劑，則其下亞類、次亞類、小類和次小類所包含食品均可使用；亞類能夠使用，則其下次亞類、小類和次小類能夠使用。──亞類能夠使用，大類不能夠使用，另有要求除外。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量方法。第36頁查找某種添加劑使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.2，可能出現(xiàn)結(jié)果包含：只在表A.1只在表A.2既在表A.1,又在表A.2既不在表A.1,又不在表A.2四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量方法。使用表A1和表A2查詢時(shí)幾個(gè)情形第37頁使用表A1和表A2查詢時(shí)幾個(gè)情形查找某一食品添加劑使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.2，可能出現(xiàn)結(jié)果包含：只在表A.1只在表A.2既在表A.1,又在表A.3既不在表A.1,又