食用菌實驗2-生態(tài)因子

實驗六食用菌的管理與采收食用菌生長的生態(tài)條件

影響食用菌的環(huán)境條件物理：溫度、濕度、空氣、光化學(xué)：營養(yǎng)、pH生物：有害生物與有益生物食用菌的生長發(fā)育是由其遺傳性所決定的，但又受環(huán)境條件的影響，二者形成特定的生態(tài)體系，只有了解、掌握他們的規(guī)律才能取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

㈠溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要因素之一，每種食用菌都有其溫度三基點。最高生長溫度最適生長溫度最低生長溫度溫度三基點不同食用菌有不同溫度三基點，同一食用菌不同發(fā)育階段對溫度要求也不同。下面分三個階段來講述：1、菌絲生長對溫度的要求1）溫度范圍：5~33℃（少數(shù)除外），最高39℃，最低2℃。2）食用菌菌絲較耐低溫：如香菇菌絲在菇木內(nèi)，即使遇到氣溫達－20℃仍不會凍死；一般食用菌在0℃左右都不會死亡。低溫只抑制菌絲的生長而無殺傷作用，因此常用（0~4℃）低溫方法來保存菌種。但草菇不耐低溫，不能放在0℃下保藏（14℃）。3）食用菌菌絲不耐高溫：如香菇菌絲在40℃經(jīng)4h，42℃經(jīng)2h，45℃經(jīng)40min即會死亡。2、子實體分化時期對溫度的要求

子實體分化時期：指食用菌由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長這一時期（即原基形成）。子實體分化時期對溫度的要求比菌絲生長的溫度低些。例如：1）香菇菌絲生長最適溫度在25℃左右，而子實體分化在15℃左右；（25℃，15℃）2）木耳菌絲生長最適溫度為30℃，而子實體分化在20℃左右。（30℃，20℃）2、子實體分化時期對溫度的要求根據(jù)不同品種子實體分化時對溫度的不同要求，可將食用菌大致分成三種類型，即低溫型中溫型高溫型子實體分化最高溫在24℃以下，最適20℃以下，如蘑菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭等子實體分化最高溫在28℃以下，最適20~24℃以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇子實體分化最高溫在30℃以下，最適24℃以下，如草菇、靈芝、長根菇、銀絲菇等食用菌3、子實體形成時期對溫度的要求此外還可根據(jù)子實體形成時期對溫度的要求，分為兩種類型：結(jié)實溫度保持恒定不變可以形成子實體。如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴頭等。結(jié)實溫度保持恒定不變，不能形成子實體，只有變溫才能結(jié)實。如香菇、平菇、金針菇等，一般用8~10℃溫差的低溫刺激。恒溫結(jié)實型變溫結(jié)實型食用菌（二）營養(yǎng)

食用菌與其它生物一樣，需要不斷地從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)，才能維持正常的生命活動。品種不同，攝取營養(yǎng)的方式也不一樣，按照營養(yǎng)物質(zhì)來源的差異可分為腐生型食用菌、寄生型食用菌和兼性寄生型食用菌。腐生型食用菌營養(yǎng)類型只能分解死的有機體上來吸取營養(yǎng)，如香菇、鳳菇、草菇、木耳等大部分的食用菌屬之。既能在死的有機體上生活，又能從某些特殊的有機體根部吸取營養(yǎng)，如密環(huán)菌。只能從活的有機體上吸取營養(yǎng)，如牛肝菌、冬蟲夏草就是寄生在蝙蝠、蛾幼蟲上的蟲草菌。寄生型食用菌兼性寄生型食用菌三類食用菌雖然攝取營養(yǎng)方式不同，但就需要的營養(yǎng)物質(zhì)來講基本相同。即主要是：C源、N源、無機鹽及維生素等。（二）營養(yǎng)

1、碳源1）概念：供給食用菌碳素營養(yǎng)的含碳物質(zhì)叫碳源。2）功能：①構(gòu)成菌體物質(zhì)；②菌體能量來源。3）種類：均為有機碳化物，不能利用無機碳化物。4）例子：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、有機酸、有機醇、雙糖、單糖等。5）吸收：其中單糖、雙糖吸收利用較快，多糖類需經(jīng)食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收較慢。6）來源：一般利用農(nóng)業(yè)上的廢棄物。如稻草、麥稈、木材、鋸木屑、玉米芯、棉籽殼、廢棉等有機物。7）加糖：上述化合物分解較慢，為了促進菌絲生長，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)添加適量的低分子碳水化合物。如蔗糖等作為食用菌培養(yǎng)初期的輔助碳源，同時還可以誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生，輔助碳源以0.5%~5%為宜，過高會增加污染機會。（0.5%~5%蔗糖）

1、碳源1）概念：供給食用菌生長發(fā)育所需氮素來源的含氮物質(zhì)。2）功能：構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸。3）種類：1）有機氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等

2）無機氮：銨鹽、硝酸鹽等4）吸收：蛋白質(zhì)類營養(yǎng)不能被食用菌菌絲體直接利用，必須經(jīng)蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。2、氮源5）來源：麩皮、米糠、尿素等（豆餅、玉米粉、黃豆粉、花生餅粉，）6）C／N：要使食用菌栽培成功，僅提供必需的氮素和碳素是不夠的，還需注意碳、氮比例（C／N）。一般來說：營養(yǎng)生長階段C／N以20∶1為好，而生殖生長階段則以30~40∶1為好。用段木栽培食用菌時，由于段木中C／N過高，一般達260∶1，所以菌絲生長緩慢，發(fā)菌期長，而在袋料栽培食用菌過程中，由于人們根據(jù)食用菌對營養(yǎng)的要求配制而成的培養(yǎng)基，較適宜菌絲生長和子實體分化，故出菇早，產(chǎn)量高。（生物效率較高）2、氮源食用菌的生長還需一定的礦物營養(yǎng)，如：P、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等。1）種類A大量元素：如，P、K、Mg等，需要量大，一般100~500mg／升，通常需添加。B微量元素：如，F(xiàn)e、Cu、Zn等，需要量少，一般0.01mg／升。水和農(nóng)副產(chǎn)品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。2）來源

KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、過磷酸鈣、CaCO3等。3、礦物營養(yǎng)1）概念：能調(diào)節(jié)微生物代謝的微量物質(zhì)。2）種類：A維生素B氨基酸C堿基在食用菌栽培中較重要的是維生素。維生素：主要有硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、泛酸（VB3）、生物素（VH）、吡哆醇（VB6）等。4、生長因子3）來源

維生素類物質(zhì)在馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮、玉米粉、黃豆粉等中都有，用這些物質(zhì)作培養(yǎng)基時，一般不需要另行添加。注：維生素類物質(zhì)不耐高溫，溫度超過120℃時，易被破壞，故用這類物質(zhì)作培養(yǎng)基滅菌時，應(yīng)注意溫度不宜過高。生長激素：一些生長激素，如三十烷醇、α-萘乙酸等對菌絲發(fā)育有促進作用。據(jù)試驗，用1ppm濃度的三十烷醇處理蘑菇菌絲體，可以顯著提高子實體的產(chǎn)量（30%）。4、生長因子功能：①重要組成成分；鮮菇中水含量約為90%左右；②體內(nèi)新陳代謝中許多生化反應(yīng)的溶媒；影響：當(dāng)水分不足時，菌絲體生長緩慢;而菇房水分過多，則易發(fā)生雜菌污染并發(fā)生爛菇現(xiàn)象。測定方法：培養(yǎng)室及菇房里的空氣相對濕度，可用簡易干濕球溫度表。不同食用菌或不同發(fā)育階段對水分的要求不同，一般來說：（三）水分和濕度（三）水分和濕度

菌絲體生長階段子實體生長階段需要量少，一般65%（培養(yǎng)料含水量60~65%，空氣相對濕度60~70%）。培養(yǎng)料和段木內(nèi)水分就夠，故前期一般不需澆水。需要量大，一般85~90%（此時若RH過低，不但子實體長不大，而且易枯萎，但若濕度過高（>95%），又容易發(fā)生各種雜菌和病害），需澆水。O2與CO2濃度的測定可用O2與CO2測定儀。菌絲體生長階段子實體生長階段需氧量較少，能耐較高濃度的CO2。因此，在加棉塞的試管中或用塑料薄膜封口的瓶中培養(yǎng)時，菌絲都能很好地生長。需O2較大，此時通風(fēng)次數(shù)應(yīng)增加。（四）O2與CO2影響（O2不足，CO2濃度過高）

當(dāng)空氣中O2不足，CO2濃度過高時，將對子實體的生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響。例如靈芝：在CO2達0.1%時，其子實體不形成菌蓋；在CO2達10%時，其子實體沒有任何組織分化。又如雙孢蘑菇：在菌絲體生長階段，CO2以0.1~0.5%為宜；在子實體生長階段，CO2應(yīng)以0.03~0.1%為宜；當(dāng)CO2達1%以上時，雙孢蘑菇菌柄長，開傘早；當(dāng)CO2達6%時，菌蓋發(fā)育受阻，菇體嚴(yán)重畸形。（四）O2與CO2食用菌不含葉綠素，菌絲生長完全不需要光照，在黑暗條件下，生長良好。光線越強，菌絲生長越慢，尤其是直射光對其生長不利。因陽光中的紫外線能殺死菌絲，同時在陽光照射下水分蒸發(fā)也快。但在子實體分化和生長時期多數(shù)需要散射光，黑木耳還需要一定的陽光，不同食用菌對光照強度要求不同。（五）光線（五）光線

菌絲體生長階段子實體生長階段黑暗環(huán)境1）完全黑暗：如雙孢蘑菇、大肥菇；2）耐陽種類（5~10lux）：滑菇、猴頭、金針菇；3）中間種類（40~70lux）：香菇、平菇、草菇、銀耳；

4）陽性種類（50~250lux）：木耳、灰樹花、靈芝

1、適宜pH大多數(shù)食用菌喜歡酸性環(huán)境（糞草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。

1）木腐菌類：偏酸性環(huán)境，pH5~6；2）糞草生菌類：偏堿，如草菇，pH5~9，蘑菇，pH7.2~7.5；（六）酸堿度（pH）2、pH變化1）培養(yǎng)基滅菌后，pH會降低，一般降0.2~0.6，所以配制培養(yǎng)基時，pH應(yīng)適當(dāng)調(diào)高。2）在培養(yǎng)過程中，pH會因新陳代謝而改變，如：食用菌利用糖類會產(chǎn)生有機酸；（pH降低）分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3。（pH升高）（六）酸堿度（pH）3）pH調(diào)節(jié)為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入a0.2%的K2HPO4和KH2PO4等緩沖劑。b若產(chǎn)酸過多，還可加入少量CaCO3，使pH不降低過多，而影響食用菌的生長。CaCO3＋2H＋→H2CO3＋Ca2＋H2O＋CO24）霉菌生長的最適pH<食用菌生長的最適pH。（六）酸堿度（pH）（七）生物因子

這里主要講栽培食用菌與其它微生物及昆蟲有利與有害兩個方面的關(guān)系食用菌與生物關(guān)系微生物動物（昆蟲）植物有益：1）提供營養(yǎng)物質(zhì)；2）促進子實體形成。如：銀耳—香灰菌；蘑菇堆肥發(fā)酵有害：1）雜菌污染2）病原菌細(xì)、放、酵、真有益：共生關(guān)系，提供營養(yǎng)，如雞縱菌與白蟻有害：直接以菇體為食，蚊、蠅、螨等共生：菌根，如牛肝菌與松樹，松口蘑與紅杉寄生：密環(huán)菌與蘭科的天麻，冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾上腐生：多數(shù)食用菌屬此類（七）生物因子1、食用菌與微生物⑴對食用菌有益微生物：在食用菌栽培過程中，有益微生物的作用，主要表現(xiàn)在提供營養(yǎng)物質(zhì)及促使子實體形成兩個方面。①提供營養(yǎng)物質(zhì)a、雙孢蘑菇—堆肥中的微生物

微生物：這類微生物如：假單孢桿菌（Pseudomonasspp）、腐質(zhì)霉菌、嗜熱鏈霉菌、高溫單孢菌、高溫放線菌等。

作用：1）能分解纖維素、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì)，使之降解為易為食用菌吸收利用的養(yǎng)分；2）同時，它們還為食用菌的生長提供必需的氨基酸、維生素和無機鹽。3）此外，這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白和多糖體，在它們死之后也成為食用菌的良好營養(yǎng)。1、食用菌與微生物b、香灰菌—銀耳

銀耳栽培需先有一種叫“香灰菌”（羽毛狀真菌）的分解作用，將其不能直接利用的纖維素、半纖維素等物質(zhì)分解成可利用的營養(yǎng)物質(zhì)后，銀耳菌絲才能在纖維素等物質(zhì)上長出來。如果沒有香灰菌，銀耳就生長不好。香灰菌作用：分解纖維素、半纖維素等物質(zhì)成為可利用的營養(yǎng)物質(zhì)。供銀耳生長。（七）生物因子（七）生物因子1、食用菌與微生物②促進子實體形成

如：覆土中的微生物—雙孢蘑菇雙孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土層中某些細(xì)菌（臭味假單孢菌）們所產(chǎn)生的一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗苷酸等，能促進雙孢蘑菇菌絲體生長，特別是能使雙孢蘑菇菌絲體從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，從而促使子實體大量形成。微生物作用：產(chǎn)生一些激素物質(zhì)，如甾醇、抗苷酸；A促進雙孢蘑菇菌絲體生長；Ｂ營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長