國(guó)家職業(yè)資格鑒定-附件2-《西式面點(diǎn)師》(五級(jí)-初級(jí))操作技能鑒定-鑒定項(xiàng)目表-序號(hào)-項(xiàng)目-配分-試題數(shù)-抽題

國(guó)家職業(yè)資格鑒定操作技能鑒定程序化方案《西式面點(diǎn)師》（五級(jí)/初級(jí)）一、操作技能鑒定程序化方案表職業(yè)（模塊）西式面點(diǎn)師等級(jí)五級(jí)/初級(jí)實(shí)施方案描述額定鑒定人數(shù)/批20每批考核20人，用時(shí)180分鐘。全天考核二批，共40人，總用時(shí)390分鐘。組數(shù)1用時(shí)/批（分鐘）180抽題提前公布天數(shù)2備注上海市職業(yè)技能鑒定中心2014年01月附件1：操作技能鑒定流程附件2：操作技能鑒定鑒定項(xiàng)目表附件3：操作技能鑒定鑒定試題表附件4：操作技能鑒定試題、考位、工作人員配置表附件5：操作技能鑒定分組安排表附件6：操作技能鑒定成績(jī)匯總表

附件1《西式面點(diǎn)師》（五級(jí)/初級(jí)）操作技能鑒定流程鑒定信息數(shù)據(jù)包制作與發(fā)送鑒定信息數(shù)據(jù)包制作與發(fā)送△鑒定中心鑒定所①①數(shù)據(jù)包導(dǎo)入并檢查②生成、打印《考位場(chǎng)次表》、《評(píng)分表》、《鑒定項(xiàng)目單》等鑒定日之前鑒定日之前考生進(jìn)侯考室考生進(jìn)侯考室①宣布考場(chǎng)紀(jì)律②驗(yàn)證，登陸，發(fā)鑒定卡、《鑒定項(xiàng)目單》（現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)生成）鑒定日當(dāng)天鑒定日當(dāng)天監(jiān)考評(píng)分監(jiān)考評(píng)分考生按照《鑒定項(xiàng)目單》上規(guī)定參加鑒定考試督考督考檢查評(píng)分①輸入評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)①輸入評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)②結(jié)果數(shù)據(jù)包上傳△鑒定中心鑒定日之后前電腦統(tǒng)計(jì)成績(jī)鑒定日之后前電腦統(tǒng)計(jì)成績(jī)

附件2《西式面點(diǎn)師》（五級(jí)/初級(jí)）操作技能鑒定鑒定項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目配分試題數(shù)抽題規(guī)則用時(shí)（分鐘）針對(duì)試題針對(duì)項(xiàng)目1混酥類糕點(diǎn)制作209隨機(jī)抽1隨機(jī)抽選5個(gè)項(xiàng)目35156隨機(jī)抽1302蛋糕制作2510隨機(jī)抽1303面包制作2510隨機(jī)抽1604果凍制作155隨機(jī)抽12510040180注：配分中包括操作過(guò)程鑒定配分20分附件3《西式面點(diǎn)師》（五級(jí)/初級(jí)）操作技能鑒定試題表項(xiàng)目試題代碼試題名稱抽題方式用時(shí)配分混酥類糕點(diǎn)制作1.1.1核桃塔制作抽135201.1.2檸檬塔制作1.1.3栗子塔制作1.2.1椰絲排制作1.2.2奶黃排制作1.2.3花生排制作1.3.1蘋(píng)果攀制作1.3.2南瓜攀制作1.3.3核桃攀制作1.4.1麥片餅干制作抽130151.4.2乳酪餅干制作1.4.3杏仁餅干制作1.4.4法式松餅制作1.4.5巧克力曲奇制作1.4.6咸淇淋制作蛋糕制作2.1.1海綿蛋糕制作抽130252.1.2海綿蛋糕制作2.1.3蜂蜜蛋糕制作2.1.4抹茶蛋糕制作2.1.5摩卡蛋糕制作2.2.1黃油蛋糕制作2.2.2核桃蛋糕制作2.2.3水果蛋糕制作2.2.4巧克力麥芬制作2.2.5藍(lán)莓麥芬制作面包制作3.1.1漢堡包制作抽160253.1.2面包糖納茲制作3.1.3豆沙面包制作3.1.4辮子面包制作3.1.5墨西哥面包制作3.1.6紅豆吐司面包制作3.1.7菠蘿面包制作3.1.8蔥油火腿面包制作3.1.9色拉面包制作3.1.10葡萄面包制作果凍制作4.1.1雙色果凍制作抽125154.1.2芒果凍制作4.1.3橙汁凍制作4.1.4紅葡萄酒果凍制作4.1檸檬果凍制作附件4《西式面點(diǎn)師》（五級(jí)/初級(jí)）操作技能鑒定試題、考位、工作人員配置表項(xiàng)目題量考位數(shù)考位號(hào)考評(píng)員考位與試題對(duì)應(yīng)關(guān)系過(guò)程結(jié)果混酥類糕點(diǎn)制作9201－2022隨機(jī)抽題6蛋糕制作10面包制作10果凍制作5（合計(jì)）4020說(shuō)明1、電腦操作員1名，考務(wù)人員1名，技術(shù)輔助人員3名附件5項(xiàng)目時(shí)段西式面點(diǎn)制作（180分鐘）1（180分鐘）第1組說(shuō)明1、每批考生分為1個(gè)組，每組20人。2、每批間隔30分鐘附件6《西式面點(diǎn)師》（五級(jí)/初級(jí)）操作技能鑒定成績(jī)匯總表評(píng)分表配分一覽A、結(jié)果評(píng)分表配分一覽鑒定項(xiàng)目配分評(píng)分項(xiàng)目配分合計(jì)混酥類糕點(diǎn)制作33333152422515蛋糕制作3543520面包制作3543520果凍制作1321310B、過(guò)程評(píng)分表配分一覽鑒定項(xiàng)目配分評(píng)分項(xiàng)目配分合計(jì)混酥類糕點(diǎn)制作456520蛋糕制作面包制作果凍制作2、每個(gè)試題的評(píng)分表含若干個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，由考評(píng)員對(duì)每個(gè)評(píng)分項(xiàng)目，按評(píng)分細(xì)則評(píng)定等級(jí)（A、B、C、D、E）。3、計(jì)算每個(gè)試題的得分：對(duì)每個(gè)考生，將每個(gè)試題的評(píng)分表中各評(píng)分項(xiàng)目的評(píng)定等級(jí)（A、B、C、D、E）輸入