廚房食堂管理制度

廚房食堂管理制度

廚房食堂管理制度篇11、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司，超預算支出應事先草擬支出方案，報批后施行。3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借別人使用。4、堅持實物驗收，搞好本錢核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。7、對成心損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處分建議。1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場理解物品價格或參與采購活動，控制采購本錢;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。1、炊事員必須理解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否那么不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、枯燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保平安。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物平安。7、冰柜使用與維護：(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。(4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結霜厚度。不定期進展除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進展：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進展調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與維護：(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具枯燥，以保證消毒柜平安。(4)消毒過程完成、溫度下降前方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，制止它用。(6)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護：(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，但凡起泡的地方，就是煤氣漏損處。(b)、細微煤氣中毒的病癥，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等病癥)。(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣，翻開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再進展維修或更換設備。(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好，然后點火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(7)使用時應先翻開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再翻開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體間隔是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否那么應及時報修。1、對于出勤的.員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否那么視為下月全部就餐。4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員;否那么作未變更處理。5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進展統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進展處分，超過三次者按照警告、記小過、記大過進展處分(備注：本條僅限適用于當月就餐的情況)。9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響別人就餐。12、員工就餐以吃飽為原那么，不允許剩飯、剩菜，防止浪費。13、餐廳之內(nèi)制止抽煙，違者罰款50元/次。14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)視、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自分開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工效勞的思想，講究。文明效勞，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，制止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，承受員工的監(jiān)視。(五)保護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。(七)方案采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，進步烹調(diào)技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。(十)加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。為方便員工，表達公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度。本管理制度適用于所屬各部門員工。3.1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。3.2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進展歸口管理。4.1員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)4.1.2餐食費用標準員工餐的費用標準原那么上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關指導審核，報總裁批示后執(zhí)行。4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責消費制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。4.2.2公司對餐費實行目的控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進展報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，理解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。4.3員工餐的質(zhì)量要求4.3.1方案采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4.3.2按時開膳;進步烹調(diào)技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4.4用餐時間、地點及方式4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提早15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提早就餐。b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。c、員工應依次排隊領取食品。4.5員工食堂的管理標準4.5.1員工就餐一律收餐票，制止收取現(xiàn)金。4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。4.5.5不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風氣。4.5.6倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。4.5.7保護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。本制度由公布之日起施行。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標準為準。本方法所指職工食堂為直羅—富縣工程建立指揮部食堂。1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。2、物品采購應做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量準確、購貨及時，努力降低采購本錢。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應，每月結算一次。4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據(jù)上簽名。5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據(jù)廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關，保證食品的新穎、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。7、庫房、廚房每月應盤庫一次，實在做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由詳細保管人員賠償。1、指揮部所有業(yè)務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部指導或相關部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)詳細情況確定用餐標準后，安排廚房準備。2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后詳細負責接待的指導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。3、凡自行安排、自行進步接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。1、職工食堂實行自負盈虧，食品本錢由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費。2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉(zhuǎn)金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產(chǎn)部報銷。4、采購員報銷購物票據(jù)時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。加強衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求⑴每年必須進展安康檢查，持證上崗。⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在廚房吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。七、本方法自20xx年8月15日起施行。八、本方法由辦公室負責解釋。廚房食堂管理制度篇2一、認真學習食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)和相關衛(wèi)生知識，認真學習消防知識，做好突發(fā)事件的應急處理，依法辦好食堂，認真為廣大機關干部職工服務。二、按規(guī)定定期校驗衛(wèi)生許可證、收費許可證及各種有效法律證件，按規(guī)定交繳各種費用。三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、定期組織職工參加衛(wèi)生監(jiān)督所指定的個人健康證更換工作，避免持無效證件上崗。五、嚴格執(zhí)行100人以上宴席申報制度，禁止隱瞞不報。六、嚴禁無關人員進入食品加工區(qū)域，把好食品加工的進出通道。七、必須在固定的地方，指定專人負責回收處理生活垃圾。八、接受上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查、指導。廚房食堂管理制度篇31、必須做好防鼠防蠅工作。2、廚房操作室設施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。4、公司所有員工均有權舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。5、如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，RMB將被罰款一次，并對整個公司進行批評。7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努