茶分類及主要原產(chǎn)地課件

茶的種類及產(chǎn)地茶的分類爆兼綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。葉片及湯呈綠色。中國著名的綠茶有西湖龍井洞庭碧螺春、信陽毛尖,等等這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶叉可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,全國18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶-眉茶和珠茶,向以香高、味醇形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎紅茶紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶。葉片及湯呈紅色。中國著名的紅茶有安微祁紅、云南滇紅、湖北宜紅,等等紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使道|不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉,紅蘇弄要有塵多所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,部工夫紅茶和紅碎茶三大類青茶(烏龍茶烏龍茶是一種半發(fā)酵茶,特征是葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱綠葉紅鑲邊。半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名,如鐵觀音、大紅它有紅茶的醇厚,而乂比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽,而無一般綠茶的澀味,其香氣濃烈持久,飲后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽,在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀針、四川雅安、名山縣的蒙頂黃徽霍山的霍內(nèi)芽黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉白荼是一種不經(jīng)發(fā)酵,亦不經(jīng)揉捻的荼。具有天然香味,茶分大白、水仙白山白等類。其中以銀針白毫最為名貴,特點(diǎn)是遍披白色茸毛,并帶銀色花澤湯色略黃而滋味甜酉主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。是我國的特產(chǎn)它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針白牡丹”貢眉茶屬于后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,久,以制成緊壓茶邊銷為主,主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、等地。主要品種有湖南黑茶、四川邊茶、云南普洱荼等。其中云南普洱茶于古今中外久負(fù)原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡荼”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種道制而成。常用的香花有茉玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久功茶「磚茶屬