飯店管理制度Microsoft-Word-文檔

餐廳餐飲管理制度管理制度上午上班時(shí)間，9:30-14：00,下午上班16:30-21：30。每天的上班時(shí)間即為用餐時(shí)間，用餐時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，時(shí)間一到必需將餐具撤除。三、每天服務(wù)員必需將開(kāi)水、鍋底湯打算好。四、每天上午11:30、下午17：30,起先迎接客人，自己管轄區(qū)域沒(méi)有客人的，接著在門(mén)口，沒(méi)有特殊緣由不得隨意離崗。五、請(qǐng)假必需寫(xiě)請(qǐng)假條，不得無(wú)故離崗，無(wú)故脫崗一次扣除兩倍工資且無(wú)全勤獎(jiǎng)，無(wú)故脫崗其次次扣除三倍基本工資且無(wú)全勤獎(jiǎng)，無(wú)故脫崗二次以上者予以開(kāi)除處理并扣除20大工資及一切福利待遇。六、每天必需留值班人員，輪番值班。當(dāng)飯店總體少于或等于兩桌時(shí)即為值班起先時(shí)間。在值班期間內(nèi)將白己負(fù)責(zé)的工作范圍內(nèi)的桌子及衛(wèi)生必需搞好，中午接聽(tīng)電話及隨時(shí)上報(bào)飯店其他狀況。七、每天早上必需開(kāi)例會(huì)，做展操。八、沒(méi)有特殊事情，員工不得越級(jí)反映，下級(jí)發(fā)生錯(cuò)誤，首先追究上級(jí)員任。九、每位員工試用期為10天，試用期內(nèi)不合者，沒(méi)有工資及一切酬勞。一經(jīng)錄用，依據(jù)正常工資待遇執(zhí)行。十、每位員工離崗，必需提前20天寫(xiě)辭職報(bào)告，辭職報(bào)告需經(jīng)上級(jí)主管人簽字認(rèn)可，方可辭職。無(wú)故離職或沒(méi)有辭職報(bào)告的員工，扣除20天工資及一切待遇。十一、不得將無(wú)關(guān)人員帶入酒店及宿舍發(fā)覺(jué)一次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除。.各員I:必需尊紀(jì)遵守法律從公司整體利益動(dòng)身，相互協(xié)作。.各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)必需相互連接，各負(fù)其責(zé)。.須做到錢(qián)帳分管，帳物分管，手續(xù)齊全。4,手每項(xiàng)業(yè)務(wù)必需簽字，“簽字”就是牽制。一、差旅費(fèi)：.外出辦事人員報(bào)銷(xiāo)差旅費(fèi)時(shí)，在報(bào)銷(xiāo)單據(jù)上應(yīng)附有“出差批準(zhǔn)務(wù)”，否則不予報(bào)銷(xiāo)。.報(bào)銷(xiāo)差旅費(fèi)時(shí)，出差人員應(yīng)仔細(xì)填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單，寫(xiě)明出差路途，注明各路段開(kāi)支的費(fèi)用，便「領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)會(huì)人員審核。報(bào)銷(xiāo)單填寫(xiě)不合乎要求者，財(cái)會(huì)人員應(yīng)要求重新填寫(xiě)，否則可以拒收?qǐng)?bào)銷(xiāo)費(fèi)。.出差路途須要合理，繞道交通費(fèi)不予報(bào)銷(xiāo)。必需繞道的，要經(jīng)過(guò)公司負(fù)責(zé)人同意后，方能報(bào)銷(xiāo)。.出差人員需乘坐公共汽車(chē)的，以中巴交通費(fèi)為標(biāo)準(zhǔn)。如確需乘坐“的士”的，需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方能報(bào)銷(xiāo)。無(wú)公司共汽車(chē)的路段落,可以報(bào)銷(xiāo)摩托車(chē)費(fèi)。.出差人員不能剛好回廠就餐的，可憑發(fā)票，每人每餐報(bào)銷(xiāo)不行超過(guò)15元的誤輕補(bǔ)助。出差職工一般不得報(bào)銷(xiāo)款待〃。.報(bào)銷(xiāo)罰款時(shí)，要分清責(zé)任，報(bào)銷(xiāo)公司應(yīng)當(dāng)負(fù)員全部或一部分的罰款。.報(bào)銷(xiāo)時(shí)間。出差人員在出差回廠后的其次天，向財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)銷(xiāo)有關(guān)費(fèi)用先故推遲時(shí)間的，財(cái)務(wù)部門(mén)可以不受理。.報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。出差人員填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單后，交會(huì)計(jì)審核，經(jīng)指定的批準(zhǔn)人簽名或蓋章后，將報(bào)銷(xiāo)單據(jù)交給出納員付款。二、辦公費(fèi).辦公用品由公司統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，職工依據(jù)生產(chǎn)、辦公須要，向保管人員領(lǐng)用。保管人員實(shí)行辦公用品領(lǐng)用登記涉，進(jìn)行登記。.公司員工一股不得報(bào)銷(xiāo)辦公費(fèi)用。.保管人員為保證工作須要，應(yīng)剛好購(gòu)買(mǎi)辦公用品。購(gòu)買(mǎi)前，預(yù)先編制購(gòu)物申請(qǐng)清單，經(jīng)批準(zhǔn)后購(gòu)買(mǎi)。辦公用品購(gòu)回以后，由出納人員監(jiān)督驗(yàn)收入庫(kù)，由保管員、出納員在送貨單上簽名，便以與銷(xiāo)貨方結(jié)算貨款是核對(duì)。.月結(jié)支付費(fèi)用時(shí)，要取得稅務(wù)部門(mén)的正式發(fā)票。四、伙食費(fèi)：.因現(xiàn)有的生活水平匕每人每天限制在15元以?xún)?nèi)的結(jié)算報(bào)銷(xiāo)伙食費(fèi)。.食堂物資選購(gòu) 由廚房職工負(fù)責(zé)，由公司指定人員監(jiān)督驗(yàn)收，并在發(fā)票上共同簽名，據(jù)以報(bào)銷(xiāo)。.在保證不降低現(xiàn)有的生活水平匕每季度（或半年）依據(jù)市場(chǎng)物價(jià)下降水平，作適當(dāng)調(diào)整。.逐步改善和提高職工期的生活水平。在公司經(jīng)濟(jì)效益不斷提高的前提下，對(duì)職工的伙食費(fèi)也將逐步有所增加。.以上暫行規(guī)定，應(yīng)在今后的實(shí)施過(guò)程中，不斷補(bǔ)充、完善。補(bǔ)充：一、為了減損失、奢侈，提高經(jīng)濟(jì)效益，制定期本制度。二、任何一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，必需有兩人以上參與，不應(yīng)有脫離監(jiān)督的經(jīng)濟(jì)行為。三、會(huì)計(jì)管帳、管票，不管錢(qián)、不管物：出納管錢(qián)，不管帳（除現(xiàn)金、銀行存款日記帳外）不管物，不管已做帳的記帳憑證。四、倉(cāng)庫(kù)保管人員管好財(cái)產(chǎn)、物資，包括生產(chǎn)材料、修理用品零配件、五金材料等。五、辦公用品指定專(zhuān)人購(gòu)買(mǎi)，專(zhuān)人保管并發(fā)出登記。六、發(fā)出收款業(yè)務(wù)時(shí)，由會(huì)計(jì)開(kāi)具發(fā)票，由出納收款。付款時(shí)由會(huì)計(jì)審核發(fā)票后，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后付款。多種收付款單據(jù)發(fā)票，必需經(jīng)總經(jīng)理簽名后，才能進(jìn)帳。七、固定資產(chǎn)和大宗的材料物資的選購(gòu)要有批準(zhǔn)的預(yù)算。購(gòu)回后要通過(guò)倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收入庫(kù)，依據(jù)領(lǐng)料單出庫(kù)。報(bào)帳時(shí)要同時(shí)附上批準(zhǔn)的預(yù)算單、發(fā)票、入庫(kù)驗(yàn)收單方能付款。倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)進(jìn)出物資要?jiǎng)偤糜泿?、?duì)帳，如有不符，應(yīng)查明緣由，剛好處理。八、會(huì)計(jì)、出納每月月終應(yīng)對(duì)現(xiàn)金和銀行存款對(duì)一次帳，并盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存現(xiàn)金。九、倉(cāng)庫(kù)物資年終必需盤(pán)點(diǎn)一次，據(jù)予調(diào)整帳務(wù)和年終成本核算。年中依據(jù)須要可以不定期盤(pán)點(diǎn)。凱萊蒙羊蝎子養(yǎng)生火鍋內(nèi)部管理管理制度十二、每位員工飯店壓20天工資，作為員工制度履行保證金。十三、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，發(fā)覺(jué)一次罰款20元。十四、遲到5分鐘以?xún)?nèi)罰款5元，遲到5分一10分罰款15元，遲到10分一15以上者罰款20元，遲到15分鐘以上者算曠工，扣除50兀。十五、全部原材料近飯店必需各個(gè)物品所屬人驗(yàn)收，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好反映，否則，造成不良后果自己擔(dān)當(dāng)。十六、上班時(shí)間玩手機(jī)發(fā)覺(jué)一次罰款15元。十七、樓層設(shè)立明星服務(wù)員，每月評(píng)比一次，被評(píng)為明星服務(wù)員嘉獎(jiǎng)200元。十八、每一個(gè)臺(tái)位，每翻一次臺(tái)給該臺(tái)的服務(wù)員提實(shí)收該臺(tái)金額3樂(lè)十九、每月19號(hào)制作工資表，20號(hào)正式發(fā)工資。儀容儀表要求制度一、上班必需在上班前換好規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌。二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼暗，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)丁?夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修而。四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。六、工作服要整齊，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料”八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳必子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。卜、凡違反以上規(guī)定一次扣款10元，再次扣半天公休，三次扣一天公休。衛(wèi)生工作制度A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后必需洗手。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、泉而無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必需消毒。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一樣，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整齊、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，保持衛(wèi)生清潔。每周二搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5—20元。九、客人用完餐，在不服務(wù)客人的狀況下剛好將用完餐的桌子撤臺(tái)。勞動(dòng)紀(jì)律一、提前卜五分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)意歡迎客人下次光臨，運(yùn)用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人恒久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因看法問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必需上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私白留做，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺(jué)，罰款20—200元，后果嚴(yán)峻者送往當(dāng)?shù)毓簿帧Ｆ?、如遇客人較多時(shí)，不得私白離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班支配人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果山本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰10—20元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。十、員.I：必需參與班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款50元。十一、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)論，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。卜二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。十四、下班后不掂在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟識(shí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。十六、上班時(shí)間必需運(yùn)用一般話，還者一次罰款5—10元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元。十八、不許向客人只舉薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺(jué)一次罰款5元。三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私白運(yùn)用，客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，通者罰款5—20元。四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間卜水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異樣馬上上報(bào)領(lǐng)班或主管支配人來(lái)修理。五、如已知某物不能運(yùn)用，不行強(qiáng)行運(yùn)用，否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。六、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運(yùn)用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其復(fù)原原樣。八、若有發(fā)覺(jué)有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細(xì)狀況實(shí)施。（另行通知）傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的打算工作，檢查好開(kāi)輕所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。二、熟記各類(lèi)菜的佐料單：熟記單號(hào)、包廂位置：熟登記單、上菜時(shí)間、上菜依次。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜依次，所造成的損失及后果，由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并罰款5—20元。三、剛好參與班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，主動(dòng)主動(dòng)協(xié)作好服務(wù)員的工作。四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)支配的一切任務(wù)。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度一、遵守上下班制度，提前特別鐘到崗，做到不遲到不早退。按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)落落大方，熱忱大方，看法程度和謁可親，面帶微笑，運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。三、主動(dòng)熱忱為進(jìn)出的每一位來(lái)賓、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款5—10元。四、剛好參與班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱忱正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或看法問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記?？托彰皢挝?，要熱忱、精確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整齊，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持運(yùn)用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。補(bǔ)充:九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板：②發(fā)覺(jué)老鼠、嫖鄴及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅：③發(fā)覺(jué)鼠洞、蠅鄴滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查：②各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查：③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄：⑤發(fā)覺(jué)嚴(yán)峻問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄：⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；②發(fā)覺(jué)五病患者剛好調(diào)離：③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗：④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管：②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理：③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)朝氣構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種