《0～3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》（劉勇）725-9 教案 第11課 1～2歲幼兒的喂養(yǎng)

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課題1～2歲幼兒的喂養(yǎng)課時2課時（90min）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：了解1～2歲幼兒的營養(yǎng)需求掌握1～2歲幼兒的喂養(yǎng)方法掌握1～2歲幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法能力目標(biāo):能針對不同月齡幼兒選擇食物類別，并采用合適的烹飪方法，制作幼兒輔食能靈活運用幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法與策略，解決幼兒常見飲食行為問題素質(zhì)目標(biāo)：有創(chuàng)新意識，能將課本知識應(yīng)用于實踐活動善于思考和總結(jié)，能夠聯(lián)系生活實際加深對課本知識的理解教學(xué)重難點教學(xué)重點：1～2歲幼兒消的營養(yǎng)需求教學(xué)難點：1～2歲幼兒的喂養(yǎng)方法、1～2歲幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法教學(xué)方法問答法、討論法、講授法、案例分析法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟考勤【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到案例導(dǎo)入【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并提出以下問題隨機邀請學(xué)生回答：磊磊的肥胖原因是什么？磊磊的外婆應(yīng)該怎么做？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，導(dǎo)入本節(jié)課課題：1～2歲幼兒的喂養(yǎng)傳授新知【教師】通過大家的發(fā)言，引入新的知識點，講解1～2歲幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點、營養(yǎng)需求與飲食特點、食物的選擇、均衡飲食、合理烹調(diào)、順應(yīng)喂養(yǎng)、斷奶的時機和方法、幼兒一日食譜參考、鼓勵自主進(jìn)食、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣任務(wù)一了解1～2歲幼兒的營養(yǎng)需求一、1～2歲幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點1～2歲幼兒消化系統(tǒng)快速發(fā)育，唾液腺分泌增加，舌、面頰及下顎肌肉能協(xié)調(diào)配合，牙齒能切咬食物，攝食、咀嚼、吞咽功能更加成熟，能攝入半固體及固體食物。但1～2歲幼兒消化系統(tǒng)還未完全成熟，有些器官還比較脆弱。例如，牙齒尚未長齊，只能攝取細(xì)、軟、爛、碎性狀的食物；小腸長，腸壁薄，通透性高，容易發(fā)生消化道感染和過敏性疾病；結(jié)腸固定差，容易發(fā)生腸扭轉(zhuǎn)和腸套疊；肝臟和胰腺發(fā)育不完善，膽汁及胰酶分泌不穩(wěn)定，容易消化不良；腎臟排泄能力有所增強，但濃縮、稀釋能力仍有限，僅能耐受少量鹽類調(diào)味品。二、營養(yǎng)需求與飲食特點嬰幼兒滿1歲后，生長發(fā)育的速度有所放緩，但營養(yǎng)需求與兒童期和成人期相比仍處于較高水平。隨著胃腸道等消化器官的進(jìn)一步發(fā)育，以及感知覺和認(rèn)知行為能力的發(fā)展，幼兒需要通過接觸、感受和嘗試，逐步體驗和適應(yīng)更為多樣化的食物，逐漸適應(yīng)家庭的日常飲食，并從被動接受喂養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鬟M(jìn)食。飲食習(xí)慣方面，隨著幼兒自我意識的增強，他們會注意照料者對他的行為反應(yīng)，并出現(xiàn)違拗性行為（指有意不依從照料者的指令），此時，照料者的喂養(yǎng)行為會對幼兒的營養(yǎng)和飲食行為產(chǎn)生較大影響。因此，照料者應(yīng)順應(yīng)幼兒的需求進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)，這樣才能幫助幼兒養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣，同時促進(jìn)幼兒健康成長。【育嬰寶典】嬰幼兒有了自我意識之后就開始有自己的想法和主意，便會出現(xiàn)違拗性行為。他們堅持做自己想做的事情，如果照料者不同意，他們就會用哭鬧的手段來試探照料者，以求實現(xiàn)自己的想法。此時，照料者可以用玩游戲、講故事等方法來轉(zhuǎn)移嬰幼兒的注意力。三、食物的選擇（一）家庭日常食物滿1歲后，幼兒每天飲食中應(yīng)包括谷物、動物性食物、多種蔬菜水果及適量的植物油，以保證膳食的營養(yǎng)和均衡。照料者宜為幼兒選擇高能量密度、高蛋白質(zhì)、易消化的食物?！径嗝襟w】展示“食物種類和食量”表（詳見教材），幫助學(xué)生了解滿1歲幼兒每天的食物種類及食量（二）乳類乳類是1～2歲幼兒重要的營養(yǎng)來源，具體包括母乳，嬰幼兒配方奶，普通鮮奶、酸奶及其他乳制品。幼兒每天的乳類攝入量應(yīng)維持在500毫升左右?！咎崾尽科胀ǘ鼓谭邸⒍?jié){的營養(yǎng)成分與乳制品有較大差異，不宜作為乳類的替代品。1．母乳母乳可以為1～2歲幼兒提供能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，以及抗體、母乳低聚糖等免疫因子?！局R便箋】母乳低聚糖是母乳中所含的天然益生元，可作為嬰幼兒胃腸道有益菌的代謝基質(zhì)，能夠調(diào)控嬰幼兒的胃腸道菌群。2．嬰幼兒配方奶嬰幼兒配方奶依據(jù)嬰幼兒消化系統(tǒng)和發(fā)育特點進(jìn)行配制，強化了鐵、鋅、維生素D等微量營養(yǎng)素，可以滿足嬰幼兒的生長發(fā)育需要。不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)或母乳不足時，建議以嬰幼兒配方奶作為補充。3．普通鮮奶、酸奶及其他乳制品可以將普通鮮奶、酸奶、奶酪等乳制品作為1歲以上的幼兒的營養(yǎng)食品，但鮮奶和乳制品的酪蛋白和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于母乳和配方奶，如食用過量會增加幼兒的代謝負(fù)擔(dān)。因此，幼兒宜少量攝入普通鮮奶、酸奶及其他乳制品，不能以此完全代替母乳和配方奶?！景咐治觥俊窘處煛恐v述案例，并隨機邀請學(xué)生回答以下問題：小麗最近愁眉苦臉的，原來她遇到了育兒難題。她家寶寶快要兩歲了，她每次讓寶寶吃飯的時候，寶寶總要求喝奶，但喝完奶后，寶寶的飯量就會減小。小麗實在搞不清楚飯菜和奶哪個對寶寶更重要。飯菜和奶哪個對寶寶更重要呢？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答評析：2歲左右幼兒的飲食結(jié)構(gòu)已接近成人，喂養(yǎng)時應(yīng)以吃飯為主，喝奶為輔。如果小麗搞錯了主次，把喝奶看得比吃飯還重要，那么勢必會影響寶寶的飲食結(jié)構(gòu)和身體發(fā)育。小麗應(yīng)學(xué)會在寶寶一天的飲食中，合理搭配谷薯類、肉、蛋、豆類、蔬菜、水果和奶類等，以保證寶寶全面攝入營養(yǎng)。任務(wù)二掌握1～2歲幼兒的喂養(yǎng)方法【案例分析】【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并隨機邀請學(xué)生回答以下問題：為什么希希會出現(xiàn)飲食問題？希希的父母應(yīng)該怎么做？【學(xué)生】聆聽、思考、回答一、均衡飲食（一）保證食物多樣化照料者應(yīng)為1～2歲幼兒合理搭配膳食，保證食物種類多樣化、口感好、易消化，并且能滿足幼兒對能量及各種營養(yǎng)素的需要。【健康課堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“葷素如何搭配”（詳見教材），幫助學(xué)生了解嬰幼兒葷素搭配的方法【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解（二）重視高營養(yǎng)食物1～2歲幼兒應(yīng)多吃富含維生素A和胡蘿卜素的蔬菜水果，以及富含鐵、鋅的動物性食物。素食不能完全滿足幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需求，照料者每天都應(yīng)為幼兒提供畜禽肉、魚、蛋等高營養(yǎng)食物?！居龐雽毜洹俊窘處煛拷M織學(xué)生閱讀“吃水果還是喝果汁？”（詳見教材），幫助學(xué)生了解水果和喝果汁哪種對嬰幼兒的健康有益【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解二、合理烹調(diào)（一）少鹽少糖，口味清淡幼兒添加輔食的目的是獲取營養(yǎng)，同時逐漸轉(zhuǎn)變飲食結(jié)構(gòu)，但并不是所有的家庭食物都適合1～2歲幼兒。幼兒的味覺、嗅覺器官還未發(fā)育成熟，照料者應(yīng)避免提供腌制品、熏肉、飲料等高鹽高糖食物或其他不健康食物。1～2歲幼兒的食物應(yīng)以少鹽、少糖、少刺激的淡口味食物為主。照料者為幼兒烹調(diào)食物時，不應(yīng)以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)，幼兒的味覺器官敏感，能品嘗出新鮮食材的天然味道，不需要過多調(diào)味。當(dāng)然，照料者也可以通過不同食物的搭配來豐富口味?！窘】嫡n堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“控制嬰幼兒對鹽、糖的攝入”（詳見教材），幫助學(xué)生了解相關(guān)內(nèi)容【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解（二）注重食品安全，保障營養(yǎng)價值【師生互動】【教師】隨機邀請學(xué)生回答以下問題：如何烹調(diào)嬰幼兒的食物？烹調(diào)嬰幼兒食物有哪些注意事項？【學(xué)生】聆聽、思考、回答烹調(diào)嬰幼兒食物最重要的原則是將食物煮熟、煮透，同時盡量保持食物中的營養(yǎng)成分和原有口味。烹調(diào)方式宜選用蒸、煮，不宜選用煎、炸。應(yīng)將食物切碎煮爛，這樣便于嬰幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺及核等；大豆、花生等顆粒狀食物應(yīng)先磨碎，制成糊狀。三、順應(yīng)喂養(yǎng)（一）尊重進(jìn)食意愿感知饑飽、調(diào)節(jié)能量攝入是人類與生俱來的能力，健康的嬰幼兒具備自主調(diào)節(jié)食量的能力。同時，嬰幼兒對能量的需求存在個體差異，受活動量、代謝水平、生長速度等各種因素的影響。因此，照料者不應(yīng)刻板地規(guī)定嬰幼兒的食量。1～2歲幼兒食量波動較大，飲食習(xí)慣多變，不易預(yù)測。照料者應(yīng)及時感知并恰當(dāng)?shù)鼗貞?yīng)幼兒發(fā)出的饑餓和飽足信號，充分尊重幼兒的進(jìn)食意愿。幼兒不吃飯時，照料者可以耐心鼓勵，但絕不強迫喂養(yǎng)。長期過度喂養(yǎng)或喂養(yǎng)不足會導(dǎo)致幼兒感知饑飽的能力下降，進(jìn)而造成幼兒肥胖或營養(yǎng)不良。【案例分析】【教師】講述案例，并隨機邀請學(xué)生回答以下問題：壯壯2歲了，長得虎頭虎腦的。壯壯自理能力很強，每次吃飯都能自己把飯吃完。奶奶見壯壯把飯吃完了就又給他盛了一碗，說：“壯壯，再吃點，多吃飯，身體好?！眽褖颜f：“奶奶，我吃飽了，不吃了。”可奶奶還是想讓壯壯多吃點，一直勸他說：“再吃點吧，一會兒就該餓了?！睂τ趬褖涯棠踢@種喂養(yǎng)方式，你有什么看法？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答評析：壯壯能夠自主進(jìn)食，并且可以準(zhǔn)確地表達(dá)自己的意愿。壯壯奶奶應(yīng)尊重壯壯的進(jìn)食意愿，不應(yīng)逼迫壯壯多吃，否則可能增加壯壯患肥胖癥的風(fēng)險。（二）提供適宜食物照料者有責(zé)任為幼兒提供安全、營養(yǎng)、多樣化且嬰幼兒發(fā)育水平相適應(yīng)的食物。此外，照料者還應(yīng)尊重幼兒對食物的選擇，允許其在準(zhǔn)備好的食物中挑選自己喜愛的食物。對幼兒不喜歡的健康食物，照料者應(yīng)靈活搭配、反復(fù)提供，并鼓勵幼兒嘗試。【師生互動】【教師】隨機邀請學(xué)生回答以下問題：說一說，對于幼兒期超重/肥胖的干預(yù)措施有哪些？【學(xué)生】聆聽、思考、回答四、斷奶的時機和方法【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“正確斷奶”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解斷奶的時機和方法（一）斷奶時機斷奶時機并沒有統(tǒng)一的時間要求，應(yīng)根據(jù)實際情況而定。世界衛(wèi)生組織建議，在嬰幼兒出生6個月內(nèi)實行純母乳喂養(yǎng)，之后在添加輔食的基礎(chǔ)上堅持母乳喂養(yǎng)至幼兒2歲或者更久；美國兒科學(xué)會建議，至少母乳喂養(yǎng)至幼兒1歲；中國營養(yǎng)學(xué)會建議，在嬰幼兒出生6個月內(nèi)實行純母乳喂養(yǎng)，在嬰幼兒出生7～24個月內(nèi)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)并科學(xué)添加輔食，最終逐步過渡到以谷類為主食。（二）斷奶方法每個母乳喂養(yǎng)的幼兒都需要經(jīng)歷斷奶。斷奶對幼兒來說是一件大事，必須謹(jǐn)慎處理、認(rèn)真對待。斷奶時，應(yīng)首先保證提供足夠的營養(yǎng)，然后循序漸進(jìn)地改變幼兒的膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式。具體做法可以參考以下幾點：1．先體檢再斷奶準(zhǔn)備給幼兒斷奶時，要先帶他去做一次全面的體檢。如果幼兒身體狀況良好，消化能力正常，則可著手實施斷奶。2．先減少白天的母乳喂養(yǎng)次數(shù)剛開始減少母乳喂養(yǎng)次數(shù)的時候，最好先減少白天的母乳喂養(yǎng)次數(shù)。因為白天有很多吸引幼兒注意力的事情，他們不會特別在意母乳喂養(yǎng)這件事，但在早晨和晚上幼兒會特別依戀媽媽。減少母乳喂養(yǎng)次數(shù)時，應(yīng)及時加大配方奶或輔食的量，以保證幼兒獲取足夠的營養(yǎng)。3．多花一些時間陪伴幼兒建議增加爸爸照料幼兒的時間，減少幼兒對媽媽的心理依賴。在斷奶期間，媽媽要對幼兒格外關(guān)心和照料，并多花一些時間來陪伴他，以緩解幼兒的不安情緒，切忌為了快速斷奶躲出去，或是將幼兒交給其他人喂養(yǎng)。【健康課堂】母乳并不是安慰嬰幼兒的唯一方式。在母親和嬰幼兒的親密接觸中，母子之間已形成用多種方式表達(dá)親密的默契，如相互擁抱、撫摸、語言交流、玩游戲及喂食等。斷奶后，母親仍然可以采用這些方式有效地給嬰幼兒帶來安慰。4．?dāng)嗄踢^程照料者要果斷，不要拖延在斷奶的過程中，照料者應(yīng)果斷堅決，不可因幼兒一時哭鬧，就下不了決心，從而拖延斷奶時間。也不可突然斷一次，然后又恢復(fù)，反反復(fù)復(fù)帶給幼兒不良的情緒刺激。斷奶后幼兒體重可能會暫時降低，照料者不必?fù)?dān)心，只要幼兒適應(yīng)其他食物，體重就會慢慢增長。五、幼兒一日食譜參考1～2歲幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)一般為5～6次，包括正餐及輔餐。照料者應(yīng)為幼兒提供營養(yǎng)均衡的正餐，早、中、晚各1次，與成人一日三餐的時間一致。在早、午餐之間和午、晚餐之間，可安排1～2次乳類或水果加餐，晚餐后也可提供少量配方奶?！径嗝襟w】展示“1～2歲幼兒的一日食譜（一）”“1～2歲幼兒的一日食譜（二）”圖表（詳見教材），幫助學(xué)生了解幼兒一日食譜參考任務(wù)三1～2歲幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)【案例分析】【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并隨機邀請學(xué)生回答以下問題：旦旦為什么在早教園可以自己吃飯，在家卻不行？【學(xué)生】聆聽、思考、回答一、鼓勵自主進(jìn)食（一）耐心引導(dǎo)自主進(jìn)食是幼兒成長過程中重要的一步，需要反復(fù)嘗試和練習(xí)。隨著1～2歲幼兒認(rèn)知能力、行為能力及自我意識的不斷發(fā)展，照料者應(yīng)有意識地培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)食。在幼兒學(xué)習(xí)自主進(jìn)食的過程中，照料者應(yīng)給予鼓勵，并耐心引導(dǎo)。1～2歲幼兒手部肌肉還未發(fā)育成熟，對于拿勺子、拿筷子等精細(xì)動作還未完全掌握。照料者要仔細(xì)觀察幼兒的行為發(fā)展過程，并逐步進(jìn)行引導(dǎo)。不同幼兒的動作發(fā)展情況有所不同，通常1歲左右嬰幼兒開始嘗試抓握小勺自主進(jìn)食，但通常喂不到自己嘴里，而是將勺中飯菜灑落；18月齡以后，幼兒的精細(xì)動作不斷發(fā)展，慢慢地，他們能用小勺自主進(jìn)食，而勺中飯菜較少灑落?！居龐雽毜洹吭谝龑?dǎo)嬰幼兒自主進(jìn)食的過程中，照料者要有耐心、信心和決心，讓嬰幼兒天天練、餐餐學(xué)，同時注意糾正嬰幼兒拿勺的錯誤姿勢。堅持一段時間后，嬰幼兒的自主進(jìn)食技能就會發(fā)展得越來越好。（二）選擇合適的餐具照料者要為幼兒提供適宜的餐具，便于幼兒學(xué)習(xí)自主進(jìn)食。1．勺子的選擇選擇勺子時，要考慮形狀、大小、材質(zhì)等因素。一般來說，扁平寬弧的勺子更適合幼兒；勺子寬度應(yīng)為幼兒嘴寬的1/3～2/3，這樣可有效避免幼兒一次吞食過多食物；勺柄不要太粗或太細(xì)，最好有防滑設(shè)計，方便幼兒抓握。2．碗、碟的選擇照料者宜為幼兒選擇聚丙烯材質(zhì)的碗、碟，因為聚丙烯材料可耐受?20～110℃，且高溫變形后不會釋放有害物質(zhì)。碗的形狀以底部凸出的為宜，便于幼兒拿握，碗的大小要適合幼兒用雙手拿起來。此外，碗、碟的圖案不宜過于花哨，以免分散幼兒的注意力?！咎崾尽抠徺I餐具時，最好選擇品牌廠家，這樣在質(zhì)量安全方面比較有保障。二、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣是保證幼兒更好、更全面地攝入和吸收營養(yǎng)的必要條件。培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣應(yīng)從以下幾個方面入手?！局R便箋】培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣定時定量，場所不變；合理搭配，不挑不偏。飯前洗手，飯后漱口；安靜進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽。專注吃飯，別的不干；食物清潔，衛(wèi)生安全。七八分飽，零食要限；講究禮儀，規(guī)矩需嚴(yán)。愛惜糧食，注意節(jié)儉；參與勞動，學(xué)習(xí)體驗。（一）做好餐前準(zhǔn)備餐前需要做好以下準(zhǔn)備工作：（1）保證進(jìn)餐環(huán)境整潔、安靜、溫馨，使幼兒心情愉悅。（2）餐前要幫幼兒洗干凈手，讓其坐在自己的餐椅上。（3）可以為幼兒講一講與當(dāng)餐要吃的食物相關(guān)的營養(yǎng)知識，激發(fā)他們的食欲。（二）按時定位進(jìn)餐【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“不要追著喂飯”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解如何培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣在相對固定的位置和時間進(jìn)餐，能夠促使幼兒的消化系統(tǒng)形成條件反射，有利于調(diào)動食欲，促進(jìn)消化和吸收。照