普通人群食譜編制-駕駛員一日食譜編制

司機師傅，您應該這樣吃食品營養(yǎng)與配餐案例王某，男，26歲，身高175cm，體重72kg，駕駛員。請給出一日配餐設(shè)計方案。目錄頁CONTENTSPAGE確定能量需求量2確定餐次比3產(chǎn)能營養(yǎng)素功能比4確定每日產(chǎn)能營養(yǎng)素質(zhì)量5產(chǎn)能營養(yǎng)素分配6食譜制定71計算體質(zhì)指數(shù)和標準體重過渡頁TRANSITIONPAGE計算體質(zhì)指數(shù)和標準體重標準體重(kg)=實際身高（以厘米計)－105=175－105=70kgBMI=體重÷[身高(m)]2=72÷1.752=23.5中國成人體質(zhì)指數(shù)評價表體型消瘦正常超重肥胖BMI（體質(zhì)指數(shù)）＜18.518.5BMI＜2424＜BM27.9282確定能量需求量過渡頁TRANSITIONPAGE全日能量供給量=標準體重(kg)×標準體重能量需要量(kcal/kg)

=70×40=2800kcal。確定能量需求量體型體力勞動（kcal/kg標準體重）極輕體力勞動輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動消瘦35404545~55正常25~30354045超重20~25303540肥胖15~2020~253035成年人每日能量供給量3確定餐次比過渡頁TRANSITIONPAGE早餐能量占全日能量供給量的30%，午餐能量占全日能量供給量的40%，晚餐能量占全日能量供給量的30%。確定餐次比注：可適當調(diào)整4產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比過渡頁TRANSITIONPAGE蛋白質(zhì)供能占全日能量供給量的15%，脂肪供能占全日能量供給量的25%，碳水化合物供能占全日能量供給量的60%。產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比注：可適當調(diào)整5確定產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量過渡頁TRANSITIONPAGE產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量=全日能量供給量×產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比÷產(chǎn)能營養(yǎng)供能系數(shù)蛋白質(zhì)、碳水化合物供能系數(shù)為4kcal/g，脂肪供能系數(shù)為9kcal/g蛋白質(zhì)需求量=2800×15%÷4=105g脂肪需求量=2800×25%÷9=77.8g碳水化合物需求量=2800×60%÷4=420g產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比6產(chǎn)能營養(yǎng)素分配過渡頁TRANSITIONPAGE早餐、晚餐：

蛋白質(zhì)=105×30%=31.5g

脂肪=77.8×30%=23.3g

碳水化合物=420×30%=126g產(chǎn)能營養(yǎng)素分配每餐產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量=全日產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量×

餐次比午餐:蛋白質(zhì)=105×40%=42g脂肪=77.8×40%=31.1g碳水化合物=420×40%=168g產(chǎn)能營養(yǎng)素分配7食譜制定過渡頁TRANSITIONPAGE奶制品的特殊性：如果有奶制品，則將奶制品提前給出，并計算牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量，剩余的營養(yǎng)素由其他食物提供。食譜制定碳水化合物需求量為126g，

由標準粉和小米提供，分別提供70%、30%。標準粉(饅頭)：126×70%÷73.6%=119.8g小米(小米粥)：126×30%÷75.1%=50.3g食譜制定早餐主食中提供的蛋白質(zhì)為119.8×11.2%+50.3×9.0%=17.9g

剩余蛋白質(zhì)31.5－17.9=13.6g，

由副食雞蛋、素雞、鴨肉提供，分別提供50%、20%、30%。

雞蛋：13.6×50%÷12.8%=53.1g

素雞：13.6×20%÷16.5%=16.5g

鴨肉：13.6×30%÷15.5%=26.3g食譜制定早餐主食和副食中的脂肪含量=119.8×1.5%+50.3×3.1%+53.1×11.1%+16.5×12.5%+26.3×19.7%

=16.6g脂肪剩余量=23.3－16.6=6.7g植物油：6.7÷99.9%=6.7g食譜制定早餐碳水化合物需求量168g，

由稻米和黑米提供，各提供50%。稻米：168×50%÷77.9%=107.8g黑米：168×50%÷72.2%=116.3g食譜制定午餐主食中提供的蛋白質(zhì)為107.8×7.4%+116.3×9.4%=18.9g剩余蛋白質(zhì)42－18.9=23.1g由副食提供，

副食包括豬肉和腐竹各提供50%。豬肉(前肘)：23.1×50%÷17.3%=66.8g腐竹：23.1×50%÷44.6%=25.9g食譜制定午餐主食和副食中的脂肪含量=

107.8×0.8%+116.3×2.5%+66.8×22.9%+25.9×21.7%=24.7g剩余脂肪量：31.1－24.7=6.4g油：6.4÷99.9%=6.4g食譜制定午餐牛奶200g

蛋白質(zhì)=200×3%=6g，

脂肪=200×3.2%=6.4g，

碳水化合物=200×3.4%=6.8g。其他碳水化合物：126-6.8=119.2g，

由稻米和標準粉提供，各提供50%稻米(粥)：119.2×50%÷77.9%=76.5g標準粉(花卷)：119.2×50%÷73.6%=81g食譜制定晚餐奶制品及主食中提供的蛋白質(zhì)為

6+76.5×7.4%+81×11.2%=20.8g剩余蛋白質(zhì)31.5-20.8=10.7g由副食提供，副食為帶魚。帶魚：10.7÷17.7%=60.5g食譜制定晚餐奶制品、主食和副食中的脂肪含量=

6.4+76.5×0.8%+81×1.5%+60.5×4.1%=10.7g剩余脂肪量：23.3－10.7=12.6g油:12.6÷99.9%=12.6g食譜制定晚餐駕駛員一日具體食譜食譜制定餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

小米粥

饅頭小米50.3g標準粉119.8g煮雞蛋雞蛋53.1g韭菜炒素雞韭菜100g素雞16.5g豆油4g拌黃瓜黃瓜100g香油1.3g鴨湯鴨肉26.3g蘋果蘋果80g午餐二米飯稻米107.8g黑米116.3g蒜薹炒肉蒜薹100g豬肉66.8g拌腐竹腐竹25.9g芹菜50g胡蘿卜20g洋蔥50g香油3.4g草莓草莓100g晚餐大米粥

花卷大米76.5g標準粉81g紅燒帶魚帶魚60.5g豆油6.6g炒西芹西芹100g

豆油6g香蕉

牛奶香蕉75g

牛奶200g特別提示過渡頁TRANSITIONPAGE司機師傅食譜調(diào)整及評價食品營養(yǎng)與配餐目錄頁CONTENTSPAGE食譜調(diào)整1營養(yǎng)評價2食物選擇和制作方法評價31過渡頁TRANSITIONPAGE食譜調(diào)整駕駛員初步食譜餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

小米粥

饅頭小米50.3g標準粉119.8g煮雞蛋雞蛋53.1g韭菜炒素雞韭菜100g素雞16.5g豆油4g拌黃瓜黃瓜100g香油1.3g鴨湯鴨肉26.3g蘋果蘋果80g午餐二米飯稻米107.8g黑米116.3g蒜薹炒肉蒜薹100g豬肉66.8g豆油3g拌腐竹腐竹25.9g芹菜50g胡蘿卜20g洋蔥50g香油3.4g草莓草莓100g晚餐大米粥

花卷大米76.5g標準粉81g紅燒帶魚帶魚60.5g豆油6.6g炒西芹西芹100g

豆油6g香蕉

牛奶香蕉75g

牛奶200g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg初配食譜2849110.3262.10463.21556.041.871.47121.74791.4332.7518.37推薦攝入量2800105.0077.80420.00800.001.401.40100.00800.0012.0012.5018-49歲成年居民能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比加入烹調(diào)油，減少主食和副食注：表中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的推薦攝入量以蛋白質(zhì)15%、脂肪占總能量的25%、碳水化合物占總能量的60%核算獲得，維生素和礦物質(zhì)以18-49歲成年居民參考攝入量核算獲得。駕駛員調(diào)整后食譜餐次食物名稱食物原料與定量（食部）早餐

小米粥

饅頭小米50.3g標準粉100g煮雞蛋雞蛋45g韭菜炒素雞韭菜100g素雞16.5g

豆油10g拌黃瓜黃瓜100g香油1.3g鴨湯鴨肉26.3g蘋果蘋果80g午餐二米飯稻米100g黑米100g蒜薹炒肉蒜薹100g豬肉50g豆油8g拌腐竹腐竹20g芹菜50g胡蘿卜20g洋蔥50g香油3.4g草莓草莓100g晚餐大米粥

花卷大米70g標準粉70g紅燒帶魚帶魚50g豆油7g炒西芹西芹100g

豆油8g香蕉

牛奶香蕉75g

牛奶300g項目能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整食譜275799.4274.56423.15660.191.691.48121.74850.1430.0316.90推薦攝入量2800105.0077.80420.00800.001.401.40100.00800.0012.0012.50比值0.980.940.961.010.831.211.061.221.062.501.3518-49歲成年居民能量及營養(yǎng)素參考攝入量對比2營養(yǎng)評價過渡頁TRANSITIONPAGE2757kcal2800kcal98%1.能量供應量早餐29.3%午餐37.6%晚餐33.1%2.各餐次能量分析94%96%101%攝入量/g3.三大營養(yǎng)素供應量99.4274.56423.154.三大營養(yǎng)素供能比蛋白質(zhì)14.3%脂肪24.1%碳水化合物61.6%成人蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量推薦范圍分別是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白質(zhì)質(zhì)量評價33.4g11.9g動物蛋白質(zhì)豆類其他來源蛋白質(zhì)46%6.維生素供應量項目維生素A/μgRE維生素B1/mg維生素B2/mg維生素C/mg調(diào)整配餐660.191.691.48121.74推薦攝入量800.001.401.40100.00比值0.831.211.061.22項目鈣/mg鐵/mg鋅/mg調(diào)整配餐850.1430.0316.90推薦攝入量800.0012.0012.50比值1.062.501.357.礦物質(zhì)供應量3食物選擇和制作方法評價過渡頁TRANSITIONPAGE干稀搭配