1+x糧食模擬題（附答案）

1+x糧食模擬題(附答案)1、室溫下貯藏干制品水分活度應降低到()下方才安全。A、0.8B、0.6C、0.9D、0.7答案：D2、未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B3、具有清涼感的酸味劑是()oA、磷酸B、乳酸C、檸檬酸D、蘋果酸答案：C4、乳酸菌平板菌落計數(shù)后，隨機選擇0菌落進行革蘭氏染色，檢驗和做過氧化氫酶試驗。A、6個B、3個C、1個D、5個答案：D5、按照食品安全國家標準的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是c＞五D、三答案：D50、釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成0。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液答案：A51、被沙門菌污染的食品A、無感官性狀的變化B、具有腐臭味C、具有酸味D、發(fā)生顏色變化答案：A52、食源性急性有機磷農藥中毒的神經系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經系統(tǒng)癥狀D、以上均是答案：D53、食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦神經受損的癥狀，治療應該使用A、多價抗肉毒毒素血清B、二硫基丙磺酸鈉C、美藍D、硫代硫酸鈉答案：A54、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）A、肉、魚、禽等B、蛋、奶類C、豆類及豆制品D、糧谷類答案：D55、下列哪種食品應達到商業(yè)無菌的要求A、醬油B、啤酒c、牛奶D、罐頭食品答案：D56、食用農產品的生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織應當建立()制度。A、農業(yè)投入品使用記錄B、農業(yè)投入品領用記錄C、農業(yè)投入品保管記錄D、以上都是答案：A57、罐頭食品經過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、商業(yè)無菌B、滅菌C、無菌D、消毒答案：A58、乳酸菌菌落計數(shù)選擇菌落數(shù)應在()之間的平板進行計數(shù)。A、30?300B、100-300C、50-100D、30?100答案：D59、果蔬干制過程的管理包括()oA、保持高溫B、倒換烘盤C、溫度管理D、通風排濕答案：BCD60、以下能起到護色作用的有()oA、有機酸溶液B、漂燙C、氯化物溶液D、抽真空答案：ABCD61、以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有()oA、脫鎂葉綠素B、抗壞血酸C、金屬離子D、美拉德答案：ABCD62、大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括()A、適碾B、三級和四級C、一級和二級D、精碾答案：AD63、果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、美拉德反應B、非酶褐變C、焦糖化反應D、酶促褐變答案：BD64、以下屬于化學敗壞的表現(xiàn)特征的有()oA、分解、合成B、晶析C、氧化、還原D、沉淀、溶解答案：ABCD65、人工干制設備必須具備以下條件()oA、良好的加熱裝置及保溫設施B、完善的通風設施C、良好的勞動條件D、良好的衛(wèi)生條件答案：ABCD66、面包是以()為主要原料，加入適量輔料，經攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、水B、食鹽C、酵母D、小麥粉答案：ABCD67、系統(tǒng)誤差的來源包括()oA、試劑誤差B、操作誤差C、儀器誤差D、方法誤差答案：ABCD68、下面屬于膨化干燥的特點的是()。A、干燥速度快B、適合干燥液態(tài)食品C、質地松脆D、復水性好答案：ACD69、果蔬汁產品對果蔬原料的選擇包括()oA、汁液豐富B、可溶性固形物高C、取汁容易D、可觀性好答案：ABC70、以下操作可以使柿果脫澀的。()A、溫水浸泡B、熏硫處理C、乙醇處理D、高濃度二氧化碳處理答案：ACD71、大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎過篩。A、正確B、錯誤答案：A72、大米加工精度的測定中，染色后的樣品，如果不能及時檢測，試樣可晾干后裝入密封袋常溫保存，保存時間不超過3天。A、正確B、錯誤答案：B73、稻米變黃后，營養(yǎng)價值降低，食用品質較差，嚴重的發(fā)芽率喪失，商品外觀價值降低。A、正確B、錯誤答案：A74、有機氯農藥為弱極性物質，因而提取選用弱極性溶劑石油酸提取。A、正確B、錯誤答案：A75、食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。A、正確B、錯誤答案：B76、食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。A、正確B、錯誤答案：B77、稻谷烘干后糧溫較高，突然受到低溫強氣流的冷卻作用，米粒表層迅速收縮，會引起米粒裂紋。A、正確B、錯誤答案：A78、所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。A、正確B、錯誤答案：A79、饅頭的口感要求是無生感，不粘牙，不牙修。A、正確B、錯誤答案：A80、一級水既可儲存在密閉的、專用聚乙烯容器中，也可儲存在密閉的、專用玻璃容器中。A、正確B、錯誤答案：B81、生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。A、正確B、錯誤答案：B82、大米加工精度高，出米率也高。A、正確B、錯誤答案：A83、品評試驗應在飯前l(fā)h或飯后2h進行，品評前品評人員應用涼水漱口,把口中殘留物去凈。A、正確B、錯誤答案：B84、絕對平均偏差有正、負之分，但絕不可能為零。A、正確B、錯誤答案：B85、食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。A、正確B、錯誤答案：B86、對桿取的樣品要進行登記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染和變質。A、正確B、錯誤答案：A87、身上或手上沾有易燃物時，應立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。A、正確B、錯誤答案：A88、食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯誤答案：A89、為加快炭化速度，炭化時，應打開珀竭蓋，讓其燃燒。A、正確B、錯誤答案：B90、食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。A、正確B、錯誤答案：A答案：D6、稻谷雜質檢驗中，下列不屬于雜質的是()oA、無使用價值的稻谷霉變粒B、稻谷蟲蝕粒C、小麥籽粒D、玉米籽粒答案：D7、二氧化硫可用作防腐劑的食品是()oA、葡萄酒B、面包C、泡菜D、食醋答案：A8、銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的神化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍D、綠答案：A9、有關沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應晶形大且不吸附雜質離子C、沉淀反應必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點答案：B10、食物中毒的預防措施包括以下方面，但除了A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業(yè)人員進行預防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素答案：C11、進行有危險性的工作時、必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有()人進行操作。A、1B、2C、3D、4答案：B12、乳類及乳制品、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙門菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：D13、糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用()浸泡lmin左右，然后用蒸儲水洗凈，觀察米粒著色情況。A、溪甲酚綠指示劑B、0.1%碘-乙醇溶液C、甲基橙指示劑D、酚配指示劑答案：B14、二硫蹤比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。A、EDTA和Na2s203B、氧化鉀、檸檬酸鐵和鹽酸羥胺C、Na2S203D、EDTA和鹽酸羥胺答案：B15、對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種，如果生產企業(yè)申請使用,我國實行的管理制度是()。A、隨意制度B、備案制度C、審批制度D、登記制度答案：C16、海藻酸鈉形成的凝膠是()。A、熱可逆的B、熱不可逆的C、熱變性的D、熱不變性的答案：B17、食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產經營，采取()的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。A、媒體公告B、官網(wǎng)發(fā)布C、電話告知D、通知或者公告答案：D18、下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、生物性胖聽C、罐頭內容物外觀正常，酸度增加D、物理性胖聽答案：D19、下面有關說法不正確是()oA、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、粽子是允許添加硼砂的C、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑D、生豬注水屬于非法屠宰案件答案：B20、在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合抱子，有隔菌絲形成()。A、芽子抱子B、抱子囊抱子C、子囊抱子D、裂生抱子答案：C21、用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、通直流電后，離子定向移動B、用濾紙過濾分離C、加入電解質形成沉淀D、丁達爾現(xiàn)象答案：D22、根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、擔子菌綱B、藻菌綱C、半知菌綱D、子囊菌綱答案：C23、細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、糖脂B、類脂C、脂肪D、脂蛋白答案：A24、鏈激酶試驗的陽性結果，以()判斷。A、完全凝固B、24h后不溶解C、完全溶解D、24小時內完全溶解答案：D25、沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、視力模糊，眼瞼下垂，復視B、酒醉步，植物神經功能紊亂C、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便D、共濟失調，全身麻痹癱瘓答案：C26、用于濃縮果汁澄清的酶制劑是()oA、糖化醯B、脂肪酶C、果膠酶D、蛋白酸答案：C27、主要引起神經系統(tǒng)癥狀的細菌性食物中毒是A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D28、食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？()A、不配戴飾物、手表B、攜帶或存放與食品生產無關的個人用品C、配戴飾物、手表D、化妝、染指甲、噴灑香水答案：A29、國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務院食品藥品監(jiān)督管理部門要會同O等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A、國務院農業(yè)行政B、國務院衛(wèi)生行政C、國務院質量監(jiān)督D、以上都是答案：D30、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在()內不得再次申請食品生產許可。A、1年B、2年C、5年D、3年答案：A31、在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是()的個別偏差。A、5.4B、7.3C、3.4D、6.2答案：A32、對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產經營者應當立即()OA、采取補救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是答案：D33、取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀答案：B34、下列哪種設施不是防止蟲害的有效措施？()A、防鼠板B、風幕C、防蠅燈D、紫外線燈答案：D35、輻照食品的管理是指A、輻照設施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是答案：D36、轉基因食品的特征是A、產品的基因組構成發(fā)生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性C、具有基因工程所設計的性狀和功能D、以上均是答案：D37、取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液,生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B38、在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D＞乳和乳制品、剩米飯答案：C39、可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鋁板B、鍍錫板C、馬口鐵D、鍍銘板答案：A40、全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C41、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錦酸鉀時需0。A、乘熱(70-80℃)加入B、慢慢加入C、迅速加入D、邊振搖邊加入答案：A42、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生()。A、蛋白酶B、轉氨酶C、尿素酸D、鏈激酶答案：D43、作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml,加入經24小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml,振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時觀察1次結果，觀察()小時，如出現(xiàn)凝固(同時設有陽性和陰性對照)則判為陽性。A、8B、6C、3D、1答案：B44、被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是()：A、生產技術上確有必要B、滿足安全可靠性C、利于推廣應用D、能改善食品質量和風味答案：A45、一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去(n=6時，Q0.90=0.56),最大值不應超過()。A、2.81B、2