開餐館費(fèi)用清單

開餐館費(fèi)用清單設(shè)備設(shè)施費(fèi)用，一個(gè)餐館選定店址開張之初，方方面面都需要用錢，此時(shí)投資者會(huì)覺得用錢如流水。對(duì)一個(gè)原來是空白的餐館來說，很多錢是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細(xì)算，力爭將開餐館前的費(fèi)用用得好，用得合理。下面是各種設(shè)施估算費(fèi)用的內(nèi)容。設(shè)備設(shè)施費(fèi)用是餐館籌建費(fèi)用中較大的項(xiàng)目之一。這些設(shè)施包括：廚房設(shè)備中的各種烹飪設(shè)備、貯存及冷藏設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工設(shè)備、清滌設(shè)備（洗碗機(jī)等）和保溫設(shè)備。其他大型設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、音響設(shè)施、安全消防設(shè)施以及購貨用車等。家具購買費(fèi)用，包括餐館營業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。餐具和器皿購置費(fèi)用，包括餐館營業(yè)所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營西餐或設(shè)西餐廳設(shè)備者，除必須增設(shè)西廚設(shè)備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費(fèi)不菲。應(yīng)詳列于預(yù)算之內(nèi)，因西餐所用工具與中式不同，應(yīng)另行預(yù)算。裝飾費(fèi)用，門面裝修費(fèi)用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內(nèi)部裝修費(fèi)用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉等粉刷在內(nèi)。另外，車場的設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修材料的費(fèi)用及勞務(wù)費(fèi)等也估算在內(nèi)。周轉(zhuǎn)金，指開業(yè)初期食品原料的進(jìn)貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金。開辦費(fèi)用，辦理開業(yè)的各種費(fèi)用即開辦費(fèi)用，如營業(yè)執(zhí)照費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。

貸款利息支付，指籌建餐館進(jìn)行貸款按規(guī)定所需償還的利息。餐館在籌建中所需的各項(xiàng)費(fèi)用估算方法有兩種。一種是費(fèi)用逐漸估算法，一種是簡便估算法。采用費(fèi)用逐漸估算法，應(yīng)在估算之前根據(jù)擬建餐館的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、檔次等，對(duì)市場上相同或類似的已營業(yè)餐館全面深入的了解和調(diào)查，結(jié)合市場行情預(yù)測整理出具有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)對(duì)籌建費(fèi)用逐漸進(jìn)行估算。1。對(duì)營業(yè)空間（建筑物）費(fèi)用的估算。無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分價(jià)一分貨，若是開設(shè)中小型餐館，對(duì)此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。2。設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場報(bào)價(jià)獲取，購買時(shí)若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。3。家具和器皿費(fèi)用的估算，應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價(jià)格即可進(jìn)行估算。4。裝飾費(fèi)用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。估算方法可在確定經(jīng)營檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算。還可按裝飾項(xiàng)目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項(xiàng)進(jìn)行估算。5。有關(guān)燈飾的費(fèi)用，一般還不包括在裝飾費(fèi)用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價(jià)值，亦有高級(jí)和中級(jí)貨色可供選擇，故在預(yù)算時(shí)，應(yīng)先決定選用什么級(jí)別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準(zhǔn)確估算。6。勞動(dòng)力成本的估算。餐館勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費(fèi)。例如某經(jīng)營者計(jì)劃建成100個(gè)座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(yè)（不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素），每位客人平均消費(fèi)102014年執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試醫(yī)學(xué)綜合筆試臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師口腔執(zhí)業(yè)醫(yī)師中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師元，投資費(fèi)用預(yù)計(jì)一年內(nèi)（按360天計(jì)算）收回，估算總投資費(fèi)用為72萬元，每個(gè)座位的投資費(fèi)用為7200元?？傊?，對(duì)餐館所需各項(xiàng)費(fèi)用的估算要盡力做到精確，必要時(shí)還需要請相關(guān)方面專業(yè)人士進(jìn)行預(yù)算。合伙開餐館應(yīng)注意什么民以食為天，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。許多人試水搞餐飲業(yè)，但因各種原因需要與他人合伙經(jīng)營，在合伙開餐館前，有無些什么要注意的？如何借助合伙制更好地經(jīng)營餐館，這里面的學(xué)問不少，主要的我們eatlab總結(jié)如下。關(guān)鍵詞：餐飲管理餐飲創(chuàng)業(yè)餐館經(jīng)營合伙經(jīng)營餐館的原因之所以要找別人來合伙經(jīng)營餐館，必定有一定的原因，不外乎以下四點(diǎn)：1.資金不夠：自己手頭的資金不足與支持某種程度的規(guī)模，又不想退而求其次縮小規(guī)模，或在經(jīng)營過程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合伙經(jīng)營型。2.經(jīng)驗(yàn)不夠：通常為初涉餐飲業(yè)的人士，對(duì)很多事情無法把握到位，在辦理牌照、經(jīng)營管理、財(cái)務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避等方面沒有信心。3.能力欠缺：在餐館經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補(bǔ)，包括廚師、經(jīng)營、財(cái)務(wù)等類型，各司其職，完善餐館經(jīng)營結(jié)構(gòu)。4.擴(kuò)大實(shí)力：第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望通過引入合伙人（經(jīng)驗(yàn)或資金），以在經(jīng)營上有更大突破，以及承當(dāng)更大的風(fēng)險(xiǎn)。合伙經(jīng)營餐館的好處與壞處很多時(shí)候，1+1未必等于2，好的情況是>2，差的情況，估計(jì)<1都有可能。合伙經(jīng)營餐館是好是壞，都要視乎具體的情況而定。三個(gè)臭皮匠賽過諸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好復(fù)雜的事，合伙經(jīng)營餐館的好處有：1.彌補(bǔ)各種不足：包括前面提到的，資金不足、經(jīng)驗(yàn)不足、能力不足，都可以有針對(duì)性地引入合伙人來彌補(bǔ)。些吃的范圍，你或許能挖掘出商機(jī)來，如有些餐館重點(diǎn)就放在鮑魚，魚翅等吃的內(nèi)容上。其次可以從吃的方法入手。中國人的吃法五花八門，有烤，有燉，有蒸，有鹵，有燴，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的讓人一言難盡。有人說中國人有一把刀已經(jīng)征服了全世界，那就是廚刀（開句玩笑）。所以從吃法上也能挖掘出商機(jī)來，如鐵板燒、某某燉品等。最后可以從吃的“區(qū)域”入手?？赡芎芏嗳硕疾幻靼资裁唇小俺浴钡膮^(qū)域？換一個(gè)詞可能更容易理解，從菜系入手。中國菜有八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽這八大菜系。但目前這八大菜系中，川、粵菜幾乎撐起了餐飲業(yè)的半邊天，而其它菜系在全國范圍內(nèi)影響力都不夠大。之所以說從“區(qū)域”入手，最主要的原因是我們可以通過考察餐飲最發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲發(fā)展趨勢，思考如果投資自身區(qū)域的餐館這錢該投向何處。大家對(duì)區(qū)域考察的重點(diǎn)，建議放在以下幾類區(qū)域：都市時(shí)尚區(qū)（北京、上海）、川菜源區(qū)（成都、重慶），粵菜源區(qū)（廣州）、其它餐飲活躍區(qū)（內(nèi)蒙、湖北、江蘇、遼寧等省的省會(huì)城市）。為何要到都市時(shí)尚區(qū)去考察？理由是這些地區(qū)的文化交流極為頻繁，同時(shí)又引領(lǐng)區(qū)域乃至全國的流行時(shí)尚。為何去川菜源和粵菜源進(jìn)行考察呢？理由是這類地區(qū)中餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，更有諸多名廚。因此去哪里考察，可以選擇加盟一個(gè)成熟的餐飲品牌，也可以四處挖角，請來幾位有水平的廚師，說不定就能開出一個(gè)火熱的餐館。要去其它餐飲活躍區(qū)考察，其理由是這些區(qū)域中餐飲業(yè)的集中度比較高，這也就意味著這些地區(qū)有一批大的餐飲品牌已經(jīng)開始向大規(guī)模方向發(fā)展。因此從尋找新的特色餐飲角度看，去這些地方也是不錯(cuò)的選擇。作為營銷人，我們經(jīng)常提在口邊的是：我們要研究消費(fèi)者，消費(fèi)者的需求決定了我們能否成功。沒錯(cuò)，我非常認(rèn)同這一點(diǎn)。但我的體會(huì)是當(dāng)你的投資方向沒有確定時(shí)，你根本沒有必要問消費(fèi)者。因?yàn)楫?dāng)你的投資方向沒有確定時(shí)，消費(fèi)者能回答也只能是泛泛的經(jīng)驗(yàn)之談，不可能有聚集的方向。只有當(dāng)你確定了投資的方向，大致選定了店址范圍，通過調(diào)查你才可以明白你開店初期消費(fèi)者的反應(yīng)，從而判斷出投資回收期大概要多長，以及哪些營銷手段可能有效。只有解決了“你想讓顧客吃什么”這個(gè)問題，你才能解決“你怎么讓消費(fèi)者來你這里吃”這個(gè)經(jīng)營的核心問題。入行后，最頭痛的是“管”外國人對(duì)中國人的評(píng)價(jià)是：一個(gè)中國人是條龍，三個(gè)中國人是窩蟲。雖然這個(gè)說法有失偏頗，但這個(gè)說法說明了一個(gè)值得我們注意的方向；中國人不擅長管理。開餐館。尤其明顯：人多嘴雜事情多。衛(wèi)生、消防、公安局個(gè)個(gè)是大爺，哪個(gè)伺候不好你就甭想開下去；廚師、倉管、服務(wù)員個(gè)個(gè)是剌頭，一個(gè)不留心就會(huì)給你折騰出一堆事情來。所以開餐館，管理太重要了。入行籌備時(shí)，首先要考慮清楚經(jīng)營和管理的框架。因?yàn)榻?jīng)營框架解決的是顧客為什么要來，你的餐館怎么吸引他們來；面管理框架要解決的核心問題是如何有效控制成本，以及餐館如何有效運(yùn)作。*在成本控制上，你除了要考慮如何控制采購成本、人員成本等運(yùn)轉(zhuǎn)期的流動(dòng)成本外，更要考慮前期投入的固定成本，如房屋租金、裝修費(fèi)用等。*在運(yùn)作管理上，你需要考慮原輔料從哪里來，廚房要如何管，上菜要有怎么樣的程序，服務(wù)要有怎么樣的規(guī)范等等。

*對(duì)于這兩個(gè)方面，投資者要考慮的重點(diǎn)應(yīng)該是系統(tǒng)框架式的，畢竟大部分的投資者不是餐飲業(yè)的專業(yè)人士。更何況即使是餐飲業(yè)的專業(yè)人士，也可能因?yàn)榫Σ粔蚧蛑皇煜つ硞€(gè)方面的運(yùn)作，無法成為全能“救火員”。

所以理想的方式，一定是讓專業(yè)的人來做專業(yè)的事。投資者應(yīng)該至少做幾件事：一是控制好模式，二是在幾個(gè)關(guān)鍵職位上放自己的人，如總經(jīng)理、財(cái)務(wù)等，其它方面我們應(yīng)該去招募專業(yè)人員來做專業(yè)管理。在日常管理中，你應(yīng)該讓專業(yè)的經(jīng)理人做業(yè)務(wù)規(guī)劃，然后做他們規(guī)劃執(zhí)行狀況的監(jiān)督者。對(duì)于他們的表現(xiàn)，你只要采取“胡蘿卜加大棒”的管理手段就行了。

當(dāng)然這只是模式上的框架。完成“管理”籌備，還需要很多的細(xì)節(jié)需要完善。

如果只停留在模式上，那餐館開業(yè)的夢想就只能停留在紙面上，所以建議出去考察一些成功的餐飲企業(yè)。

學(xué)會(huì)考察，才能入行

考察別人的成功，才能琢磨自己是否也能成功。

走出家門以后，需要去考察那些已經(jīng)成功的餐飲企業(yè)。就創(chuàng)業(yè)形式而言，或者加盟，或者自己拷貝別人的，這些形式都是可行的。

要考察別人的成功，最主要的是考察方面不應(yīng)該是條條框框，不是那些營業(yè)執(zhí)照、許可證等書面材料該怎么辦。因?yàn)檫@些只是最基本的考察內(nèi)容，目的是別讓自己碰上了騙子卻還蒙在鼓里。

餐館的考察，最主要是實(shí)地考察。而具體的考察角度有兩個(gè)：一是消費(fèi)者為什么到這家店里來，二是這家店為什么能吸引消費(fèi)者來。這兩個(gè)問題看起來有些相似，可事實(shí)上是兩個(gè)完全不同的問題。

考察“消費(fèi)者為什么來”的目的是什么呢？目的是要考察這個(gè)已經(jīng)成功的餐館一旦移植到你所期望的投資區(qū)域里，消費(fèi)者還會(huì)不會(huì)來。

如果消費(fèi)者的回答是“這個(gè)飯店有名呵”、“這個(gè)飯店離我家比較近呵”等等，那你就需要好好思考一下了。因?yàn)?，如果你加盟這個(gè)餐飲企業(yè)，你能憑借餐館知名度吸引消費(fèi)者嗎？如果投資開這樣一家餐館，你吸引的消費(fèi)者會(huì)與這家店

附近的那種消費(fèi)者層次相類似嗎？如果消費(fèi)者的回答集中在“這家店氣氛好、裝修有特點(diǎn)”這類答案上，你一定要注意考察這家店經(jīng)營的文化特點(diǎn)，其中，構(gòu)成餐館文化特色的元素包括：裝修特色、服務(wù)員著裝和禮儀、菜品文化、燈光、音樂等。這是這類餐館吸引消費(fèi)者的根本，也是后續(xù)考察的重點(diǎn)。

而考察“這家店為什么能吸引消費(fèi)者來”的目的是考察這個(gè)餐館有怎樣的管理模式，以及有什么樣的特色值得拷貝。這會(huì)衍生許多新的問題，其中包括：這個(gè)餐飲企業(yè)的管理模式上有怎樣的獨(dú)到之處？如果它開放加盟，能提供怎樣的人員駐店支持？怎樣的管理模式能更有效？在特色方面，特色菜品的特色是如何形成的？是因?yàn)樘貏e的制作工藝還是特別的原料？進(jìn)入體系后，餐飲企業(yè)如何保障加盟者持續(xù)的經(jīng)營特色。。。。。。

一般來說，優(yōu)秀的餐飲盟主企業(yè)對(duì)加盟商開放的支持包括5個(gè)方面：一是地區(qū)市場商圈的選擇；二是人員配備與招募；三是地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品的開發(fā)；四是開業(yè)前培訓(xùn)，五是開業(yè)準(zhǔn)備。如果餐飲企業(yè)不能對(duì)加盟商提供以上5個(gè)方面的支持，那就表示：它可能不怎么重視加盟商！這時(shí)除非你對(duì)餐飲商機(jī)很有把握，否則風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相對(duì)比較高。

1、選址２、口味、３、價(jià)格４、管理停車場也重要

1）存在不存在可能，可以盡可能地延長營業(yè)時(shí)間？

早上供應(yīng)包子等，中午、晚上，夜里再來點(diǎn)麻辣湯

2）工人工資是不可以不是定額

假定，2/3的工資為基本工資，1/6與顧客投訴有關(guān)。1/6與營業(yè)額相關(guān)

3)是否可以把房租收入轉(zhuǎn)為在餐廳睡，同時(shí)增加每個(gè)員工100元工資

4）電話費(fèi)，是否考慮外賣

5）地理位置很重要，消費(fèi)者需求很重要，我是學(xué)生，對(duì)我而言，如果有選擇的話，特別看重有沒有電視看體育比賽。

你的建議都很可取，1）和2）很有操作性。3）則可能有困難，但可以考慮減少一半的房租（即讓一半人睡在餐廳里；不過，這樣員工可能會(huì)有些不方便，尤其是冬天來了）

電話費(fèi)確實(shí)是考慮提供外賣。

地理位置如果非常好，可能轉(zhuǎn)讓費(fèi)也比較高。不過地段確實(shí)是打算在市里面的商務(wù)和辦公區(qū)（當(dāng)然也有住戶）。

家是開飯店的，深知做餐飲業(yè)的堅(jiān)辛和不易。

開飯店要和所有的政府職能部門打交道，工商、稅務(wù)、環(huán)保、消防、衛(wèi)生、勞動(dòng)局、街道、交警、技術(shù)監(jiān)督局、城管。。。這其中最難搞定的是消防和環(huán)保，他們簡直是想至你于死地而后生。

當(dāng)然，以上這些難題只要紅包送到很多問題是可以解決的。

相比之下更難的其實(shí)是經(jīng)營，如何定位，以自己的特色來吸引客人，吸引緩緩不斷的客人，客人要長期的緩緩不斷才行。飯店的周期很短，因?yàn)橐环N菜吃久了會(huì)膩，環(huán)境折舊速度快，這就要求你有創(chuàng)新能力，有常吃常新的菜式供應(yīng)客人，還要在不那么長的時(shí)間內(nèi)賺到重新裝修的錢，否則，慢慢流失的客人就會(huì)永遠(yuǎn)不再回來。

還有，餐飲業(yè)人員流動(dòng)性大，開飯店你還要面臨廚師的頻繁跳槽問題，服務(wù)員（尤其是女服務(wù)員）難招的問題。所以還要建立良好的企業(yè)文化和美好的企業(yè)愿景，吸引人員留下來。

幾十平米的小店雖然暫時(shí)不需要建立企業(yè)文化，但經(jīng)營這樣的小店必要降低人力成本，很多事需要老板親力親為，非常辛苦，但收入往往很有限，這就勢必會(huì)降低你的生活品質(zhì)，挫傷創(chuàng)業(yè)的積極性。相比投入產(chǎn)出比遠(yuǎn)不如你在某公司做白領(lǐng)。

如果確實(shí)想開飯店，體驗(yàn)一下當(dāng)老板的滋味，建議：

1.找一家有成功經(jīng)驗(yàn)（最好在三四年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)并發(fā)展有成功加盟店的）餐飲店，做它的加盟店。

2.與有經(jīng)營飯店經(jīng)驗(yàn)的朋友合作開店，你出部分資金，做股東，先觀察，不要參與管理。因?yàn)槟悴欢粎⒑?，只能添亂。待你搞明白了經(jīng)營飯店的真相再看自己是否適合做這一行，是否有能力獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。

3.開飯店比做其它行業(yè)需要更多的耐心和毅力，細(xì)致和韌性，執(zhí)著和堅(jiān)強(qiáng)，膽識(shí)和魄力，做之前一定要有足夠的心理準(zhǔn)備。

長期以來總希望自己能在工作之余做點(diǎn)什么，機(jī)會(huì)終于來了——一個(gè)好朋友開了家小酒店，有88間客房，叫我承包他的餐廳，近100個(gè)餐位，主要以團(tuán)隊(duì)餐為主。我還在老家度假時(shí)，他就催促我早點(diǎn)回來。我猶豫了幾天就達(dá)上歸來的航班，看了看餐廳的大小談了一些合作條件，就初步定下來了，畢竟干過多年財(cái)務(wù)，現(xiàn)在又在銷售這行，了解一些市場行情，加上對(duì)好朋友的銷售能力肯定，所以經(jīng)營這樣的餐廳很有信心，基本在客源和成本的控制上沒有問題。于是就甩下話，等裝修好就叫我行了。

餐廳在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)開業(yè)了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市場還沒有打開；二、由于接待客人檔次不同要求含餐的空間沒有。看到這樣的局面一邊責(zé)備自己盲目自信一邊尋找改變途徑。

首先尋求酒店的支持，希望改變接團(tuán)的方式，爭取能在續(xù)住團(tuán)內(nèi)含一個(gè)餐。酒店的老總也就是我的好朋友王總卻說：不行，團(tuán)隊(duì)行程已經(jīng)排得很緊，旅行社不對(duì)導(dǎo)游有定點(diǎn)用餐要求，所以……，況且如果由于含餐的問題接不到團(tuán)，那你的早餐也沒有著落。我爭辯道：你不是答應(yīng)我給我含餐的嗎？他坦然說：我怎么知道和原來的客源不同。這時(shí)我真是啞巴吃黃連——有苦說不出，利益面前沒有朋友可言。

只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飛奔到餐廳親自上陣電話拉客源，還利用手上的一些資源叫導(dǎo)游朋友幫忙，稍微穩(wěn)定下來也每天到現(xiàn)場監(jiān)督餐廳樓面經(jīng)理穩(wěn)定客源，并傳授一些這方面的技巧。除了客源這些還了解每天的用餐人數(shù)、廚房的出品、團(tuán)隊(duì)拒絕用餐的原因，再看看客人對(duì)菜品的要求等等，一天又一天這樣堅(jiān)持了兩個(gè)月。噻！迎來了利潤，高興之余懷著感恩的心請我的員工去燒烤OK了一回，我可不想虧待他們。

掌握了工作流程，告之樓面經(jīng)理和廚師長盈虧平衡點(diǎn)后，餐廳順利地經(jīng)營下去，每月都有些我預(yù)計(jì)的利潤，大好的前景等著我。酒店看到我們的生意紅火，就提出了諸如早餐款月結(jié)，他們員工餐在標(biāo)準(zhǔn)不變的情況下要改進(jìn)加菜等等不利要求。我想不到生意同是紅火的他們也會(huì)得紅眼病，又不能對(duì)他們置之不理，先讓步吧。象他們所提要求那樣，一一遵循。

接下來無法估計(jì)的事情就越來越多，酒店在建造初期沒有把錯(cuò)綜復(fù)雜的下水道弄好，經(jīng)常水無緣無故冒到廚房。在協(xié)調(diào)無望的情況下，只能自己花錢解決，累計(jì)幾千。又有洗碗間建造問題，原來說的由酒店建造改為各付一半，又是幾千。酒店的招待費(fèi)等一些毫無關(guān)系的費(fèi)用也要攤銷，還直接從欠款中扣除，本來就不多的利潤被他們折騰得寥寥無幾。深刻感到在這樣一棵大樹下不好乘涼?。?/p>

從今年五月以來，市場行情急述下滑，本人又當(dāng)了一段時(shí)間甩手老板，疏于管理餐廳出現(xiàn)了嚴(yán)重虧損，成本率從30%飆升到50%，拉響了警報(bào)。我又開始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余還要早起買菜，每天早出晚歸。哎！掙錢真的不易。

餐廳在自己的管理下稍見起色，問題又來了。后面新建的大樓投訴我們排煙系統(tǒng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境監(jiān)測局責(zé)令我們在**月**日建好，否則就關(guān)門。實(shí)話說我們的排煙系統(tǒng)從接手來都是壞的，只是一種擺設(shè)，平時(shí)用用換氣扇。接到這張通知書，第一反應(yīng)找酒店，他答應(yīng)提供廚房所有完好的設(shè)備設(shè)施，如今別人投訴了，看他們怎樣解決？樓面經(jīng)理拿著通知書得到酒店的答復(fù)是，這看你們老板如何解決。我的天，皮球又踢回來。

聽到這句不經(jīng)意的話，積壓在我心中很久的怨氣一涌而上，找到王總擺明立場。餐廳從開張以來替酒店已經(jīng)額外付出很多，累計(jì)上萬。酒店代收的餐費(fèi)總是拖延時(shí)間，從不按時(shí)。在經(jīng)營前酒店承諾提供好的設(shè)備設(shè)施，沒有兌現(xiàn)，現(xiàn)在引起投訴，不是我們提過分要求，如果酒店不能解決我只能終止合同，你另請高人吧。王總一陣難堪和驚訝！沒有想到我今天是那根經(jīng)不對(duì)。

王總到我的餐廳問經(jīng)理，經(jīng)營期間我賺了多少錢？問經(jīng)理有沒有興趣承包下來？經(jīng)理聽到這樣的問話，立馬電話告之并強(qiáng)申決不挖墻腳，還對(duì)目前的形式做了一些分析，感謝之余我還是堅(jiān)持原來決定，畢竟不能讓酒店養(yǎng)成動(dòng)不動(dòng)就讓我們獨(dú)自承擔(dān)的壞習(xí)慣，這樣不平等以后怎樣合作？

這兩天看似平靜的我一直很煩惱，我的那些員工如何安置，投資幾萬元的設(shè)備如何處理，如果妥協(xié)了以后的關(guān)系如何維系，難道我只能一直低著頭做小老板，被他們隨意操縱？旅游旺季到來，經(jīng)營情況可以在這段時(shí)間改善，我真的要放棄嗎？郁悶！

一根據(jù)我所知,幾乎所有的大酒店實(shí)