中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院飲料研究開(kāi)發(fā)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院

介紹中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀一、產(chǎn)量發(fā)展中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀二、飲料品種80年代－碳酸飲料打破了碳酸飲料一統(tǒng)飲料行業(yè)天下的局面，逐步形成了瓶裝飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料各領(lǐng)風(fēng)騷的格局。中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀1997－2005年我國(guó)飲料品種結(jié)構(gòu)

1997年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年碳酸飲料46%38%31%32%30%28%23%23.1％瓶裝飲用水18.2%34%37%40%40%40%41%39.8％果汁和果汁飲料11.2%8.4%6.5%8.7%10.5%13%17%19.1％茶飲料＜2%6%12.4%11%9%其他19%18%中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀2004年中國(guó)飲料消費(fèi)與世界水平比較占總產(chǎn)量的比例（%）中國(guó)人均消費(fèi)（升/年）占世界平均水平比例（%）瓶裝水41.49.7260碳酸飲料235.1519果蔬類飲料17.23.8510茶飲料101.5是日本的4%中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀四、技術(shù)進(jìn)步

如膜技術(shù)，芳香物質(zhì)回收技術(shù)，微膠囊技術(shù)，無(wú)菌大包裝技術(shù)，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，熱灌裝技術(shù)等在飲料工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。膜技術(shù)在水處理，飲料澄清過(guò)濾，熱敏性物質(zhì)濃縮、茶汁濃縮等方面微膠囊技術(shù)使過(guò)去不溶于水的功能因子變?yōu)樗芙馕?，如β－胡蘿卜素、番茄紅素、維生素A、E等。中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀五、裝備水平

可以說(shuō)我國(guó)大型飲料企業(yè)的裝備水平達(dá)到世界先進(jìn)水平，如匯源、娃哈哈、伊利等。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國(guó)的大企業(yè)集成了國(guó)際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國(guó)、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商引進(jìn)利樂(lè)、康美包、PET瓶無(wú)菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國(guó)際先進(jìn)水平。中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀六、供應(yīng)商服務(wù)

外資企業(yè)開(kāi)始采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備、國(guó)產(chǎn)包裝、國(guó)產(chǎn)原料。國(guó)產(chǎn)茶粉、茶濃縮汁、濃縮蘋果汁已成為飲料企業(yè)比較普遍的選擇并走向國(guó)際市場(chǎng)中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一、功能飲料將成為我國(guó)飲料工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)

目前在我國(guó)碳酸飲料市場(chǎng)格局已定，并有下滑趨勢(shì)，茶飲料市場(chǎng)呈飽和狀態(tài)，而隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)的臨近，功能飲料需求急速上升，市場(chǎng)潛力巨大，飲料巨頭都將其視為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，各大飲料企業(yè)投資建廠提前做好打攻堅(jiān)戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，功能飲料近十年來(lái)增長(zhǎng)迅速，銷售額從1990年的不到20億美元迅速增長(zhǎng)到2002年的150億美元，近年來(lái)增長(zhǎng)更是明顯加快，預(yù)計(jì)2005年達(dá)到250億美元。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)歐洲各國(guó)功能食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)二、保健食品定義

美國(guó)在膳食補(bǔ)充劑與健康教育法中規(guī)定這一類產(chǎn)品稱為膳食補(bǔ)充劑，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等），又包括草藥及其它植物中的非營(yíng)養(yǎng)素成份。日本，則稱為“特定保健用食品”，其含義為“含有對(duì)機(jī)體生理功能具有科學(xué)基礎(chǔ)的特定健康益處的食品，能用于保持或改善健康或其它特定健康用途”，一般是用天然存在的物質(zhì)加工成食品形狀（不包括片、膠囊等）。國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)歐洲分會(huì)功能性食品項(xiàng)目提出的功能性食品的工作定義為：一種在適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)作用外，有充分證據(jù)表明對(duì)身體的一個(gè)或一個(gè)以上功能有有益作用，從而導(dǎo)致改善健康和/或減少癌癥危險(xiǎn)性的食品。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)二、保健食品定義

我國(guó)衛(wèi)生部1996年3月15日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規(guī)定，“本方法稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)三、保健食品的保健功能

2003年4月頒布的《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，受理的保健功能有下列27項(xiàng)：促進(jìn)排鉛改善睡眠促進(jìn)泌乳減肥改善營(yíng)養(yǎng)性貧血對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用增強(qiáng)免疫力輔助降血脂輔助降血糖抗氧化輔助改善記憶緩解視疲勞清咽輔助降血壓提高缺氧耐受力對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能緩解體力疲勞改善生長(zhǎng)發(fā)育增加骨密度祛痤瘡祛黃褐斑改善皮膚水分改善皮膚油份調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)消化通便對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)四、幾種有開(kāi)發(fā)前景的功能飲料

1、多肽功能飲料大豆多肽的生理活性（1）易消化性和吸收性。小分子的多肽比蛋白質(zhì)或氨基酸更易被吸收，其在腸道的吸收率最好。（2）降血壓作用：大豆多肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，防止血管末梢收縮，達(dá)到降血壓的作用。（3）降低膽固醇作用：大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用。其機(jī)理在于大豆多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。（4）促進(jìn)脂質(zhì)代謝作用：大豆多肽有減少皮下脂肪沉積，增加脂肪燃燒及促進(jìn)基礎(chǔ)代謝作用。（5）低抗原性：其抗原性為大豆蛋白的1%－1‰?？晒┡Ｄ踢^(guò)敏及乳糖不耐癥患者食用。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2、低熱量飲料據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，世界上大約有10億多人屬于肥胖。

根據(jù)衛(wèi)生部近日公布的我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查數(shù)據(jù)，目前中國(guó)兒童的肥胖率已經(jīng)達(dá)到8.1％中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)低熱量飲料的發(fā)展中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)低熱量飲料的發(fā)展中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)低/無(wú)熱量甜味劑

(1)糖精鈉

糖精鈉是傳統(tǒng)的甜味劑品種，由甲苯和氯磺酸合成，均為石化產(chǎn)品，可代替食糖作為產(chǎn)品的甜味劑，甜度是蔗糖的400－700倍，其濃度稍大時(shí)會(huì)有苦