一、食品操作流程制度

一、食品操作流程制度為標(biāo)準(zhǔn)食品操作流程，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》制定本治理制度。1其他感官性狀特別的，不得加工和使用。2產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。3、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。4叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。5性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。6量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。7、加工完畢準(zhǔn)時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。8應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。9、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。二、從業(yè)人員安康治理制度1參與工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。2、食品經(jīng)營(yíng)人員持有效安康合格證明從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3〔包括病原攜帶者有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要馬上將其調(diào)離原崗位，禁100%。56工衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品經(jīng)營(yíng)操作人員進(jìn)展操作接觸食品前以及接觸污染物后必需將手洗凈，方可進(jìn)展從事操作或接觸食物。三、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收記錄制度1食品上市關(guān)，確保所售食品的消費(fèi)安全。2、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次。3并符合以下要求：〔1〕有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明：〔2〕〔3〕質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品，必需加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志〔44、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。5、食品經(jīng)營(yíng)者不得從經(jīng)營(yíng)資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能供給檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。6、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺承受工商行政治理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度狀況的監(jiān)視檢查。四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。23〔全部出入口2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。排解潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。五、食品經(jīng)營(yíng)過程與把握制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品過程與把握制度，對(duì)不合格食品以及法律制止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停頓銷售，并實(shí)行銷毀措施予以處理，保障消費(fèi)安全。2、經(jīng)營(yíng)過程中，對(duì)不合格產(chǎn)品執(zhí)行退市制度，包括〔1〕其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體安康和生命造成〔2〕定時(shí)開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公〔3〕覺察存在安全隱患可能危害人體安康〔4〕經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)展清查而覺察的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患〔5〕〔6〕國家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。3時(shí)撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域。4在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的聞媒體予以公告，通知購貨人馬上停頓銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。5的存在安全隱患的食品在停頓銷售同時(shí)、準(zhǔn)時(shí)通知供貨商，并向有關(guān)監(jiān)視部門報(bào)告。六、食品安全自檢與自查報(bào)告制度1定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。2、食品經(jīng)營(yíng)者必需依據(jù)工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥當(dāng)保管，自覺承受監(jiān)視檢查。3、食品經(jīng)營(yíng)者必需依據(jù)工商部門制定的自查記錄表對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營(yíng)行為等照實(shí)逐項(xiàng)自隨時(shí)承受檢查指導(dǎo)。4務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營(yíng)行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。七、食品安全治理員制度1工作2營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。3各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和把握食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4建立培訓(xùn)檔案工作。5、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。6營(yíng)行為，完善售后效勞，妥當(dāng)解決消費(fèi)投訴和糾紛。八、食品儲(chǔ)存治理制度1類食品貯存的根本要求。2有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3殘?jiān)?，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應(yīng)存放有毒、有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充分的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。4。5貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)展適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離10cm以上。6食品，需經(jīng)特別處理的食品，簡(jiǎn)潔穿插污染的食品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。7明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8、貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)整溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合國標(biāo)規(guī)定。9則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。九、食品添加劑使用與治理制度1食品添加劑，取得生產(chǎn)許可證書。必需依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，嚴(yán)格把握使用范圍和使用量。必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。3、對(duì)食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)展食品添加劑根本學(xué)問的培訓(xùn)，確保食品添加劑的選購、保管及使用得到有效把握。4包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。需檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污。5先進(jìn)先出；清楚標(biāo)識(shí)。食品添加劑在庫存放時(shí)，必需有明顯標(biāo)識(shí)，專人保管，并有相對(duì)獨(dú)立的貯存空間。貯存食品添加劑的場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。不定期的監(jiān)視抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化狀況。6十、廢棄物處理治理制度1生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。2倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。制止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。3廢物箱，并分別設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求準(zhǔn)時(shí)放置到存放場(chǎng)所。危急廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、專用存放設(shè)施內(nèi)統(tǒng)一治理。一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用，削減對(duì)環(huán)境的污染。4種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向監(jiān)視治理部門及環(huán)保部門報(bào)告。十一、食品安全檢查打算1經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。2擺放食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)許可證。3建立食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，樂觀預(yù)防和把握食品安全大事。4人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度。5查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。6安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。十二、食品事故應(yīng)急處置方案為有效地對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門把握相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地削減食品安全事故造成的影響，特制定本方案。1于食物，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。2、食品經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)在第一時(shí)間馬上向食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生狀況。3、每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品安全事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生緣由的初步推斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生