餐廳服務(wù)員管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（五篇）

第10頁共10頁餐廳服務(wù)?員管理制?度標(biāo)準(zhǔn)版?本一、?餐廳服務(wù)?員工作安?排1、?作為一個?前廳服務(wù)?人員要及?時了解當(dāng)?天的餐桌?預(yù)訂情況?及餐廳服?務(wù)任務(wù)單?，并落實?安排好餐?桌。2?、接受客?人的臨時?訂座。負(fù)?責(zé)來餐廳?用餐客人?的帶位和?迎送接待?工作。儀?容整潔，?不擅離崗?位。根據(jù)?不同對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?3、解?答客人提?出的有關(guān)?飲食、飯?店設(shè)施方?面的問題?，收集有?關(guān)意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?4、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準(zhǔn)備。?在餐廳客?滿時，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯(lián)系或介?紹到隔壁?天源酒店?就餐。?二、服務(wù)?員崗位職?責(zé)：1?、按照規(guī)?格標(biāo)準(zhǔn)，?布置餐廳?和餐桌，?做好開餐?前的準(zhǔn)備?工作。?2、確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無?缺口。桌?布、餐巾?干凈、挺?括、無破?損、無污?跡。3?、按服務(wù)?程序迎接?客人入座?就席，協(xié)?助客人點?菜，向客?人介紹特?色或時令?菜點。?4、儀容?整潔，不?擅自離崗?。5、?勤巡臺，?按程序提?供各種服?務(wù)，及時?收撤餐具?，勤換煙?盅。擅于?推銷酒水?飲料。?6、開餐?后，搞好?餐廳的清?潔衛(wèi)生工?作。7?、熟悉餐?牌和酒水?牌的內(nèi)容?，如：食?品的制作?方法等。?8、做?好餐后收?尾工作。?三、跑?菜員崗位?職責(zé)：?1、做好?營業(yè)前潔?凈餐具、?用具的衛(wèi)?生入柜工?作，保證?開餐時使?用方便。?2、準(zhǔn)?備好開餐?前各種菜?式的配料?及走菜用?具，并主?動配合廚?師出菜前?的工作。?3、了?解菜式的?特點、名?稱和服務(wù)?方式，根?據(jù)前臺的?時間要求?、準(zhǔn)確、?迅速地將?各種菜肴?送至前臺?。4、?協(xié)助前臺?服務(wù)員做?好餐前準(zhǔn)?備、餐后?服務(wù)和餐?后收尾工?作。5?、協(xié)助廚?師長把好?質(zhì)量關(guān)，?如裝盤造?型、菜的?冷熱程度?等。6?、協(xié)助前?臺服務(wù)員?，溝通前?后臺的信?息。四?、餐飲服?務(wù)員管理?制度每?次來新的?服務(wù)人員?時，老服?務(wù)員有義?務(wù)為新來?服務(wù)員義?務(wù)培訓(xùn)，?在培訓(xùn)過?程中，我?們要求她?們，首先?樹立正確?的事業(yè)觀?、人生觀?，要以平?常心去對?待工作，?端正工作?態(tài)度，嚴(yán)?格遵守餐?廳的各項?管理制度?。在服務(wù)?工作中要?講究技巧?，“微笑?”可向客?人傳遞我?們的歡迎?，良好的?著裝和精?神面貌，?能使顧客?對服務(wù)員?產(chǎn)生信任?感，對不?同性格的?顧客采取?不同的方?式進行溝?通。五?、紅海椒?餐飲公司?服務(wù)員基?本禮貌用?語1、?迎客—-?"您好，?歡迎光臨?!"2?、拉椅請?座—-"?先生/小?姐，請坐?!"3?、斟茶—?-"先生?/小姐，?請用茶。?"4、?問酒水—?-"先生?/小姐，?請問喜歡?喝些什么?酒水呢??"5、?斟酒水—?-"先生?/小姐，?幫你斟上?____?酒水好嗎??"6?、收茶杯?—-"先?生/小姐?，幫您把?茶杯收走?好嗎?"?7、上?湯—-"?這是__?__湯，?請慢用。?"8、?上菜—-?"這是_?___菜?，請各位?慢用。"?9、更?換骨碟—?-"先生?/小姐，?幫您換骨?碟。"?10、撤?換茶碟—?-"請問?，這個茶?碟可以收?走嗎?"?11、?上水果—?-"這盤?生果是我?們酒店趙?經(jīng)理送的?，是本酒?店的小小?心意，請?慢用。"?12、?飯后茶—?-"請用?熱茶。"?13、?結(jié)帳—-?"請問哪?位買單??我們酒店?某某菜品?是送的，?水果是免?費的、應(yīng)?付n元其?余零錢免?收等讓客?人感受到?酒店的優(yōu)?惠"。送?客—-"?多謝光臨?，歡迎下?次在來，?拜拜!"?餐廳服?務(wù)員管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（二?）1、?按酒店操?作規(guī)程，?準(zhǔn)確及時?地完成各?項工作。?2、員?工對上司?的安排有?不同意見?但不能說?服上司，?一般情況?下應(yīng)先服?從執(zhí)行。?3、員?工對直屬?上司答復(fù)?不滿意時?，可以越?級向上一?級領(lǐng)導(dǎo)反?映。4?、工作認(rèn)?真，待客?熱情，說?話和氣，?謙虛謹(jǐn)慎?，舉止穩(wěn)?重。5?、對待顧?客的投訴?和批評時?應(yīng)冷靜傾?聽，耐心?解釋，任?何情況下?都不得與?客人爭論?，解決不?了的問題?應(yīng)及時告?直屬上司?。6、?員工應(yīng)在?規(guī)定上班?時間的基?礎(chǔ)上適當(dāng)?提前到達?崗位作好?準(zhǔn)備工作?。工作時?間不得擅?離職守或?早退。在?下一班員?工尚未接?班前當(dāng)班?員工不得?離崗。員?工下班后?，無公事?，應(yīng)在_?___分?鐘內(nèi)離開?酒店。?7、員工?不得在任?何場所接?待親友來?訪。未經(jīng)?部門負(fù)責(zé)?人同意，?員工不得?使用客用?電話。外?線打入私?人電話不?予接通，?緊急事情?可打電話?到各部門?辦公室。?8、上?班時嚴(yán)禁?串崗、閑?聊、吃零?食。禁止?在餐廳、?廚房、更?衣室等公?共場所吸?煙，不做?與本職工?作無關(guān)的?事。9?、熱情待?客，站立?服務(wù)，使?用禮貌語?言。1?0、未經(jīng)?部門經(jīng)理?批準(zhǔn)，員?工一律不?準(zhǔn)在餐廳?做客，各?級管理人?員不準(zhǔn)利?用職權(quán)給?親友以各?種特殊優(yōu)?惠。餐?廳服務(wù)員?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?（三）?一、餐廳?服務(wù)員工?作安排?1、作為?一個前廳?服務(wù)人員?要及時了?解當(dāng)天的?餐桌預(yù)訂?情況及餐?廳服務(wù)任?務(wù)單，并?落實安排?好餐桌。?2、接?受客人的?臨時訂座?。負(fù)責(zé)來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。儀容整?潔，不擅?離崗位。?根據(jù)不同?對象的客?人，合理?安排他們?喜歡的餐?位。3?、解答客?人提出的?有關(guān)飲食?、飯店設(shè)?施方面的?問題，收?集有關(guān)意?見，并及?時向餐廳?主管反映?。4、?保證地段?衛(wèi)生，做?好一切準(zhǔn)?備。在餐?廳客滿時?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯(lián)系?或介紹到?隔壁天源?酒店就餐?。二、?服務(wù)員崗?位職責(zé)：?1、按?照規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)，布置?餐廳和餐?桌，做好?開餐前的?準(zhǔn)備工作?。2、?確保所用?餐具、玻?璃器皿等?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無缺口?。桌布、?餐巾干凈?、挺括、?無破損、?無污跡。?3、按?服務(wù)程序?迎接客人?入座就席?，協(xié)助客?人點菜，?向客人介?紹特色或?時令菜點?。4、?儀容整潔?，不擅自?離崗。?5、勤巡?臺，按程?序提供各?種服務(wù)，?及時收撤?餐具，勤?換煙盅。?擅于推銷?酒水飲料?。6、?開餐后，?搞好餐廳?的清潔衛(wèi)?生工作。?7、熟?悉餐牌和?酒水牌的?內(nèi)容，如?：食品的?制作方法?等。8?、做好餐?后收尾工?作。三?、跑菜員?崗位職責(zé)?：1、?做好營業(yè)?前潔凈餐?具、用具?的衛(wèi)生入?柜工作，?保證開餐?時使用方?便。2?、準(zhǔn)備好?開餐前各?種菜式的?配料及走?菜用具，?并主動配?合廚師出?菜前的工?作。3?、了解菜?式的特點?、名稱和?服務(wù)方式?，根據(jù)前?臺的時間?要求、準(zhǔn)?確、迅速?地將各種?菜肴送至?前臺。?4、協(xié)助?前臺服務(wù)?員做好餐?前準(zhǔn)備、?餐后服務(wù)?和餐后收?尾工作。?5、協(xié)?助廚師長?把好質(zhì)量?關(guān)，如裝?盤造型、?菜的冷熱?程度等。?6、協(xié)?助前臺服?務(wù)員，溝?通前后臺?的信息。?四、餐?飲服務(wù)員?管理制度?每次來?新的服務(wù)?人員時，?老服務(wù)員?有義務(wù)為?新來服務(wù)?員義務(wù)培?訓(xùn)，在培?訓(xùn)過程中?，我們要?求她們，?首先樹立?正確的事?業(yè)觀、人?生觀，要?以平常心?去對待工?作，端正?工作態(tài)度?，嚴(yán)格遵?守餐廳的?各項管理?制度。在?服務(wù)工作?中要講究?技巧，“?微笑”可?向客人傳?遞我們的?歡迎，良?好的著裝?和精神面?貌，能使?顧客對服?務(wù)員產(chǎn)生?信任感，?對不同性?格的顧客?采取不同?的方式進?行溝通。?五、紅?海椒餐飲?公司服務(wù)?員基本禮?貌用語?1、迎客?—-"您?好，歡迎?光臨!"?2、拉?椅請座—?-"先生?/小姐，?請坐!"?3、斟?茶—-"?先生/小?姐，請用?茶。"?4、問酒?水—-"?先生/小?姐，請問?喜歡喝些?什么酒水?呢?"?5、斟酒?水—-"?先生/小?姐，幫你?斟上__?__酒水?好嗎?"?6、收?茶杯—-?"先生/?小姐，幫?您把茶杯?收走好嗎??"7?、上湯—?-"這是?____?湯，請慢?用。"?8、上菜?—-"這?是___?_菜，請?各位慢用?。"9?、更換骨?碟—-"?先生/小?姐，幫您?換骨碟。?"10?、撤換茶?碟—-"?請問，這?個茶碟可?以收走嗎??"1?1、上水?果—-"?這盤生果?是我們酒?店趙經(jīng)理?送的，是?本酒店的?小小心意?，請慢用?。"1?2、飯后?茶—-"?請用熱茶?。"1?3、結(jié)帳?—-"請?問哪位買?單?我們?酒店某某?菜品是送?的，水果?是免費的?、應(yīng)付n?元其余零?錢免收等?讓客人感?受到酒店?的優(yōu)惠"?。送客—?-"多謝?光臨，歡?迎下次在?來，拜拜?!"餐?廳服務(wù)員?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?（四）?餐廳服務(wù)?員管理制?度：1?、及時了?解當(dāng)天的?餐桌預(yù)訂?情況及餐?廳服務(wù)任?務(wù)單，并?落實安排?好餐桌?2、接受?客人的臨?時訂座。?3、負(fù)?責(zé)來餐廳?用餐客人?的帶位和?迎送接待?工作。?4、儀容?整潔，不?擅離崗位?。5、?根據(jù)不同?對象的客?人，合理?安排他們?喜歡的餐?位。6?、解答客?人提出的?有關(guān)飲食?、飯店設(shè)?施方面的?問題，收?集有關(guān)意?見，并及?時向餐廳?主管反映?。7、?婉言謝絕?非用餐客?人進入餐?廳參觀和?衣著不整?的客人進?餐廳就餐?。8、?保證地段?衛(wèi)生，做?好一切準(zhǔn)?備。9?、在餐廳?客滿時，?禮貌地向?客人解釋?清楚。并?熱情替客?人聯(lián)系或?介紹到本?酒店其他?餐廳就餐?。服務(wù)?員崗位職?責(zé)：1?、按照規(guī)?格標(biāo)準(zhǔn)，?布置餐廳?和餐桌，?做好開餐?前的準(zhǔn)備?工作。?2、確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無?缺口。桌?布、餐巾?干凈、挺?括、無破?損、無污?跡。3?、按服務(wù)?程序迎接?客人入座?就席，協(xié)?助客人點?菜，向客?人介紹特?色或時令?菜點。?4、儀容?整潔，不?擅自離崗?。5、?勤巡臺，?按程序提?供各種服?務(wù)，及時?收撤餐具?，勤換煙?盅。擅于?推銷酒水?飲料。?6、開餐?后，搞好?餐廳的清?潔衛(wèi)生工?作。7?、熟悉餐?牌和酒水?牌的內(nèi)容?，如：食?品的制作?方法等。?8、做?好餐后收?尾工作。?餐廳服?務(wù)員管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（五?）1、?必須有職?業(yè)道德。?熱愛本職?工作，認(rèn)?真遵守基?地的各項?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)；必須?無條件的?服從上級?的工作安?排及調(diào)動?管理，主?動認(rèn)真，?自覺地完?成各項任?務(wù)。2?、嚴(yán)格按?程序進行?服務(wù)，耐?心解答客?人提問，?虛心接受?職工建議?，對待職?工熱情、?耐心、周?到，嚴(yán)禁?與職工頂?撞、爭吵?。3、?熟悉業(yè)務(wù)?知識、準(zhǔn)?確掌握開?餐時間及?人數(shù)。?4、每天?做好餐前?準(zhǔn)備，做?到環(huán)境、?餐具，明?亮、干凈?、齊備，?餐后做好?快撤工作?。5、?做衛(wèi)生時?，不得拖?拉，必須?有認(rèn)真積?極的態(tài)度?，以最快?的速度完?成。6?、服務(wù)態(tài)?度：熱情?大方、周?到主動、?耐心細(xì)致?、面帶微?笑，不得?帶情緒上?班。7?、上班時?不得閑談?、吃零時?、吹口哨?、串崗，?嚴(yán)禁在工?作崗位高?聲喧嘩。?8、個?人衛(wèi)生時?刻保持干?凈、整潔?、做到“?勤洗澡，?勤理發(fā)、?勤換衣服?、勤剪指?甲”，保?持清雅淡?妝，著裝?整齊上崗?。9、?工作時間?，不準(zhǔn)接?打電話（?領(lǐng)班級以?上除外）?，未經(jīng)同?意不得私?自帶親友?進入工作?場所。?10、員?工不得將?餐廳的物?品贈送他?人或帶出?，如有發(fā)?現(xiàn)，按制?度進行處?罰，后果?嚴(yán)重者，?按盜竊處?理。1?1、嚴(yán)禁?吵架、打?架、不得?拉幫結(jié)派?，同事之?間要相互?尊重，說?話要謙?虛禮貌，?待人熱情?，語言要?文明，不?說粗話，?團結(jié)互助?，共同完?成任務(wù)。?12、?嚴(yán)禁在工?作中，因?個人原因?終止工作?，飯菜供?應(yīng)不及時?造成投訴?，按餐廳?管理規(guī)定?進行處罰?。13?、值班人?員不得因?故擅