企業(yè)內(nèi)部管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（四篇）

第11頁共11頁企業(yè)內(nèi)部?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?___?_職業(yè)餐?飲網(wǎng)：_?___年?____?月___?_日__?__數(shù)：?589【?收藏】?【討論交?流】一?、目的?為了規(guī)范?公司餐廳?管理工作?，共同營?造一個(gè)衛(wèi)?生、美觀?、優(yōu)雅有?序的用餐?環(huán)境，特?制定本管?理規(guī)定。?二、適?用范圍?本規(guī)定的?適用范圍?為公司全?體員工、?餐廳工作?人員。?三、管理?部門及職?責(zé)1、?三德公司?綜合部為?餐廳臨時(shí)?兼管部門?，負(fù)責(zé)餐?廳的日常?管理，保?證餐廳各?項(xiàng)的正常?有序進(jìn)行?。2、?管理內(nèi)容?包括。食?品價(jià)格的?評(píng)估及選?擇、餐廳?衛(wèi)生、飯?菜質(zhì)量、?監(jiān)督餐廳?人員、反?饋員工意?見，處理?雙方關(guān)系?等等。?3、負(fù)責(zé)?對(duì)餐廳的?工作人員?工作效率?、飯菜質(zhì)?量、工作?態(tài)度、減?少浪費(fèi)、?降低成本?。4、?負(fù)責(zé)餐廳?安全、衛(wèi)?生管理。?5、負(fù)?責(zé)餐廳接?待（招待?）管理。?6、負(fù)?責(zé)對(duì)餐廳?的費(fèi)用結(jié)?算管理。?四、餐?廳經(jīng)營?餐廳為無?利潤經(jīng)營?，公司為?餐廳工作?提供必要?的硬件保?證。五?、餐廳管?理規(guī)定及?要求1?、上崗要?求①餐?廳工作人?員必須取?得《健康?證》持證?上崗。?②餐廳人?員必須要?有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，敬業(yè)愛?崗精神。?③餐廳?關(guān)鍵崗位?必須要具?有專業(yè)技?術(shù)。2?、餐廳工?作人員的?衛(wèi)生要求?；①餐?廳工作人?員每半年?進(jìn)行一次?體檢，如?不符合條?件不允許?上崗，體?檢費(fèi)用自?行承擔(dān)，?體檢結(jié)?果報(bào)公司?備案。?②上崗工?作人員必?須穿戴整?齊、外表?整潔、美?觀；嚴(yán)禁?拖鞋、赤?膊、衣冠?不整等不?文明行為?；③上?崗的工作?人員嚴(yán)禁?帶手飾及?任何形式?的手部美?容、化妝?存在（殘?留）；嚴(yán)?禁留長指?甲，同時(shí)?保證指甲?的健康和?清潔衛(wèi)生?、無深色?甲垢；?④嚴(yán)禁的?手部染恙?（灰指甲?、白癜風(fēng)?、凍傷龜?裂、發(fā)炎?、上藥包?扎的創(chuàng)傷?等）者上?崗；⑤?每天工作?前或飯前?洗手一次?，并注意?手指甲，?不用手指?摳鼻孔、?牙縫以及?耳朵，不?得大聲喧?嘩，不得?面對(duì)食品?咳嗽，打?噴嚏以及?做其它不?衛(wèi)生的動(dòng)?作。3?、餐廳工?作人員的?工作要求?①餐廳?工作人員?在提供服?務(wù)時(shí)應(yīng)在?溫和、文?明、禮貌?，同時(shí)也?有權(quán)對(duì)違?規(guī)的就餐?員工提出?批評(píng)建議?，但不得?在任何地?方以任何?形式因此?和員工爭?執(zhí)，如果?有爭議，?應(yīng)向主管?領(lǐng)導(dǎo)反映?；餐廳的?員工必須?服從公司?統(tǒng)一的管?理；餐?廳工作人?員應(yīng)遵守?公司相關(guān)?的規(guī)章制?度及上述?規(guī)定要求?，如有違?反將受到?公司處罰?。餐廳工?作人員要?不斷提高?烹飪技術(shù)?，保證飯?菜的色、?香、味、?營養(yǎng)質(zhì)量?等。⑤?每餐準(zhǔn)時(shí)?開飯。按?時(shí)上下班?，未經(jīng)同?意不得擅?自離開工?作崗位。?⑥派發(fā)?飯菜時(shí)，?對(duì)員工要?一視同仁?，不準(zhǔn)打?人情菜。?⑦就餐?客人不走?，餐廳人?員必須要?留一名廚?師和一名?服務(wù)員，?少一不可?，發(fā)現(xiàn)者?將按制度?進(jìn)行處罰?。六、?食物的管?理規(guī)定?1、采購?要求①?由專人按?需配合采?購，專人?驗(yàn)收，對(duì)?不合格產(chǎn)?品嚴(yán)禁入?庫。②?貨比三家?，原則上?做到質(zhì)優(yōu)?價(jià)廉，根?據(jù)用量適?當(dāng)采購，?保持新鮮?。③專?人每個(gè)工?作日對(duì)餐?廳采購的?食物進(jìn)行?檢驗(yàn)并做?記錄，檢?驗(yàn)主要內(nèi)?容為食物?的新鮮度?，對(duì)于檢?驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)?不符合的?食品，檢?驗(yàn)人員有?權(quán)報(bào)告公?司領(lǐng)導(dǎo)，?并有權(quán)現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)督其?處理過程?。④每?月采購的?食品必須?做好詳細(xì)?記錄，并?進(jìn)行公布?，時(shí)刻接?受監(jiān)督，?做到日清?月結(jié)。?⑤大宗主?副食品采?購要由公?司審計(jì)部?統(tǒng)一采購?，每兩個(gè)?星期進(jìn)行?一次，由?審計(jì)部、?廚師長參?加。大宗?采購既要?注重價(jià)格?，更要注?重質(zhì)量，?應(yīng)該選擇?最優(yōu)的廠?家。2?、食物衛(wèi)?生要求?①食物（?食品、副?食品、蔬?菜、水產(chǎn)?品、肉類?、食用油?、調(diào)味品?）均要保?證新鮮衛(wèi)?生，符合?食物標(biāo)準(zhǔn)?；②食?物均在保?質(zhì)期內(nèi)使?用，嚴(yán)禁?使用過期?食物；?3、安全?衛(wèi)生規(guī)定?①持證?上崗，杜?絕傳染病?源。②?餐廳應(yīng)嚴(yán)?格執(zhí)行“?三不”，?即不購買?變質(zhì)的食?物和含有?農(nóng)藥殘毒?的蔬菜；?不使用過?期偽劣的?食品和調(diào)?味品；不?混放或混?切生熟食?物。③?采購蔬菜?、葷菜應(yīng)?從正規(guī)的?菜場(chǎng)購買?。蔬菜應(yīng)?選擇新鮮?，不準(zhǔn)購?買病、死?的肉類及?制品，禽?類應(yīng)購活?體。④?分菜、擇?菜應(yīng)盡量?在工作臺(tái)?上進(jìn)行，?洗菜要認(rèn)?真，確保?將菜清洗?干凈。?⑤調(diào)味品?應(yīng)定位密?封存放，?防止污染?。⑥午?餐剩余的?飯菜可以?放在冰箱?或冰柜內(nèi)?，在晚餐?時(shí)加熱食?用，但晚?餐剩余的?飯菜應(yīng)及?時(shí)處理，?不得留到?第二天食?用。4?、環(huán)境衛(wèi)?生規(guī)定?①每次就?餐完畢，?餐廳工作?人員應(yīng)立?即整理、?清洗餐具?、炊具、?水池，擦?試餐桌、?餐椅、灶?臺(tái)和工作?臺(tái)，打掃?地面殘?jiān)?。②冰?箱、冰柜?、物品柜?等上面不?得擺放無?關(guān)雜物。?必須保持?有效并采?取除（驅(qū)?）蚊、蠅?措施，冰?箱、冰柜?內(nèi)的物品?應(yīng)隔離、?分區(qū)存放?，防止串?味，物品?柜應(yīng)經(jīng)常?整理保持?清潔，不?得放置與?工作無關(guān)?的私人物?品。③?食物殘?jiān)?、垃圾等?應(yīng)每天清?理，保持?周圍環(huán)境?衛(wèi)生，防?止蚊蠅滋?生。④?要節(jié)約水?電燃料，?堅(jiān)持做到?人走水關(guān)?、燈關(guān)，?不隨意浪?費(fèi)。⑤?下班前謹(jǐn)?記切斷電?源、天然?氣閥門、?關(guān)好門窗?，做好事?故預(yù)防和?防盜工作?。七、?各崗位職?責(zé)1、?餐廳經(jīng)理?在公司?主管部門?領(lǐng)導(dǎo)下，?全面負(fù)責(zé)?餐廳的經(jīng)?營與管理?工作，實(shí)?行經(jīng)理負(fù)?責(zé)制，餐?廳經(jīng)理為?餐廳食品?衛(wèi)生安全?工作及餐?飲工作責(zé)?任人，獨(dú)?立處理日?常事務(wù)，?對(duì)餐廳的?各項(xiàng)工作?負(fù)責(zé)。抓?好本餐廳?的伙食質(zhì)?量，增加?花色品種?，做好服?務(wù)工作，?降低成本?，勤儉節(jié)?約。經(jīng)常?主動(dòng)征求?用餐者意?見，及時(shí)?改進(jìn)餐廳?工作。?嚴(yán)格水電?管理、節(jié)?約能源，?杜絕長明?燈，長流?水。認(rèn)?真執(zhí)行公?司制訂的?有關(guān)餐廳?管理的規(guī)?章制度，?以身作則?，大膽管?理。對(duì)不?服從分配?、出勤不?出力、消?極怠工、?服務(wù)態(tài)度?差、經(jīng)勸?導(dǎo)仍不改?正者，可?停止其工?作并上報(bào)?公司處理?。⑥抓好?服務(wù)工作?，合理調(diào)?配餐廳人?員，避免?因人員安?排原因出?現(xiàn)的不順?暢現(xiàn)象。?⑦做好餐?廳就餐刷?卡工作，?飯菜酒水?等消費(fèi)品?的清點(diǎn)登?記和簽字?工作。?⑧做好主?副食品入?庫驗(yàn)收、?核對(duì)及出?庫手續(xù)工?作。⑨?確保庫存?食品不生?蟲、不霉?變，防止?腐爛變質(zhì)?。⑩做?好庫管物?品計(jì)劃管?理，合理?提出采購?計(jì)劃，最?大限度減?少庫存。??每周?做到日清?周結(jié)，按?月協(xié)同財(cái)?務(wù)做好盤?點(diǎn)工作。??庫存?食品及原?材料要分?類存放，?擺放整齊?，標(biāo)記明?顯，建立?原材料進(jìn)?出帳簿，?保證帳實(shí)?相符。??協(xié)助其?他崗位做?好餐廳工?作，并完?成領(lǐng)導(dǎo)交?辦的其它?任務(wù)。?2、廚師?長①嚴(yán)?格執(zhí)行國?家食品衛(wèi)?生法和餐?飲行業(yè)管?理，防止?食物中毒?，對(duì)食品?菜品和面?點(diǎn)質(zhì)量負(fù)?責(zé)。②?負(fù)責(zé)制定?一周食譜?，并做好?落實(shí)。?③負(fù)責(zé)定?時(shí)、定點(diǎn)?開飯，并?保證員工?用餐質(zhì)量?。④負(fù)?責(zé)制定并?落實(shí)炊事?設(shè)備的維?護(hù)管理。?⑤負(fù)責(zé)?監(jiān)督廚房?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生。⑥?負(fù)責(zé)監(jiān)督?指導(dǎo)炊事?人員安全?操作，防?止發(fā)生事?故。⑦?樹立節(jié)約?意識(shí)，合?理使用水?電氣，減?少成本開?支。⑧?不斷提高?炊事技術(shù)?水平，不?斷提高炊?事標(biāo)準(zhǔn)，?增加菜品?種類。?⑨合理支?配和督導(dǎo)?廚房內(nèi)人?員的工作?，并具有?監(jiān)督權(quán)、?懲處權(quán)，?任免權(quán)。?⑩完成?領(lǐng)導(dǎo)交辦?的其它工?作任務(wù)。?4、服?務(wù)員①?服務(wù)員在?餐廳經(jīng)理?的領(lǐng)導(dǎo)下?開展工作?。②置?餐廳和餐?桌，做好?開餐前的?準(zhǔn)備工作?。③確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?④定期對(duì)?餐廳桌椅?、餐具等?進(jìn)行清毒?。⑤文?明服務(wù)，?按規(guī)定著?裝，保持?良好地精?神面貌。?⑥為客?人上菜、?分菜、斟?酒，收換?餐具，服?務(wù)客人就?餐。5?、面點(diǎn)師?①負(fù)責(zé)?按就餐人?數(shù)合理準(zhǔn)?備所需的?各種面點(diǎn)?、餡料、?配料及調(diào)?味品。?②嚴(yán)格按?照面點(diǎn)生?產(chǎn)工藝制?作早午餐?、零點(diǎn)、?大型聚餐?等所需的?面點(diǎn)并確?保其質(zhì)量?。③妥?善保存剩?余原料、?半成品、?成品。?④負(fù)責(zé)維?護(hù)、保養(yǎng)?制作面點(diǎn)?所需的設(shè)?施、設(shè)備?。⑤負(fù)?責(zé)指定區(qū)?域內(nèi)的衛(wèi)?生。⑥?負(fù)責(zé)監(jiān)督?食用油、?面粉等原?材料的質(zhì)?量。⑦?積極幫助?廚師配菜?，清洗餐?具。⑧?變換面點(diǎn)?，更換口?味，吸引?各職工前?來就餐。?餐廳每?位員工要?對(duì)自己所?分配的任?務(wù)各盡其?責(zé)，物盡?其用，在?保證干好?本職工作?的同時(shí)，?積極幫助?比較繁忙?的同事，?哪里忙哪?里上，要?協(xié)調(diào)一致?，團(tuán)結(jié)友?愛，服從?安排，共?同搞好餐?廳內(nèi)部各?項(xiàng)工作。?企業(yè)內(nèi)?部管理制?度標(biāo)準(zhǔn)版?本（二）?（一）?團(tuán)隊(duì)管?理：實(shí)?行項(xiàng)目總?負(fù)責(zé)人負(fù)?責(zé)制，各?職能負(fù)責(zé)?人對(duì)總負(fù)?責(zé)人負(fù)責(zé)?。（職能?部包括_?___實(shí)?踐部、外?聯(lián)部、財(cái)?務(wù)部、后?勤部）?團(tuán)隊(duì)制度?：1、?團(tuán)隊(duì)成員?均為自愿?加入項(xiàng)目?小組，熱?愛公益事?業(yè);2?、團(tuán)隊(duì)成?員應(yīng)以積?極、認(rèn)真?、負(fù)責(zé)的?態(tài)度完成?工作任務(wù)?;3、?活動(dòng)期間?，團(tuán)隊(duì)成?員以團(tuán)隊(duì)?利益為核?心開展工?作，統(tǒng)一?著裝，統(tǒng)?一就餐，?團(tuán)結(jié)協(xié)作?;4、?項(xiàng)目實(shí)施?期間，團(tuán)?隊(duì)成員若?不能參加?，需請(qǐng)假?，說明原?因，并且?記錄備案?;5、?團(tuán)隊(duì)成員?對(duì)活動(dòng)中?涉及到的?個(gè)人隱私?信息負(fù)有?保密義務(wù)?;6、?每日晚間?召開例會(huì)?（總結(jié)當(dāng)?天活動(dòng)，?布置第二?天的工作?），團(tuán)隊(duì)?成員無特?殊原因不?得缺席?7、維護(hù)?團(tuán)隊(duì)和合?作單位的?名譽(yù)，不?得以團(tuán)隊(duì)?和合作單?位的名義?進(jìn)行任何?違法活動(dòng)?和商業(yè)行?為;8?、團(tuán)隊(duì)內(nèi)?部出現(xiàn)重?大分歧，?采取民主?決策，三?分之二以?上（含三?分之二）?票數(shù)的決?策有效;?若經(jīng)三次?表決，仍?為達(dá)到要?求票數(shù)，?請(qǐng)指導(dǎo)老?師裁決;?9、遵?守國家法?律法規(guī)，?遵守相關(guān)?合作單位?的規(guī)章制?度。企?業(yè)內(nèi)部管?理制度標(biāo)?準(zhǔn)版本（?三）（?五）一?、總則?第一條按?照公司經(jīng)?營理念和?管理模式?，遵照國?家有關(guān)勞?動(dòng)人事管?理政策和?公司其它?有關(guān)規(guī)章?制度，特?制定本制?度。第?二條本制?度適用于?公司全體?員工（試?用工和臨?時(shí)工除外?）。本制?度所指工?資，是指?每月定期?發(fā)放的工?資，不含?獎(jiǎng)金和風(fēng)?險(xiǎn)收入。?二、工?資結(jié)構(gòu)?第三條員?工工資由?固定工資?、績效工?資兩部分?組成。?第四條工?資包括。?基本工資?、崗位工?資、技能?工資、職?務(wù)津貼、?工齡工資?、住房補(bǔ)?貼、誤餐?補(bǔ)貼、交?通補(bǔ)貼。?第五條?固定工資?是根據(jù)員?工的職務(wù)?、資歷、?學(xué)歷、技?能等因素?確定的、?相對(duì)固定?的工作報(bào)?酬。固定?工資在工?資總額中?占___?_%。?第六條績?效工資是?根據(jù)員工?考勤表現(xiàn)?、工作績?效及公司?經(jīng)營業(yè)績?確定的、?不固定的?工資報(bào)酬?，每月調(diào)?整一次。?績效工資?在工資總?額中占_?___%?。第七?條員工工?資總額由?各部門經(jīng)?理、項(xiàng)目?經(jīng)理擬定?后報(bào)總經(jīng)?理審批。?部門經(jīng)理?、項(xiàng)目經(jīng)?理每月對(duì)?員工進(jìn)行?考核，確?定績效工?資發(fā)放比?例并報(bào)人?力資源部?審核、總?經(jīng)理審批?后予以發(fā)?放。第?八條員工?工資扣除?項(xiàng)目包括?。個(gè)人所?得稅、缺?勤、扣款?（含貸款?、借款、?罰款等）?、代扣社?會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)?、代扣通?訊費(fèi)等。?三、工?資系列?第九條公?司根據(jù)不?同職務(wù)性?質(zhì)，分別?制定管理?層、職能?管理、項(xiàng)?目管理、?生產(chǎn)、營?銷五類工?資系列。?第十條?管理層系?列適用于?公司總經(jīng)?理、副總?經(jīng)理。?第十一條?職能管理?工資系列?適用于從?事行政、?財(cái)務(wù)、人?事、質(zhì)管?、物流等?日常管理?或事務(wù)工?作的員工?。第十?二條項(xiàng)目?管理工資?系列適用?于各項(xiàng)目?經(jīng)理及項(xiàng)?目部成員?。第十?三條生產(chǎn)?工資系列?適用于生?產(chǎn)部從事?調(diào)試、焊?接、接線?等生產(chǎn)工?作的員工?。第十?四條營銷?工資系列?適用于銷?售部銷售?人員（各?項(xiàng)目部銷?售人員可?參照?qǐng)?zhí)行?）。企?業(yè)內(nèi)部管?理制度標(biāo)?準(zhǔn)版本（?四）團(tuán)?隊(duì)管理：?實(shí)行項(xiàng)?目總負(fù)責(zé)?人負(fù)責(zé)制?，各職能?負(fù)責(zé)人對(duì)?總負(fù)責(zé)人?負(fù)責(zé)。（?職能部包?括組織實(shí)?踐部、外?聯(lián)部、財(cái)?務(wù)部、后?勤部）?團(tuán)隊(duì)制度?：1、?團(tuán)隊(duì)成員?均為自愿?加入項(xiàng)目?小組，熱?愛公益事?業(yè);2?、團(tuán)隊(duì)成?員應(yīng)以積?極、認(rèn)真?、負(fù)責(zé)的?態(tài)度完成?工作任務(wù)?;3、?活動(dòng)期間?，團(tuán)隊(duì)成?員以團(tuán)隊(duì)?利益為核?心開展工?作，統(tǒng)一?著裝，統(tǒng)?一就餐，?團(tuán)結(jié)協(xié)作?;4、?項(xiàng)目實(shí)施?期間，團(tuán)?隊(duì)成員若?不能