公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬題一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲A、2.5B、3C、2D、3.5正確答案：A2、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是()。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、全部說法均正確正確答案：B3、UL是()的水平A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A4、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪鏈為()。A、中鏈脂肪酸碳B、長(zhǎng)鏈脂肪酸碳C、短鏈脂肪酸碳D、類脂肪酸正確答案：A5、下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、血紅蛋白B、硫酸鐵C、血紅素鐵D、非血紅素鐵正確答案：C6、關(guān)于職業(yè)道德,不正確的論述是:()。A、是本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)B、講市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),不用講道德C、是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求D、是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化正確答案：B7、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是()A、女高于男B、男女無差別C、無規(guī)律D、男高于女正確答案：A8、旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、細(xì)菌不能被殺滅D、使菜肴不熟正確答案：A9、營(yíng)養(yǎng)師要給王小姐設(shè)計(jì)食譜，依據(jù)DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。假如按蛋白質(zhì)供能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜中應(yīng)當(dāng)供給蛋白質(zhì)多少克()A、24B、54C、180D、216正確答案：B10、以下成堿性食物的是()。A、肉類B、蔬菜水果C、殼類D、谷類正確答案：B11、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容()。A、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重B、食物多樣谷類為主C、戒煙戒酒D、吃清淡少鹽的膳食正確答案：C12、食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、20B、7C、30D、15正確答案：A13、以下不是宏量營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、碳水化合物B、脂類C、礦物質(zhì).D、蛋白質(zhì)正確答案：C14、在喝綠茶或許紅葡萄酒的時(shí)候，會(huì)感覺有稍微的澀味，這是由于此中含有什么成分()A、咖啡因B、單寧C、白藜蘆醇D、乙醇正確答案：B15、以下哪一種維生素能夠由腸道內(nèi)微生物合成()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D16、N一亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和()A、磷酸鹽B、硫酸鹽C、硝酸鹽D、碳酸鹽正確答案：C17、食物中毒的調(diào)查不包括()。A、實(shí)驗(yàn)室診斷B、環(huán)境污染調(diào)查C、臨床診斷D、流行病學(xué)調(diào)查正確答案：B18、以下對(duì)于細(xì)菌性食物中毒的說法不正確的是()A、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)B、明顯的季節(jié)性C、有傳染性D、發(fā)病急，病死率低正確答案：B19、關(guān)于道德的說法中正確的是()。A、道德是調(diào)節(jié)人與人之間的特殊行為B、每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)D、道德同法律一樣必須在外在規(guī)劃的約束下才能發(fā)揮作用正確答案：A20、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮()。A、干預(yù)的難度B、干預(yù)成本效益C、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度D、干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位正確答案：D21、社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。A、可統(tǒng)計(jì)B、傳統(tǒng)性明確C、人口數(shù)量無限制D、有代表性正確答案：D22、通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是()。A、淀粉酶抑制劑B、脂肪氧化酶抑制劑C、胃蛋白酶抑制劑D、胰蛋白酶抑制劑正確答案：D23、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()A、25%B、40%C、30%D、35%正確答案：B24、某保健食品作廣告宣傳時(shí)，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為()A、由證明人員負(fù)責(zé)后果B、屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處C、不干涉D、由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果正確答案：B25、具有激素性質(zhì)的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP正確答案：B26、RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：A27、食用霉變甘蔗中毒的毒素為()。A、3-硝基丙酸B、T-2毒素C、伏馬菌素D、脫氧雪腐鐮刀烯醇正確答案：A28、牙齦腫脹、出血可能是由于()缺乏造成的。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：C29、魚油、魚肝油是()良好來源。A、維生素ADB、維生素EC、維生素B1D、礦物質(zhì)含豐富正確答案：A30、豆類和谷類食品相比，有很多營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)點(diǎn)，以下說法正確的是()。A、豆類中蛋白質(zhì)含量較高，而谷類中其含量相對(duì)較低B、豆類中鋅吸收率較高，，而精制谷物中幾乎不含鋅C、豆類中維生素B1較多，而精制谷物中正好缺乏D、全部都對(duì)正確答案：D31、若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應(yīng)是多少()A、≤10g/100gB、≤15g/100gC、≤5g/100gD、≤3g/100g正確答案：D32、關(guān)于多糖的敘述正確的是()A、只包括淀粉、糖元B、均是直鏈形的C、均可被人體消化吸收利用D、均是由單糖組成的正確答案：A33、食物中的產(chǎn)生的水是()。A、1200mlB、300mlC、2500mlD、1000ml正確答案：D34、食品防腐劑不包括()。A、丙酸B、山梨酸C、苯甲酸D、木糖醇正確答案：D35、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中()等的含量A、酪蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、清蛋白正確答案：A36、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、乳糜微粒B、甘油二酯C、甘油三酯D、磷脂正確答案：D37、適量的()有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可以加速骨骼生長(zhǎng)，并維護(hù)骨骼健康。A、鐵B、鈉C、硒D、氟正確答案：D38、硒中毒的癥狀為()。A、頭發(fā)脫落B、克山病C、脂溢性皮炎D、惡心嘔吐正確答案：A39、鋅在以下食物含量較多的是()。A、殼類B、谷類C、水果類D、蔬菜類正確答案：A40、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()A、25-35%B、30-35%C、20-30%D、15-25%正確答案：B41、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()。A、花生B、豬腎C、豬血D、韭菜正確答案：B42、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亞麻酸B、亞油酸C、二十碳五烯酸D、α-亞麻酸正確答案：B43、維生素E的主要食物來源是()。A、肉類B、魚類C、植物油D、水果正確答案：C44、RNI是可以滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%正確答案：A45、經(jīng)多次24h飲食回首法評(píng)估顯示，陳小姐的飲食中維生素A的攝取量?jī)H為RNI的2/3。作為營(yíng)養(yǎng)師，你感覺以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)最合適的建議()A、立刻開始服用魚肝油B、不用理它C、若無臨床癥狀不用太緊張，但要增強(qiáng)飲食中富含維生素A的食品的攝取D、立刻大批服用β-胡蘿卜素增補(bǔ)劑正確答案：C46、某人因交通中止，受困山區(qū)，沒法獲得糧食補(bǔ)給。請(qǐng)問當(dāng)其體內(nèi)的肝糖原用盡后，緊接著會(huì)使用何種物質(zhì)作為其體內(nèi)能量根源()A、臀部脂肪B、腹部脂肪C、內(nèi)臟蛋白質(zhì)D、肌肉蛋白質(zhì)正確答案：D47、下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、泛酸B、胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B48、長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有()的危險(xiǎn)。A、夜盲B、致癌C、佝僂病D、食物中毒正確答案：B49、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常()更占優(yōu)勢(shì)。A、致病菌B、霉茵C、細(xì)菌D、酵母菌正確答案：C50、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和發(fā)展的作用表現(xiàn)在()。A、是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、全部都是正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、學(xué)齡兒童的膳食指南包括()。A、少吃零食B、控制食糖攝入C、保證吃好早餐D、重視戶外活動(dòng)E、飲用清淡飲料正確答案：ABCDE2、茶葉中()屬于不發(fā)酵茶A、烏龍茶B、黑茶C、紅茶D、綠茶正確答案：AC3、阻礙維生素A吸收的因素包括()A、脂肪酸B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、礦物質(zhì)正確答案：ABCD4、要達(dá)到較活躍的身體活動(dòng)水平，每天的運(yùn)動(dòng)應(yīng)包括()。A、每天至少步行30-60minB、每天至少步行5000步C、每天30min中等強(qiáng)度身體活動(dòng)D、每天至少步行5000-7000步E、每天至少步行30min正確答案：ACE5、四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂甙D、龍葵素E、植物血凝素正確答案：CE6、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說法正確的有()。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能正確答案：BCDE7、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)()。A、盡量切大塊B、先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C、盡量臨烹調(diào)前切D、洗后再切E、盡量切小塊正確答案：ACD8、人體氟缺乏時(shí)，出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為()。A、斑釉癥B、氟骨病C、骨質(zhì)疏松癥D、牙釉質(zhì)差E、損傷免疫功能正確答案：CD9、對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)()的過程。A、分析B、簡(jiǎn)單化C、制定D、更合理化E、調(diào)整正確答案：ACDE10、下列關(guān)于脂肪消化的描述正確的是()A、脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)B、小腸蠕動(dòng)可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C、經(jīng)激活的胰脂肪酶水解為時(shí)油和脂肪酸D、脂肪的消化在胃內(nèi)已經(jīng)開始E、約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細(xì)胞分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油正確答案：ABCE11、對(duì)某食物原料進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，常采用的參數(shù)有()。A、蛋白質(zhì)的利用率B、蛋白質(zhì)的消化率C、氨基酸評(píng)分D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用E、食物蛋白質(zhì)的含量正確答案：ABCE12、N—亞硝基化合物的前體物包括()A、銨鹽B、胺類物質(zhì)C、硝酸鹽D、亞硝酸鹽正確答案：BCD13、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有()。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)生物價(jià)E氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：BCD14、食品標(biāo)簽說明書()。A、可以有食品包裝標(biāo)簽上沒有交待的內(nèi)容，有一定的宣傳作用B、與食品標(biāo)簽不同，食品標(biāo)簽說明書不需要批準(zhǔn)就可流通使用C、除營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示與標(biāo)簽保持良好一致性外，可以對(duì)產(chǎn)品的治療作用進(jìn)行宣傳D、通常包括產(chǎn)品詳細(xì)情況說明和營(yíng)養(yǎng)特征信息E、是附在包裝外的對(duì)產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的具體說明正確答案：ADE15、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括()。A、思想性B、實(shí)用性C、科學(xué)性D、藝術(shù)性E、通俗性正確答案：ABCDE16、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)手段包括()。A、居民食物的采購(gòu)B、營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥治療C、食品強(qiáng)化D、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充E、膳食結(jié)構(gòu)改善正確答案：CDE17、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()。A、真消化率B、消化率C、氨基酸評(píng)分D、功效比值E、生物價(jià)正確答案：ACE18、肥胖患者飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制()。A、膽固醇攝入B、脂肪的攝入C、高糖類食物的攝入D、總熱能的攝入E、蛋白質(zhì)的攝入正確答案：ABCD19、維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD20、酒的能量主要來源于()。A、氨基酸B、礦物質(zhì)C、糖D、乙醇E、維生素正確答案：ACD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是鐵、鋅、維生素的缺乏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、老年人蛋白質(zhì)和維生素的需要量應(yīng)低于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、植物性食物中鐵的吸收率都較動(dòng)物性食物低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、維生素A和胡蘿卜素可溶于脂肪和水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物肝臟是鋅的極好來源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、膳食纖維可以預(yù)防膽結(jié)石的形成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就應(yīng)該開始補(bǔ)充葉酸，補(bǔ)充得越多越好()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按