山西飲食文化地理

目錄第一頁第二頁，共14頁。引言

開門七件事，“柴米油煙醬醋茶”，全是有關(guān)吃喝，雅些稱“飲食”。悠悠萬事，惟此為大，不可須臾離也。不獨凡人，圣人也是如此，有言為證：“食、色，性也?！辈华殗耍贤庖踩绱?，費爾巴哈說：“心中有情，腦中有思，必先腹中有物。”位于黃河懷抱里的山西，由于自然的、社會的多種歷史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作為文化重要組成部分的山西飲食文化也有著自己的一定特色。山西地處黃河中游，是世界上最早的農(nóng)業(yè)起源中心之一，更是中國面食文化的發(fā)祥地，久遠的歷史、豐富的內(nèi)涵、深刻的文化底蘊令世人矚目。獨特的自然特質(zhì)孕育了具有“雜糧王國”之稱的魅力山西。獨特的雜糧品種、極富創(chuàng)造性的山西民眾以及其熱情好客的風俗習慣逐步形成了獨具特色的山西飲食文化。第二頁第三頁，共14頁。山西的地理環(huán)境一、位置

山西省地處我國黃河中游，華北西部的黃土高原地帶，東鄰河北，西界陜西，南接河南，北連內(nèi)蒙古自治區(qū)。

二、地形

山西地形較為復雜，境內(nèi)有山地、丘陵、高原、盆地、臺地等多種地貌類型，整個地貌是被黃土廣泛覆蓋的山地型高原，大部分在海拔1，000米至2，000米之間。三、氣候特征

山西地形多樣，高差懸殊，既有緯度地帶性氣候，又有明顯的垂直變化。山西地處中緯度，距海不遠，但因山脈屏障，夏季風影響不大，屬于暖溫帶、溫帶大陸性氣候。年平均氣溫在-4°-14°C之間。

第三頁第四頁，共14頁。獨特的面食文化（1）地理環(huán)境：山西一省，地處內(nèi)陸高原山區(qū)，東亞季風區(qū)北部邊緣，季風性大陸性氣候顯著，大小旱災多易發(fā)生，有謂十年九旱。山西除汾河兩岸外，大都為山區(qū)，適宜耐旱五谷生長。早在周代，并州即以五谷為主要農(nóng)作物。歷史上，交通又不發(fā)達，自給自足的自然經(jīng)濟特別明顯。在這樣的條件下，飲食故需取材于當?shù)匦←?、玉米、高粱、谷等雜糧。再者，山西中北部地處高寒之地，對飲食的要求自然是溫熱型，且食用方便。面試恰好符合這一要求。第四頁第五頁，共14頁。（2）人文因素：山西面食最大的人文因素是百姓的普遍參與性。《河東備錄》曰：“并（指并州）代（指代州）人苦于嗜面。”山西任何一個地區(qū)的百姓，特別是農(nóng)家婦女，都能做一手漂亮的面食。正由于有了廣泛的群眾性，才產(chǎn)生了精美無比的制作技術(shù)和品種，以至于形成了獨特的面食文化。第五頁第六頁，共14頁。（3）面食特點：1.以雜糧為主。2.粗糧細作，細糧精作：如包皮面3.面食結(jié)構(gòu)獨特：面食無主副食區(qū)分，重數(shù)量輕質(zhì)量。4.品種豐富：山西面食的品種，就目前有據(jù)可查的資料來看，已經(jīng)達到一千多種（郭起云2003）.蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全。第六頁第七頁，共14頁。圖片薈萃第七頁第八頁，共14頁。第八頁第九頁，共14頁。第九頁第十頁，共14頁。臨縣火燒臨縣炒惡第十頁第十一頁，共14頁。山西人的飲食習慣（1）愛吃鹽醋山西民間百姓愛吃鹽、醋的習慣，歷史悠久，區(qū)域廣泛。這同當?shù)氐乃撂卣?、自然氣候和多?shù)人以雜糧為主的生活條件有著直接關(guān)系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調(diào)味；艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補充。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習慣是眾所周知的。山西“水硬”，即堿性強，加上晉人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。一個土生土長的山西人，從能吃飯開始算起，一直到他壽終正寢那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。

第十一頁第十二頁，共14頁。山西人的飲食習慣

（2）愛吃辛辣各地居民對辛辣食物的需求量也是相當可觀的。人們一向?qū)⒋笫[、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等視為必不可少的佐餐小菜和烹調(diào)佐料。比較富裕的家庭將白皮蒜、青辣椒等腌成咸菜佐飯，居民稱其為“細咸菜”。這還是款待親朋好友的佳肴。北中部居民有用大蔥、大蒜直接