• 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-03-06 實施
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GB 5009.227-2023食品安全國家標準食品中過氧化值的測定_第1頁
GB 5009.227-2023食品安全國家標準食品中過氧化值的測定_第2頁
GB 5009.227-2023食品安全國家標準食品中過氧化值的測定_第3頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009227—2023

.

食品安全國家標準

食品中過氧化值的測定

2023-09-06發(fā)布2024-03-06實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB5009227—2023

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.227—2016《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.227—2016,:

修改了第一法指示劑滴定法的范圍

———“”;

增加了植脂奶油和粉末油脂制品的試樣制備

———。

Ⅰ

GB5009227—2023

.

食品安全國家標準

食品中過氧化值的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中過氧化值的測定方法

。

第一法適用于食品中過氧化值的測定

。

第二法適用于食用動植物油脂和人造奶油中過氧化值的測定

。

第一法指示劑滴定法

2原理

經(jīng)制備的油脂試樣在三氯甲烷冰乙酸溶液中溶解其中的過氧化物與碘化鉀反應生成碘用硫代

-,,

硫酸鈉標準滴定溶液滴定析出的碘用過氧化物相當于碘的質(zhì)量分數(shù)或樣品中活性氧的毫摩爾

。1kg

數(shù)表示過氧化值的量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311冰乙酸

..(CH3COOH)。

312三氯甲烷

..(CHCl3)。

313碘化鉀

..(KI)。

314石油醚沸程為

..:30℃~60℃。

石油醚的確認取石油醚于旋蒸瓶中在不高于的水浴中用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓蒸干

:100mL,40℃,。

用三氯甲烷冰乙酸溶液分次洗滌旋蒸瓶合并洗滌液于碘量瓶中準確加入

30mL-,250mL。1.00mL

碘化鉀飽和溶液塞緊瓶蓋并輕輕振搖在暗處放置加淀粉指示劑后混勻若

,,0.5min,3min,1.0mL,

無藍色出現(xiàn)此石油醚可用于試樣制備如加淀粉指示劑混勻后有藍色出現(xiàn)則需更換試劑

,;1.0mL,。

315無水硫酸鈉

..(Na2SO4)。

316可溶性淀粉

..。

317丙酮

..(CH3COCH3)。

318淀粉酶號酶活力

..(CAS:9000-92-4):≥2000U/g。

319木瓜蛋白酶號酶活力

..(CAS:9001-73-4):≥6000U/mg。

3110硫代硫酸鈉

..(Na2S2O3·5H2O)。

32試劑配制

.

321三氯甲烷冰乙酸溶液將三氯甲烷和冰乙酸按

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