中國(guó)餐飲業(yè)的啟示DOC17行業(yè)資料酒店餐飲_第1頁(yè)
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DOC是油脂、甜飲料和酒類(lèi),多的是腹部肥胖的危險(xiǎn),那么缺的終究是什初引起一陣關(guān)注,但很快便銷(xiāo)聲匿跡。因此,炸薯?xiàng)l和添加了“植物—人均烹調(diào)油消費(fèi)量每日83克,幾乎居全國(guó)之首。提到在外就餐,是油脂、甜飲料和酒類(lèi),多的是腹部肥胖的危險(xiǎn),那么缺的終究是什初引起一陣關(guān)注,但很快便銷(xiāo)聲匿跡。因此,炸薯?xiàng)l和添加了“植物—人均烹調(diào)油消費(fèi)量每日83克,幾乎居全國(guó)之首。提到在外就餐,分析,較去年同期增長(zhǎng)27.06%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)餐飲業(yè)新年臨近,來(lái)自各地的消息,很多大中城市餐館的“年夜飯〞都早已訂出。近年來(lái)中國(guó)城市餐飲業(yè)的異?;鸨?,在眾多行業(yè)中可稱(chēng)得上是“一枝獨(dú)秀〞。中國(guó)餐飲業(yè)的快速開(kāi)展,也就是近十幾年的光景。據(jù)資料顯示:2005年我國(guó)飯店和快餐店的營(yíng)業(yè)額總計(jì)超過(guò)8800億元,比上年度增加約16%。餐飲業(yè)連續(xù)15年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)率,預(yù)據(jù)了解,去年我國(guó)餐飲業(yè)的年納稅額已達(dá)到4840億元,比上年度增加17.9%,為中央和地方政府的年度創(chuàng)收做出了很大的貢獻(xiàn)。目前中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模比1978年改革開(kāi)放時(shí)擴(kuò)大了159倍。去年1-11月,新批準(zhǔn)的外資餐飲業(yè)投資項(xiàng)目為820個(gè),對(duì)餐飲業(yè)的直接投資,合同額中國(guó)餐飲業(yè)的開(kāi)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展而開(kāi)展起來(lái)的,由于人們生活條件和方式的不斷改親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。難怪有人感慨,做餐飲生意,比什么都來(lái)錢(qián)。其實(shí),中國(guó)餐飲業(yè)的的開(kāi)展絕不是像有些人想的那么簡(jiǎn)單,其中的競(jìng)爭(zhēng)、其中的不斷演變、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等,是在人們不注意的狀態(tài)下,實(shí)現(xiàn)自身完善的。我們偉大的祖國(guó)首都——,可稱(chēng)得上是中國(guó)餐飲業(yè)比拼的大舞臺(tái)。我國(guó)的八大菜系幾乎沒(méi)有耍過(guò)幾個(gè)回合之后,到目前,在站穩(wěn)腳的應(yīng)該屬粵菜、川菜、東北菜〔按理說(shuō),八大菜系沒(méi)有什粵菜的精髓是什么?有的人說(shuō)是海鮮,錯(cuò)?;洸说木枋莿?chuàng)新,粵菜是不斷地推出新菜,常常把你認(rèn)為不能吃的,不能在一起配的菜炒出來(lái),人們的口味就是“喜新厭舊,粵菜很好地滿(mǎn)足了人們口味的追求;那川菜呢?川菜是以麻辣為本,然后進(jìn)展融會(huì)貫穿,中國(guó)有句老話(huà):一辣解百讒。但僅就辣而言,##、##、##等地也喜辣,但都沒(méi)有川菜那么備受青睞,其道理就在這里,川菜在不離“本的前提下,吸納了很多菜系的因素;東北菜,是一個(gè)大概念,主要還是遼菜,過(guò)去東北菜登不上大雅之堂,自從上世紀(jì)80年代##出了個(gè)烹飪大師X敬賢之后,他的蘭花熊掌名揚(yáng)天下,才使東北菜有了翻身之日,東北菜就如東北人的性格,實(shí)在,量大可口,可以常吃不厭;##菜和杭幫菜可統(tǒng)歸在一起,和海派文化有很多一樣,認(rèn)真仔細(xì),吃著放心。菜已沒(méi)有什么了,菜就如同這座城市一樣,具有包容性,只有烤鴨已成為的一個(gè)招牌。人們下館子,是吃完這家又去那家,但可不知,飯店的老板是換了一茬又一茬。飯店幾乎是經(jīng)秘訣:開(kāi)、開(kāi)、開(kāi),錯(cuò)、錯(cuò)、錯(cuò),改、改、改。飲食潮流的變化,應(yīng)該是市場(chǎng)變化最快的一個(gè)行業(yè),但不用調(diào)控、不用指令性的就可以在市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)自我完善。飯店開(kāi)不下去的自己就開(kāi)始找在餐飲業(yè)是最普遍的事。市場(chǎng)告訴人們什么是資源的優(yōu)化配置,什么是投資自主,投資主體對(duì)資國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)展到今天是一個(gè)相比照擬成熟的一個(gè)市場(chǎng)。DOC、##、##、##、##分別以43.5%、25.1%、、##、##、##、##分別以43.5%、25.1%、22.增長(zhǎng),市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)X,連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),與改地指導(dǎo)行業(yè)開(kāi)展,商務(wù)部商業(yè)改革開(kāi)展司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)色酒樓休閑餐飲中西快餐火鍋西餐火鍋特色酒樓特色酒樓特色酒樓特摘自:中國(guó)工商時(shí)報(bào)2005年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況與2006年趨勢(shì)展望2005年我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng),增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高,餐飲連鎖開(kāi)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,餐飲企業(yè)開(kāi)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng),餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。同比增長(zhǎng)17.8%。分月看〔按統(tǒng)計(jì)局以前公布但未調(diào)整的數(shù)據(jù)〕,年內(nèi)有3次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記最高,比上年同期增長(zhǎng)24%,高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.5個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品12.5%,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為14.8%和2.1%,##、##、##省同期增長(zhǎng)20.4%,占中部地區(qū)社零比13.1%,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為15.8%和2.2%。方面,##、##、##、##、##分別以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。分城市〔指省會(huì)城市以上〕看,超過(guò)百億元零售額的城市有17個(gè),比去年多出6個(gè),##、##、##、##、##、##等10個(gè)城市均超過(guò)全國(guó)平均值,作為西部地區(qū)的##、##兩市在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)消費(fèi)品零售總額中的地位十分突出。DOC通食物的選擇,我們就能達(dá)到這一目的。比如,在選擇食用油的時(shí)候978年增長(zhǎng)118.4通食物的選擇,我們就能達(dá)到這一目的。比如,在選擇食用油的時(shí)候978年增長(zhǎng)118.4倍;自“八五〞以來(lái),人均餐飲消費(fèi)年均增們卻少有戒心,照吃不誤。在餐館里就餐,多的是不安全因素,多的酒店開(kāi)展股份##5小土豆企業(yè)〔集團(tuán)〕##6##小天鵝投資控股2005年餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng),市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)X,連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),與〔一〕人均餐飲消費(fèi)水平快速增長(zhǎng)2005年我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)較快,城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)快速提高,消費(fèi)需求增長(zhǎng)進(jìn)一步加快,居民外出就餐花費(fèi)持續(xù)升高,全年人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到680元,比改革開(kāi)放初期的省份,其中超千元的有##、、##、##、##、##等6個(gè)省份。餐飲市場(chǎng)興旺的##市人均餐飲消〔二〕餐飲業(yè)貢獻(xiàn)率大幅提高〔三〕連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)開(kāi)展的主導(dǎo)模式今年餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)X的行為逐漸減少,全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)開(kāi)展的協(xié)調(diào)性新的能力不斷加強(qiáng)。有關(guān)資料說(shuō)明,全國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)尤其直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)10%以上,連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。三、2006年餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)展望動(dòng)下,餐飲業(yè)將進(jìn)一步增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力,規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化開(kāi)展加快,餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)活力不斷增強(qiáng),根據(jù)餐飲業(yè)開(kāi)展模型分析,預(yù)計(jì)2006年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出將增長(zhǎng)17.6%,達(dá)到800元;餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng),全年將越過(guò)九千億元臺(tái)階而直接突破一萬(wàn)億元大關(guān),達(dá)到10400億元。DOCDOC貿(mào)易集團(tuán)##90##三只耳火鍋連鎖##91##沈家花園餐飲管貿(mào)易集團(tuán)##90##三只耳火鍋連鎖##91##沈家花園餐飲管1元;西式快餐企業(yè)單店的年?duì)I業(yè)額為813萬(wàn)元,平均每平方米營(yíng)額的比重達(dá)到13.2%,對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉酒樓特色酒樓快餐特色酒樓中式快餐火鍋特色酒樓、賓館餐飲休閑飲DOCDOC比增長(zhǎng)13.1%%,%,長(zhǎng)48.27%,實(shí)際使用外資金額13301萬(wàn)美元,同比增長(zhǎng)141%。。四是消費(fèi)方式更趨健康,休閑消費(fèi)受歡迎。春節(jié)為人們提供了集中額逐步減少,為2.82億美元,同比下降34.51%。四是消費(fèi)方式更趨健康,休閑消費(fèi)受歡迎。春節(jié)為人們提供了集中額逐步減少,為2.82億美元,同比下降34.51%。第四個(gè)標(biāo)321288012721123631210082##世好餐飲的快速開(kāi)展而開(kāi)展起來(lái)的,由于人們生活條件和方式的不斷改變,在DOC琢磨開(kāi)了,就是一通百通。摘自:中國(guó)工商時(shí)報(bào)第一個(gè)標(biāo)題:200況如下:一、百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額穩(wěn)中有升,琢磨開(kāi)了,就是一通百通。摘自:中國(guó)工商時(shí)報(bào)第一個(gè)標(biāo)題:200況如下:一、百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額穩(wěn)中有升,外商投資企業(yè)表現(xiàn)突出20外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多,下飯館已成為人們的“家常便飯〞,尤其是.13%。12家,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的10.5%;##14家,占百2005年全國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元%,%,飲業(yè)利用外資進(jìn)入提高質(zhì)量的新階段,全年新批餐飲業(yè)外資項(xiàng)目894個(gè),同比下降1.23元,同比下降34.51%。全國(guó)黃金周社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)1900億元據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè),正月初一至初七全國(guó)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額約1900億元,比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)15.5%,其中餐飲業(yè)增長(zhǎng)25%左右。具體呈現(xiàn)以下特點(diǎn):##等地,春節(jié)七天假日商品零售額分別同比增長(zhǎng)15%—18%。二是健康、時(shí)尚商品受青睞,傳統(tǒng)年貨也暢銷(xiāo)。春節(jié)黃金周期間,煙酒、副食、服裝、選。三是餐飲市場(chǎng)持續(xù)火爆,外出就餐成時(shí)尚。全國(guó)餐飲業(yè)零售總額較去年同期增長(zhǎng)25%。除了傳統(tǒng)年夜飯,到餐館吃“年后飯〞也逐漸趨熱。##主要餐飲連鎖店訂單初一到初七全部排滿(mǎn)。中小城市居民也改變?cè)诩页詧F(tuán)圓飯的習(xí)俗,在外就餐的消費(fèi)者數(shù)量大幅增加。四是消費(fèi)方式更趨健康,休閑消費(fèi)受歡迎。春節(jié)為人們提供了集中時(shí)間放松身心的好機(jī)大行其道。五是生活必需品供給充足,價(jià)格總體穩(wěn)定。春節(jié)黃金周期間除局部地區(qū)的蔬菜價(jià)格漲幅較大外,全國(guó)大局部地區(qū)的糧、油、肉、蛋等生活必需品價(jià)格根本保持穩(wěn)定第五個(gè)標(biāo)題DOC家對(duì)報(bào)道根本不在乎;要么就是太在乎了,一說(shuō)某種食物不好,就一續(xù)升高,全年人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到680元,比改革開(kāi)放初期的家對(duì)報(bào)道根本不在乎;要么就是太在乎了,一說(shuō)某種食物不好,就一續(xù)升高,全年人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到680元,比改革開(kāi)放初期的1業(yè)的營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的53.98%,按可比性分析,比2業(yè)業(yè)態(tài)不同,經(jīng)營(yíng)與投資回報(bào)差異較大據(jù)對(duì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)不同業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)數(shù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家預(yù)測(cè)2006年飲食新趨勢(shì)常最關(guān)心的“吃〞會(huì)呈現(xiàn)出什么樣的新趨勢(shì),如何才能吃得更好、吃得更健DOC放淡奶、味精、雞精等多種調(diào)味品。這樣做出來(lái)的菜可能味道要比多酒樓1200012000119251191711886114321288012721123631210082##放淡奶、味精、雞精等多種調(diào)味品。這樣做出來(lái)的菜可能味道要比多酒樓1200012000119251191711886114321288012721123631210082##世好餐飲會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為14.8%和2.1注重“給大腦補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)〞283元;火鍋企業(yè)的單店年?duì)I業(yè)額為404萬(wàn)元,平均每平方米的283元;火鍋企業(yè)的單店年?duì)I業(yè)額為404萬(wàn)元,平均每平方米的是以中餐傳統(tǒng)口味為根底,融入西餐的特色,像一些茶餐廳,以與局揭示出香濃菜品當(dāng)中不新鮮烹調(diào)油的危害。其實(shí),水煮魚(yú)只是冰山之的營(yíng)業(yè)額為525.94億元,同比增長(zhǎng)13.52%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)呈DOC平均趨勢(shì)線(xiàn)看,除2004年因經(jīng)濟(jì)普查結(jié)果調(diào)低數(shù)據(jù)外,未來(lái)兩年高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅平均趨勢(shì)線(xiàn)看,除2004年因經(jīng)濟(jì)普查結(jié)果調(diào)低數(shù)據(jù)外,未來(lái)兩年高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn),占社會(huì)消費(fèi)品零售總。人們厭倦了在外就餐時(shí)的大魚(yú)大肉,向往返璞歸真的家庭小菜。煮么呢?最主要的便是粗糧、豆類(lèi)和新鮮的蔬菜,這幾類(lèi)食物正好是預(yù)2006年,飲食風(fēng)格多元化將成為一個(gè)新潮流。尤其是中西合璧的菜式,議大家適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些片劑或膠囊的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素。雖然人們的健康意識(shí)越來(lái)越DOC持續(xù)快速增長(zhǎng),增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高,餐飲連鎖開(kāi)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,餐飲企家,營(yíng)業(yè)額占30.35%;私營(yíng)企業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng),增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高,餐飲連鎖開(kāi)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,餐飲企家,營(yíng)業(yè)額占30.35%;私營(yíng)企業(yè)34家,營(yíng)業(yè)額16.91%業(yè)股份制私營(yíng)私營(yíng)股份制私營(yíng)中外合資有限責(zé)任私營(yíng)私營(yíng)股份制國(guó)有售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率約為17.4%。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.72004年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析為全面掌握我國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)的開(kāi)展特征,客觀(guān)反映2004年度我國(guó)餐飲市場(chǎng)和大型企業(yè)開(kāi)展的變化特點(diǎn)和走勢(shì),有效地指導(dǎo)行業(yè)開(kāi)展,商務(wù)部商業(yè)改革開(kāi)展司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心聯(lián)合開(kāi)展了我國(guó)餐飲大型骨干企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查。本次調(diào)查主要采取直接對(duì)企業(yè)發(fā)放問(wèn)卷、地方商務(wù)主管局部和協(xié)會(huì)有效補(bǔ)充、企業(yè)自報(bào)數(shù)據(jù)的方式進(jìn)展,共針對(duì)性發(fā)放問(wèn)卷422份,收到有效問(wèn)卷285份,經(jīng)過(guò)對(duì)調(diào)查對(duì)象的追蹤了解和對(duì)調(diào)查資料的合理取舍、層層審核,在參考其他有關(guān)資料和數(shù)據(jù)的根底上,做出的綜合統(tǒng)計(jì)。特別對(duì)前百名企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況與開(kāi)展特點(diǎn)一、百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額穩(wěn)中有升,外商投資企業(yè)表現(xiàn)突出2004年度我國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為536.86億元,按可比性分析,較去年同期增長(zhǎng)27.06%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的7.2%;百?gòu)?qiáng)企業(yè)從業(yè)人員超過(guò)60萬(wàn)人,占全行業(yè)從業(yè)人員的3%,餐飲業(yè)成為吸納社會(huì)就業(yè)的重要力量。從企業(yè)所有制性質(zhì)看,各所有制營(yíng)業(yè)額與所占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額比例依次為:外商投資企業(yè)14家,營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的28.93%;股份制企業(yè)25家,營(yíng)業(yè)額占30.35%;私營(yíng)企業(yè)34家,營(yíng)業(yè)額16.91%;有限責(zé)任制企業(yè)14家,營(yíng)業(yè)額占13.34%;國(guó)有與國(guó)有控股企業(yè)有13家,營(yíng)業(yè)額占10.47%。由此可見(jiàn),外商投資企業(yè)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響日益加強(qiáng)。2004年度的百?gòu)?qiáng)前十名企業(yè)中,百盛餐飲集團(tuán)以118.69億元的營(yíng)業(yè)額仍然雄居榜首,占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的19.96%,比上年提高4.55個(gè)百分點(diǎn);小肥羊以43.3億元的營(yíng)業(yè)額位列第二;其他八強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額也均在9.5億以上。前十強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的53.98%,按可比性分析,比2003年度增加了6.67個(gè)百分點(diǎn)。三、百?gòu)?qiáng)企業(yè)開(kāi)展勢(shì)頭較快,行業(yè)集中度相對(duì)較低前30強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額為404.98億元,同比增長(zhǎng)21.87%;前50強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額為463.65億元,同比增DOC的營(yíng)業(yè)額為525.94億元,同比增長(zhǎng)13.52%的營(yíng)業(yè)額為525.94億元,同比增長(zhǎng)13.52%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)呈##85##鷺發(fā)美食大莊園娛樂(lè)##86##市鳳凰樓飲食服務(wù)###59吉野家快餐##60##人家餐飲管理##61##金德利。然而,被蘇丹紅、孔雀石綠弄得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的百姓們,似乎對(duì)由此而億元,同比增長(zhǎng)13.52%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)勢(shì)頭。行業(yè)集中度是一個(gè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的直接反映,2004年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額的比例不足8%,餐飲業(yè)的行業(yè)集中度較低。一方面說(shuō)明餐飲業(yè)的多樣性與分散性,行業(yè)根本處于多元競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài);另一方面說(shuō)明餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模除百勝、小肥羊等個(gè)別企業(yè)外仍相四、地區(qū)開(kāi)展的不平衡性有所加大從區(qū)域分布看,東部地區(qū)企業(yè)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)的有64家,營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的63.13%;中部地區(qū)16家,營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的18.14%;西部地區(qū)20家,營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的18.36%。比例高達(dá)66.24%,其中##25家〔含百勝餐飲集團(tuán)〕,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的38.13%。12家,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的10.5%;##14家,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的15.35%;##7家,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的4.23%;##、##各5家,分別占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的2.45%和2%;##、##各3家,分別占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額的13.57%和1.2%。五、企業(yè)業(yè)態(tài)不同,經(jīng)營(yíng)與投資回報(bào)差異較大據(jù)對(duì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)不同業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析,特色酒樓的單店年均營(yíng)業(yè)額為969萬(wàn)元,平均每平方米營(yíng)業(yè)面積的年?duì)I業(yè)額為7700元,平均每個(gè)員工年銷(xiāo)售額為90731元;西式快餐企業(yè)單店的年?duì)I業(yè)額為813萬(wàn)元,平均每平方米營(yíng)業(yè)面積的年?duì)I業(yè)額為31151元,平均每個(gè)員工年銷(xiāo)售額為110283元;火鍋企業(yè)的單店年?duì)I業(yè)額為404萬(wàn)元,平均每平方米的年?duì)I業(yè)額為10938元,平均每個(gè)員工的年銷(xiāo)售額為74934元;中式快餐企業(yè)單店的年?duì)I業(yè)額為352萬(wàn)元,平均每平方米的年人均營(yíng)業(yè)額和營(yíng)業(yè)面積創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)價(jià)值方面差距較大。從資產(chǎn)效率來(lái)看,特色酒樓企業(yè)的平均資產(chǎn)利潤(rùn)率為27.88%,火鍋企業(yè)的平均資產(chǎn)利潤(rùn)率達(dá)到54.71%,不同業(yè)態(tài)的資金回報(bào)差異也較大。六、餐飲企業(yè)的股份制改革步伐還需加快2004年的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,屬于股份制企業(yè)的共有25家,比上年增長(zhǎng)3家,說(shuō)明重點(diǎn)餐飲企業(yè)股份制改造步伐加快、趨勢(shì)增強(qiáng)。餐飲企業(yè)通過(guò)實(shí)行股份制的改革,引入外來(lái)資本,對(duì)提高經(jīng)營(yíng)管理水平和建設(shè)現(xiàn)代企業(yè)制度具有重要作用。同時(shí),通過(guò)內(nèi)資與外資的聯(lián)合,對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程以與開(kāi)拓海外市場(chǎng)具有相當(dāng)積極的意義。分析說(shuō)明,百?gòu)?qiáng)企業(yè)中還有一定數(shù)量的企業(yè)在經(jīng)過(guò)原始的資本積累后,仍停留在私有經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展的階段,股份制改革的步伐需要進(jìn)一近幾年,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的重要力量,餐飲業(yè)的社會(huì)地位不斷突出,對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的作用與日俱增。同時(shí),調(diào)查中也反映出目前我國(guó)餐飲大型骨干企業(yè)開(kāi)展中存在的主要問(wèn)題:管理與服務(wù)人員缺乏;原輔料價(jià)格上漲、利潤(rùn)率持續(xù)走低;市場(chǎng)飽和度提高、競(jìng)爭(zhēng)更加激烈;經(jīng)營(yíng)環(huán)境有待規(guī)X等。在今后開(kāi)展中需進(jìn)一步注重投入與產(chǎn)出、速度與質(zhì)量和品牌與文化建設(shè),更好地保證企業(yè)健康地開(kāi)展壯大。預(yù)計(jì)2005年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增勢(shì)將強(qiáng)于上年,有望達(dá)到8800億元,餐飲骨干企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也將繼續(xù)擴(kuò)大。

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