肉及肉制品安排問題的快速檢測 注水肉的快速檢測

注水肉的快速檢測《食品安全快速檢測技術(shù)》目錄Contentsfa概述注水肉檢測概述1注水肉檢測方法原理2注水肉檢測步驟結(jié)果判定3注水肉檢測注意事項434一、注水檢測概述在市場經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，人民群眾的物質(zhì)生活水平不斷得到提高，廣大消費者對食品安全問題日益關(guān)注。就肉品市場而言，國家及地方各級政府部門十分重視，并出臺了一系列有關(guān)“宰前檢疫”“宰后檢驗”“合格上市”的條例、法規(guī)及實施細(xì)則等。前言34一、注水檢測概述大部分經(jīng)營者都能遵紀(jì)守法，但也有個別不法經(jīng)營者一味追求自身利益，不顧他人安危。在一些監(jiān)管比較薄弱的集市和市場，不法商販無視國家法規(guī)，對牛、豬、兔、雞、鴨等畜禽宰后人為地用注射器、皮管、壓力泵等器械，向畜禽的血管、口腔、肛門、直腸、皮下等部位。注射定量的水分，以此來增加畜禽肉的質(zhì)量。這種以注水的方式來增加質(zhì)量和外觀鮮嫩感的肉品，是以牟取暴利為目的的不安全食品。前言34正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的距有著一定的規(guī)律，當(dāng)被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時，可推斷出樣品的含水量超過限定值。適用范圍本方法適用于處禽肉含水限量的現(xiàn)場快速檢測。注水肉的快速檢測二、方法原理及適用范圍34檢測步驟：(1)注水肉檢測試紙的制備將新華202型定量濾紙剪成1cmX10cm的長條，浸于20%M顯色液中，1min后取出，于10C烘干后.制得藍(lán)色注水肉檢測試紙，儲存于硅膠干燥器中:使用時剪成1厘米的平方的試紙塊。注水肉的快速檢測三、注水肉檢測步驟及結(jié)果判定34三、注水肉檢測步驟及結(jié)果判定標(biāo)題(2)注水肉測定方法用手術(shù)刀橫斷肌纖維，要求切面平整光滑:翻開切口，于一側(cè)切面粘貼檢測試紙塊；馬上壓實并開始記時間，則試紙的顏色逐漸由藍(lán)變紅，觀察并記錄試紙變色程度及完全變色(變紅)的時間。注水肉的快速檢測34三、注水肉檢測步驟及結(jié)果判定標(biāo)題(3)肉品水分含量測定方法

根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中水分的測定》(GB5009.3-2010)，測定各種注水肉和未注水肉的水分含量。注水肉的快速檢測34三、注水肉檢測步驟及結(jié)果判定結(jié)果判定吸水高度大于0.5cm以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實驗室按CB/T5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》方法進一步測定。注水肉的快速檢測34注水肉檢測注意事項6.注意事項(1)切口深度應(yīng)大于1cm;市售雞肉往往外部較濕，肉皮部位不能代表肉體含水程度，肉皮部位不要靠攏紙片。(2)附帶的干燥劑無色后，應(yīng)更換新的干燥劑，或?qū)⒏稍飫┲匦赂稍锖蠓呕卦?。注水肉的快速檢測34注水肉的危害1、注入畜禽機體的水分來源多樣，常見注入的水有自來水、井水、河水、工業(yè)廢水和生活污水等，注入不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水后，極易造成病原微生物對肉品的污染。2、各種動物胃腸注入大量不潔凈的水后，使胃腸嚴(yán)重弛張，造成腸道蠕動緩慢，胃腸道內(nèi)容物腐敗，分解產(chǎn)生氨、胺、硫化氫等有毒物質(zhì)。注水肉的快速檢測34注水肉的危害這些有毒、有害物質(zhì)隨血液進人動物機體，從而降低了肉的品質(zhì)，肉品的營養(yǎng)價值低，并嚴(yán)重?fù)p害消費者的身體健康。3、銷售注水肉