餐廳營銷策劃方案經(jīng)典營銷策劃方案案例

食,在XX

————不同的享有XX餐廳規(guī)劃創(chuàng)作方案進(jìn)行市場(chǎng)營銷分析進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分進(jìn)行市場(chǎng)營銷分析制定營銷策略實(shí)現(xiàn)銷售營銷流程進(jìn)行市場(chǎng)營銷分析市場(chǎng)容量、供給量、消費(fèi)特征市場(chǎng)細(xì)分。經(jīng)過市場(chǎng)細(xì)分，能夠清楚地了解市場(chǎng)構(gòu)造，精確把握需求，找準(zhǔn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1目的市場(chǎng)辨別：1從地域角度來尋找市場(chǎng)1、本地市場(chǎng)2、異地市場(chǎng)1餐飲業(yè)的目的市場(chǎng)從年齡段尋找目的市場(chǎng)1、小朋友市場(chǎng)2、青年人市場(chǎng)3、中年人市場(chǎng)4、老年人市場(chǎng)餐飲業(yè)的目的市場(chǎng)1從收入和家庭尋找目的市場(chǎng)1、收入：高、中、低不同檔次2、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)結(jié)婚者、單身市場(chǎng)等。餐飲業(yè)的目的市場(chǎng)1從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目的市場(chǎng)1、消費(fèi)性質(zhì)：生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)。2、消費(fèi)行為：追求家庭快樂、追求特殊氣氛。餐飲業(yè)的目的市場(chǎng)1經(jīng)過多目的市場(chǎng)進(jìn)行分析，我們得出：小結(jié)：以中、青年為主要目的顧客，滿足這部分顧客需求，能夠盡快的在顧客心中建立口碑！那么這部分客戶有何特點(diǎn)？1白領(lǐng)階層：年齡：20~40歲左右收入：5萬到10萬之間學(xué)歷：一般在?？苹蛘弑究埔陨咸攸c(diǎn)：有一定的生活閱歷和審美情趣，謀求生活上的舒適，對(duì)環(huán)境氣氛有比較高的要求，注重用餐環(huán)境，對(duì)食物的精致美觀等外部原因考慮較多。工薪階層：年齡：在30~45歲左右收入：年薪2萬到3萬之間學(xué)歷：中?；虼髮Ｌ攸c(diǎn)：在用餐習(xí)慣上比較關(guān)注食物的可口度和分量，往往追求吃飽吃好。學(xué)生階層：年齡：18~23歲左右收入：基本靠父母予以特點(diǎn)：消費(fèi)欲望是最大，一旦引起他們的注意，他們就會(huì)嘗試消費(fèi)。他們的用餐習(xí)慣比較多元化，既喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的用餐方式，也會(huì)去追求比較獨(dú)特新奇的用餐方式，既追求食物的可口度，也追求用餐的氣氛。中低端消費(fèi)人群的共同特征：他們都具有這么的共同特征：不刻意追求奢華的消費(fèi)，但是在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下樂意嘗試，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿足生理需要，但是渴望能在這個(gè)基礎(chǔ)上有更多的用餐體驗(yàn)。1

“營銷觀念是一種對(duì)顧客需要和欲望的導(dǎo)向”；“人的需要是營銷的出發(fā)點(diǎn)”

——美國著名營銷學(xué)家科特勒民以食為天！餐飲營銷:“顧客至上”1歸根究竟一樣是滿足顧客需求觀念：辨認(rèn)消費(fèi)者需求，滿足消費(fèi)者需求。背景：消費(fèi)者、競爭者的雙重壓力內(nèi)容：基本內(nèi)容—顧客需要什么關(guān)鍵—滿足顧客需要、競爭中取得優(yōu)勢(shì)支柱—顧客需要。提升顧客滿意率；目的市場(chǎng)。有的放矢

以顧客為導(dǎo)向1消費(fèi)者就餐不外乎有如下需要11、生理需要——吃飽、吃好和其他（其他生理需要涉及如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等）2、安全需要——吃的放心（人身安全涉及食品衛(wèi)生、營養(yǎng)構(gòu)造、空氣環(huán)境等，心理安全涉及如不明碼標(biāo)價(jià)和不健康文藝表演）1餐飲業(yè)顧客的需要1）吃出家庭感情（節(jié)日、生日等）2）吃出社會(huì)歸屬（單位會(huì)餐等）3）吃出賓至如歸的感覺13、感情需要

1）尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點(diǎn)廚師等）2）不嫌貧愛富（尊重是相互的）3）尊重老弱病殘14、尊重需要——吃出尊重人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費(fèi)、休閑式餐飲等）15、自我實(shí)現(xiàn)的需要——吃出人生價(jià)值小結(jié)：要取得顧客滿意度，就得盡量滿足顧客需求。吃飽、吃好、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)構(gòu)造、吃出家庭感情、吃出賓至如歸的感覺、吃出尊重、吃出成就等1餐飲同行們常用的營銷手段餐飲營銷的新形式1.體驗(yàn)營銷5.字號(hào)營銷2.定位營銷6.網(wǎng)路營銷3.差別營銷7.事件營銷4.產(chǎn)品營銷11.體驗(yàn)營銷“對(duì)吃的了解”決定著餐飲營銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗(yàn)，與誰吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的體現(xiàn)。2.定位營銷把握顧客消費(fèi)神理以及消費(fèi)趨勢(shì)變化是決定餐廳定位的關(guān)鍵。定位的細(xì)分化也正是市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)生的必然。113.差別營銷挖掘特色、包裝特色、宣傳特色、保持特色。。。。。。4.產(chǎn)品營銷極少見麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客做形象廣告，能見到的廣告基本都是產(chǎn)品推廣廣告；任何流傳百年的品牌背后都有一種雷打不動(dòng)的特色產(chǎn)品。5.字號(hào)營銷為何有人叫“九頭鳥酒家”？為何有人叫“雕刻時(shí)光”？為何叫“沸騰漁鄉(xiāng)”？為何叫“麻辣誘惑”？為何那么多的三千里做不起來，偏偏“漢拿山”的生意卻出奇的好？給餐廳起個(gè)好名字是餐廳有效營銷的第一步6.網(wǎng)路營銷去看看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、去了解一下Sohu的吃喝論壇，假如你不去你永遠(yuǎn)都不懂得你的餐廳的某個(gè)桌子上的五個(gè)人是大家在網(wǎng)絡(luò)上臨時(shí)攢起來的。7.事件營銷食品安全事件是餐飲行業(yè)不得不面臨的課題。利用事件焦點(diǎn)將壞事轉(zhuǎn)變成好事應(yīng)該是營銷人員的必備功課。1新營銷觀念之一：“4C”營銷1、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customerneedsandwants）2、予以顧客便利（Convenience）3、與顧客溝通（communication）4、關(guān)注顧客的成本（costtocustomer）11、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customerneedsandwants）經(jīng)過周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查，摸清消費(fèi)者的多種需求，如：生理需求、安全需求、社會(huì)需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)等。12、予以顧客便利（Convenience）如往來接送、旅游征詢、訂票、開設(shè)信息之窗等。又如武漢某些美食店推出“健康飲食電腦導(dǎo)吃”。客隨主便主隨客便13、與顧客溝通（communication）利用多種機(jī)會(huì)、方式、手段主動(dòng)與消費(fèi)者溝通。如電話接聽、廣告宣傳、請(qǐng)顧客留言、傾聽和搜集顧客意見和提議等。14、關(guān)注顧客的成本（costtocustomer）顧客更樂意選擇自己熟悉的、覺得各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點(diǎn)去消費(fèi)，因?yàn)檫@么可防止他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力。1新營銷觀念之二：綠色營銷樹立綠色觀念創(chuàng)建綠色餐廳采用先進(jìn)節(jié)省設(shè)備裝修和物品“綠色”1新營銷觀念之三：內(nèi)部營銷服務(wù)企業(yè)服務(wù)人員顧客內(nèi)部營銷使員工滿意外部營銷使顧客滿意使企業(yè)滿意1員工滿意是顧客滿意的源泉。

——英國營銷學(xué)家佩恩

高層

管理人員

中層管理人員

基層管理人員

一線服務(wù)人員

顧客

高層管理人員

中層管理人員

基層管理人員

一線服務(wù)人員

顧客管理關(guān)系服務(wù)關(guān)系小結(jié)：樹立良好的服務(wù)意識(shí)，關(guān)注顧客、了解顧客能夠更快的取得顧客滿意。1綜上所述：1、要做到顧客滿意，就要盡量滿足顧客需求。2、樹立良好的服務(wù)意識(shí)，關(guān)注顧客、了解顧客是取得顧客滿意度的前提和基礎(chǔ)。3、牢固的把握市場(chǎng)，針對(duì)目的顧客，進(jìn)行宣傳推廣，能夠更快的在顧客心中樹立起著名度！著名度美譽(yù)度針對(duì)XX將面臨的實(shí)際情況，我們的提議！環(huán)境營銷品牌營銷承諾營銷XX的有形化營銷1環(huán)境要體現(xiàn)理念環(huán)境要體現(xiàn)特色環(huán)境要服務(wù)于創(chuàng)新環(huán)境要烘托質(zhì)量環(huán)境要起到溝通促銷作用。環(huán)境要