食品營(yíng)養(yǎng)與健康講解

何處是“天堂〞何時(shí)才能讓老百姓吃得放心目錄2134近年我國(guó)問(wèn)題食品曝光外國(guó)對(duì)于問(wèn)題食品的處理問(wèn)題食品的真相食品平安良策我國(guó)近年來(lái)問(wèn)題食品北京黑作坊用工業(yè)化學(xué)物漂白豆芽茅臺(tái)塑化劑風(fēng)波河南瘦肉精事件臺(tái)灣眾多食品飲料企業(yè)深陷“起云劑〞風(fēng)波違規(guī)添加塑化劑洽洽瓜子被曝裝袋前使用香精芙蓉山泉等16種純潔水菌落超標(biāo)臺(tái)灣最大的"起云劑"供給商"昱伸公司"被證實(shí)生產(chǎn)含有塑化劑的"起云劑"以來(lái)，在臺(tái)灣引起軒然大波，使臺(tái)灣食品聲譽(yù)在瞬間倒塌。臺(tái)灣檢方表示，起云劑如用精制棕櫚油調(diào)配后，可用于食品添加物，但精制棕櫚油本錢高，昱伸公司為降低本錢，一直使用工業(yè)塑化劑〔DEHP,鄰苯二甲酸〔2─乙基己基〕酯〕添加在起云劑內(nèi)。昱伸公司銷售這些不合規(guī)定起云劑長(zhǎng)達(dá)30年，供給全臺(tái)至少45家飲料、乳品制造商，甚至還包括健康食品的生物科技公司及藥廠。甚至還有大陸、越南廠商。截至5月25日，臺(tái)灣"食藥局"已確認(rèn)，悅氏、Taiwan

yes等運(yùn)動(dòng)飲料，及SunKist粒粒檸檬果汁等，共16批飲料、沖泡飲品，都含DEHP〔鄰苯二甲酸〔2─乙基己基〕酯〕。河南瘦肉精事件自2021年3月15日“瘦肉精〞事件曝光至23日18時(shí)，河南全省共排查50頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)近6萬(wàn)個(gè)，確認(rèn)“瘦肉精〞呈陽(yáng)性的生豬126頭，涉及60多個(gè)

養(yǎng)殖場(chǎng)；排查50頭以下散養(yǎng)戶7萬(wàn)多個(gè)，確認(rèn)“瘦肉精〞呈陽(yáng)性生豬8頭；同時(shí)還查獲含“瘦肉精〞飼料假設(shè)干批次。2021年3月25日從“瘦肉精〞事件國(guó)務(wù)院聯(lián)合工作組得悉，河南“瘦肉精〞事件所涉案件調(diào)查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精〞來(lái)源根本查明，并已發(fā)現(xiàn)3個(gè)“瘦肉精〞制造窩點(diǎn)。目前，河南全省的“瘦肉精〞抽檢排查工作已根本結(jié)束，未來(lái)國(guó)務(wù)院食品平安委員會(huì)辦公室還將就“瘦肉精〞問(wèn)題開(kāi)展全國(guó)性的專項(xiàng)打擊活動(dòng)，確保食品平安。返回目錄外國(guó)保障食品平安處理在英國(guó)，責(zé)任主體違法，不僅要承擔(dān)對(duì)受害者的民事賠償責(zé)任，還要根據(jù)違法程度和具體情況承受相應(yīng)的行政處分乃至刑事制裁。例如，根據(jù)?食品平安法?，一般違法行為根據(jù)具體情節(jié)處以5000英鎊的罰款或3個(gè)月以內(nèi)的監(jiān)禁;銷售不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的食品或提供食品致人健康損害的，處以最高2萬(wàn)英鎊的罰款或6個(gè)月監(jiān)禁;違法情節(jié)和造成后果十分嚴(yán)重的，對(duì)違法者最高處以無(wú)上限罰款或兩年監(jiān)禁。食品平安監(jiān)管由聯(lián)邦政府、地方主管當(dāng)局以及多個(gè)組織共同承擔(dān)。在英國(guó)食品平安監(jiān)管方面，一個(gè)重要特征是執(zhí)行食品追溯和召回制度。食品追溯制度是為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌整個(gè)過(guò)程的有效控制、保證食品質(zhì)量平安而實(shí)施的對(duì)食品質(zhì)量的全程監(jiān)控制度。監(jiān)管機(jī)關(guān)如發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題，可以通過(guò)電腦記錄很快查到食品的來(lái)源。德國(guó)一直以來(lái)，德國(guó)政府實(shí)行的食品平安監(jiān)管以及食品企業(yè)自查和報(bào)告制度，成為德國(guó)保護(hù)消費(fèi)者健康的決定性機(jī)制。德國(guó)的食品監(jiān)督歸各州負(fù)責(zé)，州政府相關(guān)部門制定監(jiān)管方案，由各市縣食品監(jiān)督官員和獸醫(yī)官員負(fù)責(zé)執(zhí)行。聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)和食品平安局(BVL)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作在德國(guó)，那些在食品、日用品和美容化裝用品領(lǐng)域從事生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)，都要定期接受各地區(qū)機(jī)構(gòu)的檢查。食品生產(chǎn)企業(yè)都要在當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督部門登記注冊(cè)，并被歸入風(fēng)險(xiǎn)列表中。監(jiān)管部門按照風(fēng)險(xiǎn)的上下確定各企業(yè)抽樣樣品的數(shù)量。每年各州實(shí)驗(yàn)室要對(duì)大約40萬(wàn)個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括樣本成分、病菌類型及數(shù)巴西2007年，巴西東南部?jī)杉遗Ｄ躺a(chǎn)廠在牛奶中摻入一種溶液，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。消費(fèi)者飲用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。在接到投訴后，巴西有關(guān)方面撤除了工廠的生產(chǎn)設(shè)備，查封了庫(kù)存牛奶，并在市場(chǎng)上收繳這兩家工廠生產(chǎn)的牛奶。在巴西，生產(chǎn)未達(dá)標(biāo)產(chǎn)品的企業(yè)將受到處分。如果是重犯，企業(yè)都將被處以與首次發(fā)現(xiàn)時(shí)數(shù)額相同的罰款，同時(shí)還要接受停產(chǎn)30天檢查、沒(méi)收不合格產(chǎn)品、收回已投放市場(chǎng)產(chǎn)品等一系列處分。如再被查出，案件將直接進(jìn)入司法程序，企業(yè)法人將以食品造假罪被起訴。法國(guó)銷售部門對(duì)于保障食品平安的作用是不言而喻的。巴黎超市的工作人員每天晚上關(guān)門前都會(huì)把第二天將要過(guò)期的食品扔掉。判斷食品是否過(guò)期的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看標(biāo)簽上的保質(zhì)期，而一旦店內(nèi)有過(guò)期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn)，商店就得關(guān)門。返回目錄西瓜膨化劑真相一個(gè)“西瓜爆炸〞的新聞迅速被歸結(jié)于“膨大劑〞的使用，而“膨大劑〞又被歸結(jié)為“植物激素〞所以有害健康。此后，“膨大〞的草莓、乙烯利催熟的香蕉、頂花的黃瓜，都紛紛被質(zhì)疑，更有“專家指出：大量食用或?qū)е滦栽缡歙?。結(jié)果是，這些蔬菜水果全行業(yè)滯銷，大量農(nóng)民欲哭無(wú)淚。實(shí)際上，“植物激素〞只是“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑〞的俗稱。它們可以促進(jìn)或者改變植物的生長(zhǎng)周期，使之符合人們的期望。它們對(duì)植物有激素效應(yīng)，但是人與植物差得太遠(yuǎn)了——植物激素與人類激素的差異，就象花粉與精子的區(qū)別那樣大。我們說(shuō)這些物質(zhì)應(yīng)該“標(biāo)準(zhǔn)使用〞，并非是過(guò)量了就會(huì)有毒，而是作為高純度的化學(xué)物質(zhì)，不當(dāng)使用可能帶來(lái)一些風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)就象酒精、食鹽、醋的不當(dāng)使用也會(huì)產(chǎn)生危害是一樣的。其實(shí)，植物激素的作用往往會(huì)受到用量限制，用得過(guò)多會(huì)起到相反的作用，實(shí)際上并沒(méi)有“過(guò)量使用〞的需求。本來(lái)存在，只是以前沒(méi)有被關(guān)注的“毒物〞蘭州拉面所使用的蓬灰也是這種情況。天然的蓬灰是正宗拉面的傳統(tǒng)添加劑，它確實(shí)含有一些“有毒〞重金屬，而用現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的蓬灰還可以消除這些重金屬的存在?！版k大米〞的情況那么更為復(fù)雜一些。跟砷一樣，大米中的鎘是來(lái)自于自然環(huán)境。鎘污染地區(qū)出產(chǎn)的大米，確實(shí)有超標(biāo)的情況?！俺瑯?biāo)〞固然要引起關(guān)注，警醒我們想方法防止。從政府的角度，需要監(jiān)測(cè)大米產(chǎn)區(qū)的環(huán)境污染狀況，防止超標(biāo)的大米流入市場(chǎng)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，超標(biāo)的大米畢竟只是一小局部。食用來(lái)源多樣的大米，可以有效地減小可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)。圣元奶粉的“性早熟〞根本上也屬于這一類。奶粉天然有一定的雌激素，而正常的人群中就會(huì)有一些孩子會(huì)出現(xiàn)性早熟病癥。只要吃某種食品的人群足夠大，就能找到性危言聳聽(tīng)的食品添加劑中國(guó)批準(zhǔn)食品添加劑有2400多種，其中1800多種香精香料和77種一般的食

品添加劑，無(wú)論如何“過(guò)量食用〞都不會(huì)帶來(lái)平安性的問(wèn)題。還有種類平安限量很高，想要用到過(guò)量也很困難。比方糖精、阿斯巴甜等，用到過(guò)量的話，相當(dāng)于一個(gè)人一天吃一斤蔗糖所得到的甜度，還要天天吃才算。真正容易被“濫用〞而帶來(lái)平安隱患的食品添加劑，就是衛(wèi)生部列出的幾十種。即使是這幾十種，其平安性也得到了國(guó)際學(xué)術(shù)界廣泛深入的驗(yàn)證，只要標(biāo)準(zhǔn)使用，就不必?fù)?dān)憂危害健康。食品添加劑并不是“黑心廠家牟取暴利〞的工具。它們本身給食品帶來(lái)的好處是實(shí)實(shí)在在的，比方糖替代品減少了糖的攝入，對(duì)于多種慢性病以及控制體重都大有好處。而那些食品膠增加食品的穩(wěn)定性，改善口感，還能提供一局部膳食纖維——而膳食纖維本身，也是很多現(xiàn)代人攝入缺乏的食物成分。即使是最受詬病的防腐劑，所帶來(lái)的好處依然是主要的。如果肉類不防腐，那么就只能采取其他昂貴的保存方式——任何生產(chǎn)本錢的增加最終必然要由消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)鈉；或者冒著致病細(xì)菌產(chǎn)生毒素的危險(xiǎn)——肉毒素的危險(xiǎn)，比起防腐劑“可能風(fēng)險(xiǎn)〞來(lái)，就實(shí)實(shí)在在而且要嚴(yán)重得多了。返回目錄中國(guó)食品平安相關(guān)法律體系亟待完善近年來(lái)屢禁不止的食品平安事件沖擊著中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)定，同時(shí)也給

許多消費(fèi)者造成了身心傷害。由此可見(jiàn)修訂完善相關(guān)食品法律體系已是歷史

開(kāi)展、經(jīng)濟(jì)開(kāi)展和國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)開(kāi)展的必然需要。在當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序、保障食品平安、科學(xué)開(kāi)展、創(chuàng)立和諧社會(huì)的新形勢(shì)下，完善我國(guó)食品衛(wèi)生法

律體系，建立有效保證食品平安的衛(wèi)生監(jiān)督體制和技術(shù)支撐體系，把食品平

安納入法制化管理使國(guó)內(nèi)食品平安形勢(shì)總體好轉(zhuǎn)，能較強(qiáng)地表達(dá)時(shí)代特征，

也可以加快完善我國(guó)食品法律體系的推進(jìn)?！惨弧?/p>

遵循立法規(guī)律，擴(kuò)大調(diào)整范疇，完善食品衛(wèi)生法律體系〔二〕借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提高食品法律的可操作性〔三〕完善食品平安標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，增強(qiáng)執(zhí)法效力〔四〕理順食品平安監(jiān)管體制，明確監(jiān)管職責(zé)，解決多頭執(zhí)法〔五〕加快制定新的?食品平安法?，完善食品法律責(zé)任體系〔六〕要立足國(guó)情，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，創(chuàng)立中國(guó)特色的食品平安監(jiān)管體系請(qǐng)給中國(guó)食品行業(yè)一些信心很多中國(guó)人認(rèn)為，外國(guó)的食品才是平安的，進(jìn)口就等于優(yōu)質(zhì)。甚至有些人寧愿花高價(jià)購(gòu)置走私進(jìn)來(lái)的外國(guó)牛肉和外國(guó)奶粉就拿我們的東鄰日本來(lái)說(shuō)，他們一向以苛求食品平安性而著稱，對(duì)進(jìn)口食品的要求極為苛刻。即便如此，近年來(lái)日本國(guó)產(chǎn)食品也是平安麻煩不斷。2007年夏季，日本北海道的一家肉品加工企業(yè)以豬肉冒充牛肉，被媒體曝光。農(nóng)林水產(chǎn)省為此設(shè)置了“食品舉報(bào)〞，結(jié)果平均每月舉報(bào)多達(dá)300屢次。其實(shí)，消費(fèi)者所期待的，并不是所有食品永遠(yuǎn)百分之百合格，而是一種透明性更高的制度。消費(fèi)者有權(quán)知道哪些產(chǎn)品在抽檢中出現(xiàn)了問(wèn)題，哪些產(chǎn)品能讓他們放心消費(fèi)。在每一次平安事件當(dāng)中，人們最不能容忍的是兩個(gè)地方，一是生產(chǎn)者漠視消費(fèi)者的健康，明知有害還成心添加非食用物質(zhì)；二是管理體制不透明，明知產(chǎn)品有問(wèn)題卻不向群眾說(shuō)明情況。人們寧愿坦然接受真相，也不愿意被蒙在鼓里。一定要相信，隨著社會(huì)各界的重視，中國(guó)食品品質(zhì)的管理必然會(huì)日益嚴(yán)格。除了環(huán)境污染問(wèn)題難以解決之外，其他問(wèn)題都會(huì)日益改善。消費(fèi)者也請(qǐng)給中國(guó)食品行業(yè)一些信心，切勿一棍子打死，全盤否認(rèn)。返回目錄面對(duì)食品平安問(wèn)題,我們?nèi)绾蚊鎸?duì)在多數(shù)指標(biāo)上，中國(guó)的食品平安標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際上的主要國(guó)家以及世界衛(wèi)生組織是一致或者接近的。有一些要低一些，也有一些要高的。比方面粉增白劑和萊克多巴胺，在美國(guó)、加拿大和世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)里，都是可以使用的，而中國(guó)采取了和歐盟一樣的禁用政策。硼砂和烏洛托品在中國(guó)和美國(guó)都被禁用，而世衛(wèi)組織和歐盟卻是允許使用的。還有食物中的黃曲霉限量標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)、美國(guó)和歐盟的分類不同，總體而言中國(guó)比美國(guó)要嚴(yán)，與歐盟的差異也不大。中國(guó)的食品法規(guī)并沒(méi)有大的問(wèn)題。只要能夠嚴(yán)格實(shí)施，都能夠保障平安。如果不能夠嚴(yán)格執(zhí)行，那么再嚴(yán)格的法規(guī)也沒(méi)有用；如果執(zhí)法不能