食品運輸貯存保管制度常用版（7篇）

第11頁共11頁食品運輸?貯存保管?制度常用?版1、?餐具、飲?具和盛放?直接入口?食品的容?器必須洗?凈、消毒?，并按標?簽劃線位?置存放到?潔凈的保?潔柜內(nèi)。?2、餐?飲具消毒?按標準程?序進行，?消毒到位?安全，每?天檢查消?毒設施是?否運轉正?常。3?、餐具清?洗消毒應?按一刮、?二洗、三?沖、四消?毒、五保?潔程序進?行。4?、保持保?潔柜及消?毒設施整?潔。5?、抹布及?時清洗、?消毒，防?止二次污?染。6?、工作結?束后工用?具、臺面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標識?位置存放?。7、?操作完成?后，責任?人員應對?物品歸位?、衛(wèi)生情?況進行檢?查并記錄?。8、?每周對工?作場所進?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落。?99?從業(yè)人員?個人五常?制度食?品運輸貯?存保管制?度常用版?（二）?為保證食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關?規(guī)定，制?定本制度?。1.?貯存場所?、容器、?工具和設?備應當安?全、無害?，保持清?潔，設置?紗窗、防?鼠網(wǎng)、擋?鼠板等有?效防鼠、?防蟲、防?蠅、防蟑?螂設施，?不得存放?有毒、有?害物品及?個人生活?用品。?2.食品?和非食品?（不會導?致食品污?染的食品?容器、包?裝材料、?工具等物?品除外）?庫房應分?開設置。?同一庫房?內(nèi)貯存不?同性質食?品和物品?的應區(qū)分?存放區(qū)域?，不同區(qū)?域應有明?顯的標識?。3、?食品應當?分類、分?架存放，?距離墻壁?、地面均?在10c?m以上，?并定期檢?查，使用?應遵循先?進先出的?原則，變?質和過期?食品應及?時清除。?‘4、?冷藏、冷?凍柜（庫?）應有明?顯區(qū)分標?識，設可?正確指示?溫度的溫?度計，定?期除霜（?不得超過?1cm）?、清潔和?保養(yǎng)，保?證設施正?常運轉，?符合相應?的溫度范?圍要求。?5、冷?藏、冷凍?貯存應做?到原料、?半成品、?成品嚴格?分開，植?物性食品?、動物性?食品和水?產(chǎn)品分類?擺放。不?得將食品?堆積、擠?壓存放。?6、散?裝食品應?盛裝于容?器內(nèi)，在?貯存位置?標明食品?的名稱、?生產(chǎn)日期?、保質期?、生產(chǎn)者?名稱及_?___等?內(nèi)容。?食品安全?____?應急處置?方案為?完善食品?安全保障?體系，減?輕食品安?全___?_的社會?危害，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關規(guī)?定，制定?本方案。?1、成?立食品安?全___?_應急處?置工作領?導小組，?負責本單?位食品安?全___?_應急處?置工作，?落實食品?安全防范?措施。?2、建立?食品安全?____?防范檢查?登記本，?定期檢查?本單位各?項食品安?全事故防?范措施的?落實情況?，及時消?除食品安?全隱患。?3、一?旦發(fā)生食?品安全_?___，?立即把傷?病人員送?往醫(yī)院進?行救治，?第一時間?向本地縣?級人民政?府食品藥?品監(jiān)督管?理和衛(wèi)生?行政部門?報告，立?即封存可?能導致食?品安全_?___的?食品及原?料、工具?、設備。?4、積?極配合政?府及相關?部門妥善?處理好食?品安全_?___有?關事宜。?不合格?食品召回?制度為?切實做好?不合格食?品的召回?工作，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?召回管理?辦法》等?有關規(guī)定?，制定本?制度。?1、建立?并執(zhí)行食?品退市制?度。公司?各部門、?經(jīng)營門店?獲悉不合?格食品信?息時，要?立即報告?顧客經(jīng)營?中心、商?品經(jīng)營中?心。2?、顧客經(jīng)?營中心立?即將不合?格食品訊?息通知各?部門、各?經(jīng)營門店?，全權處?理不合格?食品的相?關事宜，?如實記錄?停止經(jīng)營?、食品召?回等情況?，將有關?情況及時?報告食品?藥品監(jiān)督?管理部門?。3、?各經(jīng)營門?店要立即?將不合格?食品的同?品牌單品?全部下架?、封存，?停止銷售?，返回物?流中心。?4、物?流中心立?即封存庫?存不合格?食品并停?止配送，?將各經(jīng)營?門店召回?的食品集?中存放，?停止接收?不合格食?品供貨商?的一切食?品。5?、商品經(jīng)?營中心通?知供貨商?協(xié)助處理?不合格食?品，通知?財務中心?凍結供貨?商貨款。?6、如?食品復檢?合格，由?顧客經(jīng)營?中心通知?各部門、?各經(jīng)營門?店恢復銷?售。廢?棄物處置?制度為?規(guī)范廢棄?物處置管?理，保障?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關規(guī)定，?制定本管?理制度。?1、設?置與經(jīng)營?的食品品?種、數(shù)量?相適應的?存放垃圾?和廢棄物?的設備或?設施，廢?棄物應分?類放置，?做到日產(chǎn)?日清。?2、禁止?在賣場內(nèi)?亂堆廢棄?物。3?、廢棄物?應當實行?密閉化運?輸，運輸?設備和容?器應當整?潔完好，?運輸中不?得泄漏、?撒落。?4、單位?負責人應?實時監(jiān)測?單位廢棄?物的處置?管理，并?對處置行?為負責。?進貨查驗?和查驗記?錄制度?為加強對?食品質量?的安全管?理，嚴把?食品進貨?關，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關規(guī)定?，制定本?制度。?1、實施?索證制度?。在進貨?時認真查?驗供貨方?的真實身?份，索取?并檢查供?貨方的食?品經(jīng)營（?流通）許?可證、生?產(chǎn)廠家的?食品生產(chǎn)?許可證等?證照手續(xù)?，以查驗?供貨方和?生產(chǎn)者的?主體資格?合法性。?2、實?施索票制?度。購進?的食品按?批次向供?貨方索取?證明食品?質量的檢?測、檢疫?報告等合?格證明，?對于沒有?產(chǎn)品質量?檢驗合格?證明的食?品拒絕購?進。3?、建立食?品進貨臺?帳，如實?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號?、保質期?、進貨日?期以及供?貨者名稱?、地址、?____?等內(nèi)容，?保存相關?憑證。臺?帳和憑證?保存期限?不得少于?產(chǎn)品保質?期滿后六?個月；沒?有明確保?質期的，?保存期限?不得少于?二年。?食品安全?管理員制?度根據(jù)?《食品安?全法》、?《___?_省食品?流通企業(yè)?食品安全?員（師）?制度試行?辦法》等?有關規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營門店根?據(jù)經(jīng)營規(guī)?模和經(jīng)營?范圍配備?專兼職食?品安全員?（師）。?2、食?品安全員?（師）應?當參加專?門培訓，?取得食品?藥品監(jiān)督?管理部門?頒發(fā)的食?品安全員?（師）證?書。3?、食品安?全管理員?（師）負?責參與制?定本單位?食品安全?管理制度?及崗位責?任制度，?監(jiān)督落實?食品經(jīng)營?過程的安?全控制制?度，__?__落實?本單位食?品安全自?查和不合?格食品召?回處置制?度，__?__從業(yè)?人員開展?食品安全?培訓及健?康管理，?建立健全?食品安全?管理檔案?，履行食?品安全事?故報告義?務，配合?食品藥品?監(jiān)督管理?部門的監(jiān)?督檢查。?4、食?品安全管?理員（師?）每年應?接受不少?于___?_小時的?食品安全?知識更新?培訓。?從業(yè)人員?培訓管理?制度為?規(guī)范食品?從業(yè)人員?培訓，增?強其食品?安全意識?，提高食?品安全防?范水平，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營門?店根據(jù)本?單位實際?情況，制?定切實可?行的食品?安全教育?和培訓計?劃。2?、食品安?全管理人?員具體負?責食品安?全教育和?培訓計劃?的實施。?3、食?品安全教?育和培訓?應針對每?個食品操?作崗位分?別進行，?內(nèi)容應包?括食品安?全法律、?法規(guī)、規(guī)?范、標準?和食品安?全知識、?各崗位操?作規(guī)程等?。4、?定期__?__食品?從業(yè)人員?開展食品?安全知識?集中學習?培訓，做?到有學習?培訓記錄?、有學習?筆記，建?立學習培?訓檔案。?5、按?時按要求?____?食品安全?管理人員?，積極參?加各級食?品藥品監(jiān)?督管理部?門___?_的食品?安全知識?培訓。?6、有條?件時選送?食品安全?管理人員?參加食品?檢測、檢?驗知識學?習培訓，?培養(yǎng)專職?或兼職食?品安全檢?測、檢驗?人員。?從業(yè)人員?健康管理?制度為?規(guī)范從業(yè)?人員健康?管理，確?保食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關規(guī)定?，制定本?制度。?1、所有?食品從業(yè)?人員必須?每年進行?一次健康?檢查，取?得健康證?明后方可?上崗，不?得超期使?用健康證?明。健康?證明應在?賣場醒目?位置集中?公示。?2、患有?痢疾、傷?寒、甲型?病毒性肝?炎、戊型?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?的人員，?以及患有?活動性肺?結核、化?膿性或者?滲出性皮?膚病等有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、當?食品從業(yè)?人員出現(xiàn)?咳嗽、腹?瀉、發(fā)熱?、嘔吐等?有礙于食?品衛(wèi)生的?病癥時，?應立即脫?離工作崗?位，待查?明病因、?排除病癥?或治愈后?，方可重?新上崗。?4、食?品從業(yè)人?員必須具?有良好的?衛(wèi)生習慣?，做到個?人儀表整?潔。上崗?時必須穿?戴統(tǒng)一整?潔的工作?服，并經(jīng)?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進食?、吸煙。?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內(nèi)，?不可放置?在食品加?工、銷售?工作區(qū)內(nèi)?。5、?各經(jīng)營門?店應當建?立食品從?業(yè)人員健?康檔案，?及時掌握?員工身體?健康狀況?。食品?運輸貯存?保管制度?常用版（?三）1?、各類食?品原料入?庫前須詳?細登記入?冊，詳細?記錄原料?的生產(chǎn)日?期及保質?期，仔細?檢查原料?入庫前的?色、香、?味、形等?感官性狀?，定型包?裝食品須?檢查標簽?是否齊全?。2、?物品擺放?須嚴格按?倉庫總體?布局，成?品、半成?品及食品?原料應分?區(qū)設置，?并按高、?中、低用?量，分區(qū)?、分架、?分層存放?，與貨架?標簽內(nèi)容?相符。?3、各類?食品存放?于規(guī)定區(qū)?域，不得?超過“三?線”，嚴?格按標簽?名稱整齊?規(guī)范擺放?，存取物?品以左進?右出為序?，領取物?品應在3?0秒內(nèi)找?到。4?、食品進?出倉庫做?到勤進勤?出，先進?先出，定?期檢查清?倉，防止?食品過期?、變質霉?變長蟲，?嚴禁有毒?有害物品?及個人物?品進入倉?庫，及時?將不符合?衛(wèi)生要求?的食品清?理出庫。?5、保?持倉庫整?體衛(wèi)生的?整潔，每?周對倉庫?的衛(wèi)生進?行徹底打?掃。食?品粗加工?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度常?用版（四?）1、?切配人員?須對預切?配原料進?行質量檢?查，過期?、變質、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。2?、工用具?做到刀不?銹、砧板?不霉、加?工臺面、?抹布干凈?，按標識?功能使用?，并存放?于標識位?置。3?、切配好?原料按水?產(chǎn)類、肉?類和蔬菜?類容器功?能盛放，?擺放整齊?。4、?冰箱由專?人管理，?定期化霜?一次，按?冰箱責任?卡標示的?位置存放?。5、?切配人員?穿戴整潔?工作衣帽?上崗，如?有發(fā)熱、?創(chuàng)傷性損?傷等有礙?食品衛(wèi)生?的立即離?崗。6?、切配操?作產(chǎn)生的?廢棄物須?及時清理?，存放于?帶蓋密閉?垃圾桶。?7、每?天下班前?____?分鐘進行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對工?作場所進?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落。?烹飪五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度常用?版（五）?1、廚?師須對預?加工材料?進行質量?檢查，過?期、變質?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?982?、食品確?保燒熟煮?透，防止?里生外熟?，熟食品?放在經(jīng)過?消毒的清?潔容器內(nèi)?，容器須?與半成品?、原料容?器有明顯?區(qū)分標識?。3、?廚師不得?用炒菜勺?子直接品?嘗菜肴。?4、烹?飪間內(nèi)抹?布須專用?并保持清?潔。5?、工作結?束后調料?加蓋，調?料瓶、炊?具、用具?、灶上灶?下臺面清?洗整理干?凈，并將?各類物品?按標識位?置存放。?6、烹?飪產(chǎn)生的?廢棄物及?時清理，?存放于密?閉垃圾桶?內(nèi)。7?、每天下?班前__?__分鐘?進行五常?檢查，做?到物品歸?類，衛(wèi)生?整潔。?8、每周?對工作場?所進行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺面?、貨架等?每一個角?落，地面?保持干燥?、干凈整?潔。餐?具清洗消?毒保潔五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度常用?版（六）?1、除?蟲滅害工?作由專人?負責，其?他職工配?合其工作?。2、?定期開展?除蟲滅害?工作，要?采取有效?措施防止?鼠類、蚊?、蠅、蟑?螂等聚集?和孳生，?并有記錄?。3、?定期檢查?防鼠、防?蠅等衛(wèi)生?設施、設?備是否正?常運轉。?4、對?已產(chǎn)生有?害蟲物的?場所，采?取緊急措?施加以控?制和消滅?，防止蔓?延和對食?品的污染?。5、?殺滅有害?動物，查?明其來源?，徹底消?除隱患。?6、除?蟲滅害工?作不得在?生產(chǎn)加工?過程中進?行。五?常獎懲制?度食品?運輸貯存?保管制度?常用版（?七）1?、預加工?原料按標?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對預?加工原料?進行質量?檢查，過?期、變質?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標識