職業(yè)院校技能大賽（高職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)考試題庫(kù)大全-中（多選題匯總）

PAGEPAGE1職業(yè)院校技能大賽（高職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)考試題庫(kù)大全-中（多選題匯總）多選題1.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水的飯店是()。A、一星級(jí)飯店B、二星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、四星級(jí)飯店答案：CD2.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()高壓噴水機(jī)一般用于()的沖洗。A、垃圾房B、外墻C、停車場(chǎng)D、游泳池答案：ABCD3.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作講究,既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、愛(ài)爾蘭燴羊肉C、黃油雞卷D、煙熏三文魚(yú)答案：ABC4.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()當(dāng)酒店火警信號(hào)響起時(shí),下列處理方法正確的是()。A、客房部工作人員立即帶領(lǐng)客人撤離B、無(wú)特殊任務(wù)的客房部員工應(yīng)照常工作,保持鎮(zhèn)靜和警惕C、除指定人員外任何人員都不得與總機(jī)房聯(lián)系D、客房部經(jīng)理留在辦公室待命答案：BCD5.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()口頭語(yǔ)言的要求有哪些()。A、語(yǔ)言要文雅B、要講究語(yǔ)言藝術(shù)C、要激昂頓挫的音調(diào)D、要委婉靈活答案：ABD6.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()要將布件洗滌干凈并達(dá)到高效低耗,就必須講究洗滌方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、臺(tái)布C、大衣D、毛巾答案：AC7.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實(shí)力或滿足部分高消費(fèi)者的需求,四、五星級(jí)飯店的高級(jí)西餐廳一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案：AD8.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()西餐是西方國(guó)家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐的顯著特點(diǎn)是()。A、注意營(yíng)養(yǎng)搭配B、刀工精湛C、單獨(dú)烹制沙司D、注重肉類菜肴的老嫩程度答案：ACD9.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：BCD10.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分,其職能有()。A、掌握市場(chǎng)需求,合理制定菜單B、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新,創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色C、加強(qiáng)餐飲推銷,增加營(yíng)業(yè)收入D、控制餐飲成本,提高盈利水平答案：ABCD11.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()下列屬于客房印刷品的是()。A、網(wǎng)絡(luò)使用說(shuō)明書(shū)B(niǎo)、酒水單C、洗衣單D、服務(wù)產(chǎn)品推銷卡答案：ABCD12.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()應(yīng)將客房狀況及時(shí)通知總臺(tái)的有()。A、S/OB、L/BC、N/BD、VD答案：ABC13.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()下列星級(jí)飯店中,屬于有限服務(wù)飯店的是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：AB14.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)是人與人、面對(duì)面的服務(wù),餐飲服務(wù)質(zhì)量有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點(diǎn),主要表現(xiàn)為()。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性C、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性答案：ACD15.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()在VIP客人接待中要特別注意()。A、服務(wù)適度B、及時(shí)傳遞信息C、隨時(shí)陪伴左右D、用心極致,做好細(xì)節(jié)服務(wù)答案：ABD16.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備,說(shuō)法正確的是()。A、枕芯應(yīng)松軟舒適,無(wú)異味,具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應(yīng)吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔,經(jīng)過(guò)阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD17.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()對(duì)客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、簡(jiǎn)單復(fù)雜化答案：ABC18.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()營(yíng)銷更強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的()。A、體驗(yàn)B、感受C、利益D、滿足答案：CD19.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)各部門(mén)中,屬于前臺(tái)服務(wù)的有()。A、餐廳B、酒吧C、廚房D、倉(cāng)庫(kù)答案：AB20.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()飯店在突發(fā)事件的處置中應(yīng)堅(jiān)持()的原則。A、科學(xué)預(yù)防B、適時(shí)補(bǔ)救C、快速處置D、總結(jié)提高答案：ACD21.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()屬于客房安全制度()。A、客房防火和防盜B、鑰匙管理C、員工因公出入客房D、訪客接待答案：ABCD22.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n答案：ABCD23.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素,保障員工的人身安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來(lái)自()。A、員工思想上的麻痹B、違反操作規(guī)程C、管理混亂D、工作環(huán)境差答案：ABCD24.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()客戶關(guān)系管理有若干積極意義,包括()。A、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠(chéng)度C、滿足客人個(gè)性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案：ABCD25.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()法國(guó)著名的白蘭地品種有很多,以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、軒尼詩(shī)B、夏博C、人頭馬D、卡爾瓦多答案：AC26.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于酒店窗戶的說(shuō)法中正確的是()。A、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大B、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜小C、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜大D、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小答案：AD27.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()飯店防火工作要求服務(wù)人員的“三懂”是()。A、懂得本崗位發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)性B、懂得預(yù)防火災(zāi)的措施C、懂得滅火器的使用原理D、懂得滅火方法答案：ABD28.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)餐巾花選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題,選擇餐巾和造型時(shí)要求()。A、注重色彩B、突出主位C、美觀大方D、烘托主題答案：ABCD29.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房設(shè)備用品管理的基本要求是()。A、適度B、適量C、適價(jià)D、適質(zhì)答案：BCD30.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()在餐廳中,選擇餐椅要考慮哪幾個(gè)問(wèn)題()。A、客人舒適B、軟硬適度C、服務(wù)方便D、空間合理答案：ACD31.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()有關(guān)五星級(jí)飯店送餐服務(wù)的要求正確的是()。A、應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)B、送餐菜式品種不少于8種C、有可掛置門(mén)外的送菜牌D、送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備答案：ABCD32.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()對(duì)油脂類污漬,要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑,這類有機(jī)溶劑可以是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC33.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()飯店后臺(tái)區(qū)域指飯店對(duì)客服務(wù)功能區(qū)域以外的所有區(qū)域,其要求是()。A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺(tái)銜接合理,使用“員工專用”標(biāo)志C、飯店所有后臺(tái)區(qū)域規(guī)劃合理,連接緊密D、高星級(jí)飯店前后臺(tái)之間可采用門(mén)禁系統(tǒng)答案：ABCD34.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()美食節(jié)的特點(diǎn)有()。A、產(chǎn)品的多樣性B、經(jīng)營(yíng)的靈活性C、影響的廣泛性D、企劃的創(chuàng)新性答案：ABCD35.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)中,給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、規(guī)格多B、原料易變質(zhì)C、生產(chǎn)量難預(yù)測(cè)D、生產(chǎn)批量小答案：AD36.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()客房是一個(gè)以出租使用而獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊產(chǎn)品,()是客房產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)屬性。A、時(shí)間性B、隨機(jī)性C、不易控制性D、私密性答案：ABD37.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店節(jié)能減排應(yīng)從硬件和軟件兩方面著手,主要內(nèi)容有()。A、實(shí)施賓客綠色消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃B、建立飯店各部門(mén)能耗定額考核制度C、提出飯店綠色環(huán)保的理念D、全面掌握設(shè)施設(shè)備的性能、運(yùn)行和能耗情況答案：ABCD38.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()客房部應(yīng)盡量少用或不用()等對(duì)環(huán)境有污染破壞作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化學(xué)清潔劑D、含氟的化學(xué)清潔劑答案：ACD39.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()美國(guó)菜受英國(guó)菜的影響,量少而精,下列屬于美式菜特點(diǎn)的是()。A、愛(ài)用水果做菜B、講究蔬菜的搭配C、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作D、不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物答案：ACD40.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()大中型飯店餐飲部常見(jiàn)的組織形態(tài)中,酒吧領(lǐng)班的直接下屬有()。A、送餐服務(wù)員B、餐廳服務(wù)員C、調(diào)酒員D、酒吧服務(wù)員答案：CD41.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()客房綠化飾品中的盆景分為()。A、花草盆景B、樹(shù)樁盆景C、山水盆景D、游魚(yú)盆景答案：BC42.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的途徑有()。A、強(qiáng)化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)B、明確清潔衛(wèi)生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)C、嚴(yán)格逐級(jí)檢查制度D、重視客人意見(jiàn)答案：ABCD43.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()星級(jí)飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有()。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD44.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設(shè)備有效運(yùn)行B、保證食品安全C、制定和完善各項(xiàng)突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案D、確保水、電、氣等設(shè)施設(shè)備的安全有效運(yùn)行答案：ABCD45.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()下列哪些屬于拋光劑()。A、封蠟B、省銅水C、家具蠟D、起蠟水答案：ABC46.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()在客房出租出去的當(dāng)天,以下說(shuō)法中正確的有()。A、客人擁有客房的所有權(quán)B、酒店享受客房的使用權(quán)C、客人享受客房的使用權(quán)D、酒店擁有客房的所有權(quán)答案：CD47.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列無(wú)需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC48.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()木質(zhì)地板的特點(diǎn)有()。A、自重輕B、有彈性C、舒適度好D、耐火性強(qiáng)答案：ABC49.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()手勢(shì)語(yǔ)言極富表現(xiàn)力,能夠揭示人們復(fù)雜的內(nèi)心世界,下列說(shuō)法正確的有()。A、雙手相交,說(shuō)明精神緊張B、十指交叉疊放,會(huì)給人一種漫不經(jīng)心的感覺(jué)C、急速的搓動(dòng)手掌,表達(dá)一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒D、V形手勢(shì)象征勝利和成功,T形手勢(shì)表示暫停答案：ABCD50.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店地巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于800mm*500mmB、規(guī)格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g答案：AC51.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制,餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟(jì)效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費(fèi)額答案：ACD52.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()()一般定期擦拭。A、房門(mén)B、風(fēng)口C、走廊燈D、壁柜答案：BC53.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()飯店洗衣房設(shè)置的原則有()。A、洗衣房應(yīng)設(shè)置在物料流通、人員通行比較方便的位置B、洗衣房應(yīng)與客房隔離C、洗衣房應(yīng)設(shè)置在距各設(shè)備機(jī)房較近的區(qū)域D、洗衣房及其設(shè)備的設(shè)置,安裝應(yīng)符合消防規(guī)范答案：ABCD54.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()衡量對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為()。A、賓至如歸感B、舒適感C、吸引力D、安全感答案：ABCD55.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人,下列正確的做法是()。A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人答案：CD56.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們()。A、追求個(gè)性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發(fā)布會(huì)D、好奇心的需求答案：ABD57.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí),關(guān)注的是()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題C、環(huán)境保護(hù)問(wèn)題D、產(chǎn)品保護(hù)問(wèn)題答案：ABC58.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()清理煙灰缸和垃圾時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅(jiān)硬物品,將其放進(jìn)垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時(shí),如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時(shí)單獨(dú)處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成答案：BC59.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()對(duì)員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、每位員工自行清洗保管制服B、每位員工有2~3套制服替換使用C、及時(shí)清洗D、及時(shí)修復(fù)答案：BCD60.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、負(fù)責(zé)督促員工,維持日常運(yùn)轉(zhuǎn)B、保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮C、培訓(xùn)管事部員工,合理控制餐具消耗D、控制洗滌過(guò)程中的餐具破損答案：AD61.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客人離店時(shí)服務(wù)工作主要有()。A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)C、送別客人D、處理客人遺留事項(xiàng)答案：ABCD62.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()在火災(zāi)的預(yù)防上,對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)包括()。A、煙感報(bào)警B、溫感報(bào)警C、紅外感應(yīng)報(bào)警D、自動(dòng)噴灑報(bào)警答案：ABD63.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在法式服務(wù)中,需要從客人左側(cè)送上的是()。A、主菜B、黃油C、酒水D、面包答案：BD64.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()關(guān)于殘障設(shè)施中,三星級(jí)飯店必須提供的設(shè)置中,正確的有()。A、公共區(qū)域有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道B、為殘障人士提供必要的服務(wù)C、有殘疾人專用衛(wèi)生間D、配備輪椅答案：ABD65.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()消毒劑對(duì)外部條件非常敏感,在()情況下無(wú)效。A、有機(jī)物品B、牛奶C、軟水D、橡膠答案：ABD66.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作,針對(duì)餐飲部員工培訓(xùn),在培訓(xùn)形式上可分為()。A、專業(yè)進(jìn)修B、技術(shù)訓(xùn)練C、講授D、角色扮演答案：ABCD67.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)()。A、宴會(huì)廳的形狀B、菜肴的種類C、宴會(huì)規(guī)模D、宴會(huì)主辦者的要求答案：ACD68.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表,譽(yù)滿全球,幾百年來(lái)也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流,受到法式餐飲影響較大的國(guó)家是()。A、比利時(shí)B、加納C、荷蘭D、盧森堡答案：ACD69.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()主管通常是對(duì)客房進(jìn)行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見(jiàn)和建議B、了解情況,收信信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門(mén)管理和服務(wù)答案：BC70.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店星級(jí)體現(xiàn)了酒店的檔次,飯店星級(jí)評(píng)定工作主要是評(píng)價(jià)飯店在幾方面工作上達(dá)到的水平,下列屬于評(píng)價(jià)范圍的是()。A、建筑環(huán)境B、功能環(huán)境C、服務(wù)環(huán)境D、管理環(huán)境答案：ABCD71.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()酒店常用的去漬劑有()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強(qiáng)酸性起漬劑D、漂白劑答案：ABD72.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()對(duì)長(zhǎng)包房進(jìn)行清潔整理時(shí),需要注意的事項(xiàng)有()。A、清掃時(shí)間要與長(zhǎng)住客協(xié)商,盡量安排在客人辦公時(shí)間內(nèi)進(jìn)行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進(jìn)行更換和補(bǔ)充D、房?jī)?nèi)用品擺放要兼顧長(zhǎng)住客的愛(ài)好,習(xí)慣答案：BCD73.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店的電視監(jiān)控系統(tǒng)主要分布在()。A、大堂B、樓層客房C、樓層過(guò)道D、公共娛樂(lè)場(chǎng)所答案：ACD74.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()客房部在具體編制定員工作時(shí),要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具答案：ABCD75.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和裝潢格調(diào)進(jìn)行選擇。餐廳家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作臺(tái)等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫(xiě)字臺(tái)、辦公桌等答案：AC76.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()下列關(guān)于“維修通知單”的使用方法描述正確的是()。A、一式兩份,一份送工程部,一份留底B、緊急情況可先電告工程維修部再補(bǔ)單,但需在單上注明C、客房部每天匯總,每月送一份給工程部D、客房部每月制作一份維修報(bào)表呈總經(jīng)理答案：BD77.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下屬于酒店公共區(qū)域基本職能的有()。A、本酒店庫(kù)房區(qū)域的清潔保養(yǎng)B、酒店的園林綠化C、客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與管理D、協(xié)助有關(guān)管理人員進(jìn)行人力調(diào)配答案：AB78.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開(kāi)發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度答案：ABCD79.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()屬于餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、根據(jù)客情安排好員工的工作班次B、經(jīng)常檢查廚房的清潔衛(wèi)生C、保證出品準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤D、接受客人訂單、結(jié)賬答案：ACD80.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()下列各項(xiàng)中屬于公共區(qū)域職能范疇的是()。A、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生B、負(fù)責(zé)公共洗手間的清潔衛(wèi)生C、負(fù)責(zé)各通道的綠化工作D、負(fù)責(zé)樓梯的清潔衛(wèi)生答案：BCD81.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性,一般情況下,三開(kāi)間豪華套房的組成部分是()。A、客廳及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、副臥室及衛(wèi)生間D、獨(dú)立的書(shū)房答案：ABD82.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()肥皂酒精溶液的組配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD83.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列屬于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒C、噴灑消毒法D、蒸汽消毒法答案：ABD84.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水,一般為果汁和各種汽水,常用果汁有()。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、蘋(píng)果汁D、橙汁答案：ABD85.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()()醋酸是一種濕性起漬劑,主要用于去除以下哪些污漬?A、鐵銹B、咖啡漬C、果漬D、軟飲料污漬答案：BCD86.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()有些動(dòng)植物中有天然的有毒成分,如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒,如()。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚(yú)C、四季豆D、毒蘑菇答案：ABD87.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客房部收取客衣的途徑()。A、客人打電話通知洗衣房客衣組,由客衣服務(wù)員上樓層收取B、客人打電話通知總臺(tái),由總臺(tái)派服務(wù)員前來(lái)收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內(nèi),放在客房明顯處,由服務(wù)員在查房或清潔客房時(shí)取出交給洗衣房D、五客人通知樓層值臺(tái)員收取客衣,由其轉(zhuǎn)交給洗衣房答案：ACD88.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()在員工激勵(lì)中,客房部各級(jí)管理人員要特別注意()。A、激勵(lì)要有廣泛性、針對(duì)性B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開(kāi)C、激勵(lì)要提倡集體之間的競(jìng)爭(zhēng)D、激勵(lì)要把握分寸和效果答案：ABCD89.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()不同品種的雞尾酒調(diào)制方法也不盡相同,下列雞尾酒中采用攪和法調(diào)制的是()。A、銀菲士B、綠眼C、古典D、旁車答案：AB90.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的要求有()。A、飯店有獨(dú)立的官方網(wǎng)站B、飯店有互聯(lián)網(wǎng)主頁(yè)C、飯店能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、運(yùn)行有效的前臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)系統(tǒng)、擴(kuò)充系統(tǒng)答案：ABCD91.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()開(kāi)胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品,常見(jiàn)品種有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC92.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()做好客用物品的消耗控制,應(yīng)采取的措施有()。A、加強(qiáng)日常管理B、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)分析C、完善制度D、制定消耗定額答案：ABCD93.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項(xiàng)工作。下列關(guān)于中餐宴會(huì)服務(wù)中做法正確的是()。A、宴會(huì)前15分鐘左右擺上冷盤(pán)B、上菜位置在副主人右邊進(jìn)行C、宴會(huì)開(kāi)始前預(yù)先斟好葡萄酒D、白葡萄酒斟七成滿答案：ABCD94.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。下列不屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD95.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()高溫消毒可分為()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：AB96.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()影響餐廳環(huán)境氣氛的因素有()。A、座位的布置B、餐廳的照明C、服務(wù)人員的服飾D、餐廳的衛(wèi)生答案：ABCD97.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()泡好一杯茶,除了要根據(jù)各種茶的特性,選好水、配好具外,還要掌握好三個(gè)基本要素,主要是()。A、泡茶的水溫B、茶葉的用量C、沖泡次序D、浸泡時(shí)間答案：ABD98.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外,還應(yīng)該應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：CD99.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()化學(xué)消毒劑消毒方法可分為()。A、干熱消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、噴灑消毒答案：BCD100.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()意大利餐飲的一大特色是()。A、用面做菜B、用牛肉做菜C、用羊肉做菜D、用米做菜答案：AD101.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()對(duì)于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件,以下描述中下確的是()。A、具有很強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí),能嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)B、樂(lè)觀開(kāi)朗,善于處理人際關(guān)系C、具有初中以上學(xué)歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作答案：ABD102.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()()汽油是一種干性起漬劑,主要是去除哪些污漬?A、動(dòng)植物油B、礦物油C、油漆D、果漬答案：ABC103.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()員工培訓(xùn)對(duì)所有星級(jí)飯店而言都是不可或缺的工作任務(wù),員工培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括:職業(yè)精神、專業(yè)知識(shí)和()。A、工作技能B、企業(yè)文化C、產(chǎn)品知識(shí)D、禮儀習(xí)慣答案：ACD104.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()關(guān)于洗衣服務(wù),除了提供24小時(shí)將衣物送還給客人的洗衣服務(wù),還可提供加急服務(wù)的飯店是()。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：CD105.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個(gè)性化方式。其內(nèi)容包括()。A、問(wèn)候賓客B、告知時(shí)間C、通報(bào)天氣情況D、詢問(wèn)是否需要再次提醒答案：ABCD106.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列可以用于釀制上乘的紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、皮諾盧亞(PinotNoir)B、加比納蘇維安(CabenetSauvignon)C、辛范多(Zinfandel)D、雪華沙(Shiraz)答案：ABD107.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()調(diào)制雞尾酒需要使用專業(yè)器具,常見(jiàn)調(diào)制雞尾酒的主要器具有()。A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、調(diào)酒杯答案：BCD108.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()化油劑與主洗劑同時(shí)使用,是專門(mén)洗滌()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、臺(tái)布答案：CD109.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的特點(diǎn)有()。A、人員流量大,清潔工作不太方便B、涉及范圍廣,造成影響大C、項(xiàng)目繁雜,專業(yè),技術(shù)性強(qiáng)D、受季節(jié)影響大答案：ABC110.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()“客人”是個(gè)廣義的概念,他包括()。A、來(lái)店消費(fèi)的客人B、來(lái)酒店咨詢問(wèn)題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門(mén)和員工答案：ABCD111.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》,以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、二星級(jí)酒店必須24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水B、五星級(jí)酒店50%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門(mén)廊)應(yīng)不小于20平方米C、五星級(jí)酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)D、四星級(jí)酒店至少有40間(套)可供出租的客房答案：AB112.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置說(shuō)法正確的有()。A、具有歐美文化、藝術(shù)特色B、所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的C、餐桌上必須放上燭臺(tái)D、在燭臺(tái)下面最好放上一面鏡子答案：ABCD113.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()風(fēng)味餐廳提供與中餐廳不同風(fēng)味菜品服務(wù)的餐廳,屬于風(fēng)味餐廳的有()。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館答案：CD114.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí),正確的操作步驟有()。A、進(jìn)房前,要先敲門(mén)詢問(wèn)B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間,再清理房間C、如遇到客人返回客房,應(yīng)核對(duì)其身份后詢問(wèn)是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、房間電話鈴響起時(shí),要及時(shí)接聽(tīng)電話答案：AC115.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客房部在確定在用布件的配備數(shù)量時(shí),要綜合考慮下列因素()。A、必須能夠滿足客房出租率達(dá)90%時(shí)的使用和周轉(zhuǎn)需要B、必須能夠滿足客房一天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的使用和周轉(zhuǎn)需要C、必須適應(yīng)酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求D、能夠保證剛洗燙過(guò)的布件有一段保養(yǎng)的時(shí)間答案：BCD116.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()根據(jù)原料的特點(diǎn),采用不同的烹飪技法,菜肴口味隨之變化無(wú)窮。扒類菜肴的特點(diǎn)主要是()。A、香甜軟糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、質(zhì)地酥爛答案：BD117.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房?jī)?nèi)應(yīng)24小時(shí)提供熱飲用水的,免費(fèi)提供茶葉或咖啡的是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：BCD118.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)菜單在編排時(shí)要求弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化,使客人滿意,具體編排應(yīng)根據(jù)()。A、來(lái)賓的國(guó)籍B、宗教信仰C、口味特點(diǎn)D、宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD119.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()飲用葡萄酒可以幫助消化,促進(jìn)內(nèi)分泌,還有預(yù)防傷風(fēng)感冒的作用,這是因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素,特別是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：BC120.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純,獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。下列屬于蒸餾酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD121.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()我國(guó)地域遼闊,人口眾多,不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味,主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述正確的是()。A、是中國(guó)菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)螩、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味答案：ACD122.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()對(duì)于客房設(shè)計(jì),以下說(shuō)法中正確的是()。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門(mén)對(duì)開(kāi)以求整齊規(guī)整答案：ABC123.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)選用餐具應(yīng)符合民族飲食習(xí)慣,餐具上的圖案要考慮用餐者的()。A、宗教信仰B、生活禁忌C、色彩愛(ài)好D、用餐習(xí)慣答案：ABC124.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC125.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲安全狀況是客人外出旅游時(shí)考慮的首要問(wèn)題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括()。A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、食品飲料衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生答案：ABCD126.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()對(duì)于酒店來(lái)說(shuō),客人投訴的可以起到()作用。A、發(fā)現(xiàn)酒店存在的問(wèn)題B、改善賓客關(guān)系C、提高管理水平D、提高服務(wù)質(zhì)量答案：ABCD127.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()通常飯店布草中見(jiàn)到“40*40/110*90”是指()。A、經(jīng)紗緯紗分別是40支B、經(jīng)紗緯紗分別是110支、90支C、經(jīng)緯密度為40、40D、經(jīng)緯密度為110、90答案：AD128.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求發(fā)泄B、求尊重C、求補(bǔ)償D、求炫耀答案：ABC129.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店工裝的設(shè)計(jì)制作應(yīng)關(guān)注:設(shè)計(jì)及()。A、色彩B、材料C、系列化D、專屬化答案：ABCD130.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()客房送餐員為VIP客人送水果籃時(shí),要同時(shí)準(zhǔn)備()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盤(pán)答案：ABCD131.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()控制餐飲成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低勞動(dòng)力成本C、降低管理成本D、減少低值易耗品的消耗答案：ABCD132.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()客房托嬰服務(wù)中,不正確的做法是()。A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房答案：ACD133.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()在員工培訓(xùn)中,較適合技能訓(xùn)練的是()。A、講授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戲法答案：BC134.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐廳是指專門(mén)為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳,它是我國(guó)飯店餐飲部門(mén)主要的經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是()。A、服務(wù)周到,熱情細(xì)致B、講究效率,輕松愉快C、主題鮮明,風(fēng)格獨(dú)特D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多,管理難度大答案：ACD135.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過(guò)硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC136.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()酸性清潔劑的作用有()。A、去除銹蝕B、除臭殺菌C、中和堿性物質(zhì)D、去除油污答案：ABC137.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)質(zhì)量分析有多種方法,圓形分析圖是通過(guò)計(jì)算服務(wù)質(zhì)量信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問(wèn)題。具體分析步驟包括()。A、收集質(zhì)量問(wèn)題信息B、信息匯總、分類、計(jì)算C、畫(huà)出圓形圖D、張貼分析圖答案：ABC138.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()官府菜以清淡、精致、用料講究聞名,過(guò)去北京官府多,府中講求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己職位高的官員。我國(guó)的官府菜主要有以下哪幾種()。A、南京隨園菜B、曲阜孔府菜C、北京譚家菜D、東坡菜答案：ABCD139.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于單人間的說(shuō)法正確的是()。A、單人間適于從事商務(wù)旅游的單身客人住用B、單人間是酒店中最小的客房C、酒店常常把面積較小或位置偏僻的房間作為單人房D、單人間有無(wú)浴室單人間、帶沐浴單人間和帶浴室單人間之分答案：ABCD140.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于豪華套間的描述中正確的是()。A、有兩個(gè)各帶衛(wèi)生間的臥室B、臥室內(nèi)設(shè)特大號(hào)雙人床C、用英語(yǔ)表述為deluxesuiteD、一般由七八個(gè)房間組成答案：ABC141.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()為防止盜竊事故的發(fā)生保證客房的安全,飯店在在員工管理方面可采取的措施是()。A、經(jīng)常不定期的對(duì)服務(wù)員更衣柜進(jìn)行檢查B、允許服務(wù)員下班后在客房區(qū)域逗留C、對(duì)于阻止或揭發(fā)他人偷盜頭道行為的給予獎(jiǎng)勵(lì)D、允許員工在非工作時(shí)間將私人物品帶入更衣室答案：AC142.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個(gè)性和特色,裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風(fēng)格應(yīng)考慮下列因素()。A、中餐廳的取名B、色調(diào)、燈光C、菜肴、飲料D、家具、藝術(shù)品陳列、綠色植物答案：ABD143.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()()是清掃整理客房須注意的事項(xiàng)。A、應(yīng)在客人外出時(shí)清掃和整理房間B、客房用消費(fèi),消耗品要不一定更換和補(bǔ)充C、客房用品要及時(shí)更換D、特別重要的貴賓,客房清掃整理要安排專人負(fù)責(zé)答案：ACD144.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()作為餐飲業(yè)發(fā)展中的一支主力軍,快餐已深入民心,這類餐廳有()。A、必勝客B、南京“劉長(zhǎng)興”C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){答案：ABCD145.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()做投訴記錄時(shí),需要記錄好(),以示對(duì)客人投訴的重視()。A、投訴內(nèi)容B、客人姓名C、房號(hào)D、投訴時(shí)間答案：ABCD146.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下屬于酒店客房打理工具體工作內(nèi)容的有()。A、負(fù)責(zé)酒店花崗巖地面的打蠟B、補(bǔ)充樓層用品C、負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔D、負(fù)責(zé)酒店的滅蟲(chóng)除害工作答案：ABC147.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)應(yīng)該遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣為()。A、吃中國(guó)菜B、用中國(guó)餐具C、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀D、遵循中國(guó)飲食習(xí)慣答案：ABCD148.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房中的茶具消毒方法有()。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法答案：ABC149.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店客房類型應(yīng)有()。A、大床房B、殘疾人客房C、三個(gè)開(kāi)間的豪華套房D、四個(gè)開(kāi)間的豪華套房答案：AC150.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()客房設(shè)備主要包括()設(shè)施設(shè)備。A、家電B、電器C、潔具D、安全裝置答案：BCD151.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是()。A、企業(yè)文化B、飯店規(guī)章制度C、操作程序D、服務(wù)規(guī)范答案：BCD152.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),進(jìn)行良好的推銷,在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)服務(wù)員除了解客人的需求,還應(yīng)熟悉菜單,盡可能了解菜肴的()。A、制作方法B、烹調(diào)時(shí)間C、口味特點(diǎn)D、裝盤(pán)要求答案：ABCD153.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程,發(fā)酵需要()。A、氧氣B、糖C、甲醇D、酶答案：BD154.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()餐飲區(qū)域功能布局要求()。A、位置恰當(dāng)B、分割合理C、流線清晰D、設(shè)施齊全答案：AB155.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列需要用中性清潔劑清潔的有()。A、浴缸內(nèi)側(cè)的墻面B、鍍鉻的金屬件C、臉盆上不銹鋼部件D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內(nèi)外及外側(cè)底座等答案：ABCD156.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說(shuō)法有()。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜,并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師要站在客人的立場(chǎng),為客人著想C、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù),提升服務(wù)檔次D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間,提高餐桌的周轉(zhuǎn)率答案：ABCD157.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()主管通常要對(duì)客房進(jìn)行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意見(jiàn)和建議B、了解情況,收集信息C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門(mén)管理和服務(wù)答案：BC158.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào),它通過(guò)裝修裝飾滿足的是()。A、賓客心理舒適感B、員工心理舒適感C、賓客視覺(jué)舒適感D、員工視覺(jué)舒適感答案：AC159.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()飯店標(biāo)志牌的基本要求是()。A、清晰B、美觀C、標(biāo)準(zhǔn)D、醒目答案：ABD160.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下屬于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、煙灰缸D、針線包答案：ABD161.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下屬于布件房職能的是()。A、員工制服的洗燙B、員工制服的保管C、酒店布件的收發(fā)D、保證有足夠的合格布件供周轉(zhuǎn)使用答案：BCD162.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統(tǒng)一D、內(nèi)容準(zhǔn)確答案：ABD163.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()客房部的主要職責(zé)范圍包括()。A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門(mén)的關(guān)系答案：ABCD164.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()采用反激勵(lì)方式時(shí),要注意()。A、弄清反激勵(lì)的目的B、剝奪員工的權(quán)利C、要注意準(zhǔn)確性和有效性D、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段答案：ACD165.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)班前會(huì),主要內(nèi)容有()。A、檢查員工儀容儀表B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題C、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情D、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)答案：ABCD166.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()要保證編制定員工作行之有效,必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的()。A、先進(jìn)性B、合理性C、超前性D、穩(wěn)定性答案：AB167.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][布件的洗熨]()作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過(guò)程中起到的作用是()。A、潤(rùn)濕B、分散C、乳化污漬D、漂白答案：ABC168.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()歐美人常用葡萄酒佐餐,下列可與任何種類的菜肴食物配飲是()。A、香檳酒B、玫瑰紅葡萄酒C、紅葡萄酒D、白葡萄酒答案：AB169.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()洗地毯機(jī)的種類較常用的有()。A、噴氣抽吸式洗地毯機(jī)B、干泡洗地毯機(jī)C、吸水機(jī)D、洗地機(jī)答案：AB170.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()在火災(zāi)的預(yù)防上,對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng),以下說(shuō)法中正確的是()。A、煙感報(bào)警的誤報(bào)率最低B、煙感報(bào)警對(duì)煙霧反應(yīng)最為靈敏C、溫感報(bào)警的誤報(bào)率最低D、自動(dòng)噴灑報(bào)警能發(fā)揮早期防止火災(zāi)蔓延的作用答案：BCD171.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、成人性B、在職性C、多樣性D、速成性答案：ABCD172.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下說(shuō)法中正確的是()。A、客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的,具有很強(qiáng)的隨機(jī)性。B、客人來(lái)自世界各地,風(fēng)俗和興趣愛(ài)好不一,從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜性。C、客房工作的性質(zhì)特殊,需要客房部員工既要主動(dòng),又要善于揣摩客人心理,進(jìn)行規(guī)范性和個(gè)性化結(jié)合的服務(wù)。D、客房服務(wù)的好壞,取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)。答案：ABCD173.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉變食物B、嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動(dòng)物C、剩菜加熱后才能食用D、不采購(gòu)未吃過(guò)的蘑菇答案：BC174.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時(shí),下列正確的服務(wù)方法是()。A、及時(shí)提供兒童座椅B、給兒童上小型號(hào)的金屬餐具C、將餐桌上宜碎餐具挪遠(yuǎn)離兒童D、拿些糖果給兒童食用答案：AC175.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中,有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié),按其操作規(guī)范,要求動(dòng)作正確、干凈利落,并()。A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練答案：ABCD176.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、端莊的儀表儀容B、嫻熟的操作技能C、得體的行為舉止D、文雅的語(yǔ)言談吐答案：ACD177.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點(diǎn)進(jìn)行選擇()。A、目標(biāo)消費(fèi)者B、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)C、菜式品種D、裝潢格調(diào)答案：BD178.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的重要環(huán)節(jié),其服務(wù)質(zhì)量的高低對(duì)客人的心理影響很大,也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營(yíng)的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)注意()。A、確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納B、請(qǐng)客人出示有效證件C、檢查信用卡有效期D、核對(duì)持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致答案：ACD179.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()樓層服務(wù)臺(tái)的不足之處是()。A、隨機(jī)服務(wù)較差B、有受監(jiān)視的感覺(jué)C、影響樓層安靜D、增加成本答案：BCD180.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()洗滌劑的作用包括()。A、濕潤(rùn)能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無(wú)損傷性答案：ABCD181.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐廳中,選用何種布件要考慮()。A、客人的類型B、餐廳的環(huán)境氣氛C、布件的耐用率D、清洗的難易程度答案：ABCD182.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部門(mén)向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成,它們分別是()。A、設(shè)備設(shè)施B、菜點(diǎn)酒水C、勞務(wù)服務(wù)D、價(jià)格杠桿答案：ABC183.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()世界上著名的威士忌有很多,屬于加拿大威士忌名品的是()。A、皇冠B、施格蘭C、紅牌D、四玫瑰答案：AB184.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()下列屬于星級(jí)飯店客房印刷品要求的是()。A、便于閱讀B、擺放方式醒目合理C、為了吸引顧客眼球,內(nèi)容可略有夸大D、圖案與飯店裝修總體風(fēng)格協(xié)調(diào)答案：ABD185.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()客房綠化飾品的作用有()。A、調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候B、提高客房的環(huán)境質(zhì)量C、起到內(nèi)外空間的過(guò)渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質(zhì)感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達(dá)各種情誼的作用答案：ABCD186.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()常規(guī)服務(wù)中客人到店的應(yīng)接工作有()。A、熱情迎賓B、引領(lǐng)客人入房C、介紹房間設(shè)備D、檢查設(shè)備和用品答案：ABC187.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有()。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、微笑表現(xiàn)質(zhì)量D、就餐環(huán)境質(zhì)量答案：ABD188.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()制作窗簾所采用的織物纖維中,細(xì)纖維的特點(diǎn)有()。A、動(dòng)感強(qiáng)B、平滑C、質(zhì)高D、精致答案：BCD189.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()以下包含飯店節(jié)能減排應(yīng)遵循的“4R”原則內(nèi)涵的是()。A、減量化原則B、再循環(huán)原則C、節(jié)約化原則D、再使用原則答案：ABD190.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于三星級(jí)酒店的說(shuō)法中正確的是()。A、至少50%的客房有衛(wèi)生間B、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù),并有使用說(shuō)明C、應(yīng)為殘障人士提供必要的服務(wù)D、提供留言和叫醒服務(wù)答案：BCD191.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),關(guān)于飯店客用電梯的要求闡述正確的是()。A、一、二星級(jí)不作要求B、所有星級(jí)飯店必須配備客用電梯C、三星級(jí)飯店4層(含4層)以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級(jí)飯店3層(含3層)以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量高客用電梯答案：CD192.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()持產(chǎn)品導(dǎo)向觀念的經(jīng)營(yíng)者在行動(dòng)上會(huì)表現(xiàn)為()。A、注重提高菜品及服務(wù)的質(zhì)量B、注重改進(jìn)服務(wù)設(shè)施及環(huán)境C、忽視對(duì)顧客需求的研究D、缺乏對(duì)產(chǎn)品的銷售的推廣答案：ABCD193.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()由于社會(huì)的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快,咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會(huì)友洽談的場(chǎng)所。以下中是咖啡廳的特點(diǎn)是()。A、主題鮮明,風(fēng)格迥異B、豪華享受,高檔消費(fèi)C、餐娛結(jié)合,消費(fèi)經(jīng)濟(jì)D、講究效率,輕松愉快答案：ACD194.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][人力資源]()客房部常用的定員方法主要有()這幾種。A、勞動(dòng)效率定員法B、崗位定員法C、比例定員法D、隨機(jī)定員法答案：ABC195.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列屬于法國(guó)科涅克名品的白蘭地有()。A、馬爹利B、人頭馬C、軒尼詩(shī)D、拉森答案：ABCD196.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果凍杯D、蘇打杯答案：AB197.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客房送餐部服務(wù)員收集早餐門(mén)把手菜單通常在()。A、1:00B、2:00C、3:00D、4:00答案：AD198.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)答案：ABCD199.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合()等原則。A、飯店經(jīng)營(yíng)方針B、方便管理C、方便客人D、方便操作答案：BCD200.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()目前常用的清洗地毯的方法有()。A、濕旋法B、噴洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法答案：ABCD201.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()下面屬于還原漂白劑的是()。A、亞硫酸氫鈉B、雙氧水C、亞硫酸鈉D、硫酸鈦答案：ACD202.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()為了方便客人用餐、會(huì)客和非用餐時(shí)間段的餐飲消費(fèi),三星級(jí)以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖啡廳,它提供()。A、小型中餐宴會(huì)B、簡(jiǎn)單西餐C、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐D、自助餐服務(wù)答案：BCD203.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()一般招聘可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。A、總廚師長(zhǎng)B、傳菜部主管C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳經(jīng)理答案：BC204.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()工作臺(tái)主要用于存放開(kāi)餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品,選用工作臺(tái)的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單,以及()。A、工作臺(tái)的華貴程度B、使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)C、一個(gè)工作臺(tái)所對(duì)應(yīng)的服務(wù)客人數(shù)D、所要放置的餐具數(shù)量答案：BCD205.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()以下關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)套間的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)套間又稱為普通套間(juniorsuite)B、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成C、起居室也可設(shè)盥洗室,一般供拜訪住客的客人使用D、臥室中放一張大床或兩張單人床,但不配衛(wèi)生間答案：BD206.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()不同品種的雞尾酒需要使用不同的調(diào)酒方法,下列雞尾酒中采用調(diào)和法調(diào)制的有()。A、凱旋門(mén)B、曼哈頓C、自由古巴D、天堂答案：BCD207.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()迎賓員應(yīng)熟悉餐廳和客人的各種情況。餐廳客滿時(shí),還有客人前來(lái),下列做法正確的是()。A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B、婉言謝絕客人的到來(lái),請(qǐng)客人到其他飯店去用餐C、介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D、選項(xiàng)D免費(fèi)提供菜單和酒水答案：ACD208.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),飯店減排要求的4R原則是指()。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用答案：ABCD209.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義,除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一,還包括()。A、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件B、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)C、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)D、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志答案：ABD210.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()釀酒學(xué)家認(rèn)為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有()。A、葡萄品種B、氣候C、土壤D、人答案：ABCD211.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定中,關(guān)于四星級(jí)酒店微型酒吧及飲用水提供的內(nèi)容,說(shuō)法正確的是()。A、至少50%的房間配有小冰箱B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應(yīng)顧客要求提供冰塊D、不為顧客提供冰塊答案：AC212.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()下列說(shuō)法中正確的是()。A、行政樓層又可稱為商務(wù)樓層B、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺(tái)辦理入住登記手續(xù),直接乘專用電梯到形成樓層辦理入住C、行政樓層房間至少為兩間一套,一間為臥室,一間作為辦公室D、行政樓層一般被稱為“酒店中的酒店”答案：ABD213.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()下列在西餐廳使用的瓷器中,需要同時(shí)配以墊碟使用的是()。A、湯盆B、湯盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD214.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助,服務(wù)內(nèi)容主要有()。A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù)D、隱含的服務(wù)答案：ABCD215.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)服務(wù)既注重禮儀,又強(qiáng)調(diào)規(guī)范,宴會(huì)服務(wù)正確的要點(diǎn)有()。A、服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則B、上菜前,先斟好相應(yīng)的酒水,再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盤(pán)一般是徒手操作,所以一次不應(yīng)拿得太多D、宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤(pán)、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定答案：AC216.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列屬于客房清掃的“十無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)的有()。A、衛(wèi)生間清潔無(wú)異味B、家具無(wú)污漬C、茶具無(wú)污痕D、地面無(wú)雜物、紙屑、果皮答案：ABCD217.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()美國(guó)菜講究營(yíng)養(yǎng)搭配,清淡不膩,量少而精。愛(ài)用水果做菜是美國(guó)菜的獨(dú)到之處。常見(jiàn)的美式菜肴有()。A、華道夫色拉B、橙味烤野鴨C、丁香火腿D、鵝肝醬答案：ABC218.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)B、制定嚴(yán)格的安全制度C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導(dǎo)安全工作答案：ABCD219.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()確定勞動(dòng)定額時(shí),必須考慮下列哪些因素()。A、客房出租率B、工作環(huán)境C、規(guī)格要求D、勞動(dòng)工具配備答案：BCD220.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()以下屬于客房服務(wù)中心主管的具體工作的有()。A、負(fù)責(zé)本部門(mén)文件資料的整理與歸檔B、負(fù)責(zé)客房部物資設(shè)備檔案的管理C、負(fù)責(zé)客房部維修項(xiàng)目的申報(bào)與跟蹤落實(shí)D、負(fù)責(zé)下屬的排班,并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：ABCD221.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()根據(jù)中餐宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,可采用不同的分菜方式,包括轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜,以及()。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、結(jié)合上述方式分菜答案：ABCD222.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()培訓(xùn)是飯店的一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作,飯店培訓(xùn)按培訓(xùn)的時(shí)間段分類也有很多種,其中作為部門(mén)培訓(xùn)重點(diǎn)的是()。A、崗前培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、脫產(chǎn)培訓(xùn)D、外語(yǔ)培訓(xùn)答案：AB223.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐廳部經(jīng)理職責(zé)之一是和相關(guān)人員一起,研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒單,這些相關(guān)人員是()。A、行政總廚B、公關(guān)營(yíng)銷部人員C、宴會(huì)預(yù)訂員D、財(cái)務(wù)部人員答案：ABC224.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()黃酒加溫后飲用,常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、鮮雞蛋D、檸檬答案：ABC225.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)的內(nèi)容中,使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品有()。A、菜肴B、酒水C、桌椅D、餐具答案：AB226.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性,一般情況下,五開(kāi)間豪華套房的組成部分是()。A、副臥室及衛(wèi)生間B、步入式更衣間C、獨(dú)立的餐廳D、獨(dú)立的書(shū)房答案：ABCD227.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()白酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)有()。A、酒精度的高低B、風(fēng)味C、香氣D、滋味答案：BCD228.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][清潔器具和清潔劑]()有關(guān)消毒劑使用要點(diǎn)的敘述,正確的有()。A、消毒前要把清潔劑溶液沖洗干凈B、要使用硬水配劑C、要正確稀釋消毒劑,才能有效D、要消毒的地方不使用鈍化物質(zhì)答案：ACD229.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下屬于客房噪聲的有()。A、窗外的知了B、相鄰客房的電視聲響C、空調(diào)發(fā)出的聲音D、其它房間客人開(kāi)關(guān)客房門(mén)的聲音答案：ABCD230.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()下列屬于酒店后臺(tái)區(qū)域的()。A、員工通道B、辦公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD231.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況,服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作,因而中餐廳接聽(tīng)訂座電話要了解哪些內(nèi)容()。A、就餐人數(shù)B、就餐時(shí)間C、訂餐人姓名D、付款方式答案：ABC232.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][清潔器具和清潔劑]()下列哪些屬于堿性清潔劑()。A、玻璃清潔劑B、家具蠟C、封蠟D、起蠟水答案：ABD233.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()以下觀點(diǎn)正確的有()。A、個(gè)性化服務(wù)有可能成為新的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)B、對(duì)老年顧客,要給予特別關(guān)照C、“禮多人不怪”,所以要對(duì)客房多次清潔和檢查,讓客人滿意D、發(fā)現(xiàn)客人感冒,要及時(shí)送上感冒藥答案：AB234.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()為給客人創(chuàng)造一個(gè)安全的住宿環(huán)境,客房?jī)?nèi)應(yīng)配有門(mén)窺鏡()。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖答案：ACD235.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()市場(chǎng)營(yíng)銷是指?jìng)€(gè)人或集體以所需之物來(lái)交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值的過(guò)程,這個(gè)交易過(guò)程可以實(shí)現(xiàn)()。A、等量交換B、多方贏利C、雙方贏利D、等價(jià)交換答案：BC236.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()三星級(jí)飯店應(yīng)定期開(kāi)展員工培訓(xùn)工作,四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到()。A、常態(tài)化B、制度化C、系統(tǒng)化D、簡(jiǎn)單化答案：ABC237.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下關(guān)于總統(tǒng)套間的描述中正確的是()。A、套間內(nèi)總統(tǒng)與夫人的臥室分開(kāi),男女衛(wèi)生間分用B、整個(gè)房間裝飾布置極為講究,設(shè)備用品富麗豪華C、只要付得起房租,誰(shuí)都可以住D、只有國(guó)家元首才能住答案：ABC238.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()配制酒制作方法很多,以下屬于配制酒的制作方法的是()。A、提純B、浸泡C、混合D、勾兌答案：BCD239.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店工裝具有形象性、審美性等功能,在設(shè)計(jì)制作時(shí),應(yīng)關(guān)注的很多方面()。A、工裝應(yīng)避免設(shè)計(jì)系列化,從而給人生動(dòng)活潑的視覺(jué)感受B、工裝材料的選擇應(yīng)考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置,又應(yīng)統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中D、飯店應(yīng)對(duì)員工工裝應(yīng)采取量體裁衣、專屬化的策略答案：BCD240.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()星級(jí)飯店應(yīng)制定突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案,突發(fā)事件指的是()。A、飯店建筑物和設(shè)施設(shè)備事故B、公共衛(wèi)生事件C、自然災(zāi)害D、社會(huì)治安事件答案：ABCD241.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部概述]()以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對(duì)夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層,確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況答案：ABCD242.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()客房送餐通常為一個(gè)獨(dú)立部門(mén),服務(wù)時(shí)間大多為24小時(shí)或18小時(shí),其服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點(diǎn)心C、水果、飲料、酒類D、房?jī)?nèi)酒會(huì)答案：ABCD243.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()客房服務(wù)過(guò)程中的“三輕”包括()。A、說(shuō)話輕B、走路輕C、操作輕D、服務(wù)輕答案：ABC244.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()客用品的日常管理應(yīng)做到的是()。A、應(yīng)避免庫(kù)存積壓B、合理使用C、專人領(lǐng)用、主管保管D、防止流失答案：ABD245.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在服務(wù)工作中,服務(wù)員經(jīng)常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正確的是()。A、將物品舉至雙肩B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至高于自己的雙眼D、將物品平端前伸答案：AD246.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()客房?jī)?nèi)設(shè)觀賞性物品必須充分考慮客房的()。A、裝飾主題B、風(fēng)格C、客房功能D、客人的興趣愛(ài)好答案：ABCD247.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()國(guó)宴是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典或?yàn)闅g迎外國(guó)元首、政府首腦而舉行的正式宴會(huì)。國(guó)宴的禮儀要求特別嚴(yán)格,通常要求()。A、席間演奏兩國(guó)國(guó)歌B、席間有致辭或祝酒C、席間懸掛國(guó)旗D、席間合影留念答案：ABC248.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()客房生化標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、茶水具衛(wèi)生間洗滌標(biāo)準(zhǔn)B、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD249.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)?。發(fā)生不可控的火災(zāi)時(shí),下列做法正確的是()。A、保持鎮(zhèn)靜,立即報(bào)告總機(jī)B、組織客人從安全綠色通道疏散C、安排客人乘坐電梯到一樓D、如有濃煙,協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻答案：ABD250.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、感官標(biāo)準(zhǔn)B、生化標(biāo)準(zhǔn)C、六凈標(biāo)準(zhǔn)D、十無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案：AB251.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()客房服務(wù)員在確定清掃順序時(shí),應(yīng)考慮()。A、有利于客房銷售,提高客房出租率B、方便工作,提高工作效率C、滿足住客的需求D、有利于體現(xiàn)客房服務(wù)特點(diǎn)答案：ABC252.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐飲培訓(xùn)要求全員參與,既是接受培訓(xùn)者,又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者,同時(shí)也是培訓(xùn)教員的是()。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳領(lǐng)班C、餐廳主管D、餐廳經(jīng)理答案：BCD253.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()酒店客房部樓層主管的管理對(duì)象有()。A、客房服務(wù)員B、樓層勤雜工C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、客房服務(wù)中心主管答案：AB254.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一,斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循()。A、主賓開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行的原則B、主人開(kāi)始順時(shí)針進(jìn)行的原則C、白酒—葡萄酒—啤酒—飲料的原則D、葡萄酒—白酒—啤酒—飲料的原則答案：AD255.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到醉酒客人,下列正確的做法是()。A、告訴客人已經(jīng)喝醉了B、停止提供酒精飲料C、送上小毛巾和熱茶D、請(qǐng)求宴會(huì)同來(lái)客人的幫助答案：BCD256.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()食品成本控制是飯店經(jīng)營(yíng)的重要組成部分,廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同,可分為以下幾種()。A、固定成本和變動(dòng)成本B、可控成本和不可控成本C、單位成本和總成本D、直接成本和間接成本答案：ABCD257.[多選選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()以下佐餐酒中,適合低溫飲用的酒品是()。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒答案：ABD258.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部工種繁多,職責(zé)明確,下列屬于餐廳服務(wù)員工作職責(zé)的是()。A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序B、擦凈餐具、服務(wù)用具,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點(diǎn)菜,并保證客人及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品D、做好結(jié)賬收款工作答案：BCD259.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在西餐早餐中,雞蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí),服務(wù)員應(yīng)向客人問(wèn)清()。A、煎蛋時(shí)間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD260.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部物資管理]()一般來(lái)說(shuō),客房設(shè)備用品的管理大致包括()。A、編制客房設(shè)備用品的采購(gòu)計(jì)劃B、制定客房設(shè)備用品管理制度C、做好客房設(shè)備用品的日常使用和管理D、現(xiàn)有設(shè)備的更新改造答案：ABCD261.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是()。A、確保每間必查房都要查到,走客房檢查合格后盡快報(bào)前臺(tái)為OK房B、此表保存期通常為1個(gè)月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進(jìn)度確定檢查順序,并及時(shí)檢查D、下班時(shí)將全部項(xiàng)目填寫(xiě)完畢,交客房中心或辦公室答案：ACD262.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()越來(lái)越多的消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣于通過(guò)餐飲網(wǎng)站來(lái)查詢當(dāng)?shù)氐拿朗?因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)廣告具有以下特點(diǎn)()。A、廣告成本低B、信息量大C、不受時(shí)空限制D、直觀性強(qiáng)答案：ABC263.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()對(duì)掛有“請(qǐng)勿打擾”牌客房的表述,正確的是()。A、下午2點(diǎn)以后,仍掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間,客房清掃員應(yīng)敲門(mén)詢問(wèn)打掃時(shí)間B、客房門(mén)前的“請(qǐng)勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一C、看到掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間,要及時(shí)在工作日?qǐng)?bào)表上記錄D、對(duì)一直掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的客房要特別注意,不需要打擾客人答案：BC264.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機(jī)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：CD265.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()以下對(duì)員工培訓(xùn)的理解正確的是()。A、可以降低勞動(dòng)成本B、可以改善服務(wù)質(zhì)量C、可以開(kāi)