食品良好操作規(guī)范（GMP）-工廠設(shè)計與設(shè)施的要求（食品安全控制技術(shù)課件）

工廠設(shè)計與設(shè)施的要求

《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents食品工廠廠址選擇一總平面布局二34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明一、食品工廠廠址選擇遠(yuǎn)離擴(kuò)散性污染源；防止污水和廢棄物污染居民區(qū)；建立衛(wèi)生防護(hù)帶；有利于污水和廢棄物的處理與排放；水源充足，水質(zhì)達(dá)標(biāo)；有動力電源，能源充足；有足夠可利用的面積，地勢高燥；通風(fēng)日照良好，空氣清新；交通運輸方便。重點掌握

一、食品工廠廠址選擇公路生活區(qū)廠區(qū)廠前區(qū)綠化帶廢棄物處理水泥或瀝青路面生產(chǎn)區(qū)與公路間的防護(hù)帶三區(qū)布局合理遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明一、食品工廠廠址選擇在選擇廠址時，既要考慮來自外界環(huán)境的有毒有害因素對食品可能產(chǎn)生的污染，又要避免生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水和噪聲對周圍居民的不良影響。

綜合考慮食品企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展，食品安全與衛(wèi)生以及國家有關(guān)法律、法規(guī)等諸多因素，食品企業(yè)廠址的一般要求如下：34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明一、食品工廠廠址選擇1、選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染的河流的下游。2、廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量滋生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品安全。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明一、食品工廠廠址選擇3、廠區(qū)遠(yuǎn)離有害場所。生產(chǎn)區(qū)域建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明二、總平面布局1、各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。2、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；建筑物和設(shè)備布局還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明二、總平面布局3、原料與半成品和成品、生熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。4、廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動車通行，有條件的應(yīng)修環(huán)形路其便于消防車輛到達(dá)各個車間；道路由混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明二、總平面布局5、廠房之間，廠房與外緣或道路之間應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶，各車間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。工廠設(shè)計與設(shè)施的要求

《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents廠房一車間設(shè)施的衛(wèi)生二34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明一、廠房1受控的潔凈環(huán)境；2生產(chǎn)車間、倉庫、品控部門相對集中；3內(nèi)走廊連接全封閉、全空調(diào)的大單層廠房；4布局遵循原則人流、物流協(xié)調(diào)；工藝流程協(xié)調(diào)；潔凈級別協(xié)調(diào)。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生1.建筑設(shè)施a.車間的高度和跨度高度：5~6米跨度：3.6~6.0米b.車間的走向主要車間的縱軸線應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向垂直。c.物流布局按加工工藝流程合理布局，留有足夠的使用空間。設(shè)備安裝符合安全要求。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生1.建筑設(shè)施d.車間地面地面平坦、無積水并保持清潔e.房頂墻壁材料：無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易清洗。墻角、地角、頂角具有圓弧。f.車間門窗內(nèi)窗臺下斜45°，門窗材料堅固，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，安裝昆蟲防護(hù)屏蔽。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生1.建筑設(shè)施房頂、墻壁墻面高度與濺水的關(guān)系H/cm點數(shù)車間門窗側(cè)墻壁與地面、窗框的結(jié)合部34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施a.照明設(shè)施

光線充足，色彩不產(chǎn)生誤導(dǎo)，強(qiáng)度與加工過程的性質(zhì)相適應(yīng)。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施b.通風(fēng)設(shè)施避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)；環(huán)境溫度控制在18～24℃，相對濕度控制在45～65％。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施車間的潔凈級別及換氣次數(shù)b.通風(fēng)設(shè)施避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)；環(huán)境溫度控制在18～24℃，相對濕度控制在45～65％。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施飲料灌裝工段的凈化室b.通風(fēng)設(shè)施避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)；環(huán)境溫度控制在18～24℃，相對濕度控制在45～65％。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施不同潔凈級別的車間b.通風(fēng)設(shè)施避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)；環(huán)境溫度控制在18～24℃，相對濕度控制在45～65％。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施c.供水設(shè)施提供充足水量，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。非飲用水應(yīng)有單獨供水系統(tǒng)。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施d.更衣設(shè)施

更衣室與車間相連（內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間和淋浴間），每人占有面積不少于0.5cm2。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生2.衛(wèi)生設(shè)施e.洗手消毒設(shè)施備有冷熱水、清潔劑、消毒劑、干手設(shè)備，每10人設(shè)一水龍頭。鞋靴池深15～20cm，內(nèi)壁與墻體呈45°斜坡。34二、車間設(shè)施的衛(wèi)生