餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)

第第頁餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)1職責(zé)描述:1.訂立西餐廳經(jīng)營管理計劃并進(jìn)行工作流程及標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督，保證餐廳的工作正常運(yùn)作；2.負(fù)責(zé)后廚冷菜與甜品的制作與出品工作，并能定期更新；3.遵守并執(zhí)行公司各項(xiàng)制度和流程，嚴(yán)格管控產(chǎn)品品質(zhì)，核算成本并做好內(nèi)控；4.對原材料等門店訂購物品完成收貨、驗(yàn)貨流程；5.規(guī)范管理廚師、食品衛(wèi)生檢查、廚師的儀容儀表、個人衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生；6.培訓(xùn)相關(guān)員工的技能與技巧，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。任職要求:1.學(xué)歷不限，身體健康，擅長西餐廳管理及客戶服務(wù)管理；2.具有西餐廳3年以上中層管理工作閱歷，1年以上店面整體運(yùn)營閱歷；3.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，對成本掌控管理、食品衛(wèi)生法、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的.設(shè)備學(xué)問擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)；4.諳習(xí)西餐廚房管理，了解市場行情和客人需求，具有制作的本領(lǐng)；5.工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，具有良好的溝通本領(lǐng)和執(zhí)行本領(lǐng)，領(lǐng)導(dǎo)本領(lǐng)。餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)21、本店員工必需每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。2、由主管、部長負(fù)責(zé)布置各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及調(diào)配。3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人布置好工作后各構(gòu)成員應(yīng)聽從及服從上級的布置工作重點(diǎn)，并按時完成。4、各構(gòu)成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的次序，應(yīng)認(rèn)真認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。5、經(jīng)各組人員認(rèn)真認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)自動自我檢查。6、經(jīng)自我檢查，認(rèn)為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。7、檢查成員重要由各區(qū)派調(diào)2—3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參加評分執(zhí)行。8、衛(wèi)生重要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點(diǎn)檢查。9、檢查過程中，各構(gòu)成員應(yīng)以整齊有序的.隊形等待檢查。10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會后并通知組員下班，方可離店。11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經(jīng)理簽字。餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)3餐廳連鎖門店總經(jīng)理崗位職責(zé)說明書一、崗位名稱：總經(jīng)理二、崗位級別：總經(jīng)理三、直接上司：董事會四、下屬對象：分店店長、采購主管、財務(wù)主管、人事主管、總經(jīng)理助理五、重要職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展；2、與各分店店長、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3、討論餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4、指揮各分店長、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好縝密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的揮霍；5、加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。不間斷的巡察市場了解市場行情，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的掌控，每月出具物資市場調(diào)研表，每一項(xiàng)采購物資要求須有3家以及以上供應(yīng)商報價；6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費(fèi)用的'掌控。每周組織各分店長、前廳與后廚主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；7、計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，加添餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和布置，對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。六、考核方法：1、銷售額與利潤目標(biāo)每月需向董事會依照分店分別供給月營業(yè)日結(jié)表、現(xiàn)金流水支出明細(xì)表、采購月結(jié)表（每樣菜品原材料的采購價格以及采購總量）、市場詢價表、成本與利潤分析表餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)41、監(jiān)督雇員和部下的活動使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證充足度和味道一致。3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、留宿的埋怨。4、規(guī)劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的.擺放以確保客戶的接受。6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評估財務(wù)情形以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。7、規(guī)劃員工的工作時間和任務(wù)調(diào)配。8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及懲罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設(shè)備的維護(hù)。9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和適時的準(zhǔn)備。餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)51、全面負(fù)責(zé)中高檔西餐廳的運(yùn)營和管理。2、把握餐飲市場的現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢；編制餐廳預(yù)算，進(jìn)行成本核算及掌控；提高客人充足度，加添經(jīng)濟(jì)效益。3、提升服務(wù)品質(zhì)，傳承并發(fā)揚(yáng)餐廳的特色風(fēng)格，并進(jìn)行市場推廣和促銷活動。4、處理餐廳日常事務(wù)，包括：衛(wèi)生工作、設(shè)備及用具的管理、菜品制作的全部環(huán)節(jié)、安全工作等。5、完善餐飲相關(guān)的規(guī)章制度、服務(wù)及操作流程。6、塑造良好的企業(yè)形象，與社會各界保持良好的公共關(guān)系，包括相關(guān)的'政府機(jī)構(gòu)等。7、搭配人力資源部進(jìn)行餐廳人員的聘請；參加訂立勞動定額和考核標(biāo)準(zhǔn)；了解員工思想動態(tài)，實(shí)行有效方法，留住優(yōu)秀人才。8、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)61．負(fù)責(zé)確定飯店的營業(yè)政策，組織訂立、調(diào)整飯店的短期工作計劃和長期進(jìn)展計劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。2．把握市場行情，確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn)，擅長分析經(jīng)營成本，以保證銷售和利潤指標(biāo)的完成。3．負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算，討論新的推銷計劃，加添銷量，降低成本。4．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的.日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。5．組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素養(yǎng)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。6．有效地使用人、財、物，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使之有機(jī)搭配，保持通暢高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。7．對餐廳和廚房的裝璜設(shè)計、設(shè)備的維護(hù)和修理與更新提出建議。8．主持日常和定期的飯店會議。9．定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任討論新菜點(diǎn)，依據(jù)價格原則，結(jié)合市場的實(shí)際，訂立合理的餐飲價格。并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。10．重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)，施“食品衛(wèi)生法”開展常常性的安全保衛(wèi)、消防教育，確保客人安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢11．查管理人員的工作情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)覺問題適時實(shí)行措施，杰出地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。12．建立良好的客人關(guān)系，自動征求客人對飯店的看法和建議。13．定期向董事長報告工作和人員情況。餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)7崗位職責(zé):1.訂立和實(shí)施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店（中餐、火鍋、茶樓）整體戰(zhàn)略,完成餐飲項(xiàng)目的整體經(jīng)營目標(biāo)。2.負(fù)責(zé)餐飲門店的運(yùn)營等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運(yùn)營體系和服務(wù)體系、品牌體系。3.負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營體系。依據(jù)公司下達(dá)的年度經(jīng)營目標(biāo)和市場情況合理組織訂立、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營計劃,監(jiān)督、掌控經(jīng)營計劃的實(shí)施過程。訂立市場拓展計劃,提高門店銷售額,訂立飯店價格體系,保障門店經(jīng)營毛利。4.負(fù)責(zé)門店的組織體系。訂立規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定門店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負(fù)責(zé)引導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,組織員工提升培訓(xùn),不斷提升團(tuán)隊工作質(zhì)量和工作效率。5.負(fù)責(zé)門店的服務(wù)體系。定期檢查門店營業(yè)情形,適時解決各部門問題,健全財務(wù)制度,提升環(huán)境質(zhì)量,保證餐飲業(yè)務(wù)順當(dāng)進(jìn)行。負(fù)責(zé)門店各類促銷活動的監(jiān)控、時間、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督。6.負(fù)責(zé)門店的品牌體系。建立門店的品牌體系,組織推廣渠道,做好產(chǎn)品定位與品牌特色,建立食品安全保障體系,不斷提升顧客充足度及品牌美譽(yù)度。任職要求:1.大專以上學(xué)歷,30歲以上,具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理閱歷,2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。2.具有餐