2023年餐飲的工作總結

2023年餐飲的工作總結餐飲的工作總結1

一、以熱忱待客，文明服務為宗旨，把出品質量，服務素養(yǎng)放在首位。在確保黨校干部員工和外來單位100多人，正確用膳的狀況下，今年收支平衡。

二、餐飲部暑期接待成果好

特殊是在8月9日暑假期間，我們接待中海地產。322人全天侯和中海物業(yè)。8月26—30日?？偁I業(yè)額有30多萬元，大家團結一樣，圓滿完成了接待任務。

三、餐飲部更換打卡機

為實行科學發(fā)展觀，堅持以人為本，注意本校員工的身體健康，因此在校領導的大力支持和關切下，又更換了打卡機，削減了奢侈，杜絕1卡多人用，大大降低人員開支。

四、餐飲部做好選購 工作

從選購 上抓起，有多少錢，就購買多少錢的'貨。應當什么貨合適，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐，又起到了節(jié)約的作用。

五、餐飲部更換煤氣管道

根據(jù)監(jiān)督部門的要求，合理規(guī)劃廚房布局，最近更換了老化破損嚴峻的煤氣管道，改善了工作環(huán)境，提高了平安生產的意識。

餐飲的工作總結2

一、經營狀況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入--萬元，其中--收入--萬元，--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元，實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長-%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理狀況

1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20-年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深化、規(guī)范化縱深推動奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的.總經理負責制。詳細做了以下幾項工作：

⑴、---酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

2、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深化、規(guī)范化縱深推動奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。詳細做了以下幾項工作：

⑴、---酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順當完成了租賃和經營--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了--的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。

員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的'工資方案中不僅要員工們關切營業(yè)收入，還要關切和駕馭每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。

在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。

通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、一般崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、主動性和創(chuàng)建性。

餐飲的工作總結3

各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為09年度先進部門。較為圓滿的完成了09年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示誠心的感謝，雖然我部門在09年的工作中取得了一些成果，為酒店做出了肯定的貢獻，但是離四星級酒店及領導的要求還有肯定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點，使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標做以下匯報：

一、所做工作：

管理方面：

1.落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和安排清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解狀況。并且對個別員工的工作崗位進行調整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工嘉獎、懲罰制度實施的更加透亮、完善。

5.加強基礎管理，增加管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有安排性、前瞻性。增加內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、仔細的良好工作作風。

7.為確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對來賓反饋看法進行全面匯總、分析。

8.關注節(jié)能限制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位，堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的限制工作。

培訓方面：

1.部門的培訓，每月制定出培訓安排、及培訓重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓安排，讓新員工在最短時間內了解部門狀況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領班仔細做好員工培訓檔案的記錄工作，削減員工培訓的覆蓋率。

二、工作安排及不足

一、工作中的不足：

1．基礎和細微環(huán)節(jié)管理不到位，緣由在于基層管理人員未能充分發(fā)揮作用，因此基層管理和細微環(huán)節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領班的培訓

2．在接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現(xiàn)象。

3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

二、工作安排

1抓基礎管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流淌常見的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理實力是特別重要的，但餐飲部基層管理人員的管理實力有待進一步提高，09年我們將加強基層管理人員管理學問、業(yè)務技能、工作技巧的培訓，穩(wěn)步提高基層管理人員管理實力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的.責任心，調動工作主動性，使其能夠達到剛好發(fā)覺問題,解決問題;并合理支配日常工作。

2）調動服務人員的工作主動性

服務是旅游產業(yè)的生命線，服務質量干脆影響著企業(yè)的經營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流淌是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將接著從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內駕馭正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠主動主動地工作，穩(wěn)步提高服務質量。同時管理人員親密視察員工工作精神狀態(tài)，引導員工正確的工作心態(tài)，激勵、激勵他們酷愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為具體的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。

設施設備的管理雖然做到了責任到人、但事實上責任人并不是每個人都懂設備的保養(yǎng)學問，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養(yǎng)學問，建立起設備檔案，確保完好率。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領導工作思路的正確指導下，在兄弟部門的大力支持幫助下，在部門全體員工同心協(xié)力，努力拼搏下，我堅信20xx年的各項工作目標肯定能夠實現(xiàn)！

餐飲的工作總結4

20xx年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下，20xx年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質量逐步提高，現(xiàn)將內容匯報如下：

一、經營分析

①.20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元。

②.20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標3072953元，其中中餐廳：1912158元，西餐廳：1160795元。與同期相比20xx年上半年有了明顯的提高，效益提升率為12.8%，這跟酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互協(xié)作是分不開的。

二、接待工作

宴會接待：上半年共接待大型宴會59次，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團隊9次，會議用餐8次。

婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部根據(jù)接待安排，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴服務中定員定位，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成。

下半年截止11月份，現(xiàn)預定婚宴26次，會議18次，宴會9次，餐飲部將在此基礎上接著營銷宣揚，做好服務的同時增加預定。

三、內部管理

餐飲部是酒店人員較多的部門，管理困難。在領導的指導下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理，同時主動與員工溝通，了解每一名員工的工作動態(tài)，依據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務、增加客人滿足度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。

①.員工培訓

“培訓是基礎，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品學問等各個方面進行細致化培訓，同時把“餐飲六大技能”進行細化，拆分到每一個細微環(huán)節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調到成品的專業(yè)化講解。

廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的狀況下做到推陳出新。

從這幾個月的實際狀況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有許多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。

②.統(tǒng)一思想、端正作風

部門每一次培訓前都將進行宣揚教化，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。并根據(jù)酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部協(xié)作對每一名員工進行考核，對于酷愛酒店、主動工作的員工賜予表揚，并在員工包房輪換中賜予肯定的優(yōu)先考慮;對于缺乏工作看法、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓，轉變其思想，端正看法以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距;對于工作看法消極，不聽從領導的賜予肅穆處理，并樹立典型賜予全部人以警示。

③.資產的管理

20xx年總結以往閱歷，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛惜酒店資源，并與財務部門協(xié)作每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避開出現(xiàn)資產的流失。

④.客戶檔案制度

針對于來消費的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和VIP客人，餐飲部建立來賓檔案，具體記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的'相貌，當客人其次次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和驕傲感。

⑤.營業(yè)記錄分析

每日由當值領班幫助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內容，同時作為新客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到肯定標準，作為依據(jù)補充到客戶檔案當中去。

四、平安培訓

平安是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域平安檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。

①.部門不斷開展對新舊員工的平安培訓，提高員工的平安意識。②.前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確保客人的用餐平安。

③.廚房灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避開食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

④.主動參與酒店組織的各類平安培訓，讓每一名員工把平安意識融入到日常工作當中去。

五、下半年工作安排

20xx年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成果。詳細安排如下：

①.在保證平安的前提下，做好餐飲接待工作。

②.加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓，施行完善的獎罰制度，剛好組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。

③.補充完善來賓檔案，建立完整的VIP接待流程。

④.加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。

⑤.針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營

銷宣揚工作。

⑥.提前打算中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯(lián)系。

⑦.完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。

⑧.落實“全員營銷”方針，加強部門之間的溝通，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位。

餐飲的工作總結5

今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵安排制度，調動員工的主動性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的主動主動性。今年人均月收入2300元，比去年同期的2100元，增加了200元，增長率為9.8%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系，提高綜合接待實力。

1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當進行。

2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到剛好落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原來每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應狀況已處于正常化。

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互指責、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待實力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待實力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的.接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團，國內的中心部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以來日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務一流，使來賓興奮而來，滿足而歸。

(三)開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領導常常進行市場調查，做經營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折實惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供應香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費須要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

餐飲的工作總結6

大家好！伴著元旦的喜慶和即將到來的春節(jié)，我們迎來了20xx年，首先，我預祝各位領導在新的一年里闔家快樂萬事如意，各位同事身體健康工作順當。

回顧過去的20xx年，有許多美妙的回憶出現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培育以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正看法、克服困難、扎實工作，順當完成了20xx年各項工作任務。現(xiàn)在就我一年的工作狀況給大家做個簡短的匯報，請大家賜予評議。

說實話，作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：只有專心去視察，專心去與顧客溝通，大家同心協(xié)力才可以做好餐飲服務。

首先，先匯報一下20xx年的經營狀況：

從20xx年以來，經營狀況總體來說還算志向，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的狀況，并有肯定的盈利，這讓我們都覺得比較驕傲。全年實現(xiàn)營業(yè)收入XX元，比去年的XX元，增長XX元，營業(yè)成本XX元，比去年同期的XX元，增加XX元，增加率XX%。

其次，總結一下我20xx年的工作收獲。詳細歸納為以下幾點：

1、仔細貫徹百花村的經營理念，將公司的經營策略剛好精確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、充分調動和發(fā)揮員工的主動性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加團隊的凝合力，使之成為一個和諧的集體。

3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避開因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益動身。

5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)建一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；主動主動的為顧客服務，盡可能的'滿意顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿足的離開。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱忱，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決。

現(xiàn)在，新的一年起先了，展望20xx年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛嫻熟的業(yè)務管理好我們的團隊，為我們的員工供應精致的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

餐飲店長年終工作總結篇三不知不覺間，來到福盈門建材已經一年多的時間了，在一線的工作當中，經驗了許多的酸甜苦辣，相識了許多良師益友，獲得了許多閱歷教訓，感謝領導給了我成長的空間、志氣和信念。在這一年的時間里，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，現(xiàn)將工作總結如下：

一、工作總結

在從來到公司到現(xiàn)在的時間里，先從華蜜家居箭牌磚店的一名導購漸漸成長為金三角箭牌磚店的店長，從一名小員工升為領導層，思想上都發(fā)生了肯定性的改變。已不在是站在自己的位置上思索問題，而是要站在公司的立場上和手下員工的立場上思索問題，想的更全面一些了，會替他人著想了。

二、在工作上主要存在的問題有：

在工作初期，對工作的認知程度不夠，缺乏全局觀念，缺乏自信念，對工作定位認知不足，邏輯實力欠缺，結構性思維缺乏，不過我信任在以后的工作中，我會不斷的學習和思索，從而加強對工作的認知實力從而做出工作的最優(yōu)流程。

對人員的管理實力欠缺，對市場的調查不夠，對競爭對手的了解不全面，從而未能做出最好的針對所在市場的政策方案，以后在工作中還需不斷學習總結改進，從而使遇到問題都能得到很好的解決。

三、工作心得：

在這一年多的工作與實踐當中，我參加了很多集體完成的工作，和同事的相處特別緊密和諧，在這個過程中我強化了最寶貴也是最重要的團隊意識。在信任他人和自己的基礎上，思想統(tǒng)一，行動一樣，這樣的團隊肯定會攻無不克，戰(zhàn)無不勝。

這年的工作中，全部的工作都是一線二線一起完成的，在這個過程中大家相互提示和補充，大大提高了工作效率，全部的工作中溝通是最重要的，肯定要把信息處理的剛好、清楚。

領導要求工作的每一步都要精準細致，力求精細化，在這種心態(tài)的指導下，能夠主動自信的行動起來是后半年我在心態(tài)方面最大的進步。

現(xiàn)在的我常常冷靜的分析自己，認清自己的位置，問問自己付出了多少；時刻記住工作內容要精細化精確化，個人得失要模糊計算：出了風險要剛好規(guī)避，出了問題要勇于擔當。

三人行，必有我?guī)?，與身邊同事的合作更加的默契，感謝他們對新上任的我莫大的支持與激勵，感謝他們的不離不棄，他們都是我的師傅，從他們身上學到了許多學問技能和做人的道理，也特別慶幸在剛上路的時候有他們在身邊。我肯定會跟她們凝合成一個優(yōu)秀的團隊，做出更好的成果。

四。工作教訓：

經過這半年的工作學習，我發(fā)覺了自己離一名合格的店長還有差距，主要體現(xiàn)在工作技能、工作習慣和工作思維的不成熟，也是我以后在工作中不斷提高和磨練自己的地方。細致總結一下，自己在半年的店長工作中，主要有以下幾方面做的不夠好：

缺少對平常工作于業(yè)績狀況的總結，從開業(yè)到現(xiàn)在只七月份的活動“涼爽一夏，低價a風暴”業(yè)績還算可以，跟活動有很大的關系，全場六折加上特價中的特價產品，很是吸引眼球，之后價格回升，就再也沒達到志向的額度。針對市場我應當主動向公司申請?zhí)鼗菡?，應當把被動變主動，用我們大品牌的產品低價攻擊其他品牌，占據(jù)肯定的市場份額。

跟員工的關系好是應當?shù)模鄙兕I導的氣概，陳總始終教育我們“敬重自己就是敬重別人，別拿自己不當干糧”跟員工好的前提下，也要讓員工聽你的，敬重你還是他們的領導。有什么對公司不滿的可以干脆向你反映，再著重考慮怎么安撫、怎么匯報，平穩(wěn)軍心。此項也作為重點來提高自己。

在以后的工作中，我肯定時時刻刻留意修正自己不足的地方，肯定會養(yǎng)成良好的工作習慣，成為一名公司優(yōu)秀的職業(yè)的店長。

五、工作安排：

公司在日益壯大，不斷占據(jù)新的市場，開拓新的領域，競爭會比較大，壓力也會比較大。要吃苦耐勞，勤勤懇懇，踏踏實實地做好每一項工作，處理好每一個細微環(huán)節(jié)，努力提高自己的專業(yè)技能和執(zhí)行力，盡快的成長和進步。其中以下幾點是我下年重點要提高的地方：

1、要提高業(yè)績，除了完成規(guī)定的任務額還要超任務額的100%，結果證明一切。

2、要提高大局觀，是否能讓能讓其他人的工作更順暢作為衡量工作的標尺。

3、提高工作的主動性，做事干脆堅決，不拖泥帶水。

4、工作要注意實效、注意結果，一切工作要圍圍著目標的完成。

5、明年是服務年，服務年就要做好服務，不但做銷售還要做服務。精細化工作方式的思索和實踐。

我信任：天道酬勤。把自己全部的精力都投入到工作當中，認仔細真沉下心去工作，就是公司所提倡的企業(yè)精神：職業(yè)做事，誠信待人。

餐飲的工作總結7

光陰似箭，歲月如梭，轉瞬新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關切支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工仔細做好酒店下達的各項任務，與員工同心同德經營，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流淌性大，自xx月份以來員工更新?lián)Q代特殊快，無論管理人員還是服務員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓安排，針對性培訓，以老帶新，一帶一的.方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。

2、從3月份擴大營業(yè)范圍，起先接待旅游團隊用餐，制定具體接待安排，菜單，并對員工團餐學問培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣揚酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不精確較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣揚，加入xx個旅游網(wǎng)絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給xx多個旅行社計調，起到良好的宣揚作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降xx%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了肯定成果，共接待xx等12個國家海外游客，xx多人次，國內旅游xx多人次，和市內xx多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力氣

1、在四月份對廚師力氣進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

2、狠抓服務質量，注意思想品質教化，管理人員加大服務跟進，激發(fā)員工工作熱忱，在8月份開了優(yōu)質服務月活動，增加了服務員工作熱忱，加強主動服務，人性服務，評比了xxxx，xxxx兩名餐飲“服務明星”，在思想教化方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店賜予了經濟嘉獎，促發(fā)員工工作熱忱，提高員工思想品質的教化。

三、調整人員崗位支配，減員開支，降低經營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領班侯艷玲一起依據(jù)接待狀況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，依據(jù)上菜時間，收臺狀況，xx層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點干脆送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時支配人員餐具接梯，從而大大削減了人員奢侈，備餐比原配備人員節(jié)約xx人，在洗碗間由原定人員xx人減至xx人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約xx人，每月節(jié)約開支xx多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都支配一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣揚作用。

四、在隨季節(jié)改變增加經營項目

在冬季到來之時，餐飲淡季之時，依據(jù)酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增加了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中，在工作中也存在很多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷學問。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷學問，提高服務質量，重點把握飯菜質量關，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！

餐飲的工作總結8

各位同志，大家好：

已經進入xx年的第四季度了，和大家先說一下上一季度（7-9月份）酒店經營狀況。上季度三個月（7-9月份）餐飲部安排完成417萬，實際完成xxx萬，客房部安排完成xxx萬，實際完成xxx萬（xxx萬為財務統(tǒng)計數(shù)，不含由于時間差及轉餐飲早餐費用造成與客房實際營業(yè)額約xx萬，客房統(tǒng)計數(shù)為xxx萬元）。累計全酒店安排完成xxx萬，實際完成xxx萬（不含客房差額xx萬），距安排任務少xxx萬元，沒有完成年初既定任務。下面針對我酒店的實際狀況，對第三季度工作做一總結。

一、各部門第三季度工作確定的地方。

今年第三季度，我們酒店各個部門都能夠主動、仔細完成酒店的接待任務。勝利的接待了省星評委員會對我酒店xx評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領導人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成果。在此期間，各部門相互協(xié)調、幫助共同做好接待工作，主動完成了上級交給的任務，這種團結幫助的精神須要接著發(fā)揚。

雖然餐飲部第三季度沒有完成安排營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚主動向上的團隊精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種緣由只有六七名服務生，在婚宴多、工作量大的狀況下，依舊不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。

客房部第三季度在大家努力工作下超額完成任務，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四復核評定的工作中也表現(xiàn)也特別突出?？头坎拷浝怼㈩I班帶領客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大的狀況下，加班加點完善客房各項設施設備，對酒店全部客房和大堂公共區(qū)域重新進行了清掃保潔，全部管理人員在接待過程中全程親自參加服務。今年第三季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的狀況下，客房部全體員工團結向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還主動參加大型宴會的接待工作?？傮w來說，客房部應當單獨提出表揚。也希望你們在以后的工作中能接著保持吃苦耐勞、團結向上的工作精神。

保安部在上一季度工作也也比較仔細，白天站崗、夜間巡邏，并擔負著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水擺放工作，進入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個小時就重新回到工作崗位上，調度車輛、清掃現(xiàn)場，并主動幫助餐飲部傳菜、收臺，這種團結互助的精神也應當接著發(fā)揚。

工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運轉，也仔細細致完成了本職工作，并每天都支配人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還主動抽調人手幫助餐飲部做好各種宴會的接待工作。

財務部門工作也比較順當，做好財務分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務報表的精確、真實、完整、牢靠，同時還主動做好應收賬款的結賬工作，保證了酒店收入的剛好變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時幫助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團隊協(xié)作的精神也是值得表揚的。

二、各部門上季度工作須要改進的地方。

1、菜品品種、質量及成本限制須要進一步提高；

酒店的特色菜品種和質量都急待于進一步的提高。綜合今年整體狀況來看，餐廳經營狀況很不樂觀，而餐廳客人削減的緣由我們應當多從主觀上找找緣由。從客人結構就不難看出，本地客人在削減，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些常常來的老顧客明顯少了，什么緣由呢？我們每天在說，怎樣針對xx有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質量、調劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務的，出現(xiàn)今年這種局面，許多人都有不行推卸的責任。這里我也想舉幾個我們工作中明顯不足的例子：譬如說主食的問題，有些人每天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，每天頓頓就是xx、xxxxxx，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些？！菜品質量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應當不是技術問題，而是責任心問題，做菜的時候，多用點心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，假如你要是常常來就餐的客人，今日吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品嘗，來的時候說特別好吃，結果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會常常來么？我們要敬重客人。我今日把這件事情提到敬重客人的高度絕不是駭人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務，假如這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達到及格，還怎么談得上對顧客的敬重。

每周把新菜舉薦給客人，在留意節(jié)約的同時更要留意菜品質量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產品的主要制造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要多下功夫，要綜合利用原材料，削減輔料和邊角料的奢侈，這樣才能限制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增加，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、改變口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更須要保證質量的穩(wěn)定，而不是今日是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要根據(jù)傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們許多同志都在仔細鉆研業(yè)務，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，事實上沒有真才實學，最可恨的是自己還不知道該去學習、提高自己的水平！這些人要仔細反思一下，以后的工作該如何去做。對于限制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強調，在不降低菜品出品品質的前提下，成本肯定要嚴格限制，物價上漲、工資上漲，這些不能限制，但是節(jié)約水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。2、服務呆板，敏捷性不足，個別員工沒有集體組織觀念：

說到服務呆板，敏捷性不夠，有的同志就要說，怎樣才叫敏捷服務？

其實只須要親切的微笑和對服務學問的透徹了解，并有一顆隨時情愿為客人服務的心就可以。每個人都應相識到自己工作的重要性，這一點特別重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務水平。特性化服務不難做到，只要能做到滿意客人提出的要求，能預先想到并滿意客人還沒有表達出來的要求，通俗點來說就是有視力見，那就是優(yōu)秀的服務。只要在崗位上，就隨時面帶微笑，給人親切感，見到客人打招呼，讓來賓有到家的感覺，而且要貫穿到整個服務當中去，不能虎頭蛇尾，來時熱忱、走時就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟識了解，嫻熟駕馭服務技能，知道?？偷南埠茫堰@些都駕馭清晰，對客人投其所好，這樣才能為客人服務好，不能一問三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。假如大家把以上這些都能夠做到了，我覺得我們的我們工作就算是做好了，就不會出現(xiàn)現(xiàn)在客人削減、任務不能完成的結果。

在談到工作問題和缺陷時候，總有同志先強調客觀緣由，說我們酒店門坎兒高，價格貴，客人不敢進。那么事實上客人削減是什么緣由？我也調查了其他的酒店，并且也詢問了許多來我們酒店的顧客，許多客人包括領導都說，相對其他飯店，我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認可我們的價位，我想我們還是從主觀上多找緣由。緣由很明顯：一是菜品質量不過硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的運用不夠講究，甚至廚師標簽貼盤，都能看出我們飯菜質量在目前的競爭中優(yōu)勢不大；二是服務質量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務員不報菜名，甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時候應當供應怎樣的服務都不知道，簡直讓人不行思意。你不敬重客人，人家為什么要到你這里來吃飯？！留住本地食客才說明我們真正做得好，客源相對穩(wěn)定我們的經營才算相對成熟。

最近我不只在一個場合說過，大家要警惕，假如接著這種質量的飯菜和這樣的服務我們就很危急，淡季已經到了，沒有旅游團隊和外地的散客，怎么去爭取贏利的客源，這是我們現(xiàn)在每一個人所面臨的問題。有的同志說了，雖然工資高了，可是客人少了，酒水獎也少了，可是你們想過沒有，造成客人削減的緣由在哪里？酒店始終在硬件設施上主動投入，可以說酒店的硬件設施越來越齊全，越來越好。你們也可以問一下其他的地方，在比較一下我們酒店的菜品價格，我們的價位宰了聽來說也就是中等略微偏上的水平。這就要我們自己找緣由了，要是菜品質量上不去，服務質量達不到要求，連常客都不來咱們酒店用餐了，不用說酒水獎，連工資都要成問題的。希望今日會后，我們每一個人都要仔細去想一想，捫心自問，自己怎樣做才對得起客人，對得起自己的收入，對得起酒店，對得起自己。

我們前面說到菜品質量和服務有問題，并不是說其他方面就沒有問題，只是前兩個問題比較突出。我們在解決前兩個主要問題的同時還要留意諸如零點菜單舉薦，成本限制，節(jié)令菜品更新等方面存在的問題。有問題沒關系，關鍵是我們有沒有信念有沒有方法去解決。

10月份，正是婚宴、大型宴會多，接待量大的時候，在酒店已經下了通知，無極特別狀況不得請假，可是我們的個別員工卻找種種理由借口請假，甚至還有不請假就干脆不來上班的，沒有組織紀律性。同時這幾天我們酒店還連續(xù)出現(xiàn)了員工打架的事情。我總和大家說，我們住在一個屋檐下，吃著一鍋飯，就是一家人，有什么沖突不能解決的，非要動手才能解決呢？對這些同志，我們也依據(jù)酒店相關規(guī)定進行了懲罰。懲罰不是目的，一方面我們要維護酒店紀律的權威性，更重要的是為了這些同志能提高紀律觀念和自我約束力，在以后的工作生活中削減錯誤、少走彎路。

3、客房售房要敏捷，服務工作要進一步做細。

客房部從對客服務到房間衛(wèi)生打掃中的細微環(huán)節(jié)還要留意，比如：要主動向客人介紹房間功能及限制鍵盤的運用，告知客人有事請撥打服務中心電話，工作時肯定要做到“三輕”（即走路輕、說話輕、操作輕）等等。前臺工作也要進一步加強。淡季到了，我們在賣房的時候要依據(jù)酒店剩余房量敏捷駕馭散客房間價格，要爭取做到只要進咱們酒店的'客人就不要讓他們離開，盡可能的提高我們酒店的客房入住率。另外，前臺其它業(yè)務實力和外語接待實力也要進一步提高，我們從酒店開業(yè)以來就說讓大家多學外語，到現(xiàn)在為止我想問問大家有幾位同志能夠嫻熟和外國人溝通了，不用說溝通，哪怕酒店常用的一些用語能說能聽懂也可以，基本上還是不能，還是打手勢溝通，這樣是不行的。

4、宿舍區(qū)混亂，亂停亂放，宿舍內擔心全隱患較多。

員工宿舍衛(wèi)生實在是太差，宿舍內務亂的不成樣子，東西到處亂扔，滿地的垃圾。宿舍是大家居住的地方，就是大家的家，內務肯定要整理干凈，這是集體宿舍，之咱們居住的地方，不是垃圾場。而且現(xiàn)在宿舍內還有個別同志運用電飯鍋、電爐子的，這在我們酒店宿舍管理條例里邊是明令禁止的。用點電是小事情，關鍵是這種東西沒有平安保障，太危急，一旦發(fā)生事故造成火災，后果不可思議。天氣慢慢冷了，每年這個時候用電褥子的也多了，在這里要強調一下，從即日起，宿舍內除了手機充電和電視以外，全部的用電設備不得運用，包括電飯鍋、電爐子、電暖氣、電褥子等等。酒店會支配專人抽查，一經發(fā)覺，重罰！而且，再有抽查宿舍臟亂差的，也會肅穆處分。

另外，大家要看管好自己的錢物，出外鎖門，發(fā)了工資、獎金了，立刻存到銀行，要不就放在家里，離開宿舍的時候要順手把門鎖好，不給小偷可乘之機。

最近晚上不按時回宿舍的人又見增多，還有部分員工11點甚至12點以后才回酒店，男女串寢的現(xiàn)象還時有發(fā)生，甚至還有外來人員在酒店宿舍留宿的狀況，這些要堅決杜絕。我們是一個酒店、一個集體、一個企業(yè)，有嚴格的規(guī)章制度，違反規(guī)章制度，肯定肅穆處理！這里我要再次聲明，對于不按時回宿舍的、夜不歸宿的，在酒店外發(fā)生的任何事情與酒店無關，而且酒店也會讓這些人離開酒店宿舍，不能因為一個人影響到整個酒店的規(guī)章制度的肅穆性。

這段時間宿舍樓下隨意停放的自行車摩托車也多了起來，甚至有時候在餐廳員工通道門口還停放好幾輛自行車。一方面責任歸結于保安部和后勤沒有根據(jù)酒店規(guī)章制度嚴格管理，另一方面也要大家自覺遵守酒店的規(guī)章制度。很早以前就說過，宿舍樓下、員工餐廳通道口不得隨意停放車輛，還是有禁不止，亂停亂放，希望有以上問題的同志嚴格遵守酒店的規(guī)章制度，自覺把車輛停放在車棚。保安和后勤也要嚴格根據(jù)規(guī)章制度辦事，這是你們的工作，工作沒有做到位那就是失職。

4、嚴格限制各項成本，提高酒店綜合經濟效益：

削減費用就是增加利潤，我們要削減人為造成的酒店物品損耗，加強成本限制力度。全員樹立節(jié)約意識。在員工食堂中用餐要節(jié)約，宿舍樓用水用電要節(jié)約，廚房加工菜品要合理利用邊角料、提高綜合利用率，餐廳要限制好低值易耗品的運用，降低餐具破損率，客房要剛好回收還有利用價值的客人廢棄物品，合理用在可以運用的地方，選購 、庫房要嚴格管理物品，不合格的堅決不能進店，還要剛好駕馭市場動向，爭取物美價廉的物品。這樣通過全店的成本限制和節(jié)約，降低我們酒店的運營成本，提高酒店經濟效益。

11到12月份工作部署支配

1、11月上中旬酒店將派部門經理和優(yōu)秀員工外出學習溝通，學習完畢后將這些學問、閱歷轉達到酒店的各個崗位，讓每一名員工都能提高自身素養(yǎng)和實力。這樣的活動以后我們酒店還會組織，當然，派出的員工確定是工作主動努力、踏實肯干的骨干，希望大家都能夠踏實工作，爭取下一次的名額上就有你的名字。

2、今年酒店下大力度提高員工福利待遇，不僅幾次全員發(fā)放獎金，而且?guī)状卧诠?jié)假日、季節(jié)交替的時候發(fā)放了大量過節(jié)禮品，超過一半以上的員工上調了工資，組織全體員工旅游，并增加了三險的人數(shù)。可以說今年酒店為員工做了許多。俗話說養(yǎng)兵千日、用兵一時。那么，我們大家應當以怎樣的工作面貌來回報酒店為我們做的這一切呢。立刻就是年底接待各單位會議高峰期，大家要努力做好自己的本職工作，提高自己的業(yè)務水平。團結一樣把我們xx年最終這三個月的工作做好。

今后，好的方面我們要進一步發(fā)揚，壞的方面我們要盡可能避開，要把我們的工作做的再細致一些，業(yè)務水平再提高一些，大家擰成一股勁，爭取把我們的工作再提高一個新臺階。把xx年最終的工作做好，讓xx年的酒店工作畫上一個圓滿的句號。

我還是那句話，有問題發(fā)生并不怕，關鍵是要能總結閱歷，知恥而后勇，那么壞事就會變成好事；另外，既然學費也花了，閱歷也總結了，就不能再出現(xiàn)同一個問題，出現(xiàn)一次問題是水平問題，再出現(xiàn)同樣的問題那就是看法問題了。這一點希望我們每一個人記住。

餐飲的工作總結9

回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一樣，集思廣益，圓滿完成了年度安排?，F(xiàn)將一年的工作狀況總結：

一、經營狀況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理狀況

1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深化、規(guī)范化縱深推動奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。詳細做了以下幾項工作：

⑴、xx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順當完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關切營業(yè)收入，還要關切和駕馭每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、一般崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、主動性和創(chuàng)建性。

2、鞏固原有優(yōu)勢、主動拓展業(yè)務

xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時主動開拓新業(yè)務。

在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴xxxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

在開拓新業(yè)務方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xx、服務好小區(qū)。食堂工作看似簡潔，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量改變花樣品種，使就餐人員感到簇新、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是一心一意的為職工服務，做到艱苦奮斗，到處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內容。

除了經營好餐飲以外，還主動開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

3、創(chuàng)新管理體制，有效限制成本

餐飲部在限制成本上主動探究、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價選購 招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行懲罰外，在其次次的供貨招標中予以淘汰，狀況嚴峻的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的選購 單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規(guī)范了選購 程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的剛好。同時，增加

了選購 環(huán)節(jié)的透亮度，削減了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有選購 業(yè)務的基礎上，拓寬選購 范圍，我們還將采納此種模式，對其他貨品進行比價選購 ，爭取把成本降到最低限度。

同時，餐飲部全體員工主動開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力限制各項支出：xxxx和xxxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)覺了熱水的跑、冒處，并剛好修理。項，每月節(jié)約近xx元。其次，在原材料的運用上，在不影響來賓的滿足度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量削減一次性用品的運用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為勝利的典范。

4、加強促銷和宣揚

在銷售淡季，主動的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖真情謝摯友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

在主動開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣揚報道，內容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經營等，引起很大反響。除此之外，主動協(xié)作xxxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xx的影響。

5、加強學習、增加服務意識

酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們始終把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益愛護法》的宣揚，參與xx“食品衛(wèi)生宣揚周”活動、增加了員工的法制意識。餐飲部的員工主動參與賓館組織的各種培訓，每一次的.參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外學問方面的培訓，使員工們的學問和實力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講競賽、端托競賽等豐富多樣的活動，員工在主動參加中活躍了生活，提高了員工的素養(yǎng)，來賓得到了滿足。12月9日，參與了xx市“xx杯”烹飪競賽，參與競賽的人員從活動中學到了很多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

三、存在的問題和今后的準備

1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。

2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

4、由于員工的流淌性較大，導致了新員工對本職工作操作不嫻熟。

在這一年里，我們雖然取得了肯定的成果，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創(chuàng)建餐飲部美妙的明天。

餐飲的工作總結10

xx餐廳是我們x市區(qū)一家營業(yè)不久的新餐廳，我來到x餐廳工作也有一段時間了，我是x餐廳的一名服務員，在x餐廳像我這樣的服務員也有許多，在這個比較獨具特色的餐廳里，我每天的工作都很快樂，我是很喜愛服務行業(yè)了，特殊是在工作的同時還能夠得到顧客的確定我就更加的快樂了，我們x餐廳的風格是比較傳統(tǒng)化，包括設計，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的，很具有傳統(tǒng)特色，正式因為這種風格引來了許多的消費者都來一探原委，越來越多，這樣的話我們平常的工作也就很忙了，在x餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應當?shù)娜セ仡櫼幌伦约哼@段時間以來的服務員工作：

一、日常工作

一名服務員，當然是餐廳的最基層，但是我始終都很喜愛自己的工作，這是我內心對這個行業(yè)習的酷愛，我始終很希望在服務的同時得到更多的人的確定，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務著。

在x餐廳我的日常工作是很充溢的，每天我們餐廳是十點起先營業(yè)，因為不做早餐，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，起先自己全新的一天，由于x餐廳的名氣漸漸的起先大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長一雙手。

作為一名服務員我們要具備這幾個特征，耐性，細心，責任心，在顧客點餐的時候我們要看法端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養(yǎng)，必需具備，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟識，當顧客要我們舉薦菜的時候嗎，我們要保持耐性，對于菜品的介紹我們要很嫻熟，平常自己要花許多時間去了解每一道菜的特點口味，自己更加要認得每一道菜，這樣才能夠滿意顧客的需求。顧客要結賬款了也要看法端正，耐性，不要讓顧客就等這些都是一名服務員的.基本技能，x餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐性，去服務好每一位顧客，不能跟顧客大發(fā)生爭吵，這是最不允許的。

因為上班晚，我們平常的工作也比較驚慌，所以我們每天晚上九點下班，很充溢也很滿意，這就是一天的工作。

二、工作的收獲

在xxx餐廳工作了這段時間，我始終本著一名服務者的看法在工作中表現(xiàn)的也很好，每天完成了自己的工作任務，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭吵，這是不被允許的，我始終都提示著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務員。

餐飲的工作總結11

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理閱歷沉個人餐飲年終總結范文積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并干脆參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

對于宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步地規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

這一年餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的打算和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝合力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)

這一年里共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，這一年為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內容有《顧客滿足經營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲管理基礎學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，這一年開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平

為了提名貴賓房的服務接待實力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的.形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將干脆影響餐飲服務質量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職狀況，這一年共開展了三場《如何由校內人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，相識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發(fā)好用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者相識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的相識和理解，在管理思想上形成了一樣。

四、存在的問題和不足

這一年的工作雖然按安排完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲的專業(yè)學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作準備

20xx年是一個難得的機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將依據(jù)XXX質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有的服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校內人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿足經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品平安與養(yǎng)分》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。

20xx年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。

新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲的工作總結12

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我接管餐廳的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結如下：

第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

其次、作為一個集體餐廳，食品衛(wèi)生平安是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情安逸的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，剛好作好調控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心乏累，有時沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了剛好調整好工作人員的心態(tài)變更當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等面貌一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的.工作環(huán)境使全體工作人員更加心情安逸，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐須要常常外出選購 各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購 員一同去選購 ，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購 ，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事務的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購 、可長期存放的食品定期選購 。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。剛好、精確、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

以上就是今年的總結，明年我會接著努力。

餐飲的工作總結13

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房供應的菜肴沒有任何問題，選購 的產品也必需要高質量沒有任何危害，符合國家規(guī)定。為了達到這個要求我們廚房對于食材的選購 保持我們的原則，不簇新的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是須要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于平安我始終嚴格限制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認平安沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是特別合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證平安。

想要炒出好的佳肴，就要嫻熟的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務