食品微膠囊技術(shù)

第一章食品微膠囊技術(shù)第一節(jié)食品微膠囊技術(shù)歷史和特點(diǎn)一概念微膠囊化技術(shù)是用特殊手段將固、液、氣體等物質(zhì)包埋在一個(gè)微小封閉的膠囊內(nèi)的技術(shù)。MicroencapsulationMicro-encapsulation[in7kApsju5leiFEn]包裝,封裝MICROENCAPSULATIONisaprocessbywhichverytinydropletsorparticlesofliquidorsolidmaterialaresurroundedorcoatedwithacontinuousfilmofpolymeric[7pCli5merikmaterial二歷史該技術(shù)出現(xiàn)于20世紀(jì)30年代，最先主要應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)。最先申請(qǐng)專利的是1936年美國大西洋海岸漁業(yè)公司提出的用石蠟制作魚肝油明膠囊。

微膠囊技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用于食品工業(yè)始于20世紀(jì)80年代中期,它在開發(fā)新產(chǎn)品,更新傳統(tǒng)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面正發(fā)揮著越來越重要的作用。例如微膠囊化的香精香料在美國市場上已占食品香料銷量的50%以上;美國、日本的膠囊化酸味劑已廣泛使用于布丁粉、餡餅、點(diǎn)心粉及固體飲料等多種方便食品中。我國在20世紀(jì)80代中期引進(jìn)了這一概念，到目前已得到了很大的發(fā)展。

Whymicroencapsulationisstillanemergingsector

?Despitethefactthatmicroencapsulationcouldbefoundineverylife-orindustrial-product,itsdevelopmentrequiresthecombinedexpertiseofalotofpeoplefromdifferentdomainofresearchanddevelopmentMoreover

:everymicroencapsulatedproductrequiresaspecificprocessdevelopment,&thedifficultyoffindingtherightinformationtobuildtheirbusinessisaveritable5veritEblobstaclepreventingentrepreneursinintroducingmicroencapsulationtechnologyinsomeoftheirprocesses.三.微膠囊的作用

具有獨(dú)特的功能特點(diǎn)，大體有：(1)緩釋性能:芯材通過囊壁逐步滲透揮發(fā),延長作用時(shí)間；(2)物質(zhì)外觀形態(tài)的改變(3)物質(zhì)外觀性質(zhì)的改變(4)保護(hù)和隔離性能：一些具有光敏、熱敏或生物性的材料作為芯材包埋后，在需要釋放時(shí)，破壞壁材即可釋放。(5)發(fā)泡性能：主要用于食品發(fā)泡上；

1.改善物質(zhì)的物理性質(zhì)：將液態(tài)物質(zhì)改制成固態(tài)劑型改變物質(zhì)密度改善流動(dòng)性可壓性分散性

2.控制釋放通過選擇不同囊材組合和配比，使囊心物在適當(dāng)條件下緩慢或立即釋放該性質(zhì)已在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和化肥行業(yè)、食品工業(yè)里得到廣泛應(yīng)用。

3.改善穩(wěn)定性,保護(hù)囊心物免受環(huán)境影響有些物質(zhì)很容易受氧氣、溫度、水分、紫外線等各種因素影響，通過微膠囊化，使囊心物與外界環(huán)境相隔離。

4降低對(duì)健康危害，減少毒副作用如硫酸亞鐵,阿司匹林等藥物包裹后，可通過控制釋放速度來減輕對(duì)腸胃副作用。對(duì)于制藥工業(yè)來說，可采用微膠囊技術(shù)制造靶制劑，達(dá)到定向釋放效果。

5.屏蔽味道和氣味微膠囊化可用于掩飾某些化合物令人不愉快的味道如β-環(huán)狀糊精經(jīng)常用于一些飲料中有異味特殊因子的包裹。

6減少復(fù)方制劑配伍禁忌

對(duì)于原料中相拮抗的物質(zhì)，采用微膠囊化隔離各成分，阻止活性成分之間化學(xué)反應(yīng)，故能保持其有效成分穩(wěn)定性。四.微膠囊化技術(shù)的特點(diǎn)

微膠囊化技術(shù)是將被包埋物作為芯材，外面聚合物為壁殼的微容器或包裝體。微膠囊的大小為:5～200μｍ囊壁的厚度一般在:0.2~9μｍ五微膠囊方法及分類

芯材壁材芯材芯材通常是氣體、液體和固體有機(jī)溶劑類、增塑劑類、酸類或堿類、香料類、染料類、催化劑類、黏合劑類、8.復(fù)制材料類、9.藥物類、10.生物材料類、11.食品類、12.農(nóng)用化學(xué)劑類、13.泡脹劑類、14.防銹劑類等。壁材可選用多種無機(jī)或有機(jī)材料，尤其是高分子材料最為常用。比如：蛋白質(zhì)類、植物膠類、纖維素類、縮聚物類、5.共聚物類、6.均聚物類、7.療效聚合物類、8.蠟類、9.金屬等無機(jī)材料等。類別壁材特點(diǎn)天然高分子材料明膠、阿拉伯膠、蟲膠、紫膠、淀粉、糊精、蠟、松脂、海藻酸鈉、玉米朊無毒、穩(wěn)定、成膜性好半合成高分子材料羧甲基纖維素、甲基纖維素、乙基纖維素毒性小，粘度大，成鹽后溶解度增加，但易水解，不耐高溫，需臨時(shí)配制全合成高分子材料聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯、聚醚、聚脲、聚乙二醇、聚乙烯醇、聚酰胺、聚丙烯酰胺、聚氨酯、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙烯吡咯烷酮、環(huán)氧樹脂、聚硅氧烷成膜性好、化學(xué)穩(wěn)定性好無機(jī)材料銅、鎳、銀、鋁、硅酸鹽、玻璃、陶瓷壁材要求

高濃度時(shí)有良好的流動(dòng)性，保證在微膠囊化過程中有良好的可操作性能。能夠乳化心材并能形成穩(wěn)定的乳化體系。在加工過程以及儲(chǔ)存過程中能夠?qū)⑿牟耐暾陌裨谄浣Y(jié)構(gòu)中。易干燥以及易脫溶良好的溶解性可食性與經(jīng)濟(jì)性

壁材濃度大,包埋的效果就好,形成的外膠囊就厚.為此要求使用的壁材是高濃度低粘度的。阿拉伯膠就是典型的“高濃低粘”產(chǎn)品,性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、成膜性好,是最常用的天然包囊材料之一。且由于其主要由鈣鹽、鎂鹽和鉀鹽以及糖苷酸組成,與其他天然膠相比,在水中的溶解度最大,在25OC時(shí),它的濃度可達(dá)37%。一般常與明膠、海藻酸鹽、殼聚糖等其他包囊材料混合使用,以起促進(jìn)提高之效。六.微膠囊化技術(shù)的推廣障礙主要是成本較高所用的壁材中，相當(dāng)一部分不屬于食品添加劑范圍，還必須開發(fā)同樣性能的食品壁材有些方法還遇到廢水回收或處理等相關(guān)問題而限制了它的應(yīng)用。

納米技術(shù)作為這一技術(shù)的延伸，納米技術(shù)具有更為寬廣的發(fā)展前景；研究證明，納米技術(shù)能在很大程度上改變物質(zhì)的理化性質(zhì)，這與微膠囊技術(shù)基本應(yīng)用不謀而合。隨著人們對(duì)微膠囊化技術(shù)認(rèn)識(shí)的不斷加深，新材料新設(shè)備的不斷開發(fā)，微膠囊化技術(shù)將會(huì)沿著它這一獨(dú)特的方式活躍于食品工業(yè)中。

第二節(jié)

微膠囊的制作

一.微膠囊的制作過程

是先將芯材加工成微粉狀，分散在適當(dāng)介質(zhì)中，然后引入壁材（成膜物質(zhì)），使用特殊方法將壁材物質(zhì)在芯材粒子表面形成薄膜（也稱外殼或保護(hù)膜），最后經(jīng)過化學(xué)或物理處理，達(dá)到一定的機(jī)械強(qiáng)度，形成穩(wěn)定的薄膜（也稱為壁膜的固化）。將心材分散入微膠囊化的介質(zhì)中再將壁材放入該分散體系中通過某種方法將壁材聚集、沉漬或包敷在已分散的心材周圍；這樣形成的微膠囊膜壁在很多情況下是不穩(wěn)定的，尚需要用化學(xué)或物理的方法進(jìn)行處理，以達(dá)到一定的機(jī)械強(qiáng)度。制作微膠囊最關(guān)鍵:芯材物質(zhì)的選擇:

選擇芯材的原則是既要考慮芯材的物性，又要兼顧芯材和壁材的相容性及二者的相互作用2.成膜技術(shù)微膠囊的制作方法大體上可分為化學(xué)方法物理化學(xué)方法機(jī)械方法詳細(xì)的劃分方法和類別如表

微膠囊化的方法

噴霧干燥法噴霧冷卻法和噴霧冷凍法空氣懸浮成膜法擠壓法凝聚法復(fù)相乳液法熔化分散與冷凝法8.囊心交換法9.粉末床法10.界面聚合法11.原位聚合法12.銳孔-凝固浴法13.包結(jié)絡(luò)合物法MicroencapsulationprocessesSpraydrying噴霧干燥法Airsuspensioncoating空氣懸浮成膜法Extrusion擠壓法SpraycoolingandSpraychilling噴霧冷卻法和噴霧急冷法Coacervation(phaseseparation)凝聚CentrifugalextrusionRotationalsuspensionseparationInclusioncomplexation包結(jié)絡(luò)合物法SpraydryingSpraydryingsystemAirsuspensioncoatingSchematicofaconventionalairsuspensionsystem空氣懸浮成膜法ExtrusionSchematicofextrusionprocessSpraycoolingandSpraychilling噴霧冷卻法和噴霧急冷法Spraycooling45～67℃Spraychilling32～42℃SpraydryingsystemCoacervation(phaseseparation)凝聚SimplecoacervationComplexcoacervationSchematicflowdiagramofencapsulationprocessbasedonphaseseparationCentrifugalextrusionRotationalsuspensionseparationRotationalsuspensionseparationsystem(Benoitetal.,1996;Dziezak,1988)Inclusioncomplexation包結(jié)絡(luò)合物法β-Cyclodextrinmoleculewithplanarrepresentationofstructure(Dziezak,1988)β-環(huán)糊精第三節(jié)微膠囊技術(shù)在食品中的應(yīng)用

食品工業(yè)中使用的越來越多的食品配料,食品添加劑以及具有生物活性功能的物質(zhì)都是通過微膠囊技術(shù)加以包埋和加以保護(hù)才能達(dá)到性能穩(wěn)定的目的,可避免在食品加工過程中由于食品組分之間相互作用產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),造成食品品質(zhì)劣變.通過微膠囊化,也可使食品配料,食品添加劑根據(jù)需求在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候和恰當(dāng)?shù)奈恢眠M(jìn)行釋放,而且有的需要瞬間釋放,有的需要緩慢釋放以延長作用時(shí)間。粉末油脂提高穩(wěn)定性,流動(dòng)性;便于加工和應(yīng)用粉末酒飲用方便,便于攜帶飲料味道持久,營養(yǎng)豐富,穩(wěn)定性佳調(diào)味料采用微膠囊技術(shù)置備出粉末醬油,粉末醋,擴(kuò)大了這些調(diào)味料的應(yīng)用范圍,使之能夠方便地用于湯精,湯料中,增大了這些調(diào)味品的市場需求一.活性物質(zhì)微膠囊(一)多不飽和脂肪酸DHA與EPA

魚油中富含DHA、EPA等多不飽和脂肪酸,但DHA、EPA具有高度不飽和性,極容易氧化,而且魚油本身具有一定的腥味。DHA學(xué)名二十二碳六烯酸大腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生更重要的是DHA對(duì)大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育極為有利。

自上世紀(jì)90年代以來，DHA即不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是兒童營養(yǎng)品的一大焦點(diǎn)。英國腦營養(yǎng)研究所克羅夫特教授和日本著名營養(yǎng)學(xué)家奧由占美教授最早揭示了DHA的奧秘，他們的研究結(jié)果表明：DHA是人的大腦發(fā)育、成長的重要物質(zhì)之一。

人體維持各種組織的正常功能，必須保證有充足的各種脂肪酸，如果缺乏它們可引發(fā)一系列癥狀，包括生長發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、智力障礙等。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強(qiáng)記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)DHA含量高的人的心理承受力較強(qiáng)、智力發(fā)育指數(shù)也高。

人的記憶、思維能力取決于控制信息傳遞的腦細(xì)胞、突觸等神經(jīng)組織的功能，即信息在神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的傳遞范圍、方向和作用。DHA在神經(jīng)組織中約占其脂肪含量的25%，突觸是控制信息傳遞的關(guān)鍵部位，是由突觸膜和間隙組成，DHA有助于其結(jié)構(gòu)完整、功能發(fā)揮。當(dāng)膳食中長期缺乏DHA時(shí)，突觸膜中就會(huì)缺少含DHA的PL，結(jié)構(gòu)就會(huì)遭到破壞，進(jìn)而對(duì)信息傳遞、思維能力產(chǎn)生不良影響。

DHA的作用

DHA影響胎兒大腦發(fā)育孕期，DHA能優(yōu)化胎兒大腦錐體細(xì)胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿5個(gè)月后，如人為地對(duì)胎兒的聽覺、視覺、觸覺進(jìn)行刺激，會(huì)引起胎兒大腦皮層感覺中樞的神經(jīng)元增長更多的數(shù)突，這就需要母體同時(shí)供給胎兒更多的DHA。DHA促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟DHA不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。孕婦在孕末三個(gè)月，可利用母血中的a-亞麻酸合成DHA，然后輸送到胎兒大腦和視網(wǎng)膜，使那里的神經(jīng)細(xì)胞成熟度提高。

所以，母親在孕期應(yīng)多吃一些含DHA的食物（如海魚），在最后3個(gè)孕月，還應(yīng)多吃含a-亞麻酸多的食物（如硬果類），有條件者可直接從a-亞麻酸或DHA營養(yǎng)品中補(bǔ)充。

合理選擇補(bǔ)充DHA營養(yǎng)品

DHA是構(gòu)成細(xì)胞及細(xì)胞膜的主要成份之一，但人類無法自行合成，必須從飲食中獲得。DHA主要存在海洋魚體內(nèi)，而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。普通消費(fèi)者直接從海洋魚類身上獲取DHA是很困難的,因此建議可以吃些核桃油,它里面含有大量的不飽和脂肪酸,在人體內(nèi)可以衍生為DHA。

☉在購買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的DHA的含量，選用含量高的產(chǎn)品。☉目前市場上的許多DHA營養(yǎng)品屬于魚油類制品，產(chǎn)品均含有DHA和EPA（另一種Ω3不飽和脂肪酸），孕婦應(yīng)選用含DHA高而EPA含量低的魚油產(chǎn)品。由于中國海域的魚油中DHA含量比大西洋及其他海域的高，所以國產(chǎn)的DHA營養(yǎng)品含DHA多，而EPA低。因此對(duì)孕婦來說，選擇國產(chǎn)品比進(jìn)口產(chǎn)品更合適和實(shí)惠☉a-亞麻酸營養(yǎng)品也是補(bǔ)充DHA的良好來源，而且安全無任何副作用。☉葉黃素是DHA的保護(hù)神。葉黃素可以促進(jìn)嬰幼兒大腦視網(wǎng)膜的發(fā)育，并促進(jìn)大腦對(duì)DHA的吸收，起到互相促進(jìn)吸收的作用，因此在給孕婦或是嬰幼兒選擇DHA補(bǔ)充時(shí)，可以考慮同時(shí)含有葉黃素和DHA的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

EPA二十碳五烯酸一種多不飽和脂肪酸。同DHA一樣，EPA組成磷脂、膽固醇酯等，是大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分。在人體內(nèi)，亞麻酸可以轉(zhuǎn)化成EPA，所以EPA并不是人體必需脂肪酸。EPA對(duì)降低低密度脂蛋白膽固醇有很好的作用。EPA存在于魚類、母乳等食物中。

EPA和DHA有什么區(qū)別

EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸。EPA和DHA即二十碳五烯酸以及二十二碳六烯酸，其烯鍵即碳碳雙鍵化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化。EPA和DHA同屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也能對(duì)活化衰弱的視網(wǎng)膜細(xì)胞有幫助，從而起補(bǔ)腦健腦以及提高視力，防止近視眼的作用。DHA還是母乳中必要成分，能增強(qiáng)人體免疫能力。深海魚油適用病癥包括高血壓、高膽固醇、高血脂、腦血管障礙、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等。EPA被稱為“血管清道夫”，它具有疏導(dǎo)清理心臟血管的作用，采用微膠囊技術(shù)制成微膠囊化魚油既能掩蓋魚油的腥味又解決了DHA和EPA在加工過程和儲(chǔ)存期氧化穩(wěn)定性問題耐儲(chǔ)藏、流動(dòng)性好，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到許多食品中,其應(yīng)用前景十分廣闊。(二)雙歧桿菌微膠囊

一種專性厭氧菌,對(duì)氧極為敏感,對(duì)低PH的抵抗力差,活性保持較困難。另外,雙歧桿菌必須通過胃環(huán)境以大量的存活菌到達(dá)腸道并定殖于腸粘膜上才能發(fā)揮其生理功能。但由于雙歧桿菌在胃酸的環(huán)境下,存活菌數(shù)會(huì)大幅度下降。Bifidobateria雙歧桿菌Core:

Bifidobacterium

pseudolongumWall:CAP(celluloseacetatephthalate)Method:

Coacervation(phaseseparation)胃液Gastricjuice:pH1.33腸液Intestinaljuice:pH7.43MRS肉湯MRSbroth:pH6.06蛋白胨Peptonewater:pH7.13醋酸纖維素,纖維素乙酸酯;鄰苯二甲酸鹽(或酯)酞酸鹽(或酯)BifidobateriaSurvivaloffreeze-driedB.pseudolonguminsimulatedgastricjuice(Raoetal.,1989)三株口服液2006新財(cái)富“500富人榜”第221名：吳炳新

221吳炳新

10億元

三株集團(tuán)

男68出生于山東榮城大專

公司總部:山東濟(jì)南

主要行業(yè):保健品、中藥制品

2005年吳炳新的三株進(jìn)行銷售渠道洗牌,撤銷了遍布全國的子公司和辦事處,實(shí)現(xiàn)個(gè)人買斷。三株還最新注冊(cè)了一家稱為“昊海集團(tuán)”的公司,準(zhǔn)備搭上國家首批直銷牌照頒發(fā)的順風(fēng)車。

三株集團(tuán)：吳炳新1998年因一場人命官司，三株銷售額下滑，吳炳新臥病在床，三株步入絕境微膠囊技術(shù)能將雙歧桿菌與氧氣等外界不利環(huán)境隔離;易于添加到各種液態(tài),固態(tài)等各種食品中;采用腸溶性壁材后,還能能夠防止胃液的破壞,從而使盡可能多的菌體到達(dá)腸道,以確保制品的保健功效。(三).肉堿

維生素BTL-CarnitinL-肉堿左旋肉堿化學(xué)名：4-氨基-3羥基丁酸

被認(rèn)為是"類維生素"的營養(yǎng)素

1、促進(jìn)脂肪燃燒，在體育運(yùn)動(dòng)中提高體力，恢復(fù)疲勞，體內(nèi)肉堿不足就會(huì)使脂肪得不到充分利用。2、肉堿有促進(jìn)脂肪代謝的功效，即促進(jìn)脂肪分解，起減肥作用。3、肉堿與飲酒：飲酒會(huì)促進(jìn)脂肪合成，造成脂肪在肝臟中積蓄，形成脂肪肝。左旋肉堿能活躍脂肪分解，抑制中性脂肪蓄積，從而治療脂肪肝。4、人吃肉堿，使肌肉、血液中肉堿濃度增大，從而增加氧攝取量，并使激烈運(yùn)動(dòng)后血中乳酸，丙酮酸含量降低，提高運(yùn)動(dòng)持久力，減少運(yùn)動(dòng)后的疲勞感。

服用左旋肉堿減肥成功后,可否停用,停用后會(huì)反彈嗎??脂肪燃燒因子—左旋肉堿

分子生物學(xué)的研究證實(shí)了：脂肪燃燒只能在細(xì)胞線粒體內(nèi)進(jìn)行。可問題是，脂肪的大分子很難穿透線粒體膜，所以無法持續(xù)、大量的燃燒。要想讓脂肪順利進(jìn)入線粒體，就必須有一種輔助酶的參與，那就是左旋肉堿。作為國際上公認(rèn)的安全無毒的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，左旋肉旋在脂肪燃燒中發(fā)揮著巨大的作用，是促進(jìn)脂肪“燃燒”的減肥藥。

左旋肉堿是脂肪代謝過程中的一種必需的輔酶，能促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體進(jìn)行氧化分解。它好像一部鏟車鏟起脂肪進(jìn)入燃料爐中燃燒。脂肪如果不進(jìn)入線粒體，不管你如何鍛煉、如何節(jié)食，你都不能消耗它。而左旋肉堿正好充當(dāng)了脂肪到線粒體的“搬運(yùn)工”。

要想達(dá)到理想的脂肪燃燒程度，體內(nèi)便需要一個(gè)理想的肉堿含量平衡。然而人體自身的肉堿合成量及從食物中攝入的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需要，所以隨著年齡的增長，脂肪堆積逐漸成為必然。就是因?yàn)轶w內(nèi)左旋肉堿含量水平在逐漸降低，所以只有很少人能保持一定的左旋肉堿含量，“有錢難買老來瘦”就是這個(gè)道理。因此，適當(dāng)補(bǔ)充左旋肉堿，讓你的脂肪及時(shí)燃燒，會(huì)讓你健康、苗條，擁有迷人的身材！

肉堿微膠囊化的目的:在于形成保護(hù)層,從而與外界環(huán)境隔絕,使之在長期曝露于空氣的過程中保持穩(wěn)定和不產(chǎn)生結(jié)塊,延長其儲(chǔ)存穩(wěn)定性;采用腸溶性壁材,防止胃液的破壞,從而使肉堿能更好地被人體利用,同時(shí)具有緩釋性能;作為營養(yǎng)強(qiáng)化添加于不同的食品中,可增加食品的附加值。(四).大蒜素

通過蒜粉的微膠囊化,可以掩蓋”蒜臭味”,可以防止對(duì)胃壁的刺激作用。并可以通過緩釋和控釋作用,從而延長生物活性成分的作用時(shí)間,提高生物利用率。(五).活性肽與功能性蛋白二.營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊(一).維生素

許多維生素自身不穩(wěn)定,容易受外界環(huán)境的影響和分解,因此將他們制成微膠囊,可以大大提高其穩(wěn)定性,不易被氧化,可以很好地延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

VitaminsMicroencapsulatedvitamins:Vit.A,B1,B2,B3,B6,B12,C,D2,D3,E,K,Biotin,FolicAcidand維生素H,生物素\葉酸,維生素BCalciumPantothenate,etc.泛酸鈣Applications:Microencapesulationprovidesstability,tastemasking,preventsinteractionsandissuitableforcapsulefilling,tabletinganddifferentfoodapplications.VitaminsStoragestabilityof–caroteneencapsulatedinmaltodextrinbyspray-drying制備維生素E的實(shí)例:壁材配方:阿拉伯膠4%

明膠3%

糖酯1.0%

麥芽糊精12%2.將阿拉伯膠和明膠用蒸餾水在60oC水中溶解,再加入麥芽糊精和蔗糖酯3.用磁力攪拌器邊高速攪拌邊加入維生素E進(jìn)行乳化,經(jīng)高質(zhì)機(jī)勻質(zhì)4.然后立刻噴霧干燥。(二).礦物質(zhì)

礦物質(zhì)即使以相當(dāng)?shù)偷臐舛忍砑拥绞称分?由于它們會(huì)與食品中的其他組分相互作用從而影響其利用率。

微膠囊化礦物質(zhì)元素就是要解決礦物質(zhì)元素自身穩(wěn)定性以及礦物質(zhì)元素對(duì)食品產(chǎn)生不良風(fēng)味等問題,如亞鐵添加到食品中,有異味且會(huì)產(chǎn)生使人感到不愉快的口感,以及亞鐵容易被氧化等。MineralsMajorMinerals

Calcium

Chloride

Magnesium

Phosphorus

Potassium

Sodium

Sulfur

TraceMinerals

Iodine

Iron

Zinc

Selenium

Fluoride

Chromium

Copper

Manganese

Molybdenum

OtherTraceMinerals

Arsenic

Boron

Nickel

Silicon

OtherTraceElements

Aluminum

Bromine

Cadmium

Germanium

Lead

Lithium

Rubidium

Tin

VanadiumMinerals

Microencapsulatedminerals:Iron,copperandiodine,etc.2.Applications:

Microencapsulationprovidestastemasking,avoidinteractionsandi