九年級化學(xué)下冊-第8章-食品中的有機(jī)化合物復(fù)習(xí)課件-(新版)滬教版

1.能從組成上區(qū)分無機(jī)化合物和有機(jī)化合物。2.知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水六大營養(yǎng)素。3.知道自然界中糖類、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。4.會用簡單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)葡萄糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)?？键c(diǎn)掃描第一頁第二頁，共20頁。重點(diǎn)梳理1.

稱為有機(jī)化合物；

稱為無機(jī)化合物。含碳元素的化合物不含碳元素的化合物2.人類所需的六大營養(yǎng)素中屬于有機(jī)化合物的有

、

、

、

，屬于有機(jī)高分子化合物的有

。糖類油脂蛋白質(zhì)維生素淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)3.淀粉、纖維素和葡萄糖都屬于

（又稱

），其中

不能被人體消化吸收。富含

的谷物等可用來釀酒，在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為

，再由它發(fā)酵產(chǎn)生酒精。糖類碳水化合物纖維素淀粉葡萄糖第二頁第三頁，共20頁。4.淀粉屬于

（糖類或油脂）類，但本身

（“有”或“無”）甜味。油脂和淀粉都是由

、

、

三種元素組成，但它們的

和

不同。5.葡萄糖是一種有

味的

色

體，化學(xué)式

，葡萄糖在體內(nèi)緩慢轉(zhuǎn)化為

和

，同時

熱量。發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。如果攝入的糖類物質(zhì)太少則會造成

（醫(yī)學(xué)上稱為“

”）。請用化學(xué)方程式表示綠色植物體內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生：

。重點(diǎn)梳理糖類無碳?xì)溲踅Y(jié)構(gòu)性質(zhì)甜白色固C6H12O6CO2H2O放出C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O血糖含量太低低血糖6CO2+6H2O—→C6H12O6+6O2光葉綠體第三頁第四頁，共20頁。重點(diǎn)梳理7.檢驗(yàn)?zāi)澄镔|(zhì)是否含有淀粉的方法：

。取樣，向樣品上滴加碘酒，樣品變藍(lán)，說明樣品中含有淀粉。6.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：①水溶性；②鹽析：某些鹽的溶液[如Na2SO4、（NH4）2SO4]能

（“減小”或“增大”）蛋白質(zhì)在水中的

，使蛋白質(zhì)凝聚析出。③變性：蛋白質(zhì)

或遇到

等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，叫蛋白質(zhì)的變性。減小溶解度受熱濃硝酸、重金屬鹽、甲醛第四頁第五頁，共20頁。重點(diǎn)梳理9.蛋白質(zhì)的鑒別方法：

。10.纖維素（如：棉、麻等纖維）的鑒別方法：

。取樣灼燒，如有焦羽毛氣味的氣體放出，則說明樣品中含有蛋白質(zhì)。取樣灼燒，如有燒紙的氣味，則說明樣品中含有纖維素8.葡萄糖的鑒別方法：

。取樣加入新制的氫氧化銅沉淀中，在酒精燈上加熱至沸騰，有紅色沉淀生成，則說明樣品有葡萄糖。第五頁第六頁，共20頁。重點(diǎn)梳理10.缺乏下列維生素會導(dǎo)致哪些疾?。孩倬S生素A

；

②維生素B

；

③維生素C

；

④維生素D

。視力下降、夜盲癥腳氣病壞血病佝僂病、骨質(zhì)疏松第六頁第七頁，共20頁。典例解析1.下列變化過程中，僅發(fā)生物理變化的（）A.灼燒面粉B.光合作用C.雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液D.蛋白質(zhì)遇到濃硝酸2.下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是（）①酒精②食鹽③石墨④甲烷⑤水⑥蔗糖⑦石灰石⑧味精⑨食用油⑩雞蛋清①②③④云駕霧B.⑦⑧⑨⑩C.①④⑥⑧⑨⑩D.全部CC第七頁第八頁，共20頁。典例解析3.葡萄糖是重要的糖類物質(zhì)，其化學(xué)式為C6H12O6，下列有關(guān)它的敘述錯誤的是（）A．葡萄糖是由碳、氫、氧三種元素組成的B．糖類俗稱“碳水化合物”，一個葡萄糖分子由6個碳原子和6個水分子構(gòu)成C．葡萄糖中碳元素、氫元素與氧元素的質(zhì)量比為6：1：8D．在人體內(nèi)葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水B第八頁第九頁，共20頁。典例解析4.2012年諾貝爾化學(xué)獎因“C蛋白偶聯(lián)受體研究”授予兩位美國科學(xué)家羅伯特-萊夫科維茨和布萊恩-克比爾卡。C蛋白是一種蛋白質(zhì)，下列說法錯誤的是（）A．蛋白質(zhì)遇到甲醛、硫酸銅等會失去生理活性B．蛋白質(zhì)是一種有機(jī)化合物C．蛋白質(zhì)在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富D．肆虐西非國家的“埃博拉”病毒的成分是蛋白質(zhì)，可以利用高溫來消毒C第九頁第十頁，共20頁。典例解析

XX牛奶主要成分及含量（%）①水分：87.0②脂肪：4.0③蛋白質(zhì)：3.3④糖類：5.0⑤無機(jī)鹽：0.75.右圖為某品牌牛奶的部分標(biāo)簽，請據(jù)此回答下列問題[第（4）—（6）題用標(biāo)簽中的序號填寫]：（1）人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，除標(biāo)簽中所標(biāo)注的，還缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)是

；（2）糖類和

的組成元素相同，都含有

、

、

元素；（3）人體發(fā)生重金屬鹽中毒的時候可以立即飲用大量的牛奶以緩解中毒癥狀，這是因?yàn)?/p>

；維生素油脂碳?xì)溲跖Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)與重金屬鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，阻止了重金屬鹽與人體蛋白質(zhì)的反應(yīng)，從而緩解中毒癥狀。第十頁第十一頁，共20頁。典例解析6.下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分：營養(yǎng)成分（每100g含）蛋白質(zhì)糖類油脂鈣鐵鈉鋅維生素C7.4g7.8g7.9g206mg19.2mg37.8mg10.1mg18mg(1)其中能為人體提供能量的營養(yǎng)有

；燕麥片中含有人體所需的微量元素

；能在人體內(nèi)水解成氨基酸的是

。人體缺少

元素，會得佝僂病和骨質(zhì)疏松。蛋白質(zhì)、糖類、油脂鐵、鋅蛋白質(zhì)鈣第十一頁第十二頁，共20頁。典例解析（2）鈣片的有效成分是碳酸鈣，雖然碳酸鈣難溶于水，但服用后可轉(zhuǎn)化為可溶性鈣鹽被人體吸收，其原因是

（用化學(xué)方程式表示）；為了提高補(bǔ)鈣效果，服用鈣片時常需配合服用維生素D，據(jù)此可推知維生素D的功能是

。（3）維生素C可增強(qiáng)人體免疫力；其水溶液顯酸性，能使石蕊試液變

；在pH＜5的環(huán)境下較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時加入少量的

；維生素C片保存時，應(yīng)注意避光、避熱、密封，請你據(jù)此推測維生素C的化學(xué)性質(zhì)

。（4）現(xiàn)有：①大米②豆油③魚④雞蛋⑤青菜⑥西瓜。其中能提供豐富蛋白質(zhì)的

。Ca+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑促進(jìn)鈣元素的吸收紅食醋易氧化，在光照和加熱環(huán)境中不穩(wěn)定。③④第十二頁第十三頁，共20頁。練習(xí)反饋1.請用“正確”或“不正確”填空：（1）某同學(xué)認(rèn)為多吃蔬菜、水果能補(bǔ)充維生素

；（2）可用燃燒法區(qū)別羊毛纖維和棉纖維

；（3）有人認(rèn)為甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品不易變質(zhì)沒有危害

；（4）霉變的食品含有有毒的黃曲霉毒素，但洗凈燒熟一樣可以吃

；（5）人體缺少必需微量元素會得病，因此盡可能多吃含有微量元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑

。

正確不正確正確不正確不正確第十三頁第十四頁，共20頁。練習(xí)反饋2.鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，未成年人需要攝入足夠的鈣促進(jìn)骨骼的生長。下列食物中鈣含量最低的是()A．牛奶 B．青菜 C．豆類 D．蝦皮B3.下列有關(guān)物質(zhì)的鑒別方法不正確的是（）A．用燃燒的方法鑒別羊毛和塑料B．用碘液鑒別淀粉和白糖C．用肥皂水鑒別硬水和軟水D．用觀察顏色的方法鑒別一氧化碳和二氧化碳D第十四頁第十五頁，共20頁。中考鏈接1.(2014?佛山市）下列說法正確的是

（）A．用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品保鮮

B．化學(xué)纖維和羊毛可以用燃燒法區(qū)別C．生物微量元素是人體必需的營養(yǎng)素，多吃無害

D．有機(jī)物都是含碳的化合物，CO、CO2也是有機(jī)物B2.（2014?甘肅隴南）合理搭配飲食是我們的健康理念，中考期間，小明媽媽為他準(zhǔn)備了一份午餐：饅頭、紅燒肉、豆腐湯、炸雞腿，你認(rèn)為這份午餐搭配中還應(yīng)添加下列食口中的（）

A.黃瓜B.牛奶C.炒雞蛋D.烤野兔肉A第十五頁第十六頁，共20頁。中考鏈接3.（2014?武威）下列對某一主題的知識歸納，全部正確的一組是（）

A.水資源：廢水﹣﹣﹣生活污水直接排放；硬水和軟水﹣﹣﹣可用肥皂水來檢驗(yàn)

B.化學(xué)與健康：人體缺乏維生素B﹣﹣﹣引起壞血??；鐵、鋅、鈣元素﹣﹣﹣都是人體必須的微量元素

C.微觀粒子：春天處處聞花香﹣﹣﹣分子在不停運(yùn)動；硫離子結(jié)構(gòu)示意圖為：

D.食品安全：工業(yè)酒精﹣﹣﹣含有甲醇等有毒物質(zhì)不能飲用；黃曲霉素（C17H12O6）﹣﹣﹣屬于有機(jī)物，食用霉變后含有黃曲霉素的食物可能誘發(fā)癌變D第十六頁第十七頁，共20頁。中考鏈接4.（2014?樂山）蜂蜜是家庭生活中常見的一種營養(yǎng)品．下表是某品牌蜂蜜外包裝上標(biāo)識的“營養(yǎng)成分表”

項(xiàng)目每100克（g）營養(yǎng)素參考值%能量1500kJ18%蛋白質(zhì)0g0%脂肪2.0g3%碳水化合物72g24%鈉30mg2%說明：表中所列“碳水化合物”主要指一些糖類物質(zhì)．（1）在六大基本營養(yǎng)素中，除水之外，上表中沒有