包裝技術(shù)-無(wú)菌包裝

項(xiàng)目三包裝技術(shù)任務(wù)一無(wú)菌包裝內(nèi)容提要1.何為無(wú)菌包裝2.無(wú)菌包裝的特性3.無(wú)菌包裝的一般過(guò)程4.無(wú)菌包裝的材料酸奶的包裝第一節(jié)無(wú)菌包裝英文：

asepticpackaging

無(wú)菌包裝是一種高技術(shù)的食品保存方法，是指在被包裝物品，包裝容器和輔助材料、包裝設(shè)備均無(wú)菌的情況下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。定義一、無(wú)菌包裝的概念

包裝物（包裝輔助器材）、被包裝物、操作環(huán)境均無(wú)菌。二、無(wú)菌包裝的優(yōu)點(diǎn)1.極大程度保存食品品質(zhì)，不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分。例如維生素能保存95％；2.節(jié)省儲(chǔ)運(yùn)成本。無(wú)菌包裝產(chǎn)品運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)不需冷藏，耗能降低，節(jié)省能源。其產(chǎn)品外形一般呈磚形，原材料為紙質(zhì)，產(chǎn)品的空間利用率高、重量輕，大大節(jié)省存儲(chǔ)及運(yùn)輸空間，節(jié)省了產(chǎn)品的運(yùn)輸和存儲(chǔ)成本。3.延長(zhǎng)食品的貨架壽命保質(zhì)期一般都能在半年到一年以上，而且在常溫下就可以儲(chǔ)藏，有利遠(yuǎn)距離計(jì)劃產(chǎn)銷。4.無(wú)菌包裝適用于自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。三、無(wú)菌包裝技術(shù)的缺點(diǎn)

無(wú)菌包裝技術(shù)所采用的設(shè)備一般都比較復(fù)雜、規(guī)格也比較大、造價(jià)高，尤其是食品殺菌機(jī)和無(wú)菌包裝機(jī)，設(shè)備投資大，成本較高；無(wú)菌包裝技術(shù)在高黏度食品及固體食品上的應(yīng)用有一定難度，一般只用于流動(dòng)性較好的食品；操作管理要求方面十分嚴(yán)格，一旦發(fā)生污染，整個(gè)成批產(chǎn)品全部發(fā)生報(bào)廢，損失很大；一般的設(shè)備專一性強(qiáng)，并都是高度自動(dòng)化、系統(tǒng)化，不適應(yīng)小規(guī)模的生產(chǎn)，廣泛應(yīng)用性差。

四、無(wú)菌包裝的一般過(guò)程

第一節(jié)無(wú)菌包裝食品無(wú)菌包裝基本上由以下三部分構(gòu)成：一是食品物料的殺菌;

二是包裝容器的滅菌；三是充填密封環(huán)境的無(wú)菌。過(guò)程：被包裝物滅菌→無(wú)菌包裝→無(wú)菌產(chǎn)品↑包裝材料→包裝容器成型→滅菌1.食品物料（被包裝物品）的殺菌殺菌方法的分類：殺菌方法按使用能源情況分為：熱殺菌、冷殺菌和冷熱結(jié)合殺菌；按處理性質(zhì)分為：物理殺菌和化學(xué)殺菌四、無(wú)菌包裝的一般過(guò)程

機(jī)理：又稱低溫滅菌，是將食品充填并密封于包裝容器后，在低于100℃溫度下保持一段時(shí)間，達(dá)到最大限度地消滅病原微生物目的的一種殺菌方法。巴氏殺菌可以殺死大多數(shù)致病菌，而對(duì)于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺傷能力不夠。所以需要與其他儲(chǔ)藏手段相結(jié)合。應(yīng)用：用于酸性及低酸食品的的滅菌。例如，啤酒、柑橘、蘋(píng)果汁飲料食品的滅菌；果醬、糖水水果罐頭等。特點(diǎn)：包裝容器不能太大；受熱時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味損大UHT(UltraHighTemperaturetreated)目前廣泛采用的無(wú)菌包裝技術(shù)，它是將食品在120℃—140℃的高溫下滅菌幾秒鐘，并很快冷卻至室溫，然后在滅菌區(qū)內(nèi)灌裝和封蓋。牛奶的UHT滅菌參數(shù)是135℃—140℃、3s—4s?！舫邷厮矔r(shí)殺菌技術(shù)包裝容器用以包裝產(chǎn)品，也需進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理。其方法主要有加熱殺菌法、紫外線照射法和離子輻射法殺菌、化學(xué)殺菌法。（1）加熱殺菌法：采用飽和蒸汽、過(guò)熱蒸汽或熱風(fēng)處理而達(dá)到充分殺菌的目的。適用于金屬罐和玻璃容器。（2）紫外線照射法和離子輻射法殺菌：適用于用紙、塑料薄膜及其復(fù)合材料制成的不能采用加熱殺菌的容器。（3）化學(xué)殺菌法：采用H2O2

或環(huán)氧乙烷等進(jìn)行殺菌。2.包裝容器的滅菌無(wú)菌包裝前，所有與無(wú)菌物料直接和間接接觸的機(jī)器部件都要進(jìn)行殺菌處理，這里主要是指對(duì)無(wú)菌包裝設(shè)備和環(huán)境的滅菌。第一節(jié)無(wú)菌包裝1包裝材料的殺菌；3包裝環(huán)境的殺菌；

五、無(wú)菌包裝的殺菌方法2

被包裝物的殺菌；五、無(wú)菌包裝材料1．紙盒用于無(wú)菌包裝的復(fù)合紙板材料，由聚乙稀、紙、鋁箔等復(fù)合而成。常用紙盒包裝有屋頂包和磚形包兩種形式，容量—般在200-1000ml左右，包裝物有奶制品、果汁、飲料等。目前市場(chǎng)還出現(xiàn)了枕形、三角形、斧形、方柱形、圓柱形等，除了可插管飲用外還可加上一個(gè)嘴和防盜蓋。第一節(jié)無(wú)菌包裝四、無(wú)菌包裝材料1．紙盒2．無(wú)菌杯無(wú)菌杯、無(wú)菌袋包裝使用的材料為多層共擠無(wú)菌包裝片材，其結(jié)構(gòu)為PP／PE／PVDC／PS等。其中PP為剝離的無(wú)菌包裝保護(hù)膜，PVDC為高阻隔材料，PS為結(jié)構(gòu)材料，無(wú)菌包裝用的杯蓋材是PE／PET的復(fù)合材料，其中PET為可剝離層。四、無(wú)菌包裝材料1．紙盒2．無(wú)菌杯3.無(wú)菌袋第一節(jié)無(wú)菌包裝四、無(wú)菌包裝材料1．紙盒2．無(wú)菌杯3.無(wú)菌袋4．大包裝無(wú)菌袋對(duì)于一些飲料的底料、各種水果、蔬菜的原汁及濃縮汁的保鮮和包裝，可采用無(wú)菌大包裝袋的形式。無(wú)菌大包裝采用的也是鋁塑復(fù)合材科，包裝容量可從5L一200L，目前國(guó)內(nèi)采用20L一25L的袋子居多。無(wú)菌大包裝袋灌裝后一般放人外包裝箱或捅內(nèi)，以防止機(jī)械損傷，目前這種包裝形式已基本取代了鐵桶或塑料捅的包裝。第一節(jié)無(wú)菌包裝

四、無(wú)菌包裝材料1．紙盒2．無(wú)菌杯3.無(wú)菌袋4．大包裝無(wú)菌袋5．瓶裝無(wú)菌包裝用瓶包括玻璃瓶和塑料瓶?jī)煞N，目前塑料瓶發(fā)展較快。塑料瓶可以在成型時(shí)滅菌并立即灌裝，也可以在灌裝前滅菌。滅菌的瓶子在無(wú)菌室中灌裝和壓蓋。第一節(jié)無(wú)菌包裝

課程小結(jié)1.何為無(wú)菌包裝包裝物（包裝輔助器材）、被包裝物、操作環(huán)境2.無(wú)菌包裝的特性