鈣的重要意義

鈣正常人體內(nèi)含有1000-1200g的鈣。其中99.3%集中于骨牙組織，只有0.1%的鈣存在于細(xì)胞外液，全身軟組織含鈣量總共占0.6%-0.9%（大部分被隔絕在細(xì)胞內(nèi)的鈣儲(chǔ)存小囊內(nèi)）。在骨骼和牙齒中的鈣，以礦物質(zhì)形式，而在軟組織和體液中的鈣則以游離或結(jié)合形式存在，這部分鈣統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池。機(jī)體內(nèi)的鈣，一主面先構(gòu)成骨骼和牙齒，另一方面則參與各種生理功能和代謝過(guò)程。生理功能：一,構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒對(duì)保證骨骼的正常生長(zhǎng)發(fā)育和維持骨健康起著至關(guān)重要的作用。二.維持多種正常的生理功能1.鈣離子參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性，并介導(dǎo)和調(diào)節(jié)肌肉及細(xì)胞內(nèi)微管等收縮。2.影響毛細(xì)血管的通透性，并參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和質(zhì)膜的通透性及其轉(zhuǎn)換過(guò)程。3.鈣離子參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，介導(dǎo)激素的調(diào)節(jié)作用，還能直接參與脂肪酶、ATP酶等的活性調(diào)節(jié)。4.鈣離子是血液凝固過(guò)程所必需的凝血因子，可使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成纖維蛋白。我國(guó)現(xiàn)在膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，居民鈣攝入量普遍偏低，僅達(dá)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的50%左右。因此鈣缺乏癥是較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病。主要表現(xiàn)為骨骼的病變，兒童缺鈣會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩，新骨結(jié)構(gòu)異常，骨鈣化不良，骨骼變形，發(fā)生佝僂病。約在35-40歲人體鈣達(dá)到頂峰，稱(chēng)為峰值骨密度，此后骨值逐漸丟失。婦女絕經(jīng)后，由于雌激素分泌減少，骨質(zhì)丟失速度加快，骨密度降到一定程度時(shí)，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以及在很小外力下即可發(fā)生骨折，即為骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松的特征是：骨質(zhì)減少（含量和密度降低），骨脆性和骨折危險(xiǎn)性增加。調(diào)查研究表明，平時(shí)膳食鈣攝入量高的婦女，其峰值骨密度較高，補(bǔ)鈣可減少絕經(jīng)老年婦女的骨質(zhì)丟失。持續(xù)的骨質(zhì)丟失，必然發(fā)展為骨質(zhì)疏松，

補(bǔ)鈣不能達(dá)到骨質(zhì)的復(fù)原，只是減緩骨質(zhì)丟失。因此根本問(wèn)題是預(yù)防，特別要注意對(duì)青春發(fā)育到40歲前后的婦女，即形成骨密度高峰期的婦女，要攝入足夠的鈣。有關(guān)成人鈣與一些疾病關(guān)系的調(diào)查提示，血鈣與血壓有相關(guān)關(guān)系，血鈣并不反映鈣攝入水平，但補(bǔ)鈣試驗(yàn)可使血壓降低，攝入充裕的鈣可減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性，低鈣可影響男性不育和精子質(zhì)量，補(bǔ)鈣有利于改善糖尿病性骨量下降和有關(guān)癥狀。影響鈣吸引的因素：1.機(jī)體因素：嬰兒時(shí)期因需要量大吸收率可達(dá)60%，兒童約40%，年輕成人停留在25%上下，成年人僅為20%左右。鈣吸收隨年齡增長(zhǎng)面漸減，平均每增長(zhǎng)年齡10年，鈣吸引減少5%-10%。妊娠期孕早期、孕中期、和孕晚期的鈣吸收率分別40%、56%、60%。女性因絕經(jīng)原因,吸引率每年下降2.2%。2.膳食因素：補(bǔ)鈣應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充維生素D；鈣劑不宜補(bǔ)充過(guò)多，服用鈣片后不宜立即飲用茶、咖啡;補(bǔ)鈣不要空腹，最好在進(jìn)餐時(shí)或餐后半小時(shí)服用；鈣劑不能和牛奶同服，以免造成鈣質(zhì)的浪費(fèi)；補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)注意多飲水；胃酸缺乏者，不宜服用碳酸鈣，可選用枸櫞酸鈣等。中國(guó)居民膳食鈣參考攝入量：成人（18歲-49歲）800mg\d，老人（50歲以上）1000mg\d，孕早期800mg\d，孕中期1000mg\d，孕晚期、乳母1200mg\d。高鈣攝入影響這些必需礦過(guò)量的危害與毒性：1.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性2.奶堿綜合征（典型癥狀包括高鈣血、堿中毒、腎功能障礙）3.鈣與鐵、鋅、鎂和磷存在著相互作用物質(zhì)的生物利用。高鈣攝入影響這些必需礦膳食營(yíng)養(yǎng)素鈣的來(lái)源食物名稱(chēng)饅頭、小米、養(yǎng)麥、燒餅、青裸綠豆、豌豆、蕓豆、青豆、黑豆食物名稱(chēng)饅頭、小米、養(yǎng)麥、燒餅、青裸綠豆、豌豆、蕓豆、青豆、黑豆豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、豆腐干芥菜、黑木耳、紫菜、黃花菜香菜、油菜、芥藍(lán)、茴香、毛豆含量(mg/100g)38、41、47、51、11381、97、176、200、22410、18、164、204、308230、247、264、301101-187蔬菜類(lèi)谷類(lèi)雜豆大豆及其制品

蔬菜類(lèi)水果類(lèi)橙、棗、獼猴桃、柑橘、紅果、檸檬20、22、27、35、52、101畜禽肉鵪鶉、狗肉、午餐肉、炸雞48、52、57、109水產(chǎn)類(lèi)海蟹、鮑魚(yú)、泥鰍、蝦米、螺、蝦皮、208、266、299、555、722、991蛋類(lèi)鴨