影響白砂糖色值渾濁度的因素分析

影響白砂糖色值渾濁度的因素分析

1加強(qiáng)指標(biāo)的重視,提高白砂糖色值的測定能力白糖值是評價(jià)白糖質(zhì)量的重要指標(biāo)，是指糖的顏色和深度的參數(shù)。它影響人們的直觀感覺，并在儲存過程中逐漸增加，這可以充分反映糖生產(chǎn)工藝水平的高低。所以在白砂糖市場流通過程中,供需雙方要加強(qiáng)對色值這項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的重視,加強(qiáng)測定白砂糖色值的準(zhǔn)確度,主要有分光光度計(jì)、微孔濾膜質(zhì)量、緩沖溶液PH、阿貝折射儀和測定人員的操作等。此外,白砂糖的渾濁度也是影響白砂糖質(zhì)量的重要指標(biāo),通過分析煮糖用水渾濁度、原料渾濁度的影響,這樣不僅可以避免造成不必要的糾紛和損失,還能避免因測定誤差造成對產(chǎn)品質(zhì)量的誤判、錯(cuò)判。2變色越快越快白砂糖的變色現(xiàn)象是由于它所含的各種微量雜質(zhì)受空氣氧化而產(chǎn)生的。變色的程度主要與雜質(zhì)的種類和數(shù)量有著非常密切的聯(lián)系,雜質(zhì)越多,變色越快、越明顯。白砂糖變色的速度與溫度有極大關(guān)系:溫度越高變色越快。通過實(shí)驗(yàn),在不同溫度下,將碳酸法白砂糖樣本分別存放,經(jīng)過數(shù)天后測定其色值,算出白砂糖的增色率(%),它與溫度的關(guān)系如下表:根據(jù)上表,可以知道,在基本干燥的情況下,白砂糖的變色不是由于細(xì)菌的作用。白砂糖存放時(shí)的變色是由于它所含的各種雜質(zhì)受空氣氧化形成了深色的物質(zhì)。一種碳酸法優(yōu)級白砂糖原來的色值為59IU,在60℃下放一天即增色6.6%,但在40℃下放11d無增色,在這兩個(gè)溫度下放11d,白砂糖的色值分別增加到90和275IU。高溫對白砂糖變色的加速效應(yīng)是和多數(shù)化學(xué)反應(yīng)一致的,都隨溫度升高而大大加快,如蔗糖轉(zhuǎn)化和還原糖分解等許多常見的化學(xué)反應(yīng)。3糖結(jié)晶包藏法影響白砂糖質(zhì)量的因素有很多,在白砂糖質(zhì)量指標(biāo)中,影響最大的是色值、渾濁度指標(biāo)。任何糖廠生產(chǎn)的白砂糖,其色值和渾濁度都是由于蔗糖晶體包含一定量的色素等膠體雜質(zhì)引起的。這些色素是以兩種形式存在于蔗糖晶體中:①吸附于結(jié)晶體表面;②包藏于結(jié)晶體內(nèi)。一般來說,可以采用打水打汽的方法,將吸附于結(jié)晶體表面的糖蜜類色素除去,但是這種該方法不能除去包藏于結(jié)晶體中的色素,因?yàn)檫@些色素是與蔗糖晶體共存的。因此,蔗糖結(jié)晶體內(nèi)包藏的色素、膠體等雜質(zhì)愈多,產(chǎn)品質(zhì)量就愈低,它的色值和渾濁度就愈高,由此可知,限制或減少色素、膠體等雜質(zhì)在結(jié)晶體中的包藏,是提高白砂糖質(zhì)量的根本途徑。因此,要想減少白砂糖中色素、膠體等雜質(zhì)包裹體的產(chǎn)生,不僅需要穩(wěn)定操作控制,強(qiáng)化生產(chǎn)管理,采用先進(jìn)的結(jié)晶設(shè)備和操作運(yùn)行手段,加強(qiáng)清凈處理、煮煉工序的管理,追求產(chǎn)品質(zhì)量、收回和能耗的共同發(fā)展,多方面考慮,盡量做到統(tǒng)籌兼顧。4影響白色噪聲的因素4.1價(jià)鐵的存鐵和各種有機(jī)物結(jié)合形成深色的絡(luò)合物,它是影響白砂糖色值的重要因素。鐵的化合物有二價(jià)和三價(jià)兩種,二價(jià)鐵化合物色澤較淺,而三價(jià)鐵化合物的顏色深得多,例如藍(lán)黑墨水在空氣中變黑,這就是由于二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵化合物。由于生產(chǎn)過程中并存亞硫酸的還原作用,白砂糖中的鐵最初都是以二價(jià)存在,但隨著時(shí)間的增長,二價(jià)鐵會氧化成三價(jià)鐵。有些白砂糖含鐵量超過1mg/kg,但優(yōu)質(zhì)的白砂糖含鐵量很低,約0.2～0.5mg/kg。含鐵量高的糖在存放時(shí)會很快變深色。下面就是我們通過實(shí)驗(yàn),從不同糖廠采集的7個(gè)白砂糖樣本,在室溫下,將其放在不密封的瓶中放兩個(gè)月,它們的初期色值、后期色值及其含鐵量,具體如下表:通過上表,可以發(fā)現(xiàn)這些白砂糖樣本初期的色值相差并不大。但在兩個(gè)月后,后三個(gè)含鐵量高的白砂糖的色值增幅很大,增加超過100%。4.2氣孔對色值測定的影響通過使用質(zhì)量不同的兩張濾膜,取同一樣品制成糖液,進(jìn)行過濾,分段收集濾液測定色值試驗(yàn),結(jié)果見下表:從上表中可看出,試驗(yàn)的色值測定結(jié)果相差甚大。對無微小氣孔的濾膜測定正常不影響色值結(jié)果。然而因?yàn)闅饪椎挠绊懴喈?dāng)于增加了濾膜的孔隙,對有微小氣孔的濾膜色值平均結(jié)果比無微小氣孔的色值平均值偏高了1.4IU與7.4IU。因此,要仔細(xì)檢查有無微小氣孔等,重視濾膜的質(zhì)量對白砂糖色值的影響,這對色值的測定起到至關(guān)重要的作用。4.3止晶用水的操作煮糖過程中用水分為固晶用水、止晶用水、整晶用水。其中固晶用水是指濃縮后抽入熱水稀釋,起晶再后經(jīng)過止晶,反復(fù)進(jìn)行3～4次,使晶體數(shù)目在不增減前提下長大的操作;止晶用水就是用加入熱水方法來降低糖液(母液)的過飽和系數(shù),停止晶核的繼續(xù)生成;整晶用水是指在養(yǎng)晶過程中,為降低過飽和系數(shù),對于產(chǎn)生偽晶,溶化偽晶加入熱水。因此,煮糖用水渾濁度對白砂糖渾濁度有一定的影響,結(jié)果如下表:由上表得出,結(jié)晶用水渾濁度高,白砂糖渾濁度就高,而且二者成線性相關(guān),回歸方程如下:回歸系數(shù)顯著性檢驗(yàn),煮糖用水渾濁度與白砂糖渾濁度的相關(guān)系數(shù):4.4糊用量的確定綜合考慮物料的質(zhì)量和物料量,避免原料渾濁度對白砂糖渾濁度產(chǎn)生嚴(yán)重影響,如回煮-洗蜜,二砂糖糊用量多等都會增加成品糖的渾濁度。影響白砂糖的主要因素是糖漿和二砂糖糊渾濁度,這是由于洗蜜在煮糖后期加入的量比較少,具體結(jié)果見下表:影響白砂糖的主要因素是糖漿和二砂糖糊渾濁度的二元回歸方程為:回歸系數(shù)的顯著性檢驗(yàn),蒸發(fā)糖漿渾濁度、二砂糖糊渾濁度與白砂糖渾濁度的復(fù)相關(guān)系:5減少中色值浪費(fèi)的有效措施5.1延長煮糖時(shí)間糖漿氣浮的作用主要是除去粗糖漿中的膠體、色素、無機(jī)、有機(jī)非糖雜質(zhì),通過氣浮降低糖漿的粘度,縮短煮糖時(shí)間,這樣不僅可以降低糖漿的渾濁度、色值、SO2含量等,還能提高產(chǎn)品白砂糖的質(zhì)量。糖漿氣浮新技術(shù)的特點(diǎn)有:取消了糖漿硫漂;使用固體無機(jī)高離子澄清劑,不加或少加石灰乳或蔗糖化鈣;采用計(jì)算機(jī)全自動(dòng)控制,穩(wěn)定了生產(chǎn)工藝條件。下表就是使用糖漿氣浮新技術(shù)前、后白砂糖的色值變化:5.2原料渾濁度+水為降低白砂糖渾濁度,采取如下措施:煮糖時(shí)控制白砂糖粒度,粒度要求是中粒糖;煮糖用水用軟化水或熱水經(jīng)過濾才能使用;嚴(yán)格控制原料渾濁度。控制蒸發(fā)糖漿渾濁度和糖糊渾濁度,只有滿足方程:才能保證優(yōu)級白砂糖渾濁度≤3。5.3檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)的建立加強(qiáng)白砂糖樣品的抽取,嚴(yán)格控制加工批號、原料情況、加工方法、運(yùn)輸、保藏條件和銷售中的各個(gè)環(huán)節(jié),根據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求,正確抽取白砂糖樣品,這樣能夠避免相關(guān)人員責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平有差異等對所驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)造成影響。5.4白砂糖物理指標(biāo)的測定加強(qiáng)白砂糖的品質(zhì)檢測,需要嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,進(jìn)行以下方面的檢測:①蔗糖分含量的檢測。在規(guī)定的條件下,采用以國際糖度標(biāo)尺刻制度數(shù)為1000Z的檢糖計(jì),在溫度接近20℃的條件下,測定規(guī)定量糖樣品的水溶液的旋光度,測定旋光度的溫度一般應(yīng)在15～25℃的范圍。②各項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測。對白砂糖各項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測,應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法,嚴(yán)格控制使用的設(shè)備儀器。③感官及粒度檢驗(yàn)。白砂糖外觀晶粒必須均勻、干燥、潔白、松散、有光澤、無明顯黑點(diǎn)或外來物的污染,其晶?；蚱渌芤何短?、無異味。各級別白砂糖按其晶粒大小可分為4類,分別是細(xì)粒為0.28～0.8mm;中粒為0.45～1.25mm;大粒為0.63～1.6mm;粗粒的為0.8～2.5mm。在一定條件下,將各個(gè)篩中截留的糖顆粒稱量,求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的質(zhì)量與對應(yīng)篩孔的關(guān)系,嚴(yán)格要求各級感官,包括溶解于潔凈水中應(yīng)呈清晰的水溶液,無異物,計(jì)算出粒度上下限相對應(yīng)孔徑的兩層篩之間所截留的糖樣質(zhì)量百分