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文檔簡介

生鮮產品配送質量控制研究及應用

——基于HACCP和QFD

學生：龔水芳學號：160727038專業(yè)：物流工程2023/9/29生鮮產品配送質量控制體系建立2應用案例3生鮮產品現(xiàn)狀及質量控制分析11、現(xiàn)狀分析據(jù)統(tǒng)計，我國冷鏈物流需求市場的年增長率在8%左右，其中肉類、速凍食品、乳制品和水產品的年增長率分別為5%、20%、30%、4%。我國由于冷鏈缺失或不足等問題而造成每年大約1200萬噸水果和1.3億噸蔬菜的浪費，總值在近700億元人民幣，給我國經濟發(fā)展造成巨大的損失。一、生鮮產品現(xiàn)狀及質量控制分析生鮮食品的裝卸等操作缺乏規(guī)范；信息在配送各個環(huán)節(jié)上不能實現(xiàn)共享，傳遞失真將造成過度儲存、運送等；極大地浪費食品；冷鏈物流中的冷藏庫、運輸設備利用率低；設備、技術等資源的利用不均衡；配送中質量追溯問題未得到有效解決等。眾所周知，食品從生產到最后擺上消費者的餐桌，經歷了生產加工、冷凍貯藏、運輸及配送、冷凍銷售等多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都是影響食品品質的因素。生產加工、儲藏、冷凍銷售等環(huán)節(jié)因地理位置相對靜止，可使用的質量控制方法與措施相對較多，質量保障全面，而配送運輸環(huán)節(jié)地理的位置不斷變化，外部環(huán)境也瞬間萬變，采取措施的難度大、成本高昂。2存在的問題Text1Text1Text1Text1

一套適合生鮮產品配送的質量控制體系易腐易損環(huán)境敏感性高時間敏感度強區(qū)域性差別鮮活性解決措施運輸配送過程至關重要3質量控制分析

生鮮產品配送質量控制的特征系統(tǒng)性全面性過程動態(tài)性先進性時效性

2023/9/296系統(tǒng)性原則全員性原則預防性原則適用性原則經濟性原則持續(xù)改進原則生鮮產品配送質量控制方面需要把握以下的基本原則：2023/9/297生鮮產品配送質量控制要素分析

“5M1E”分析法2023/9/298目前配送質量控制不足關鍵控制點識別不足尚無系統(tǒng)的質量控制體系措施制定缺乏科學的量化工作標準化建設不足二、生鮮產品配送質量控制體系建立怎么建立生鮮產品配送質量控制體系？事后反饋、評價建立事中預警、監(jiān)控和糾偏建設事前預防建立

企業(yè)現(xiàn)狀HACCP計劃表？HACCPHACCP即危害分析及關鍵控制點。是識別、評估和控制食品安全危害的以預防性為主的系統(tǒng)化方法。1、進行危害分析和提出預防措施

2、確定關鍵控制點

3、建立關鍵界限

4、關鍵控

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