蔣介石與毛福梅

蔣介石與毛福梅

2003年，臺灣陽明山草屋推出了健康食品。據(jù)說這是蔣家家譜的首次披露。這個套餐由干拌面、辣椒、雞湯和黃金奇異果組成，這都是蔣介石生前喜愛之物。其中最著名的就是雞湯。蔣介石飲食對于雞湯的依賴程度很高。蔣介石吃早餐的慣例是：先吃一片木瓜，再吃早點。在他吃木瓜的時候，就把溫度略高的雞湯放到桌子上。有一次廚師沒有掌握好溫度，蔣介石被燙得把雞湯吐了滿桌。官邸的內(nèi)務(wù)科為此非常緊張，好好整頓了一番飲食供應(yīng)。在南京主政時期，蔣介石的原配夫人毛福梅會定期把家鄉(xiāng)奉化特產(chǎn)的水產(chǎn)奉虷、文蛤寄給蔣，毛夫人還會腌制極具當(dāng)?shù)靥厣碾u汁芋艿頭、雪里蕻肉絲、大湯黃魚。其中對雞汁芋艿頭的喜好伴隨了蔣介石的一生。奉化地方的芋頭軟爛可口，烤制后，再用雞汁熬制。據(jù)說，蔣介石小時候因為貪吃冰塊，很早就弄壞了牙齒，到了中晚年，為了保證蔣介石的營養(yǎng)，身邊的侍衛(wèi)們就想盡花樣做菜，芋頭軟，營養(yǎng)豐富，同時含氟，對牙齒有好處，成為花樣翻新的中心食材。芋頭對于牙齒不好、胃也不好的蔣介石來說，幾乎是一種完美食材。在這個過程中，也創(chuàng)新了很多菜。比如，除了雞汁芋艿外，還有芋頭雞丁、芋頭山菜、芋頭白菜、芋頭粉絲、芋頭豬肉絲、芋頭蝦仁等。其中蔣介石吃得最多的是芋頭白菜和芋頭芹菜。這與蔣介石對肉食非常節(jié)制有關(guān)系。在一個階段內(nèi)，蔣介石有三位夫人并存：原配毛福梅、正印宋美齡、二夫人姚冶誠。三個女人一臺戲，三位蔣夫人都各顯神通，變著法兒給蔣介石送美食，以通過“拴住男人的胃”來“拴住男人的心”。原配夫人毛福梅是蔣經(jīng)國的母親，按照傳統(tǒng)的倫理，她為蔣家傳后，居功至偉。除了能生兒子，這位毛夫人在廚藝上也很有造詣，甚合蔣介石胃口。毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、雞汁豆腐等。每當(dāng)蔣介石吃到這些地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味的時候，就知道是毛夫人送來的。對于蔣的這種喜好，曾有人作詩調(diào)侃：“縱有珍肴供滿眼，每餐味需卻酸咸?！睋?jù)他的副官居亦僑回憶，每到年節(jié)，除了毛福梅送奉化美食外，二夫人姚冶誠也會送來些姑蘇美味。江蘇吳下小鎮(zhèn)湘城特制的豬油棗泥麻餅，非常有名氣，是蔣介石鐘愛的東西。這種餅的特點是細軟甜香，姚夫人每次都要定制百只左右的麻餅送到南京，還要制作青菜頭、菜花頭干，還會把嫩的菜花做成細末，添加雞汁來燒豆腐，這是一種獨創(chuàng)。每到秋天菊黃蟹肥的時候，姚夫人還會選上好陽澄湖的大閘蟹，派專人送過去。在飲食理論上，蔣介石是節(jié)制主義者，常說的一句話是“少食多得”。他認為很多疾病都是多吃得來的。這種認識在當(dāng)時非常難能可貴，當(dāng)時社會貧瘠，還不知道大吃大喝會帶來“富貴病”。宋美齡在這點上也是一個飲食節(jié)制主義者，她不停提醒蔣介石，寧可少吃，也不要頻頻赴宴。宋美齡主張飲食西化，蔣介石也聽，但本性難移，口味是童年時代就決定了的，很難改變。蔣介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人稱為“早餐三味”：一片木瓜、一個炒蛋和一份醬瓜。這三種食物其實并不簡單，是經(jīng)過蔣的隨侍多次調(diào)整確定的。以木瓜來說，國內(nèi)只有廣西、云南才有，抗戰(zhàn)時期，蔣介石身居重慶，物資運送困難，保證其早餐的木瓜供應(yīng)并不是一件容易的事。木瓜并不是蔣介石開始就喜歡的食物，開始甚至有些反感其味道。但因為吃木瓜對胃病很有好處，在醫(yī)生和宋美齡的建議與監(jiān)督下，堅持吃了半個多月，感覺困擾其多年的胃病輕了不少，從此開始推崇木瓜這種食物。最后直接變成了早餐的開餐水果。木瓜也是宋美齡的美容法寶之一，她接受美國醫(yī)生的建議，用木瓜水洗臉。得知蔣宋都喜歡木瓜，在臺灣期間，各地都爭相給士林官邸送木瓜，以至于后來“瓜滿為患”，蔣介石不得不常常送木瓜給手下吃。“早餐三味”的最后一道是“醬瓜”，這是蔣介石幼年形成的飲食愛好。蔣介石幼年喪父，家境貧寒，每到青黃不接的時候，就靠咸菜等應(yīng)對。醬瓜的制作非常簡單，把洗凈的小黃瓜，放到燒開后冷卻的鹽水中，放到壇子里封上，一個冬天過去后，就腌制成金脆的醬瓜。這也成了蔣介石對兒時的美好回憶。到臺灣后，由于本地不產(chǎn)小黃瓜，蔣介石就派人從日本專門采購，保證早餐的供應(yīng)。據(jù)蔣介石的保健醫(yī)生熊丸等回憶，蔣早餐特別喜歡吃炒蛋，這種炒蛋不是一般的炒雞蛋，而是精工制作的，蔣介石命名為“黃埔蛋”。這種特別炒蛋的起源是蔣介石接受孫中山的委任，擔(dān)任黃埔軍校的校長期間，他節(jié)制飲食，不講究吃喝，提倡吃“革命大鍋飯”，但飯食簡單也要保證營養(yǎng)，作為校長，蔣介石可以獨享每天一個炒蛋的待遇。這種蛋的做法是，把蛋打碎，用力打勻，做成蛋汁，加蔥花，等油熱5成左右的時候，煎炒而成，味道特別。蔣介石對這種雞蛋的鐘愛，可能有濃濃的情結(jié)在，畢竟當(dāng)時整個黃埔軍校，只有蔣一個人才能吃到。這種蛋看似簡單，其實很考驗手藝，要保持雞蛋的嫩，要先加一點冷水(最好是純凈水)一點料酒，還有更重要的是人工的攪打，其標(biāo)準(zhǔn)是，當(dāng)?shù)傲孔銐虻臅r候，攪打完成，把筷子放在蛋汁中，是不會倒的。這曾難倒了士林官邸的很多大廚，訣竅是攪打一定要沿著一個方向進行，給蛋汁很多張力，才能達到那個標(biāo)準(zhǔn)。蔣介石到了晚年，身體已經(jīng)不好，經(jīng)常好幾天都只能吃流食。等身體好轉(zhuǎn)些的時候，侍衛(wèi)開始為他做早餐，蔣介石的要求就是：“來一個黃埔蛋就可以了?！钡且驗樯眢w的原因，蔣介石晚年已經(jīng)被禁止吃蛋。宋美齡接受美國醫(yī)生的建議，下令取消蔣介石的“每日一蛋”，引發(fā)了內(nèi)務(wù)科的爭論，蔣介石也反對。宋美齡的理由是，雞蛋膽固醇高，會引發(fā)高血壓。她說：“中國人對肉和蛋的推崇是因為貧窮，其實在西方國家，真正有營養(yǎng)的反而是蔬菜。