餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理要求-人員衛(wèi)生要求（營養(yǎng)配餐課件）

備餐衛(wèi)生要求備餐衛(wèi)生要求知識概述一備餐衛(wèi)生要求的來源二備餐專間內(nèi)操作的衛(wèi)生要求三售賣食品的衛(wèi)生要求四手部清洗、消毒程序五備餐衛(wèi)生要求知識概述備餐環(huán)境直接影響入口食品的安全，其衛(wèi)生保障了進餐者的安全。備餐衛(wèi)生要求備餐衛(wèi)生要求的來源根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)規(guī)章，制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，在本規(guī)范中，闡明了關于餐飲單位備餐衛(wèi)生的若干要求。備餐衛(wèi)生要求備餐衛(wèi)生要求1-備餐專間內(nèi)操作的衛(wèi)生要求洗手消毒整潔著裝紫外消毒餐具消毒備餐衛(wèi)生要求備餐衛(wèi)生要求2-售賣食品的衛(wèi)生要求感官性狀操作時避免污染長時間存放的食品應冷藏備餐衛(wèi)生要求備餐衛(wèi)生要求3-手部清洗、消毒程序從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求知識概述一從業(yè)人員衛(wèi)生要求的來源二從業(yè)人員健康管理三從業(yè)人員個人衛(wèi)生四從業(yè)人員工作服管理五從業(yè)人員衛(wèi)生要求知識概述從業(yè)人員的衛(wèi)生影響著食品加工操作的每個環(huán)節(jié)，其良好的衛(wèi)生狀況保障了食品的衛(wèi)生安全。從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求的來源根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)規(guī)章，制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，在本規(guī)范中，闡明了關于餐飲單位人員衛(wèi)生的若干要求。從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求1-從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求1-從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求1-從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求2-從業(yè)人員培訓從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求3-從業(yè)人員個人衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求3-從業(yè)人員個人衛(wèi)生開始工作前處理食物前上廁所后處理生食物后處理弄污的設備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后處理動物或廢物后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后從事任何可能會污染雙手活動從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求3-從業(yè)人員個人衛(wèi)生個人衣物及私人物品抽煙、飲食及其它可