生鮮部門日常工作流程課件

生鮮處部門日常工作流程生鮮部門日常工作流程早班理貨員工作事項一、早班理貨員工作事項著裝刷卡，開始一天工作；營業(yè)前準備事項：1、檢查中班、夜班工作A、查看交接本，明確昨日中班、夜班交代的注意事項B、檢查遺留商品：本部門商品應放回正確位置，遺留商品放回指定區(qū)域2、收貨工作A、收貨員工檢查運輸車輛的衛(wèi)生狀況B、校正臺秤生鮮部門日常工作流程C、凈重收貨，要去除包裝、冰、水等附屬物D、把貨卸在專用卡板上或欄框中E、收貨員工檢測產(chǎn)品的溫度F、需核對送貨單數(shù)量、品名、等級是否符合訂單要求或質量標準G、所有商品需放在干凈的周轉箱內H、不同商品應當區(qū)分，并且不能擠壓I、每次收貨后必須清洗、消毒臺秤早班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程3、冷庫中產(chǎn)品的存放A冷庫產(chǎn)品擺放應標示退貨區(qū)、存貨區(qū)。散裝商品要使用保鮮膜B生、熟、半成品嚴格分開C冷藏時要遵守“先進先出”原則，最接近保質期的商品先出售，保質期最長的商品后出售D生鮮商品不能直接放在地板上，要使用專用卡板E所有商品存放冷庫都必須標有生產(chǎn)日期、保質期F損耗應放在專用容器中，不得放入冷庫并密封早班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程4、準備商品A、每個部門都要按照生產(chǎn)計劃制作,訂購商品B、生產(chǎn)計劃表上需標明DM商品（促銷商品）的開始時間和結束時間C、準備商品過程需有熟練員工（或主管）在旁邊指導5、及時價格變更和新價格牌更正，并更改A、領取價格變更單和新價格牌B、更換價格牌C、價格牌使用原則：黃色為促銷價格牌，白色為非促銷價格牌早班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程D、價格牌擺放原則：a、不超過層板高度b、放在起始商品左下方c、價格牌擺放保證形式統(tǒng)一、美觀規(guī)范6、定期清潔A、分為日清潔和周清潔B、日清潔主要是擦拭操作工具,陳列柜,陳列架,陳列框,標價牌等C、周清潔是把所有設備,設施和層板內部的所有角落都清潔一次早班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程7、安全檢查A、保持過道通暢B、保證商品堆放穩(wěn)定C、棱角商品放置妥當，不能刮傷顧客D、消防箱周圍不堆雜物E、消防噴水龍頭和商品之間留有一定距離F、“小心燙傷、小心路滑”等標識的檢查8、電子秤檢查A、營業(yè)前進行電子秤校驗B、去皮要統(tǒng)一調整到規(guī)定的克數(shù)

早班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程1、排面陳列A、所有商品均應分類陳列且排列整齊B、包裝用的盤子尺寸要適當，薄膜包裝要與產(chǎn)品適合C、包裝商品保證包裝完好，無破損D、商品陳列應根據(jù)商品特有的色彩、形狀搭配和諧、美觀的排面E、每種單品均有一個醒目的價格牌或價格標簽營業(yè)中注意事項生鮮部門日常工作流程F、價格標簽上必須標明產(chǎn)品名稱、單價、重量（數(shù)量）、價格、包裝或生產(chǎn)日期、保質期、保質方法、包裝時間G、所有貨架在晚上8點以前絕不能出現(xiàn)空架的情況。特殊情況缺貨應陳述理由并出示“缺貨”標識H、所有貨架、展示柜、風柜等均應隨時保持內外清潔，每星期盤點情況I、商品陳列不能堵住冷藏、冷凍設備的出風口J、進出倉庫，隨手關門營業(yè)中注意事項生鮮部門日常工作流程2、營業(yè)中補貨A、理貨員營業(yè)中隨時要注意商品的銷售情況，及時補貨B、“不能改動排面陳列”是指每樣商品都有固定的陳列位置，除非主管允許，不可以擅自的變動陳列位置C、營業(yè)中根據(jù)商品品種、營業(yè)時段和商品銷量的不同做好陳列補貨D、上貨遵守“先進先出”的原則，將最近生產(chǎn)的商品放在最里面，而最接近保質期的商品放在最外面營業(yè)中注意事項生鮮部門日常工作流程E、如有紙箱須壓扁整理好后送入收貨區(qū)紙箱處統(tǒng)一處理F、促銷商品要優(yōu)先補足G、商品要與價格牌標明的商品一致3、價格牌/價格標簽放置商品標簽必須貼在小包裝商品的右上角，并保持清潔可識別4、促進銷售技巧A、我們可通過營造現(xiàn)場氣氛，向顧客全面展示商品、邀請顧客免費品嘗和熱情叫賣來吸引顧客購買營業(yè)中注意事項生鮮部門日常工作流程B、節(jié)假日和購物高峰時適度加強叫賣力度5、遺留商品的處理A、符合新鮮標準的要立即送回B、沒變質的蔬菜或水果盡快做成凈菜或果汁C、質量好的蔬菜或水果撕掉包裝與價格標簽繼續(xù)出售D、變質的熟食、魚肉、面包等遺留商品立即作出損耗處理營業(yè)中注意事項生鮮部門日常工作流程6、清潔工作區(qū)A、整個營業(yè)過程中應準備好合適的清潔用品，保證數(shù)量充足，設備良好，隨時有洗滌液,消毒水供清潔使用B、每完成一次操作、工作臺、工具和抹布都要按規(guī)定進行清潔、消毒C、冷庫、倉庫、展示柜、風柜和島柜要定期清潔D、保持地面清潔,垃圾桶清潔E、剛加完貨，要馬上清潔加工現(xiàn)場，不留任何雜物營業(yè)中注意事項生鮮部門日常工作流程F、如果有些區(qū)域清潔問題嚴重時，及時通知清潔公司處理7、早班交接工作A、處理好所有遺留商品B、保證滿貨架陳列C、再次整理好倉庫，保證墊倉板和液壓板車放至規(guī)定位置，保證過道通暢D、保持區(qū)域整潔E、到貨待處理商品F、未到貨情況營業(yè)中注意事項生鮮部門日常工作流程1、二次開店經(jīng)過一上午的營業(yè)，整個賣場購物環(huán)境已經(jīng)受到一定程度的影響，為了讓下午來賣場購物的顧客有一個如同早上開店一樣整潔，舒適的購物環(huán)境，所以我們要進行二次開店的工作，二次開店時間通常是早晚班交接時間。2、檢查遺留商品恢復賣場的整齊有序，保證第二次開店的質量，要再做一遍遺留商品的檢查，將各遺留商品及時放回正確位中班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程3、觀察貨架陳列及時補滿所有貨架，引發(fā)顧客的購買欲望4、營業(yè)中補貨A、參照早班補貨部分B、處理缺貨問題C、缺貨不為零時，縮小商品陳列面位，使陳列顯得相對豐滿充盈，同時盡快向主管反映，聯(lián)系供貨商二次補貨。缺貨為零時，向主管反映，聯(lián)系供貨商詢問缺貨原因，同時知會相關采購員，采取補救措施中班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程5、生鮮訂貨采用永續(xù)訂單永續(xù)訂單：由部門根據(jù)每日市場狀況、銷售狀況、庫存狀況，合理確定訂貨數(shù)量的供生鮮部使用的一種訂單6、處理退貨問題退貨商品主要包括：質量存在問題而不能銷售的商品包裝污損而影響銷售的商品高度滯銷的商品注：所有退貨的商品在次日收貨時直接與供應商退貨，先辦理退/換貨，后收貨。中班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程7、處理報損問題報損商品主要包括：既無法銷售又無法退貨的報廢商品。要盡快登記并銷毀8、備貨中班員工根據(jù)生產(chǎn)計劃為第二天做好備貨工作9、清潔負責區(qū)域清潔工作不斷進行，尤其是每次加貨后要清潔相關區(qū)域，保證為顧客創(chuàng)造一個愉快的購物環(huán)境中班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程10、促進銷售技巧參照早班部分11、中班交接工作A、作好遺留商品的檢查B、作好商品整理，包括整理好貨架端頭的促銷商品C、整理好倉庫D、填寫好交接本12、每日工作注意事項顧客服務熱情解答顧客咨詢中班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程現(xiàn)場幫助顧客注意服務中心有關自己部門的廣播，協(xié)助服務中心工作13、盜竊處理注意分寸，及時通知防損員處理14、休息安排暫時離崗應找其它理貨員兼顧自己的工作區(qū)域15、每周工作注意事項中班理貨員工作事項生鮮部門日常工作流程1、目的：了解市場價格的趨勢，使我們在激烈的競爭環(huán)境中占據(jù)優(yōu)勢。公司會根據(jù)調查所得數(shù)據(jù)制定價格策略2、方法：按照主管要求進行市場調查及時填寫市場調查表格交還給主管市場調查生鮮部門日常工作流程1、目的：保持設備清潔2