食品留樣管理制度電子版（五篇）

第6頁共6頁食品留樣?管理制度?電子版?食品留樣?，是預防?師生食品?中毒的有?效措施，?是檢驗是?否是食物?中毒的重?要依據(jù)。?為確保師?生食品衛(wèi)?生安全，?特制定食?品留樣制?度。一?、每餐堅?持飯菜留?樣，并在?留樣容器?盒上標明?菜名、日?期、時間?等。二?、飯菜留?樣應留足?數(shù)量（不?少于__?__克）?，儲存于?專用冰箱?，溫度保?持在2-?8攝氏度?左右。?三、每天?堅持由管?理人員指?定專人分?別進行留?樣，并按?《食品留?樣情況登?記表》進?行逐項登?記。四?、飯菜留?樣必須堅?持___?_小時。?五、學?校分管領(lǐng)?導不定期?進行抽查?并按食堂?當天菜譜?記載情況?，逐一對?照檢查，?若發(fā)現(xiàn)食?堂沒有堅?持飯菜留?樣，應按?學校安全?責任目標?管理和食?堂衛(wèi)生責?任追究制?度，追究?相關(guān)人員?責任。?食品留樣?管理制度?電子版（?二）為?規(guī)范餐飲?服務食品?留樣工作?，保障學?生餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、學校食?堂應對食?品進行留?樣，以便?于必要時?檢驗。?二、留樣?的采集和?保管必須?有專人負?責，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的物?品。三?、留樣的?食品樣品?應采集在?操作過程?中或加工?終止時的?樣品，不?得特殊制?作。四?、原則上?留樣食品?應包括所?有加工制?作的食品?成品，其?它情況可?根據(jù)需要?由監(jiān)管部?門或餐飲?服務提供?者自行決?定留樣品?種。五?、留樣食?品應按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?防止樣品?之間污染?；在冷藏?條件下存?放___?_小時以?上，每個?品種留樣?量應滿足?檢驗需要?，不少于?100g?。六、?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好食品?標簽，待?留樣食品?冷卻后，?放入專用?冷藏箱內(nèi)?，并做好?留樣記錄?，包括留?樣日期、?時間、品?名、留樣?人。七?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應?及時提供?留樣樣品?，配合監(jiān)?管部門進?行調(diào)查處?理，不得?影響或干?擾事故的?調(diào)查處理?工作。?____?年___?_月__?__日?食品留樣?管理為?加強員工?餐廳食品?安全管理?工作，確?保全體用?餐員工飲?食安全，?根據(jù)《食?品安全法?》及相關(guān)?規(guī)定，特?制定員工?餐廳食品?留樣管理?規(guī)定。?一、員工?餐廳所有?出售的飯?菜、食品?，必須在?出售前進?行采集留?樣，由專?人負責完?成采集工?作。二?、每餐、?每樣食品?必須按要?求留足_?___克?，有湯汁?的食品，?留樣時需?保留部分?湯汁，分?別盛放在?已消毒的?樣品采集?盒中。?三、留樣?食品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時?間不少于?____?小時。食?品留樣冷?藏冰箱，?工作溫度?應控制在?攝氏5℃?度左右，?并保持冷?藏柜內(nèi)外?衛(wèi)生清潔?。四、?留樣采集?員要對每?餐的留樣?情況進行?記錄，并?認真填寫?《食品留?樣記錄表?》，員工?餐廳領(lǐng)班?要在《食?品留樣記?錄表》上?簽字確認?五、留?樣冷藏冰?箱每周應?用消毒液?擦拭消毒?一次，消?毒液的使?用按使用?說明進行?。六、?留樣的食?品超過保?存期限應?及時處理?，不得二?次食用。?七、留?樣冰箱為?專用設備?，嚴禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的其它食?品。八?、餐廳領(lǐng)?班和負責?食品留樣?的采集員?對食品留?樣工作負?有直接責?任。九?、后勤中?心對員工?餐廳留樣?工作負有?檢查監(jiān)督?責任。?食品留樣?管理制度?電子版（?三）食?品留樣，?是預防師?生食品中?毒的有效?措施，是?檢驗是否?是食物中?毒的重要?依據(jù)。為?確保師生?食品衛(wèi)生?安全，特?制定食品?留樣制度?。一、?每餐堅持?飯菜留樣?，并在留?樣容器盒?上標明菜?名、日期?、時間等?。二、?飯菜留樣?應留足數(shù)?量（不少?于___?_克），?儲存于專?用冰箱，?溫度保持?在2-8?攝氏度左?右。三?、每天堅?持由管理?人員指定?專人分別?進行留樣?，并按《?食品留樣?情況登記?表》進行?逐項登記?。四、?飯菜留樣?必須堅持?____?小時。?五、學校?分管領(lǐng)導?不定期進?行抽查并?按食堂當?天菜譜記?載情況，?逐一對照?檢查，若?發(fā)現(xiàn)食堂?沒有堅持?飯菜留樣?，應按學?校安全責?任目標管?理和食堂?衛(wèi)生責任?追究制度?，追究相?關(guān)人員責?任。食?品留樣管?理制度電?子版（四?）一、?學校食堂?（含托幼?機構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動餐?飲服務和?超過__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應留?樣。二?、留樣的?采集和保?管必須有?專人負責?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專用設?備，嚴禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?。三、?留樣的食?品樣品應?采集在操?作過程中?或加工終?止時的樣?品，不得?特殊制作?。四、?原則上留?樣食品應?包括所有?加工制作?的食品成?品，其它?情況可根?據(jù)需要由?監(jiān)管部門?或餐飲服?務提供者?自行決定?留樣品種?。五、?留樣食品?應按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設?施中，在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?每個品種?留樣量應?滿足檢驗?需要，不?少于10?0g，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、留樣?人員、審?核人員等?。六、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應及?時提供留?樣樣品，?配合監(jiān)管?部門進行?調(diào)查處理?，不得影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。

?食品留樣?管理制度?電子版（?五）為?規(guī)范餐飲?服務食品?留樣工作?，保障學?生餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實施?條例》和?《餐飲服?務食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、學校食?堂應對食?品進行留?樣，以便?于必要時?檢驗。?二、留樣?的采集和?保管必須?有專人負?責，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。食?品留樣冰?箱為專用?設備，嚴?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的物?品。三?、留樣的?食品樣品?應采集在?操作過程?中或加工?終止時的?樣品，不?得特殊制?作。四?、原則上?留樣食品?應包括所?有加工制?作的食品?成品，其?它情況可?根據(jù)需要?由監(jiān)管部?門或餐飲?服務提供?者自行決?定留樣品?種。五?、留樣食?品應按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?防止樣品?之間污染?；在冷藏?條件下存?放___?_小時以?上，每個?品種留樣?量應滿足?檢驗需要?，不少于?100g?。六、?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好食品?