食品運(yùn)輸貯存保管制度常用版（7篇）

第11頁(yè)共11頁(yè)食品運(yùn)輸?貯存保管?制度常用?版1、?餐具、飲?具和盛放?直接入口?食品的容?器必須洗?凈、消毒?，并按標(biāo)?簽劃線位?置存放到?潔凈的保?潔柜內(nèi)。?2、餐?飲具消毒?按標(biāo)準(zhǔn)程?序進(jìn)行，?消毒到位?安全，每?天檢查消?毒設(shè)施是?否運(yùn)轉(zhuǎn)正?常。3?、餐具清?洗消毒應(yīng)?按一刮、?二洗、三?沖、四消?毒、五保?潔程序進(jìn)?行。4?、保持保?潔柜及消?毒設(shè)施整?潔。5?、抹布及?時(shí)清洗、?消毒，防?止二次污?染。6?、工作結(jié)?束后工用?具、臺(tái)面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標(biāo)識(shí)?位置存放?。7、?操作完成?后，責(zé)任?人員應(yīng)對(duì)?物品歸位?、衛(wèi)生情?況進(jìn)行檢?查并記錄?。8、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?99?從業(yè)人員?個(gè)人五常?制度食?品運(yùn)輸貯?存保管制?度常用版?（二）?為保證食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1.?貯存場(chǎng)所?、容器、?工具和設(shè)?備應(yīng)當(dāng)安?全、無(wú)害?，保持清?潔，設(shè)置?紗窗、防?鼠網(wǎng)、擋?鼠板等有?效防鼠、?防蟲(chóng)、防?蠅、防蟑?螂設(shè)施，?不得存放?有毒、有?害物品及?個(gè)人生活?用品。?2.食品?和非食品?（不會(huì)導(dǎo)?致食品污?染的食品?容器、包?裝材料、?工具等物?品除外）?庫(kù)房應(yīng)分?開(kāi)設(shè)置。?同一庫(kù)房?內(nèi)貯存不?同性質(zhì)食?品和物品?的應(yīng)區(qū)分?存放區(qū)域?，不同區(qū)?域應(yīng)有明?顯的標(biāo)識(shí)?。3、?食品應(yīng)當(dāng)?分類、分?架存放，?距離墻壁?、地面均?在10c?m以上，?并定期檢?查，使用?應(yīng)遵循先?進(jìn)先出的?原則，變?質(zhì)和過(guò)期?食品應(yīng)及?時(shí)清除。?‘4、?冷藏、冷?凍柜（庫(kù)?）應(yīng)有明?顯區(qū)分標(biāo)?識(shí)，設(shè)可?正確指示?溫度的溫?度計(jì)，定?期除霜（?不得超過(guò)?1cm）?、清潔和?保養(yǎng)，保?證設(shè)施正?常運(yùn)轉(zhuǎn)，?符合相應(yīng)?的溫度范?圍要求。?5、冷?藏、冷凍?貯存應(yīng)做?到原料、?半成品、?成品嚴(yán)格?分開(kāi)，植?物性食品?、動(dòng)物性?食品和水?產(chǎn)品分類?擺放。不?得將食品?堆積、擠?壓存放。?6、散?裝食品應(yīng)?盛裝于容?器內(nèi)，在?貯存位置?標(biāo)明食品?的名稱、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者?名稱及_?___等?內(nèi)容。?食品安全?____?應(yīng)急處置?方案為?完善食品?安全保障?體系，減?輕食品安?全___?_的社會(huì)?危害，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本方案。?1、成?立食品安?全___?_應(yīng)急處?置工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，?負(fù)責(zé)本單?位食品安?全___?_應(yīng)急處?置工作，?落實(shí)食品?安全防范?措施。?2、建立?食品安全?____?防范檢查?登記本，?定期檢查?本單位各?項(xiàng)食品安?全事故防?范措施的?落實(shí)情況?，及時(shí)消?除食品安?全隱患。?3、一?旦發(fā)生食?品安全_?___，?立即把傷?病人員送?往醫(yī)院進(jìn)?行救治，?第一時(shí)間?向本地縣?級(jí)人民政?府食品藥?品監(jiān)督管?理和衛(wèi)生?行政部門?報(bào)告，立?即封存可?能導(dǎo)致食?品安全_?___的?食品及原?料、工具?、設(shè)備。?4、積?極配合政?府及相關(guān)?部門妥善?處理好食?品安全_?___有?關(guān)事宜。?不合格?食品召回?制度為?切實(shí)做好?不合格食?品的召回?工作，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?召回管理?辦法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、建立?并執(zhí)行食?品退市制?度。公司?各部門、?經(jīng)營(yíng)門店?獲悉不合?格食品信?息時(shí)，要?立即報(bào)告?顧客經(jīng)營(yíng)?中心、商?品經(jīng)營(yíng)中?心。2?、顧客經(jīng)?營(yíng)中心立?即將不合?格食品訊?息通知各?部門、各?經(jīng)營(yíng)門店?，全權(quán)處?理不合格?食品的相?關(guān)事宜，?如實(shí)記錄?停止經(jīng)營(yíng)?、食品召?回等情況?，將有關(guān)?情況及時(shí)?報(bào)告食品?藥品監(jiān)督?管理部門?。3、?各經(jīng)營(yíng)門?店要立即?將不合格?食品的同?品牌單品?全部下架?、封存，?停止銷售?，返回物?流中心。?4、物?流中心立?即封存庫(kù)?存不合格?食品并停?止配送，?將各經(jīng)營(yíng)?門店召回?的食品集?中存放，?停止接收?不合格食?品供貨商?的一切食?品。5?、商品經(jīng)?營(yíng)中心通?知供貨商?協(xié)助處理?不合格食?品，通知?財(cái)務(wù)中心?凍結(jié)供貨?商貨款。?6、如?食品復(fù)檢?合格，由?顧客經(jīng)營(yíng)?中心通知?各部門、?各經(jīng)營(yíng)門?店恢復(fù)銷?售。廢?棄物處置?制度為?規(guī)范廢棄?物處置管?理，保障?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本管?理制度。?1、設(shè)?置與經(jīng)營(yíng)?的食品品?種、數(shù)量?相適應(yīng)的?存放垃圾?和廢棄物?的設(shè)備或?設(shè)施，廢?棄物應(yīng)分?類放置，?做到日產(chǎn)?日清。?2、禁止?在賣場(chǎng)內(nèi)?亂堆廢棄?物。3?、廢棄物?應(yīng)當(dāng)實(shí)行?密閉化運(yùn)?輸，運(yùn)輸?設(shè)備和容?器應(yīng)當(dāng)整?潔完好，?運(yùn)輸中不?得泄漏、?撒落。?4、單位?負(fù)責(zé)人應(yīng)?實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)?單位廢棄?物的處置?管理，并?對(duì)處置行?為負(fù)責(zé)。?進(jìn)貨查驗(yàn)?和查驗(yàn)記?錄制度?為加強(qiáng)對(duì)?食品質(zhì)量?的安全管?理，嚴(yán)把?食品進(jìn)貨?關(guān)，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、實(shí)施?索證制度?。在進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨方?的真實(shí)身?份，索取?并檢查供?貨方的食?品經(jīng)營(yíng)（?流通）許?可證、生?產(chǎn)廠家的?食品生產(chǎn)?許可證等?證照手續(xù)?，以查驗(yàn)?供貨方和?生產(chǎn)者的?主體資格?合法性。?2、實(shí)?施索票制?度。購(gòu)進(jìn)?的食品按?批次向供?貨方索取?證明食品?質(zhì)量的檢?測(cè)、檢疫?報(bào)告等合?格證明，?對(duì)于沒(méi)有?產(chǎn)品質(zhì)量?檢驗(yàn)合格?證明的食?品拒絕購(gòu)?進(jìn)。3?、建立食?品進(jìn)貨臺(tái)?帳，如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?日期或者?生產(chǎn)批號(hào)?、保質(zhì)期?、進(jìn)貨日?期以及供?貨者名稱?、地址、?____?等內(nèi)容，?保存相關(guān)?憑證。臺(tái)?帳和憑證?保存期限?不得少于?產(chǎn)品保質(zhì)?期滿后六?個(gè)月；沒(méi)?有明確保?質(zhì)期的，?保存期限?不得少于?二年。?食品安全?管理員制?度根據(jù)?《食品安?全法》、?《___?_省食品?流通企業(yè)?食品安全?員（師）?制度試行?辦法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營(yíng)門店根?據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)?模和經(jīng)營(yíng)?范圍配備?專兼職食?品安全員?（師）。?2、食?品安全員?（師）應(yīng)?當(dāng)參加專?門培訓(xùn)，?取得食品?藥品監(jiān)督?管理部門?頒發(fā)的食?品安全員?（師）證?書(shū)。3?、食品安?全管理員?（師）負(fù)?責(zé)參與制?定本單位?食品安全?管理制度?及崗位責(zé)?任制度，?監(jiān)督落實(shí)?食品經(jīng)營(yíng)?過(guò)程的安?全控制制?度，__?__落實(shí)?本單位食?品安全自?查和不合?格食品召?回處置制?度，__?__從業(yè)?人員開(kāi)展?食品安全?培訓(xùn)及健?康管理，?建立健全?食品安全?管理檔案?，履行食?品安全事?故報(bào)告義?務(wù)，配合?食品藥品?監(jiān)督管理?部門的監(jiān)?督檢查。?4、食?品安全管?理員（師?）每年應(yīng)?接受不少?于___?_小時(shí)的?食品安全?知識(shí)更新?培訓(xùn)。?從業(yè)人員?培訓(xùn)管理?制度為?規(guī)范食品?從業(yè)人員?培訓(xùn)，增?強(qiáng)其食品?安全意識(shí)?，提高食?品安全防?范水平，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營(yíng)門?店根據(jù)本?單位實(shí)際?情況，制?定切實(shí)可?行的食品?安全教育?和培訓(xùn)計(jì)?劃。2?、食品安?全管理人?員具體負(fù)?責(zé)食品安?全教育和?培訓(xùn)計(jì)劃?的實(shí)施。?3、食?品安全教?育和培訓(xùn)?應(yīng)針對(duì)每?個(gè)食品操?作崗位分?別進(jìn)行，?內(nèi)容應(yīng)包?括食品安?全法律、?法規(guī)、規(guī)?范、標(biāo)準(zhǔn)?和食品安?全知識(shí)、?各崗位操?作規(guī)程等?。4、?定期__?__食品?從業(yè)人員?開(kāi)展食品?安全知識(shí)?集中學(xué)習(xí)?培訓(xùn)，做?到有學(xué)習(xí)?培訓(xùn)記錄?、有學(xué)習(xí)?筆記，建?立學(xué)習(xí)培?訓(xùn)檔案。?5、按?時(shí)按要求?____?食品安全?管理人員?，積極參?加各級(jí)食?品藥品監(jiān)?督管理部?門___?_的食品?安全知識(shí)?培訓(xùn)。?6、有條?件時(shí)選送?食品安全?管理人員?參加食品?檢測(cè)、檢?驗(yàn)知識(shí)學(xué)?習(xí)培訓(xùn)，?培養(yǎng)專職?或兼職食?品安全檢?測(cè)、檢驗(yàn)?人員。?從業(yè)人員?健康管理?制度為?規(guī)范從業(yè)?人員健康?管理，確?保食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、所有?食品從業(yè)?人員必須?每年進(jìn)行?一次健康?檢查，取?得健康證?明后方可?上崗，不?得超期使?用健康證?明。健康?證明應(yīng)在?賣場(chǎng)醒目?位置集中?公示。?2、患有?痢疾、傷?寒、甲型?病毒性肝?炎、戊型?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?的人員，?以及患有?活動(dòng)性肺?結(jié)核、化?膿性或者?滲出性皮?膚病等有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、當(dāng)?食品從業(yè)?人員出現(xiàn)?咳嗽、腹?瀉、發(fā)熱?、嘔吐等?有礙于食?品衛(wèi)生的?病癥時(shí)，?應(yīng)立即脫?離工作崗?位，待查?明病因、?排除病癥?或治愈后?，方可重?新上崗。?4、食?品從業(yè)人?員必須具?有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，做到個(gè)?人儀表整?潔。上崗?時(shí)必須穿?戴統(tǒng)一整?潔的工作?服，并經(jīng)?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進(jìn)食?、吸煙。?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內(nèi)，?不可放置?在食品加?工、銷售?工作區(qū)內(nèi)?。5、?各經(jīng)營(yíng)門?店應(yīng)當(dāng)建?立食品從?業(yè)人員健?康檔案，?及時(shí)掌握?員工身體?健康狀況?。食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?常用版（?三）1?、各類食?品原料入?庫(kù)前須詳?細(xì)登記入?冊(cè)，詳細(xì)?記錄原料?的生產(chǎn)日?期及保質(zhì)?期，仔細(xì)?檢查原料?入庫(kù)前的?色、香、?味、形等?感官性狀?，定型包?裝食品須?檢查標(biāo)簽?是否齊全?。2、?物品擺放?須嚴(yán)格按?倉(cāng)庫(kù)總體?布局，成?品、半成?品及食品?原料應(yīng)分?區(qū)設(shè)置，?并按高、?中、低用?量，分區(qū)?、分架、?分層存放?，與貨架?標(biāo)簽內(nèi)容?相符。?3、各類?食品存放?于規(guī)定區(qū)?域，不得?超過(guò)“三?線”，嚴(yán)?格按標(biāo)簽?名稱整齊?規(guī)范擺放?，存取物?品以左進(jìn)?右出為序?，領(lǐng)取物?品應(yīng)在3?0秒內(nèi)找?到。4?、食品進(jìn)?出倉(cāng)庫(kù)做?到勤進(jìn)勤?出，先進(jìn)?先出，定?期檢查清?倉(cāng)，防止?食品過(guò)期?、變質(zhì)霉?變長(zhǎng)蟲(chóng)，?嚴(yán)禁有毒?有害物品?及個(gè)人物?品進(jìn)入倉(cāng)?庫(kù)，及時(shí)?將不符合?衛(wèi)生要求?的食品清?理出庫(kù)。?5、保?持倉(cāng)庫(kù)整?體衛(wèi)生的?整潔，每?周對(duì)倉(cāng)庫(kù)?的衛(wèi)生進(jìn)?行徹底打?掃。食?品粗加工?五常制度?食品運(yùn)?輸貯存保?管制度常?用版（四?）1、?切配人員?須對(duì)預(yù)切?配原料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過(guò)期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。2?、工用具?做到刀不?銹、砧板?不霉、加?工臺(tái)面、?抹布干凈?，按標(biāo)識(shí)?功能使用?，并存放?于標(biāo)識(shí)位?置。3?、切配好?原料按水?產(chǎn)類、肉?類和蔬菜?類容器功?能盛放，?擺放整齊?。4、?冰箱由專?人管理，?定期化霜?一次，按?冰箱責(zé)任?卡標(biāo)示的?位置存放?。5、?切配人員?穿戴整潔?工作衣帽?上崗，如?有發(fā)熱、?創(chuàng)傷性損?傷等有礙?食品衛(wèi)生?的立即離?崗。6?、切配操?作產(chǎn)生的?廢棄物須?及時(shí)清理?，存放于?帶蓋密閉?垃圾桶。?7、每?天下班前?____?分鐘進(jìn)行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對(duì)工?作場(chǎng)所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺(tái)面、貨?架等每一?個(gè)角落。?烹飪五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度常用?版（五）?1、廚?師須對(duì)預(yù)?加工材料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過(guò)?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?982?、食品確?保燒熟煮?透，防止?里生外熟?，熟食品?放在經(jīng)過(guò)?消毒的清?潔容器內(nèi)?，容器須?與半成品?、原料容?器有明顯?區(qū)分標(biāo)識(shí)?。3、?廚師不得?用炒菜勺?子直接品?嘗菜肴。?4、烹?飪間內(nèi)抹?布須專用?并保持清?潔。5?、工作結(jié)?束后調(diào)料?加蓋，調(diào)?料瓶、炊?具、用具?、灶上灶?下臺(tái)面清?洗整理干?凈，并將?各類物品?按標(biāo)識(shí)位?置存放。?6、烹?飪產(chǎn)生的?廢棄物及?時(shí)清理，?存放于密?閉垃圾桶?內(nèi)。7?、每天下?班前__?__分鐘?進(jìn)行五常?檢查，做?到物品歸?類，衛(wèi)生?整潔。?8、每周?對(duì)工作場(chǎng)?所進(jìn)行全?面的大清?掃，包括?地面、墻?壁、天花?板、臺(tái)面?、貨架等?每一個(gè)角?落，地面?保持干燥?、干凈整?潔。餐?具清洗消?毒保潔五?常制度?食品運(yùn)輸?貯存保管?制度常用?版（六）?1、除?蟲(chóng)滅害工?作由專人?負(fù)責(zé)，其?他職工配?合其工作?。2、?定期開(kāi)展?除蟲(chóng)滅害?工作，要?采取有效?措施防止?鼠類、蚊?、蠅、蟑?螂等聚集?和孳生，?并有記錄?。3、?定期檢查?防鼠、防?蠅等衛(wèi)生?設(shè)施、設(shè)?備是否正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。?4、對(duì)?已產(chǎn)生有?害蟲(chóng)物的?場(chǎng)所，采?取緊急措?施加以控?制和消滅?，防止蔓?延和對(duì)食?品的污染?。5、?殺滅有害?動(dòng)物，查?明其來(lái)源?，徹底消?除隱患。?6、除?蟲(chóng)滅害工?作不得在?生產(chǎn)加工?過(guò)程中進(jìn)?行。五?常獎(jiǎng)懲制?度食品?運(yùn)輸貯存?保管制度?常用版（?七）1?、預(yù)加工?原料按標(biāo)?簽指定位?置、定量?整齊存放?。2、?粗加工人?員須對(duì)預(yù)?加工原料?進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過(guò)?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?3、清洗?池按水產(chǎn)?類、肉類?、蔬菜類?標(biāo)識(shí)