配餐崗位衛(wèi)生管理制度

配餐崗位衛(wèi)生管理制度一、制度目的本制度旨在規(guī)范配餐崗位的衛(wèi)生管理，確保食品安全、衛(wèi)生健康，提升員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作水平，為廣大食客提供安全、健康的餐飲服務。二、適用范圍本制度適用于所有從事配餐工作的員工。三、衛(wèi)生管理職責配餐崗位負責人應確保員工理解并遵守本制度，并向員工進行衛(wèi)生操作培訓和指導。負責定期檢查和督促員工執(zhí)行各項衛(wèi)生管理措施，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題。配餐員工應嚴格按照制度要求執(zhí)行衛(wèi)生操作，如洗手、消毒等，保持工作場所的衛(wèi)生整潔，不得將私人物品放置在工作區(qū)域。財務部門應配合衛(wèi)生部門開展衛(wèi)生檢查和抽樣檢驗工作，及時提供相關數(shù)據(jù)和信息。衛(wèi)生部門應定期進行衛(wèi)生檢查和抽樣檢驗，對不合格的餐品進行下架和處理，并提出整改要求。四、衛(wèi)生操作要求洗手和消毒配餐員工在開始工作前，必須進行手部洗滌和消毒，包括指緣、指及手背，洗手間應經(jīng)常保持清潔，并配備洗手液、手紙和垃圾桶。配餐員工在接觸生食前和接觸其他物品后，應重復洗手和消毒。食品防護配餐員工在配餐過程中應佩戴清潔的操作衣服和帽子，并保持手部的干燥。配餐員工應使用防護手套和打包食品容器，以避免直接接觸食品。食材、調(diào)料等應分開存放，防止交叉污染。餐具和食品容器應經(jīng)過徹底清洗和高溫消毒，并妥善保管。工作區(qū)域衛(wèi)生配餐區(qū)域應保持整潔干凈，禁止吸煙、飲食和隨地吐痰。配餐臺面、切菜板等工作設備及用具應經(jīng)常清洗和消毒。廢菜、廢油等垃圾應及時清理，垃圾桶要保持蓋子關閉，避免蚊蠅滋生。食品儲存和保鮮食材和食品應存放在干燥、通風、陰涼的地方。食品應分門別類存放，并標注儲存日期，定期檢查食品保質(zhì)期并及時處理過期食品。不同食材和食品之間要保持一定的距離，防止交叉污染。五、衛(wèi)生檢查與整改衛(wèi)生檢查衛(wèi)生部門應定期對配餐崗位進行衛(wèi)生檢查，包括工作區(qū)域、設備、員工操作等方面。檢查時間、內(nèi)容、結(jié)果應記錄并留存檔案。整改要求如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，配餐崗位負責人應及時整改，并制定整改方案，并通知衛(wèi)生部門。配餐員工應積極配合整改工作，及時消除衛(wèi)生隱患，配餐區(qū)域應暫時關閉并徹底清潔、消毒后方可重新開放。六、衛(wèi)生培訓與考核衛(wèi)生培訓配餐崗位負責人應定期組織衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識等。員工應參加培訓，并簽訂培訓確認，確保掌握相關知識和技能。衛(wèi)生考核衛(wèi)生部門應定期組織衛(wèi)生考核，考核內(nèi)容包括員工的衛(wèi)生意識、操作規(guī)范及工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況等。考核結(jié)果及時反饋給配餐崗位負責人，進行評估和整改。七、制度宣傳與落實制度宣傳配餐崗位負責人應向員工宣傳本制度，并以會議、培訓等形式進行詳細講解，確保員工理解制度的重要性和操作要求。制度宣傳資料應制作并張貼在顯眼位置，以便員工經(jīng)常參閱。制度落實配餐崗位負責人應建立制度執(zhí)行的考核機制，確保制度的有效落實。配餐員工應積極參與制度的落實，并提出改進意見和建議，以不斷完善衛(wèi)生管理工作。八、制度評估與改進制度評估配餐崗位負責人應定期對衛(wèi)生管理制度進行評估，并參考衛(wèi)生檢查結(jié)果、員工培訓認可情況等，判斷制度是否有效。評估結(jié)果應進行記錄，并與衛(wèi)生部門進行交