餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案

餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案在我們平凡的日常里，有時會突發(fā)某些不在預(yù)期的事故，為了避免事情更糟，很有必要提前準備一份具體、具體、針對性強的應(yīng)急預(yù)案。編制應(yīng)急預(yù)案需要注意哪些問題呢？下面是店鋪幫大家整頓的餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案，歡迎閱讀與收藏。餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案篇1一、避免食物中毒方法(一)健全食物中毒報告制度餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及有關(guān)(食物中毒調(diào)查報告方法)精神，方便及時采用防治方法。(二)廣泛開展防止食物中毒宣傳教育廣泛進一步地開展防止食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實際狀況，充足運用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等多個形式，宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。(三)細菌性食物中毒防止方法(1)避免細菌對儀器污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要避免在生產(chǎn)加工和供銷過程中污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定時進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。(2)控制細菌污染，控制細菌生長繁殖方法，重要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛(wèi)生規(guī)定貯存食品，避免食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌方法重要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充足加熱。(四)化學(xué)性食物中毒防止(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)單位，要加強毒品管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強農(nóng)藥管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉寄存，避免污染食品。并要嚴格恪守農(nóng)藥使用有關(guān)規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)容器，不得用來包裝或盛放食品。(五)有毒動植物中毒防止方法有毒動植物往往與某些可食食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引發(fā)中毒，如有毒蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物識別能力，避免誤采誤食，對不能識別有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才干食用。二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急方法1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立刻報警，并向總經(jīng)理報告；2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求助；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方告知中毒者單位或親友；4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品(如：藥品、容器、飲品及食物、嘔吐物等)；5、將中毒者私人物品登記、保管或按警方規(guī)定交給警方，并簽收；6、將有關(guān)資料(警車、救護車車號；達成及離開時間、警方負責(zé)人姓名等資料)登記備案；7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立刻滯留，交警方解決；8、屬在酒店用餐客人，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。在以上突發(fā)事件范疇以外特殊事件應(yīng)急解決參考以上方法進行安排。此預(yù)案演習(xí)由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責(zé)組織、實施。三、食堂食物中毒事故：1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組快速到位。2、安全值班人員：立刻撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)報告。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心報告。市急救中心電話：1203、現(xiàn)場總指揮：急救車達成后，快速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行急救，并做好統(tǒng)計。同時告知食堂立刻停止供應(yīng)。4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨統(tǒng)計及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門規(guī)定如實提供有關(guān)材料和樣品。6、食堂各部位負責(zé)人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門規(guī)定，采用其它方法，把事態(tài)控制在最小范疇。必要時報告公安部門，由公安部門介入解決。8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善解決事后工作。餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案篇2一、日常工作1、完善制度。在教育局及有關(guān)部門下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，對本校衛(wèi)生以及食品安全制度要進行完善。2、強化督查。學(xué)校要以各項衛(wèi)生以及食品安全制度貫徹為重點，結(jié)合其它安全工作，進行定時和不定時的督查。3、貫徹職責(zé)。校長為學(xué)校衛(wèi)生以及食品安全第一負責(zé)人，領(lǐng)導(dǎo)小構(gòu)組員負責(zé)做好自己的崗位職責(zé)內(nèi)各項工作。4、加強教育。加強對廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生以及食品安全知識的宣傳教育，通過知識培訓(xùn)等形式，豐富衛(wèi)生安全知識，增強衛(wèi)生安全意識，提高自覺性和責(zé)任感。5、添置設(shè)備。對照衛(wèi)生、食堂設(shè)備設(shè)施配備原則，逐步貫徹衛(wèi)生以及食品安全設(shè)施的配備。二、事故應(yīng)急解決1、報告制度。學(xué)校發(fā)生了衛(wèi)生以及食品安全事故，必須快速查清初步狀況，立刻向上級報告。2、救援方法。一旦發(fā)生較嚴重的學(xué)校衛(wèi)生及食品安全事故，在未接到上級指令前，由學(xué)校校長負責(zé)救援指揮，組織好救援行動。學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時，要立刻做好兩件事：一是立刻將中毒者或疑似中毒者送到本地醫(yī)院進行急救（必要時撥打120請求急救）。二是立刻停止有關(guān)人群食用有關(guān)食物，停止有關(guān)食品的生產(chǎn)，切實保護好現(xiàn)場（保存造成食物中毒或者造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等），等待上級教育、衛(wèi)生、公安等部門的調(diào)查解決。3、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生了較嚴重的衛(wèi)生、食品安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長獲得聯(lián)系，如實闡明發(fā)病狀況，不盲目猜想。做好學(xué)生家長思想安撫，避免過激行為發(fā)生。4、人員調(diào)度。在接到學(xué)校的事故報告后，要快速趕赴現(xiàn)場，統(tǒng)一調(diào)度安排應(yīng)急解決，明確分工，貫徹職責(zé)，聽從指揮，確保到位。5、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和解決過程中的知情權(quán)，及時、精確做好信息公開，并如實向上級部門報告，不瞞報、謊報。對某些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案篇3為了應(yīng)對公司突發(fā)性重大食品安全事故，根據(jù)國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食物中毒事故解決方法》有關(guān)精神，制訂本預(yù)案。一、組織領(lǐng)導(dǎo)成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由李紅英為組長，李小龍、梁軍任副組長。組員：各部門負責(zé)人，負責(zé)應(yīng)急解決突發(fā)性食品安全事件。二、應(yīng)急準備應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組建立與對應(yīng)疾病控制機構(gòu)建立親密聯(lián)系，定時對有關(guān)人員進行應(yīng)急訓(xùn)練和技能培訓(xùn)。三、疫情報告1、有下列狀況之一者，各食品服務(wù)實體負責(zé)人在30分鐘內(nèi)向應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告狀況。（1）發(fā)生或發(fā)現(xiàn)不明因素的群體性疾病的；（2）發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的；2、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組在1小時內(nèi)向行政部門報告。3、各食品服務(wù)實體和個人對突發(fā)事件不許瞞報、謊報、緩報或授意別人隱瞞、緩報、謊報。4、接到報告的同時，立刻啟動應(yīng)急預(yù)案，領(lǐng)導(dǎo)小構(gòu)組員各司其職，展開對報告事件的調(diào)查核算，并配合公司及有關(guān)部門開展應(yīng)急解決工作。四、應(yīng)急解決1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組快速啟動應(yīng)急解決工作，組織專家對突發(fā)事件進行綜合評定，初步判斷突發(fā)事件的類型，提出啟動突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的建議，并對突發(fā)事件的技術(shù)調(diào)查、取證、處置、控制的具體方法，分頭貫徹到位。2、應(yīng)急預(yù)案啟動后，根據(jù)預(yù)案規(guī)定和職責(zé)規(guī)定，嚴格服從公司突發(fā)事件應(yīng)急解決的統(tǒng)一指揮，全部達成規(guī)定崗位并采用有關(guān)的控制方法。3、根據(jù)突發(fā)事件應(yīng)急解決需要，進行人員疏散或隔離。同時，協(xié)同食品藥品監(jiān)督管理局對突發(fā)事件現(xiàn)場采用控制方法，宣傳突發(fā)事件防治知識，及時對易動人群和其它易受損害的人群采用應(yīng)急接種、防止性投藥和群體性防護。4、全力配合食品藥品監(jiān)督管理局對突發(fā)事件進行調(diào)查、采樣、技術(shù)分析和檢查，不得以任何理由回絕。五、法律責(zé)任參考《突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》執(zhí)行。餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案篇4一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超出國家有關(guān)規(guī)定。確保供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當符合對應(yīng)的食品衛(wèi)生原則和規(guī)定。并做到及時更換，避免過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超出當次就餐時間尚未使用的.應(yīng)收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應(yīng)通過凈化解決。七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最佳使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超出2小時。十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出對應(yīng)解決，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整頓工作。餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案篇5一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超出眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適宜遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按規(guī)定擺放整潔美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整潔、物品按規(guī)定擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨處吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整潔。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每七天六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動紀律一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場合，違者一次罰款5—20元。三、碰到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡迎光顧，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并衷心歡迎客人下次光顧，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。五、不準與客人爭執(zhí)，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題造成客人不買單，給酒店造成的損失由本人承當。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人獲得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（涉及上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才干離開。否則所造成的后果由本人承當，并罰款20元/每次。八、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場合大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除解決。十、員工必須參加班前會及日常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場合，違者罰款5—20元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，理解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人承當。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、不許運用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立刻關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作與否正常，如有異常立刻上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承當。六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)與否關(guān)掉、門窗與否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承當。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除解決。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)規(guī)定賠償。但語調(diào)要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用品、家私及酒店多個設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行告知）傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品與否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由負責(zé)人承當。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜次序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜次序，所造成的損失及后果，由負責(zé)人承當，并罰款5—20元。三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，主動主動配合好服務(wù)員的工作。四、完畢好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。五、果斷把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、理解每日的客人就餐狀況，并作統(tǒng)計，熟各包廂、臺號、位置，熱情對的的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、精確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案篇6一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每七天大掃除一次，達成無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時嚴禁戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用邁進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生規(guī)定。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼菜(熟食)間寄存。二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水暢通，設(shè)有能盛裝一種班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案篇71、恪守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、理解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅與否損壞，硬件設(shè)施與否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整頓檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按原則把餐具擺放整潔。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，原則站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客屆時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在對應(yīng)的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持對的的站姿。9、客到后根據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做對應(yīng)示意與提示。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中規(guī)定值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，含有良好的與客親情溝通意識以及員工之間互相協(xié)助的團體意識。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行對應(yīng)的工作交接（客情或菜品狀況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，規(guī)定先整頓臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據(jù)不同的狀況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先咨詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)