生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范

生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書文件編號：DW－QJ－06－2018（第－版）批準(zhǔn)日期：2018年10月16日實施日期：2018年10月16日增都市增江街廣汕公路四豐路段六環(huán)廠右側(cè)整幢目錄清洗、消毒規(guī)范……………3工藝流程圖……………5生產(chǎn)工序操縱………………6管道設(shè)施清洗消毒治理制度………………7

1、清洗、消毒規(guī)范目的：規(guī)范清洗消毒作業(yè)，使清洗消毒按一定要求、程序和質(zhì)量以達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，禁止任何清洗、消毒死角存在，從而防止任何污染源造成產(chǎn)品不合格。范疇：適用于車間生產(chǎn)線各工段的清洗、消毒工作。材料：75%酒精漂白粉工具、設(shè)備清洗、消毒操作規(guī)程：清洗、消毒液所經(jīng)流程為物料所經(jīng)的流程，每班進(jìn)行一次清洗、消毒。清洗、消毒程序及要求：預(yù)沖洗：生產(chǎn)終止，用自來水把工具、管道等沖洗潔凈。酒精清洗：配制75%酒精，清洗10—15min。水洗：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時刻沖洗。做好清洗、消毒記錄（時刻、溫度、濃度、操作人等），且每天檢查清洗、消毒狀況。抹布的清洗、消毒過程是：用加洗滌劑的熱水洗凈；反復(fù)的涮洗；煮沸消毒30min；熱風(fēng)機(jī)干燥(或太陽干燥)；保潔存放。進(jìn)入更衣室的作業(yè)順序：脫鞋－－穿過渡鞋－－脫外衣－－洗手－－穿工作衣手的清洗、消毒過程手的清洗、消毒時機(jī)：工作開始前；大小便以后；休息以后；打后；接觸不潔凈的餐具、容器等之后。清洗、消毒操作規(guī)程：用自來水潮濕雙手，擦至充分起泡，按以下步驟進(jìn)行“五步消毒法洗手”第一步：洗手心

手心對手心，前后搓洗10次，每次搓洗幅度為一手中指尖到達(dá)另一手手心；第二步：洗手背

一手之手心對另一手手背，按以上要求操作；第三步：洗手指尖

兩手曲指互握，運動指關(guān)節(jié)以指尖搓擦手心10次，再單獨清洗拇指指縫；第四步：洗手指縫

伸開兩手手指，手心相對手指交錯，前后搓洗10次；第五步：浸泡消毒

流水沖洗潔凈肥皂液后，浸沒于消毒液中3-5分鐘（以雙手手背被水浸沒為準(zhǔn)）；最后用消毒的毛巾擦干（毛巾的消毒：每天浸在消毒液中10～15分鐘以以上）。消毒液（三氯異氰尿酸）配制方法將10g二氯異氰尿酸鈉粉末，加水5kg，得到有效氯為400mg/L記錄《消毒劑配置記錄表》

工藝流程圖（河粉）配料原材料清洗入庫包裝成型磨漿蒸煮配料原材料清洗入庫包裝成型磨漿蒸煮投料投料包裝材料消毒包裝材料消毒1、 為關(guān)鍵操縱點原材料清洗：設(shè)施為洗米池，三次清洗。原料：大米、食用植物油、小麥淀粉、生產(chǎn)用水配料：按生產(chǎn)需要配料蒸煮工序：設(shè)備為河粉機(jī)，氣壓：0.25Kpa～0.32Kpa；包裝工序：設(shè)備為電子稱、封口機(jī)，稱量準(zhǔn)確，封口嚴(yán)密；包裝材料消毒：設(shè)備為消毒柜，臭氧消毒30min。3、生產(chǎn)工序操縱序號工序操作方法使用工具工藝要求不合格工序處理備注1配料按照配方表稱量，要緊稱量小麥淀粉，生產(chǎn)用水的量。電子秤準(zhǔn)確稱量重新稱量2清洗把大米倒于洗米池里進(jìn)行清洗，三次反復(fù)清洗后，完成清洗。洗米池?zé)o陳米、碎米、蟲害、無雜質(zhì)進(jìn)行返工清洗或更換原料重新處理3泡米大米清洗完畢后，用泵直截了當(dāng)抽上二樓的不銹鋼池泡米，在水中靜止浸泡，夏天浸泡1小時，冬天浸泡1.5小時。泡米池米粒飽滿增加浸泡時刻4投料打開閥門，潔凈的飽滿的大米從二樓流至磨漿機(jī)。管道記錄投料量重新調(diào)劑投料量5磨漿直截了當(dāng)研磨成漿，小麥淀粉配成漿后直截了當(dāng)與米漿混勻。磨漿機(jī)細(xì)滑無雜質(zhì)重新研磨6蒸煮把混合好的漿通過管道以均速把米漿送到蒸煮帶上，直截了當(dāng)輸送到河粉機(jī)內(nèi)部進(jìn)行蒸煮。河粉機(jī)在蒸煮時氣壓保持在0.25～0.32Kpa以保證河粉熟成良好。河粉機(jī)壓力恒定、粉體熟度適中調(diào)設(shè)壓力、操縱設(shè)備運轉(zhuǎn)速度7成型蒸煮出來的河粉片通過河粉機(jī)上的輥切裝置進(jìn)行輥切，平均成條，食用植物油通過管道流入成型后的河粉中，防止粉體之間的粘附。輥切軸平均無粉條調(diào)設(shè)切刀高度8包材消毒把包裝袋放進(jìn)包材消毒柜進(jìn)行臭氧消毒，消毒30分鐘以上，消毒后能夠使用包材消毒柜消毒時刻達(dá)到30分鐘以上重新消毒足夠時刻8包裝嚴(yán)格區(qū)分品種規(guī)格，按客戶要求，分別進(jìn)行包裝，通過封口機(jī)封口后，附上生產(chǎn)日期、合格證、批號等入庫封口機(jī)封口嚴(yán)密平坦調(diào)設(shè)封口機(jī)的封口時刻和溫度 注：職員在操作過程中發(fā)覺不合格現(xiàn)象應(yīng)及時糾正且向當(dāng)班組長或生產(chǎn)負(fù)責(zé)人報告，以便于及時的進(jìn)行分析和工序調(diào)整。

管道設(shè)施清洗消毒治理制度為了保證本廠生產(chǎn)所需管道設(shè)施符合衛(wèi)生要求，特制訂本制度。1.每班下班前要將車間所有管道清洗潔凈，直到流出的水清徹透亮為止，2.每班上班前也要對車間所有管道進(jìn)行清洗。3.上班期間因故中途停產(chǎn)，則應(yīng)按照生產(chǎn)終止前要求對管道進(jìn)行清洗，需復(fù)原生產(chǎn)時，按照上班前要求對管道再次進(jìn)行清洗。4.設(shè)備治理人員每