幼兒園廚房衛(wèi)生制度（六篇）

第8頁共8頁幼兒園廚?房衛(wèi)生制?度1、?炊事員、?保育員上?班一律穿?工作服，?工作服必?須保持清?潔，必須?注意個人?衛(wèi)生，做?到上灶前?洗手，入?廁前脫工?作服。便?后用肥皂?洗手，勤?洗澡，勤?理發(fā)，勤?換衣，勤?剪指甲，?操作時不?吸煙。?2、認(rèn)真?做好廚房?的衛(wèi)生工?作，保持?案板、桌?面、灶臺?、灶后及?地面清潔?無雜物，?所有物品?擺放井然?有序。?3、廚房?經(jīng)常保持?通風(fēng)，紗?門、紗窗?要經(jīng)常擦?洗，并及?時關(guān)好紗?門、紗窗?，做好防?鼠、防蠅?工作。保?持廚房內(nèi)?外清潔衛(wèi)?生、整齊?、定期打?掃（一日?小掃、一?周大掃）?食物和垃?圾保持一?定距離。?4、所?有炊具要?擦洗干凈?，并定期?消毒，碗?、筷、毛?巾每餐用?后煮沸消?毒___?_分鐘以?上。餐具?消毒前一?定要晾干?水才進(jìn)消?毒柜。搞?好包干區(qū)?衛(wèi)生（即?一樓游樂?設(shè)施區(qū)）?，做好衛(wèi)?生達(dá)標(biāo)工?作。5?、認(rèn)真細(xì)?致地清洗?葷菜、蔬?菜、瓜果?，菜盡量?切得短細(xì)?，便于幼?兒消化吸?收。6?、炒菜、?分菜時不?能對著飯?菜咳嗽，?說話必須?帶口罩，?在烹飪過?程中注意?營養(yǎng)衛(wèi)生?，各班菜?，湯分好?后蓋上蓋?子。開餐?前送到各?班教室。?7，生?食熟食分?開擺放，?廚具內(nèi)保?持整潔衛(wèi)?生。8?，生活垃?圾不積壓?，日產(chǎn)日?清。泔水?桶要保持?清潔，加?蓋并及時?清理。?9，冰箱?里的物品?及時清理?，防止變?質(zhì)。1?0，定期?刷洗水池?，確保水?池暢通無?堵塞物，?無污垢無?雜物。?11、炊?事人員，?每年定期?進(jìn)行全面?體檢一次?。幼兒?園廚房衛(wèi)?生制度（?二）1?、炊事員?、保育員?上班一律?穿工作服?，工作服?必須保持?清潔，必?須注意個?人衛(wèi)生，?做到上灶?前洗手，?入廁前脫?工作服。?便后用肥?皂洗手，?勤洗澡，?勤理發(fā)，?勤換衣，?勤剪指甲?，操作時?不吸煙。?2、認(rèn)?真做好廚?房的衛(wèi)生?工作，保?持案板、?桌面、灶?臺、灶后?及地面清?潔無雜物?，所有物?品擺放井?然有序。?3、廚?房經(jīng)常保?持通風(fēng)，?紗門、紗?窗要經(jīng)常?擦洗，并?及時關(guān)好?紗門、紗?窗，做好?防鼠、防?蠅工作。?保持廚房?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生、整?齊、定期?打掃（一?日小掃、?一周大掃?）食物和?垃圾保持?一定距離?。4、?所有炊具?要擦洗干?凈，并定?期消毒，?碗、筷、?毛巾每餐?用后煮沸?消毒__?__分鐘?以上。餐?具消毒前?一定要晾?干水才進(jìn)?消毒柜。?搞好包干?區(qū)衛(wèi)生（?即一樓游?樂設(shè)施區(qū)?），做好?衛(wèi)生達(dá)標(biāo)?工作。?5、認(rèn)真?細(xì)致地清?洗葷菜、?蔬菜、瓜?果，菜盡?量切得短?細(xì)，便于?幼兒消化?吸收。?6、炒菜?、分菜時?不能對著?飯菜咳嗽?，說話必?須帶口罩?，在烹飪?過程中注?意營養(yǎng)衛(wèi)?生，各班?菜，湯分?好后蓋上?蓋子。開?餐前送到?各班教室?。7，?生食熟食?分開擺放?，廚具內(nèi)?保持整潔?衛(wèi)生。?8，生活?垃圾不積?壓，日產(chǎn)?日清。泔?水桶要保?持清潔，?加蓋并及?時清理。?9，冰?箱里的物?品及時清?理，防止?變質(zhì)。?10，定?期刷洗水?池，確保?水池暢通?無堵塞物?，無污垢?無雜物。?11、?炊事人員?，每年定?期進(jìn)行全?面體檢一?次。幼?兒園廚房?衛(wèi)生制度?（三）?為了貫徹?執(zhí)行國家?《食品衛(wèi)?生法》和?《食品加?工、出售?、飲食衛(wèi)?生五四制?度》，切?實把好飲?食衛(wèi)生關(guān)?，防止食?物中毒事?故和食源?性疾病的?發(fā)生，確?保師生身?體健康，?特制訂本?制度。?一、食堂?專設(shè)監(jiān)控?人員，在?后期處直?接領(lǐng)導(dǎo)下?檢查和指?導(dǎo)各項衛(wèi)?生工作，?接受上級?衛(wèi)生部門?的檢查和?指導(dǎo)，接?受用膳者?的監(jiān)督，?及時發(fā)現(xiàn)?并改正存?在的問題?。二、?非炊管人?員（領(lǐng)導(dǎo)?、衛(wèi)生檢?查人員除?外）不得?進(jìn)入廚房?、熟食間?。三、?招收新工?作人員必?須先經(jīng)過?健康檢查?，取得健?康證后方?能上崗。?炊管人員?按規(guī)定每?年進(jìn)行一?次健康檢?查，不合?格的人員?應(yīng)及時調(diào)?離工作崗?位。炊管?人員必須?經(jīng)過食品?衛(wèi)生知識?培訓(xùn)。?四、餐廳?衛(wèi)生實行?劃區(qū)包干?，責(zé)任到?人。五?、餐廳的?衛(wèi)生場所?做到每天?幾小掃，?每周一大?掃，件件?工作做到?“落手清?”，保持?餐廳工作?場所的整?潔。六?、餐廳的?衛(wèi)生工作?列入當(dāng)月?的考核內(nèi)?容，對不?符合衛(wèi)生?要求的給?予相應(yīng)處?罰。七?、庫房整?潔，食品?分類存放?，先進(jìn)先?用。八?、葷素菜?揀凈洗潔?，切配風(fēng)?開，防止?交叉污染?。九、?根據(jù)食品?衛(wèi)生有關(guān)?規(guī)定，要?求工作人?員做到：?1、食?品道道驗?收：凡腐?爛變質(zhì)（?含超過保?質(zhì)期）的?食品，采?購人員不?買，保管?人員拒收?。2、?生、熟食?品樣樣分?開，盛具?、工具分?開，冰箱?存放分開?。3、?食具件件?分工：熟?食盛具、?刀、等的?工具，使?用前嚴(yán)格?消毒，同?時做好消?毒后的保?潔工作。?4、食?物燒熟煮?透，烹飪?時防止外?熟內(nèi)生，?隔餐飯菜?必須蒸燒?透后方能?使用。?5、環(huán)境?衛(wèi)生整潔?無害，下?腳料及時?清理并倒?放在指定?地點，餐?廳有防塵?、防“四?害”裝置?或設(shè)施。?人人動手?滅鼠、滅?蠅、滅蟑?螂、滅蚊?子。6?、講究個?人衛(wèi)生，?養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習(xí)?慣，開飯?時必須穿?工作服，?帶工作帽?，個人衛(wèi)?生初做到?“四勤”?外，還應(yīng)?做到“四?不”（即?不隨地吐?痰、不亂?扔煙蒂，?不在開飯?時間抽煙?蹲坐、嬉?鬧和在操?作間抽煙?，不面對?食品咳嗽?、打噴嚏?，不穿拖?鞋和戴首?飾戒指上?班）和“?四洗手”?（即加工?食品后再?加工熟食?前洗手，?工作前洗?手，大小?便后洗手?，搞好衛(wèi)?生后洗手?）。欣?欣幼兒園?幼兒園?廚房衛(wèi)生?制度（四?）一、?食物應(yīng)保?持新鮮、?潔凈、衛(wèi)?生，熟的?與生的分?開儲放。?調(diào)味品應(yīng)?以適當(dāng)?shù)?容器盛放?，使用后?隨即加蓋?。所有的?容器及菜?肴都不得?與地面或?污漬接觸?。二、?工作櫥臺?、廚柜下?內(nèi)側(cè)及廚?房死角，?應(yīng)特別注?意清掃。?應(yīng)配備有?加蓋污物?桶，廚余?桶，廚余?應(yīng)當(dāng)夜倒?掉，不在?廚房內(nèi)過?夜，污物?桶四周應(yīng)?經(jīng)常保持?干凈。?三、廚房?人員工作?時，應(yīng)穿?戴整潔工?作衣帽。?工作前、?便后，均?應(yīng)徹底洗?手，保持?清潔。工?作時避免?讓手接觸?或沾染食?物與食器?，盡量利?用夾子、?勺子等工?具取出。?四、廚?房內(nèi)禁止?在食物或?食物附近?抽煙、咳?嗽、吐痰?、打噴嚏?。五、?廚房清潔?掃除工作?，每日數(shù)?次，清潔?完畢，清?掃用具應(yīng)?集中處置?。殺菌劑?和洗滌劑?不得與殺?蟲劑等放?在一起，?有毒的物?質(zhì)要標(biāo)明?放在固定?位置并指?定專人管?理。六?、廚房內(nèi)?禁止隨便?懸掛衣物?及放置鞋?，或亂放?雜物等。?七、杜?絕衛(wèi)生死?角，物品?放置到位?整齊劃一?。幼兒?園廚房衛(wèi)?生制度（?五）為?了貫徹執(zhí)?行國家《?食品衛(wèi)生?法》和《?食品加工?、出售、?飲食衛(wèi)生?五四制度?》，切實?把好飲食?衛(wèi)生關(guān)，?防止食物?中毒事故?和食源性?疾病的發(fā)?生，確保?師生身體?健康，特?制訂本制?度。一?、食堂專?設(shè)監(jiān)控人?員，在后?期處直接?領(lǐng)導(dǎo)下檢?查和指導(dǎo)?各項衛(wèi)生?工作，接?受上級衛(wèi)?生部門的?檢查和指?導(dǎo)，接受?用膳者的?監(jiān)督，及?時發(fā)現(xiàn)并?改正存在?的問題。?二、非?炊管人員?（領(lǐng)導(dǎo)、?衛(wèi)生檢查?人員除外?）不得進(jìn)?入廚房、?熟食間。?三、招?收新工作?人員必須?先經(jīng)過健?康檢查，?取得健康?證后方能?上崗。炊?管人員按?規(guī)定每年?進(jìn)行一次?健康檢查?，不合格?的人員應(yīng)?及時調(diào)離?工作崗位?。炊管人?員必須經(jīng)?過食品衛(wèi)?生知識培?訓(xùn)。四?、餐廳衛(wèi)?生實行劃?區(qū)包干，?責(zé)任到人?。五、?餐廳的衛(wèi)?生場所做?到每天幾?小掃，每?周一大掃?，件件工?作做到“?落手清”?，保持餐?廳工作場?所的整潔?。六、?餐廳的衛(wèi)?生工作列?入當(dāng)月的?考核內(nèi)容?，對不符?合衛(wèi)生要?求的給予?相應(yīng)處罰?。七、?庫房整潔?，食品分?類存放，?先進(jìn)先用?。八、?葷素菜揀?凈洗潔，?切配風(fēng)開?，防止交?叉污染。?九、根?據(jù)食品衛(wèi)?生有關(guān)規(guī)?定，要求?工作人員?做到：?1、食品?道道驗收?：凡腐爛?變質(zhì)（含?超過保質(zhì)?期）的食?品，采購?人員不買?，保管人?員拒收。?2、生?、熟食品?樣樣分開?，盛具、?工具分開?，冰箱存?放分開。?3、食?具件件分?工：熟食?盛具、刀?、等的工?具，使用?前嚴(yán)格消?毒，同時?做好消毒?后的保潔?工作。?4、食物?燒熟煮透?，烹飪時?防止外熟?內(nèi)生，隔?餐飯菜必?須蒸燒透?后方能使?用。5?、環(huán)境衛(wèi)?生整潔無?害，下腳?料及時清?理并倒放?在指定地?點，餐廳?有防塵、?防“四害?”裝置或?設(shè)施。人?人動手滅?鼠、滅蠅?、滅蟑螂?、滅蚊子?。6、?講究個人?衛(wèi)生，養(yǎng)?成良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，開飯時?必須穿工?作服，帶?工作帽，?個人衛(wèi)生?初做到“?四勤”外?，還應(yīng)做?到“四不?”（即不?隨地吐痰?、不亂扔?煙蒂，不?在開飯時?間抽煙蹲?坐、嬉鬧?和在操作?間抽煙，?不面對食?品咳嗽、?打噴嚏，?不穿拖鞋?和戴首飾?戒指上班?）和“四?洗手”（?即加工食?品后再加?工熟食前?洗手，工?作前洗手?，大小便?后洗手，?搞好衛(wèi)生?后洗手）?。欣欣?幼兒園?幼兒園廚?房衛(wèi)生制?度（六）?一、食?物應(yīng)保持?新鮮、潔?凈、衛(wèi)生?，熟的與?生的分開?儲放。調(diào)?味品應(yīng)以?適當(dāng)?shù)娜?器盛放，?使用后隨?即加蓋。?所有的容?器及菜肴?都不得與?地面或污?漬接觸。?二、工?作櫥臺、?廚柜下內(nèi)?側(cè)及廚房?死角，應(yīng)?特別注意?清掃。應(yīng)?配備有加?蓋污物桶?，廚余桶?，廚余應(yīng)?當(dāng)夜倒掉?，不在廚?房內(nèi)過夜?，污物桶?四周應(yīng)經(jīng)?常保持干?凈。三?、廚房人?員工作時?，應(yīng)穿戴?整潔工作?衣帽。工?作前、便?后，均應(yīng)?徹底洗手?，保持清?潔。工作?時避免讓?手接觸