食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案

食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案第第頁食品安全知識競賽題庫_食品安全知識競賽試題及答案一、選擇填空：1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2、食品安全標準的性質是：(C)A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準3、餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）。A、食品經(jīng)營許可證B、食品經(jīng)營許可證復印件C、食品經(jīng)營許可證正本D、食品經(jīng)營許可證副本4、（C）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任。A、政府負責人B、監(jiān)督部門負責人C、餐飲服務單位負責人D、消費者5、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第1頁。6、一般操作區(qū)指：（A）食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第1頁。A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室7、下列（D）類加工制作應設置專間，納入清潔操作區(qū)的管理。A、冷食類（涼菜）制作、備餐、餐飲具保潔B、冷食類（涼菜）制作、熱食類制作、飲品制作C、冷食類（涼菜）制作、糕點制作、生食類（刺身）制作D、冷食類（涼菜）制作、生食類（刺身）制作、裱花糕點制作、食品分裝8、清潔操作區(qū)指：（C）A、冷菜間、裱花間B、備餐間C、兩者都是9、根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲服務提供者制作裱花類糕點應當在（A）內進行。A、專間B、專用操作場所C、切配間D、粗加工間10、準清潔操作區(qū)指：（C）A、烹飪場所B、餐用具保潔場所C、兩者都是11、發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應脫去工作服（A）A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去烹飪場所12、餐飲服務從業(yè)人員從事以下哪項操作時應戴口罩（A）。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第2頁。A、切鹵制好的牛肉食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第2頁。B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗牛肉13、餐飲服務單位的選址應與旱廁，暴露垃圾場所等污染源保持至少（D）米以上。A、10B、15C、20D、2514、食品處理區(qū)內需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻圍，其高度應該在（B）以上A、1米B、1.5米C、2米D、鋪設到天花板15、專間內溫度不高于（B）攝氏度A、20B、25C、30D、3516、餐飲服務單位不應將衛(wèi)生間設置在（B）A、就餐場所B、食品處理區(qū)C、食品加工經(jīng)營場所17、食用紫外燈消毒應掛于距離地面（B）左右A、1.5米B、2米食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第3頁。C、2.5米食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第3頁。D、3米18、根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲單位的排水溝出口應有網(wǎng)眼孔徑小于（A）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、6mmB、10mmC、18mmD、25mm19、根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，下列哪些加工場所內廢棄物容器蓋子應設為非手動開啟式。（C）A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具洗滌場所20、以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房（A）A、炒勺B、鼠藥C、消毒劑21、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營許可22、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第4頁。23、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行（D）?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第4頁。A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質量安全控制制度D、從業(yè)人員健康管理制度24、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，（C）未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。A、儲存B、可以使用C、不得使用25、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關規(guī)定公布檢驗結果，（B）。A、可以免檢B、不得免檢C、可根據(jù)企業(yè)分類級別確定是否免檢D、根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢26、違反《食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法處罰，其中貨值金額不足一萬元的，并處（B）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上十萬元以下C、五倍以上十倍以下D、十倍以上二十倍以下27、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（B）內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、三年B、五年食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第5頁。C、十年食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第5頁。D、終身28、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（B）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、五倍B、十倍或者損失三倍C、二倍D、損失五倍29、食品安全標準的性質是：(C)A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準30、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行（D）?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質量安全控制制度D、從業(yè)人員健康管理制度31、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，（C）未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。A、儲存B、可以使用C、不得使用32、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關規(guī)定公布檢驗結果，（B）。A、可以免檢食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第6頁。B、不得免檢食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第6頁。C、可根據(jù)企業(yè)分類級別確定是否免檢D、根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢33、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是（A）。A、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306)C、《質量管理體系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法34、（C）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任。A、政府負責人B、監(jiān)督部門負責人C、餐飲服務單位負責人D、消費者35、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證36、發(fā)現(xiàn)有人使用甲胺磷農藥，應向（C）部門舉報。A、工商部門B、質監(jiān)部門C、農業(yè)部門D、衛(wèi)生部門37、（A）人民政府農業(yè)行政主管部門應當加強對農產(chǎn)品生產(chǎn)基地的指導。A、縣級以上B、市級以上C、省級以上D、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第7頁。38、農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織和種植養(yǎng)殖大戶應當建立（B）記錄，按照規(guī)定如實記載農業(yè)投入品使用情況，動植物疫病和農作物病蟲害發(fā)生及防治情況及收獲、屠宰或者捕撈的日期。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第7頁。A、農藥購置B、農產(chǎn)品生產(chǎn)C、農藥使用39、下列哪種農藥不能再果蔬上使用。（C）A、吡蟲啉B、波爾多C、甲胺磷40、《農產(chǎn)品質量安全法》規(guī)定，（C）負責農產(chǎn)品質量安全的監(jiān)督管理工作。A、國務院農業(yè)行政主管部門B、省級以上人民政府農業(yè)行政主管部門C、縣級以上人民政府農業(yè)行政主管部門D、縣級以上人民政府有關部門41、供食用的源于農業(yè)的初級產(chǎn)品的質量安全管理，遵守（B）的規(guī)定。A、食品安全法B、農產(chǎn)品質量安全法C、食品衛(wèi)生法D、產(chǎn)品質量法42、食品中農藥殘留限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（C）聯(lián)合發(fā)布。A、國務院標準化行政部門、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院衛(wèi)生行政部門、國務院標準化行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農業(yè)行政部門D、國務院農業(yè)行政部門、國務院衛(wèi)生行政部門43、《農產(chǎn)品質量安全法》規(guī)定，農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應當保存（B）年，禁止偽造農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第8頁。A、一年食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第8頁。B、二年C、三年D、四年44、農產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應當符合國家有關（D）的技術規(guī)范。A、任意性B、推薦性C、專業(yè)性D、強制性45、銷售的農產(chǎn)品必須符合農產(chǎn)品質量安全標準，生產(chǎn)者（C）申請使用無公害農產(chǎn)品標志。農產(chǎn)品質量符合國家規(guī)定的有關優(yōu)質農產(chǎn)品標準的，生產(chǎn)者（C）申請使用相應的農產(chǎn)品質量標志。A、應當；可以B、應當；應當C、可以；可以D、可以；應當46、國家建立農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測制度。（D）應當按照保障農產(chǎn)品質量安全的要求，制定并組織實施農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測計劃，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查。A、國務院農業(yè)行政主管部門B、省級以上人民政府農業(yè)行政主管部門C、地級市以上人民政府農業(yè)行政主管部門D、縣級以上人民政府農業(yè)行政主管部門47、農產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果之日起（B）內，向組織實施農產(chǎn)品質量安全監(jiān)督抽查的農業(yè)行政主管部門或者其上級農業(yè)行政主管部門申請復檢。A、三日B、五日食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第9頁。C、八日食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第9頁。D、十五日48、采用國務院農業(yè)行政主管部門會同有關部門認定的快速檢測方法進行農產(chǎn)質量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（B）內申請復檢。A、2小時B、4小時C、8小時D、24小時49、違反《農產(chǎn)品質量安全法》的規(guī)定，冒用農產(chǎn)品質量標志的，不適用下列哪一處罰（D）。A、責令改正B、沒收違法所得C、并處二千元以上二萬元以下罰款D、并處五千元以上五萬元以下罰款50、法人授權性質的農產(chǎn)品質量安全檢測機構，其法律責任應由（B）承擔。A、檢測機構B、授權單位C、檢測機構和授權單位共同承擔D、上級機關51、某農藥標簽上標明含有X有效成分，經(jīng)檢測，產(chǎn)品中X成分合格，但同時含有能使產(chǎn)品使用效果更好的Y農藥有效成分。該農藥屬于（B）A、合格農藥B、假農藥C、劣質農藥D、法律無明確規(guī)定52、新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無論進行現(xiàn)場常規(guī)鑒定還是送實驗室做品質鑒定，一般要求（A）取樣。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第10頁。A、隨機食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第10頁。B、選擇C、任意D、有目的性53、實驗室記錄制度中，如下內容不正確的是（B）。A、質量記錄按照適當程序規(guī)范進行B、修改后的記錄重抄后存檔C、規(guī)定了原始觀測記錄的保存期限D、保存記錄應防止蟲蛀54、下列原始記錄的規(guī)定，哪種說法是錯誤的（C）。A、原始記錄格式要規(guī)范化B、原始記錄應實行標識化管理，應有受控標識C、原始記錄是檢測結果的記實，填寫錯了可以刪減D、原始記錄應包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)55、獸藥GMP的意思是（B）。A、獸藥經(jīng)營質量管理規(guī)范B、獸藥生產(chǎn)質量管理規(guī)范C、獸藥安全管理規(guī)范D、獸藥使用安全管理規(guī)范56、獸藥包裝應當按照規(guī)定印有或者貼有標簽，附具說明書，并在顯著位置注明（C）字樣。A、動物用B、畜禽用C、獸用D、牲畜用59、休藥期指食品動物從（B）到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時間。A、開始給藥B、停止給藥食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第11頁。C、開始好轉食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第11頁。D、準備給藥60、畜產(chǎn)品生產(chǎn)者對監(jiān)督抽查檢測結果有異議的，可自收到檢測結果之日起多少日內申請復檢？（A）。A、5日B、7日C、1日D、15日61、（B）是指負責無公害農產(chǎn)品生產(chǎn)單位內部質量安全管理的專業(yè)人員。A、檢查員B、內檢員C、管理員D、質檢員62、禁止用動物源性飼料飼喂反芻動物的主要目的是降低（B）傳播風險。A、口蹄疫B、瘋牛病C、布魯氏菌病D、牛結核病63、無公害農產(chǎn)品管理工作，由政府推動，采?。˙）的工作模式。A、ISO9000認證B、產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證相結合C、產(chǎn)品認證與商標管理相結合D、HACCP認證64、縣級以上（A）負責奶畜飼養(yǎng)以及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。A、人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門B、質量監(jiān)督檢驗檢疫部門C、工商行政管理部門D、食品藥品監(jiān)督部門食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第12頁。65、蘇丹紅屬于（B），主要是用作工業(yè)溶劑，也用于鞋、地板等的增光，含有致癌物質，嚴禁在食品或飼料中使用。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第12頁。A、食品添加劑B、化工染色劑C、飼料添加劑D、獸藥66、農業(yè)部有關文件規(guī)定，未規(guī)定休藥期的獸藥品種，使用于肉類動物時，休藥期不應少于（B）天。（農業(yè)部公告第278號規(guī)定以外的）A、25B、28C、20D、1467、生鮮牛乳運輸車輛必須獲得所在地畜牧獸醫(yī)部門核發(fā)的（A），必須具有保溫或制冷型奶罐。A、生鮮乳準運證明B、檢疫證明C、生產(chǎn)許可D、營運證68、奶牛養(yǎng)殖中不得飼喂發(fā)霉變質的飼料，避免造成生鮮牛乳中黃曲霉素等（B）的殘留。A、磺胺類B、生物毒素C、藥物D、抗生素69、畜禽飼養(yǎng)、銷售單位和養(yǎng)殖戶，不得將（A）直接添加到飼料及畜禽飲用水中或直接飼喂畜禽。A、原料藥B、藥物添加劑C、獸藥預混劑食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第13頁。D、維生素食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第13頁。70、從事農產(chǎn)品質量安全檢測的機構，必須具備相應的檢測條件和能力，由（C）農業(yè)行政主管部門或者其授權的部門考核合格。具體辦法由國務院農業(yè)行政主管部門制定。A、縣級以上人民政府B、市級人民政府C、省級以上人民政府D、國務院71、按照《動物防疫法》規(guī)定，經(jīng)強制免疫的動物，應當按照國務院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定建立（B），加施畜禽標識，實施可追溯管理。A、養(yǎng)殖檔案B、免疫檔案C、生產(chǎn)記錄D、消毒記錄72、《動物防疫法》規(guī)定，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的（A）具體實施動物、動物產(chǎn)品檢疫。A、官方獸醫(yī)B、公務員C、檢測人員D、工作人員73、(B)有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、消費者B、任何組織或者個人C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、食品企業(yè)74、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（D），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第14頁。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第14頁。A、信用檔案B、登記制度C、檢驗制度D、食品安全追溯體系75、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后（B）個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。A、5B、10C、15D、2076、食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（D）米以上。A、10B、15C、25D、3077、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是(D)A、標簽不得含有虛假內容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識D、標簽應該突出表明功效78、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農產(chǎn)品D、食品添加劑食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第15頁。79、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（D）倍的賠償金。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第15頁。A、一倍B、兩倍C、五倍D、十倍80、現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可證有效期是（D）年。A、一年B、三年C、四年D、五年81、食品安全國家標準由（D）制定并公布。A、國家質檢總局B、國家衛(wèi)計委C、國家食藥總局D、國家衛(wèi)計委會同國家食藥總局82、以下（A）標準屬于強制執(zhí)行標準？A、國家食品安全標準B、國際食品標準C、行業(yè)食品標準D、企業(yè)標準83、以下哪些行為不需要取得食品許可？(D)A、食品生產(chǎn)B、食品銷售和餐飲服務C、食品添加劑生產(chǎn)D、銷售食用農產(chǎn)品84、以下對召回食品的處理，哪個是正確的？(D)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者將存在召回的食品，重新投入生產(chǎn)線。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者將召回的食品進行悄悄送到養(yǎng)殖場當飼料進行處理。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第16頁。食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第16頁。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在當?shù)乜h級食品藥品監(jiān)督管理的監(jiān)督下，將召回的食品進行了無害化銷毀處理。二、判斷題：1、食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（正確）2、從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務、食用農產(chǎn)品，應當依法取得許可。（錯誤）3、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯誤）4、扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（正確）5、學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。（正確）6、長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理（正確）7、食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。（）8、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（正確）9、開飯店從事餐飲服務行業(yè)，應當依法取得食品經(jīng)營許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營。（正確）10、開飯店可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理《食品經(jīng)營許可證》。（錯誤）11、《食品經(jīng)營許可證》比較重要，應當放在辦公室妥善保存。（錯誤）12、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（正確）13、餐飲單位應當建立食品原料、食品添加劑、采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。（正確）14、餐飲食品安全管理人員可以不進行健康體檢。（錯誤）食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第17頁。15、廚師張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（錯誤）食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第17頁。16、餐飲從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（正確）17、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（正確）18、患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（錯誤）19、餐飲單位應當建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因、并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（正確）20、餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。（錯誤）21、專間操作人員在保持良好個人衛(wèi)生前提下，可以不戴口罩。（錯誤）22、從業(yè)人員可以穿著工作服上衛(wèi)生間。（錯誤）23、在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內吸煙、飲食。（錯誤）24、餐飲單位不得設在易受到污染的區(qū)域，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，應設置在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（正確）25、食品處理區(qū)可以設置在室外。（錯誤）26、原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設置。（正確）27、農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，應當自行或委托檢測機構對農產(chǎn)品質量安全狀況進行檢測。（正確）28、農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售農產(chǎn)品，須經(jīng)包裝或者附加標識后方可銷售。（錯誤）29、農產(chǎn)品生產(chǎn)者在農產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料。（正確）30、農產(chǎn)品銷售企業(yè)對其銷售的農產(chǎn)品，應建立健全進貨檢查驗收制度，經(jīng)查驗不符合農產(chǎn)品質量安全標準的，可以作為次品銷售。（錯誤）食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第18頁。31、農產(chǎn)品質量安全檢測機構出具檢測結果不實，造成損害的，依法承擔賠償責任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格。（正確）食品安全知識競賽題庫-食品安全知識競賽試題及答案全文共21頁，當前為第18頁。32、綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農藥。（錯誤）33、農民個人銷售自己產(chǎn)的食用農產(chǎn)品，需取得食品流通的許可。（錯誤）34、農產(chǎn)品批發(fā)市場不得設立檢測機構，只能委托農產(chǎn)品質量安全檢測機構對進場銷售的農產(chǎn)品質量安全狀況進行抽查檢測。（錯誤）35、農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。（錯誤）36、農藥經(jīng)營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農藥生產(chǎn)企業(yè)購進大包裝農藥，散裝賣給農民。（錯誤）37、經(jīng)營者在銷售農藥時，向購買者正確說明農藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務。（正確）38、任何單位和個人不得偽造、冒用、轉讓、買賣無公害農產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書、產(chǎn)品證書和標志。（正確）39、飼料生產(chǎn)企業(yè)、飼料銷售人員或飼養(yǎng)戶在發(fā)現(xiàn)買了假冒原料或假冒飼料產(chǎn)品后，可將該產(chǎn)品立即封存，要求供應商承擔責任，如存在異議，可申請飼料行政主管部門派人抽樣，確屬飼料質量問題應依法查處。（正確）40、農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對采用快速檢測方法檢測結果有異議的，被抽檢人申請復檢，復檢不得采用快速檢測方法。（正確）41、生產(chǎn)者銷售的農產(chǎn)品必須符合農產(chǎn)品質量安全標準，生產(chǎn)者可以使用無公害農產(chǎn)品標志。（錯誤）42、使用含有”瘦肉精’的飼料養(yǎng)殖供人食用的動物的，應依法追究刑事責任。（正確）43、監(jiān)督抽查檢測可以適當向被抽查人收取費用。（錯誤）44、動物疫病預防控制機構應當按照國務院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定，對動物疫病的發(fā)生、流行等情況進行監(jiān)測；從事動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運輸以及動物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏等活動的單位和個人不得拒絕或者阻礙。（正確）45、疫點、疫區(qū)、受