學(xué)校衛(wèi)生管理及消毒

如何加強(qiáng)學(xué)校食堂的

衛(wèi)生管理一、建立管理組織

學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)制，食堂承包經(jīng)營(yíng)的，必須明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任。（即學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)為第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任，經(jīng)營(yíng)者為相關(guān)責(zé)任人）?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第三條明確指出：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任?！?/p>

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第二十三條規(guī)定：學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。二、健全衛(wèi)生管理制度《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第二十六條規(guī)定：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。三、加強(qiáng)記錄管理

1、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。2、各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。3、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。4、有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。

四、制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三十二條規(guī)定：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

4、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三十三條規(guī)定：學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門(mén)。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。五、做好學(xué)校食品安全遵循的基本原則

1、關(guān)鍵控制原則（1）、原料（2）、洗消

（3）、溫度（4）、時(shí)間2、食品加工量與加工條件相吻合原則《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十七條第一、二款中明確提出“具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離”。

3、安全保障和安全防范相結(jié)合原則

目前社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，利益分配以及人員流動(dòng)等方面還存在一些不安定因素，學(xué)校食堂易成為某些人發(fā)泄的場(chǎng)所，這就要求經(jīng)營(yíng)人員提高安全防范意識(shí)，以保證場(chǎng)所、加工過(guò)程以及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全。（1）、領(lǐng)導(dǎo)重視，把這項(xiàng)工作作為重點(diǎn)來(lái)抓。（2）、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行教育，提高人員的安全防范意識(shí)（3）指定專(zhuān)人管理倉(cāng)庫(kù)門(mén)、操作間門(mén)以及餐廳門(mén)，嚴(yán)禁不相關(guān)人員進(jìn)入。（4）、嚴(yán)格按《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九條的規(guī)定，把好食物購(gòu)入關(guān)，（5）、就餐過(guò)程中，安排專(zhuān)人管理餐廳提供的免費(fèi)湯、消毒好的餐具六、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，衛(wèi)生部、教育部聯(lián)合下發(fā)了關(guān)于《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，并于2006年元月開(kāi)始執(zhí)行。

《規(guī)定》對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)以及學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。

第八條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

（一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；

（二）實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。

（三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；

（四）學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；

（五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的；

（六）違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的；

（七）對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的；

（八）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；

（九）未配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

第十條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

（一）對(duì)不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放衛(wèi)生許可證的；

（二）檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育行政部門(mén)通報(bào)的；

（三）未按規(guī)定對(duì)學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的；

（四）未按教育行政部門(mén)或?qū)W校的請(qǐng)求，協(xié)助教育行政主管部門(mén)或?qū)W校對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)的；

（五）監(jiān)督檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見(jiàn)的；或者提出整改意見(jiàn)后未在要求時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)的；

（六）接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，或者未及時(shí)采取有效控制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；

（七）未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時(shí)間進(jìn)行食物中毒報(bào)告的。

第十一條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)有關(guān)人員的行政責(zé)任：

（一）未將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容和重要考核指標(biāo)或未按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的；

（二）督導(dǎo)檢查過(guò)程中，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未提出改進(jìn)意見(jiàn)的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見(jiàn)未督促落實(shí)的；

（三）未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未定期組織培訓(xùn)的；

（四）接到衛(wèi)生行政部門(mén)的相關(guān)通報(bào)，未督促學(xué)校落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)的；

（五）接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和其他相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理，或者未督促學(xué)校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；

（六）未按規(guī)定向上級(jí)教育行政部門(mén)報(bào)告的，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。

托幼機(jī)構(gòu)環(huán)境和物品

預(yù)防性消毒方法一、消毒的概念消毒是指用化學(xué)、物理、生物的方法殺滅或消除環(huán)境中的致病微生物，以達(dá)到無(wú)害化的過(guò)程。消毒是防治傳染病的重要環(huán)節(jié)，是切斷傳染病傳播途徑的有效措施之一。消毒可分為預(yù)防消毒和疫源地消毒兩大類(lèi)。常用的消毒方法有物理及化學(xué)消毒法。二、消毒方法及適用范圍

（一）物理消毒法：物理消毒法是利用物理因素（如熱、光、超聲波等）作用于病原微生物，將其殺滅或清除的消毒法。1、機(jī)械消毒法。人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常使用機(jī)械消毒法。如肥皂洗滌、流水沖洗、用抹布擦洗等，可以去除油脂和灰塵，同時(shí)也能去除絕大部分微生物。2、熱力消毒法。熱力消毒法即通過(guò)一定時(shí)間的高溫殺滅微生物，是一種簡(jiǎn)便有效、安全可靠的消