2023-2024學(xué)年蘇教版必修第二冊(cè) 專(zhuān)題8　第2單元　課題2　酯　油脂 課件（30張）

專(zhuān)題8有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物課題2酯油脂內(nèi)容索引學(xué)習(xí)目標(biāo)活動(dòng)方案課堂反饋學(xué)習(xí)目標(biāo)1.根據(jù)結(jié)構(gòu)判斷酯的性質(zhì)，利用酯的主要性質(zhì)解決日常生活中的問(wèn)題。2.判斷油脂的性質(zhì)，利用油脂的性質(zhì)解決一些實(shí)際問(wèn)題。活動(dòng)方案【答案】

—COO—、酯基?；顒?dòng)一：探究酯、油脂的存在和結(jié)構(gòu)2.植物油、動(dòng)物油的主要成分是油脂，植物油通常呈液態(tài)，動(dòng)物油通常呈固態(tài)，都屬于油脂，是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)物質(zhì)，油脂的結(jié)構(gòu)特征如下：天然油脂屬于純凈物還是混合物？【答案】

混合物。3.油脂是熱值最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的化工原料，它的用處有哪些？【答案】

可以用于制造肥皂、油漆等。1.酯類(lèi)物質(zhì)一般是無(wú)色油狀具有芳香味的液體，密度小于水，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。油脂有哪些物理性質(zhì)？【答案】

油脂屬于酯類(lèi)物質(zhì)，不溶于水，密度小于水，易溶于有機(jī)溶劑。

活動(dòng)二：探究酯類(lèi)、油脂的性質(zhì)2.酯在稀硫酸或稀堿液作催化劑、加熱條件下可與H2O發(fā)生水解反應(yīng)。例如：3.油脂的水解。跟酯類(lèi)的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下(如有酸或堿或高溫水蒸氣存在)，油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)。酸性條件下：堿性條件下：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，甘油是重要的工業(yè)原料。皂化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中如何判斷油脂已經(jīng)完全反應(yīng)？【答案】

用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無(wú)油滴浮在液面上，則油脂已經(jīng)完全反應(yīng)。硬脂酸鈉在水溶液中電離生成鈉離子和硬脂酸根離子(C17H35COO－)。硬脂酸根離子由兩部分組成，一部分[CH3(CH2)16—]與油脂的親和力大，是親油基團(tuán)；另一部分(—COO－)與水的親和力大，是親水基因。將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗時(shí)，硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”，將油污“拖下水”，從而將衣物洗凈。合成洗滌劑的分子也由親水基團(tuán)和親油基團(tuán)兩部分組成，它的去污原理與肥皂相似。活動(dòng)三：了解肥皂、合成洗滌劑的去污作用閱讀上圖后你發(fā)現(xiàn)硬脂酸根離子(C17H35COO－)在去污時(shí)，哪一部分基團(tuán)親水，哪一部分基團(tuán)親油？洗滌時(shí)僅僅浸泡油污會(huì)自動(dòng)從衣物中出來(lái)嗎？【答案】

CH3(CH2)16—親油，—COO－親水。洗滌時(shí)必須通過(guò)搓洗，油污才能從衣物中分離出去。有機(jī)化合物中，官能團(tuán)決定該物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。我們可以根據(jù)其特征反應(yīng)來(lái)鑒別物質(zhì)或預(yù)測(cè)物質(zhì)可能的性質(zhì)?；顒?dòng)四：了解官能團(tuán)的特征反應(yīng)官能團(tuán)典型有機(jī)化合物特征反應(yīng)碳碳雙鍵乙烯加成反應(yīng)碳碳三鍵乙炔加成反應(yīng)羥基(—OH)乙醇取代反應(yīng)催化氧化羧基(—COOH)乙酸酯化反應(yīng)酯基(—COO—)乙酸乙酯水解反應(yīng)了解官能團(tuán)的特征反應(yīng)，有助于研究物質(zhì)的性質(zhì)，在化學(xué)研究中確定了有機(jī)物中的官能團(tuán)就可以預(yù)測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)，化學(xué)上可以通過(guò)什么方法確定有機(jī)物結(jié)構(gòu)中的官能團(tuán)信息？【答案】

化學(xué)上可通過(guò)儀器分析的方法獲得有關(guān)信息，確定有機(jī)物中所含官能團(tuán)。課堂反饋2451376【答案】B24513762.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A.油脂屬于混合物B.油脂的密度比水小，不溶于水，會(huì)浮在水面上C.油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解D.各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油【解析】

天然油脂是混合物，是多種混甘油酯組成的混合物，A正確；油脂的密度比水小，難溶于水，浮在水面上，B正確；酯基在酸性或堿性條件下能水解，在純水中幾乎不能水解，C錯(cuò)誤；油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，在酸性或堿性條件下均能水解生成甘油，D正確?！敬鸢浮緾2453763.將CH3COOH和H18O—C2H5混合發(fā)生酯化反應(yīng)，已知酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，反應(yīng)達(dá)到平衡后，下列說(shuō)法正確的是(

)A.18O存在于所有物質(zhì)中

B.18O僅存在于乙醇和乙酸乙酯中C.18O僅存在于乙醇和水中

D.有的乙醇分子可能不含18O1【答案】B2453764.油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱(chēng)。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和鍵有關(guān)的是(

)A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來(lái)制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)12453761【解析】

油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉，與不飽和鍵無(wú)關(guān)，A錯(cuò)誤；油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸，與不飽和鍵無(wú)關(guān)，B錯(cuò)誤；植物油中含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色，C正確；脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)，與不飽和鍵無(wú)關(guān)，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緾2453765.草莓酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CH2CH===C(CH3)COOH。下列敘述正確的是(

)A.草莓酸的分子式為C6H12O2B.草莓酸能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C.一定條件下，1mol草莓酸能和2molH2發(fā)生反應(yīng)D.一定條件下，草莓酸只能發(fā)生加成反應(yīng)、加聚反應(yīng)，不能發(fā)生取代反應(yīng)12453761【解析】

由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，草莓酸分子中含有6個(gè)碳原子、10個(gè)H原子、2個(gè)O原子，故其分子式為C6H10O2，A錯(cuò)誤；草莓酸分子中含有碳碳雙鍵，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B正確

；1mol草莓酸分子中含有1mol碳碳雙鍵，故1mol草莓酸能與1mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，C錯(cuò)誤；草莓酸分子中含有碳碳雙鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)、加聚反應(yīng)，含有羧基，可以發(fā)生取代反應(yīng)，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緽2453766.(2021·無(wú)錫高一下期末)某光刻膠的單體結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說(shuō)法正確的是(

)A.該物質(zhì)的分子式是C10H14O2B.該物質(zhì)分子中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)C.該物質(zhì)能和NaOH溶液反應(yīng)D.該物質(zhì)不能被酸性KMnO4溶液氧化1【解析】

該物質(zhì)分子式為C10H16O2，A錯(cuò)誤；分子中無(wú)苯環(huán)，B錯(cuò)誤；分子中含有酯基，堿性條件下可水解，C正確；分子中含有碳碳雙鍵，能被酸性KMnO4溶液氧化，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緾2453767.科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。(1)已知M的相對(duì)分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是_________________，D是雙原子分子，相對(duì)分子質(zhì)量為30，則D的分子式為_(kāi)_______。1C3H5O9N3NO(2)油脂A經(jīng)下列途徑可得到M。取代反應(yīng)2453761245376(3)C是B和乙酸在一