餐廳日常管理表格實用文檔

汶上天禧酒店管理編號：TH——011餐廳日常管理表格第1頁共4頁項目名稱：質(zhì)量檢查表此表格用于餐廳部長或主管對一天本班組班前、班后檢查出現(xiàn)問題的記錄和整改。質(zhì)量檢查表房間（區(qū)域）名稱：日期：檢查部位存在問題整改效果 汶上天禧酒店管理編號：TH——011餐廳日常管理表格第2頁共4頁項目名稱：顧客投訴記錄表此表格用于餐廳各級管理人員對顧客投訴的解決、記錄、整理、分析和反饋使用顧客投訴記錄表客人單位：客人姓名：聯(lián)系：客人詳細地址：就餐桌號：投訴時間：年月日時分序號項目填寫內(nèi)容一投訴內(nèi)容二處理結果三事后回訪滿意程度四領導批示記錄：日期：汶上天禧酒店管理編號：TH——011餐廳日常管理表格第3頁共4頁項目名稱：巡臺記錄本用于餐廳各級管理人員對服務員餐中服務所出現(xiàn)問題的解決、記錄、整理、分析和反饋使用記錄本的規(guī)格要求：(長)10cmX（寬）6.5cm,顏色以素雅為主，切忌過于花哨。汶上天禧酒店管理編號：TH——011餐廳日常管理表格第4頁共4頁項目名稱：客人資料記錄表此表格用于餐廳服務員對客史信息的記錄、整理和反饋使用客人資料記錄表房間/區(qū)域名稱：日期：_____年_____月_____日午/晚臺跡座位客人飲品座位客人飲品19210311412513614715816客人習慣特別要求宴會性質(zhì)客人特別日子最受歡迎菜式最差菜式客人投訴備注訂餐單位：_________________________人數(shù)及標準：__________________________________結賬方式：_______________________________________________________________________區(qū)域主管：_________________________值臺員：______________________________________審閱：_______________________________________________________________________職工餐廳管理制度第一章總則為了完善公司職工餐廳管理，給職工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高職工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量，結合職工餐廳實際用餐情況，特制定本制度。第二章職工餐廳管理制度第一條職工餐廳工作人員必須全心全意為公司職工、家屬服務，自覺遵守公司各項管理制度和餐廳規(guī)章制度，努力為職工餐廳做好各項工作.第二條職工餐廳工作人員自覺接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會的監(jiān)督和領導，虛心聽取就餐人員的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量,增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。第三條職工餐廳工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，不搞特殊化。第四條要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復合手續(xù)。所有菜一律由采購員采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的,驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)由采購員簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主管.驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。第五條進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進賬，日結日清。第六條嚴格遵守勞動紀律，按時上下班.禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒.按時開飯送菜,營業(yè)時間：早六點——晚八點。第七條要愛護公物,食堂餐具一律不外借，如有遺失，需及時上報公司核實處理。第八條嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四"制保持廚房、就餐大廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位、注意個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽.第九條要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇、吊扇、空調(diào)、刷卡機、水龍頭有專人負責，及時開關。第十條增加消防、用電、設備等安全意識，主要設施、設備有專人負責.第十一條增加餐廳職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。第十二條自覺接受經(jīng)理、主管、班長的領導和監(jiān)督。第三章職工餐廳衛(wèi)生安全管理制度第十三條各承包人在經(jīng)營服務活動中，必須認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四"制度，承包人必須對所用人員進行食品衛(wèi)生及食品安全方面的知識教育，切實負起衛(wèi)生安全責任，保證自己承包的窗口不出問題，各范圍、區(qū)域的衛(wèi)生責任落實到人.第十四條各窗口對食品原料購進、驗收、加工、出售必須從嚴把關，加工前應將菜擇洗干凈，加工好的飯菜應加蓋放置。第十五條誰出問題誰負責.承包人必須承擔全部責任，再追究當事人的責任。第十六條嚴禁生產(chǎn)、加工、銷售腐爛變質(zhì)食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將從嚴處理。第十七條工作必須將工作范圍打掃干凈，每周五必須進行一次大掃除。第十八條所有從業(yè)人員進入操作間，必須穿戴工作衣帽，應嚴格按各項要求和規(guī)定去做，如有工作失誤，將按合同內(nèi)容及相關措施處理。第四章餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十九條餐飲具洗刷消毒要以一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第二十條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐具嚴禁使用。第二十一條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。第二十二條洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求.第二十三條消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。第二十四條已消毒和未消毒餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。第二十五條餐飲具保潔柜應每天清洗消毒，保持潔凈.第二十六條餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作,并做好每次消毒登記記錄。第五章食品采購、加工、銷售、衛(wèi)生“五四"制第二十七條食品原料和成品實行“四不”一、采買員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料。二、保管員不收腐爛變質(zhì)的食品原料.三、操作人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料.四、營業(yè)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品.第二十八條成品存放、售貨實行“四隔離"“一分開”一、生與熟的成品隔離。二、成品與半成品隔離。三、食品與雜物、藥品隔離。四、售貨時貨款隔離。第二十九條用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒第三十條食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定"的方法：一定人、二定物、三定時間、四定質(zhì)量.第三十一條食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”“六不"一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗頭、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、“六不"：售飯時不用手拿食品；工作時間不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏;不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。第六章職工餐廳食品采購、驗收制度第三十二條采購一、所有商品的采購均堅持“質(zhì)量第一"的方針、運用計算機管理，采購商品進行匯總、分類，集中采購，統(tǒng)一配送。二、按照日常工作的要求擬定采購清單。三、采購人員將收到的采購清單匯總分類,并將采購商品送至規(guī)定的地方，或?qū)]有采購完成的商品書面通知管理人員.四、各部門出具入庫單，由采購部匯總做出統(tǒng)計。五、在合理的質(zhì)量價格對比情況下，從最合適的供應商或商品生產(chǎn)流通基地直接采購。第三十三條驗收一、把好貨物驗收入庫關，保證由正規(guī)廠家進貨，驗貨時首先檢查有無合格證、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠商、保鮮期、保質(zhì)期、配料表?！叭裏o”產(chǎn)品堅決拒收,確保質(zhì)量合格，數(shù)量相符，并做到手續(xù)齊全.二、嚴把貨物質(zhì)量關,凡需入庫的物品必須經(jīng)庫管員檢驗合格后方能入庫.三、貨物數(shù)量、質(zhì)量的檢查，應逐件計量,確保數(shù)量準確，不缺斤少兩.四、貨物入庫時，應嚴格檢查貨物的保鮮期、保質(zhì)期。過期商品一律不得進入庫房。采購部派專人不定期巡檢,發(fā)現(xiàn)庫房內(nèi)有過保質(zhì)期物品,則追究庫管責任，并根據(jù)經(jīng)濟損失輕重給予20——200元罰款.五、未經(jīng)部門主管同意各部門無權采購物品.否則庫房不得辦理入庫手續(xù)，如有庫管員給辦理入庫手續(xù)每次罰款20——100元。六、直入廚房的貨物，辦理入庫單，必須有廚師長或餐廳經(jīng)理、庫管員、領料人、供貨商四方簽字，方可生效。（并視同出庫單）七、凡入庫房的貨物，經(jīng)庫管員、供貨商簽字后的入庫單方可生效。八、入庫手續(xù)要及時、準確。杜絕不經(jīng)過庫管員,先入庫后補單現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)有庫管員負責補單，追究本人責任，視情節(jié)輕重處以20——100元罰款.九、大米、面粉等批量入庫的貨物，抽查以后以實際重量開單。第七章職工餐廳微機售飯管理辦法第三十四條辦卡人員需攜帶有效身份證,交10元成本費辦理，未提供有效證者不負責掛失.第三十五條餐卡的使用一、就餐卡要妥善保管，避免折損、亂刻、亂畫,如不慎將卡損壞，需重新辦理建卡手續(xù)，原卡作廢，重新建卡費用自負,原建卡費用不退。掛失前造成的損失自負，未造成損失的，原卡金額轉(zhuǎn)入新卡。二、為確保職工正常就餐,當就餐卡只剩10元時,應及時輸入現(xiàn)金.三、規(guī)范使用就餐卡，待服務員操作完畢后再取走就餐卡.四、職工對就餐卡余額有疑問時，可到主機房查詢.五、職工申請終止使用就餐卡,可帶身份證到主機房辦理退卡手續(xù)。第三十六條窗口機的使用一、售飯前，工作人員要對窗口機進行全面檢查，保持良好的工作狀態(tài)，嚴格按照操作程序操作，不準隨意拆裝換位,由于操作不當導致窗口機損壞，操作員按機器原價賠償.二、售飯時，工作人員要唱收唱付，機器核檢同時進行,發(fā)現(xiàn)差錯立即修正.三、下班前，工作人員要切斷窗口機電源。第三十七條現(xiàn)金輸卡一、職工現(xiàn)金輸卡時間為雙日，逢公休時順延。二、職工現(xiàn)金輸卡時，持現(xiàn)金和就餐卡到職工餐廳主機房辦理，整元起存，數(shù)額不限，應當場核對現(xiàn)金輸入是否與就餐卡余額相符。第八章職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會職責第三十八條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會"是加強職工民主監(jiān)督,維護職工民主權益，促進和提高餐廳管理工作水平的重要途徑,是溝通職工與餐廳管理工作的一項橋梁，其成員由公司職代會職工福利委員會委員、一線單身職工代表、大學生職工代表以及離退休職工代表組成。主任由職代會職工福利委員會主任、工會生活部主管擔任，副主任由職工福利委員會副主任及大學生職工代表和離退休職工代表擔任.第三十九條根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和“食堂管理辦法”有關規(guī)定，為保障職工、家屬良好的就餐環(huán)境,食品安全、進貨渠道、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜品種、質(zhì)量、價格、服務等方面進行監(jiān)督檢查。第四十條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”在依據(jù)相關法規(guī)及規(guī)定維護用餐職工利益的同時，有義務向職工解釋說明有關政策和規(guī)定的執(zhí)行情況.第四十一條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”需定期召開工作會議,就委員會的工作和具體問題進行討論和布置,會議決議需通過表決或投票方式?jīng)Q定，結果超過半數(shù)，決議方為有效。第四十二條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”在職工餐廳設立“公示欄”，公布“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”成員名單，監(jiān)督號碼和有關內(nèi)容，并建立“民主意見箱”。第四十三條“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會”將通過多種渠道和收集職工對餐廳的意見和建議,并通過“公示欄”和“OA”平臺等形式將監(jiān)督檢查結果與職工食堂的整改情況進行公示和宣傳.第九章職工餐廳就餐須知第四十四條就餐人員必須嚴格遵守職工餐廳規(guī)章制度,按職工餐廳規(guī)定的就餐時間進行用餐。第四十五條買飯人員要在窗口自覺排隊，有序等待，服從職工食堂人員和值班人員的管理.用餐時不準高聲喧嘩，自覺遵守公共秩序。第四十六條講究衛(wèi)生，不隨地丟雜物,不隨意吐痰，剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放在指定的原位，確保職工餐廳清潔衛(wèi)生。第四十七條勤儉節(jié)約,珍惜每分錢，愛惜每粒糧食.第四十八條愛護公務,維護職工餐廳的一切設施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂。第四十九條就餐人員應互相尊重,禮貌待人，文明用餐.第五十條非工作人員，不得進入職工餐廳操作間。餐廳安全管理制度安全是餐廳有序生產(chǎn)的前提，是實現(xiàn)餐廳效益的保證，是保護師生員工利益的根本，所以：安全問題要常抓不懈，警鐘長鳴，做到每周例會必談。安全措施要落實大位，責任到人。安全知識要普及，做到人人皆知。常督促常檢查，把事故苗頭扼殺在萌芽中。非指定人員不準備使用和操作機械及電梯。組織分工：1.組長：李玉成副組長：陳輝2.安全責任人：毛長洪3.衛(wèi)生責任人：華銀玉、陳輝4.食品數(shù)量、質(zhì)量驗收責任人：陳文杰5.餐廚具洗刷、環(huán)境衛(wèi)生責任人：麻風亞6.電梯使用責任人：季華平7.機械、設備檢查、維修責任人：毛長洪8.消防安全責任人：陳輝所有責任人必須盡心盡職，嚴格遵守本制度。食品原料采購制度采購食品原料及成品，必須色、香、味形正常，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、耋變及其它不符合工業(yè)標準要求的食品。采購米、面、油等食品應向供貨方索取檢驗合格證或驗收單，肉類食品必須經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗合格方可采購。長期供應的供貨商和餐廳簽定食品衛(wèi)生責任書，提供衛(wèi)生許可證和個人健康證明復印件以及相關證件。定型包裝食品應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保證期及質(zhì)檢報告等相關手續(xù)。采購食品做到有計劃進貨，勤出勤進，除因市場價格原因需提前批量購進蔬菜的，原則上按菜譜配菜，辦求當日用當日進，對多進的要妥善保管，造成損失的由責任人賠償。運輸車和容器應專用。實行采購回避制，禁止購進由領導、同事、親朋脫銷的任何食品，即使價格低于市場也不行。經(jīng)理、廚師長必須及時掌握市場行情變化，在確保安全質(zhì)量的前提下，實行同質(zhì)同類的原料價格在本市場最低。違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。食品原料驗收制度餐廳設一名兼職質(zhì)檢員，每天對肉類食品及其它食品、原料進行驗收，對質(zhì)量不合格或感官現(xiàn)狀有異的要拒絕驗收。餐廳每天都要安排行政值班、廚師、服務領班、保管員對所購品進行驗收，要堅持有三人在場方可驗收的規(guī)定，如保管員休假，可由廚師長、廚師及服務領班對物品進行驗收，其他人員不得驗收物品。保管員要收齊相關合格證，檢驗單等資料，參與驗收的人員不僅要驗收數(shù)量而且檢驗質(zhì)量，并對所驗材料的質(zhì)量負責，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有異或購進“人情貨”的要立即報告并拒絕驗收。參與驗收的工作人員因工作不負責造成惡劣后果的，不僅追究采購人員的責任，造成損失的由當事人賠償。違反上規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。食品原料保管制度食品倉庫專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。食品存放應分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開，禁止混放。建立倉庫進出庫專人驗收制度，做到勤進勤出，先進后出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質(zhì)生蟲，及時清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品等混放。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清理，保持干燥和清潔。廚師長要根據(jù)天氣變化，室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長和責任人賠償。食品原料保管制度食品倉庫專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。食品存放應分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開，禁止混放。建立倉庫進出庫專人驗收制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質(zhì)生蟲，及時清理不符合安全要求的食品，造成損失的由保管員直接賠償。食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品等混放。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清理，保持干燥和清潔。廚師長要根據(jù)天氣變化、室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長和責任人賠償。違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。食品加工制度操作前廚師必須對所用的工作臺、案板、刀具、切菜機、絞肉機、灶具及其它用具清洗干凈下后方可操作。如換切另一品種的食物必須將工作臺、刀具、案板等清洗干凈，以放食品交叉感染。工作結束后，把上述機械、用具清洗干凈后擺放到制定地點位置方可下班。廚師在烹調(diào)前要再一次檢查原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異的要立即報告并采取措施，做到萬無一失。烹調(diào)過程中，廚師要在菜肴煮熟煮透的情況下，盡可能減少營養(yǎng)流失。同時注意菜肴的色、香、味、形，以滿足師生員工的需求。做好剩余飯菜的保潔工作，在再次利用前，廚師要在確認可利用的情況下方可利用，否則不予利用，回鍋后溫度要達到要求，確保安全。凡違反上述規(guī)定，將給予一定的經(jīng)濟處罰。食品加工記錄制度留樣記錄餐廳一日三餐必須由專人負責留樣，在每餐菜肴燒制好后，每個品種按照規(guī)定留樣數(shù)量放專用器皿，冷卻后放入專用留樣柜，并留樣記錄本上記下留樣數(shù)量，并標明餐次及日期，留樣必須保留48小時，方可清理，留樣冰箱要定期除霜、去污染。清洗記錄清洗人員在對每天的各種蔬菜，清洗后由領班負責對當天蔬菜的品種、清洗過程及浸泡過程進行記錄。驗收記錄每日所進的食品及原料，經(jīng)驗收過磅后，由保管員負責詳細記錄、建立臺賬，參與驗收人員認真核對并在驗收單簽字。凡違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。餐廳日常工作檢查制度為了確保餐廳的各項制度切實得到貫徹執(zhí)行，真正做到事事有人管，人人有責任，辦事有標準，操作有程序，對餐廳各項工作有必要進行制度化、正?；臋z查。1.對餐廳各項工作實行分級檢查制。餐廳經(jīng)理、廚師長對各班組工作進行定期定點、定項檢查，各班組對所屬員工日常工作進行逐日檢查。2.檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用，安全衛(wèi)生等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。3.各項目內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。4.檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，作出適當?shù)奶幚恚⒂袡喽酱佼斒氯肆⒓锤恼蛟谝?guī)定時期內(nèi)改正。5.屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任，屬于班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰。6.對于屢犯同類錯誤，或要求在限定的時間內(nèi)改進未做到者，應加重處理，直到辭退。7.檢查人員認真負責，一視同仁，公正處理，每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結果應做好仔細記錄并備案，檢查結果及時與班組和個人利益掛鉤。餐具洗滌作業(yè)規(guī)范標準1.所有餐具洗刷必須嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作程序進行洗刷。2.所有餐具必須經(jīng)高溫30分鐘消毒。3.洗滌后的餐具、用具無水跡、無油跡、無食物殘渣。程序?qū)⑺胁捅P中的剩物倒刮干凈。用噴水跑龍?zhí)讻_刷所有餐具。將清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保潔柜。洗刷是要輕拿輕放。根據(jù)餐具用具的規(guī)格將餐具分類放入不同的餐廳框架內(nèi)。食品清洗保潔制度服務員在對蔬菜整理工作中，該去皮的要去皮，要確保無黃葉、無草、無蟲、無污染等雜物。洗菜人員對魚、肉類清洗時，必須去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料確保無血污、無毛等任何雜物。對未清洗干凈的蔬菜要重新清洗。嚴禁把菜筐直接放在凈菜上，禁止把裝有直接下鍋的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。餐廳考勤制度餐廳工作人員上、下班必須簽到，嚴禁代人和委托他人代為考勤。在規(guī)定的時間內(nèi)，穿戴好工作衣帽，到達自己的工作崗位。根據(jù)餐廳的工作需要，需要加班的人員應留下，不需要加班的人員應離開崗位。上班時應堅守工作崗位，不準做與工作無關的事情（如：會客、看書、看報、下棋、打牌、打私人、干私活等等）不得將外人帶到餐廳的工作場所玩耍、聊天。因病需要請假的提前一日辦理請假手續(xù)，并出具醫(yī)院診斷證明。經(jīng)同意后方可休假，因突發(fā)病不能提前請假的，可請假，事后補辦手續(xù)。因未能提供相關證明或不符合請假規(guī)定者，則按曠工或早退處理。請假必須填寫請假單。需要請事假的，必須提前一日辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準后方可，否則按曠工處理。根據(jù)餐廳工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班處理?；榧?、產(chǎn)假、喪假按學校有關規(guī)定辦理。本制度適用于餐廳所有工作人員。餐廳會議制度餐廳根據(jù)需要，有計劃地召開各類會議。除例會和特殊緊急會議，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會的時間、地點與會對象及其主要內(nèi)容。與會人員應清楚會議性質(zhì)及講座的要求。參加會議的所有人員都應準時出席，因特殊情況不能出席的，應事先請假，與會人員必須提前十分鐘進入會場，中途不得隨意離開會場。開會時與會人不得私下交談，爭論搶白，如需發(fā)言，應等待合適時間。所有會議發(fā)言須簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。與會人員須集中精力開會，不辦理與會無關事宜。會上一時不能解決事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。會上未形成決議的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不可亂議論，會上決定的事項，餐廳各崗位必須自覺執(zhí)行，其結果應主動向上級匯報。餐廳防火制餐廳各種電器設備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣、接地要良好，接點要牢靠，并有合格的保險設備。餐廳的各種機電設備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。餐廳在炸食物和烤食物時，必須有專人負責看管，烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴防油溢著火引起火災。定期清理抽油煙管道。定期檢查各種滅活器材，消防設備不得擅自動用。主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備，消除火災隱患。保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。每位員工要主動積極參加各種形式消防知識、消防技能的教育和培訓，掌握一定的消防安全知識和技能。一旦發(fā)生火情，速打119，并進行自救。餐廳安全操作規(guī)程員工上崗應按要求穿著制服，戴帽子，穿平底鞋，系圍裙，衣袖要扎好。員工當班時應保證精力集中，不應在廚房內(nèi)跑動、打鬧。餐廳的設備應由主管人員定期檢查，以防以外事故發(fā)生。員工使用餐廳設備須嚴格遵守正常的操作規(guī)程（新員工須由主管人員進行設備、使用方面的培訓）。油炸鍋在使用的過程中應保證人員不離崗。當油水、食物潑在地面上時要立即清除。搬運重物，特別是熱湯或粥時不要一人操作，以免扭傷和燙傷。刀具和鋒利的器具落地時不要用手接拿。餐廳員工不得隨意處理突發(fā)的斷點事故。工作時應注意保持地面清潔，以免滑到受傷。每天下班后，各領班必須檢查各自班組的衛(wèi)生，合格后方可下班，行政值班要認真檢查鍋爐水位及餐廳各崗位水電門窗關閉情況，并及時做好值班記錄。在比較特殊的場所張貼安全告示。餐廳著裝制度上班時穿戴好工作衣帽，工作時間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。上班時需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作或相關地點穿戴，不得穿工作服進校門，禁止穿工作服、工作鞋進入廁所。供餐時應戴好口罩并佩戴好胸牌。按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳