大蒜提取液穩(wěn)定維生素c的研究

大蒜提取液穩(wěn)定維生素c的研究

2000年前，這種大蒜在中國種植。這是中國傳統(tǒng)的食用植物，具有悠久的藥味，具有悠久的歷史。大蒜的品種多樣、質地優(yōu)良、資源豐富且價格低廉,已成為人們日常生活中不可缺少的佐餐佳品。近年來,由于大蒜防癌機理得到論證,其身價大為提高,東南亞、歐美日等國家和地區(qū)已掀起了“吃大蒜熱”。其實大蒜除食療以外還有許多作用正在或未被發(fā)現(xiàn),本課題主要對大蒜的應用進行更深入的研究,指出了大蒜應用的廣闊領域。1大蒜提取物可用作維生素c的穩(wěn)定性劑1.1技術應用用氧化亞銅處理以酸性有機溶劑提取的大蒜液,在水中用硫化氫除去生成的沉淀中的銅,再除去殘留的硫化氫和水。1.2大蒜提取液的制備大蒜具有滋補強壯作用,在藥理上大蒜具有蒜素、蒜苷、蒜寧A和B等成分,并且大蒜治療感冒有很好效果,另外,維生素C對感冒也有治療效果。本課題在研究大蒜成分與維生素C在醫(yī)學上的相關關系時,發(fā)現(xiàn)大蒜提取液能夠穩(wěn)定維生素C。大蒜提取液的制備過程是:將生大蒜或加熱使酶失活的大蒜切碎后,用在硫酸中的乙醚、乙醇、甲醇、石油醚等有機溶劑提取,用硅藻土、沸石等過濾提取液,濾液用氫氧化鈉等堿溶液調節(jié)到0.5NH2SO4濃度,加入氧化亞銅,生成沉淀,將分離出的沉淀懸浮在水中,通硫化氫,以硫化銅形式除去銅,濃縮殘液,除去殘留硫化氫和水分后即得到大蒜提取液。將200毫克維生素C溶解在10毫升水中,加入0.5和0.1毫升大蒜提取液,在50℃進行維生素C穩(wěn)定性試驗,維生素C的含量用碘量法測定,與對照相比,確證大蒜提取液具有穩(wěn)定維生素C的作用。1.3硫酸提取液的制備取生大蒜一公斤,剝皮,切碎,加250毫升90%乙醇、50毫升濃硫酸和200毫升乙醚,攪拌提取12小時,然后將提取液在鋪有薄硅藻土層的瓷漏斗中減壓過濾24小時。得到濾液590毫升,在濾液中加入氫氧化鈉溶液,直到剛果紅指示劑變色為止,然后慢慢加入懸浮在60毫升水中的1克氧化亞銅,生成沉淀,離心分離銅鹽沉淀,立即用水30毫升洗4次,將水洗后的沉淀物懸浮在100毫升水中,通硫化氫,使硫化銅完全沉淀。抽濾后得到約100毫升濾液,取濾液50毫升,在減壓下置于硫酸干燥器中48小時,得到10毫升提取液。另外50毫升濾液可在減壓下蒸餾,棄去開始的10毫升,取中間流出液20毫升,置于保干器中也能得到大蒜提取液。1.4大蒜提取液對維生素c溶液穩(wěn)定性的影響我們在實驗溫度為50℃時,以時間為橫坐標,以維生素C含量為縱坐標,研究大蒜提取液對維生素C溶液的穩(wěn)定性的影響,得如下圖像:其中曲線Ⅰ為對照,曲線Ⅱ為添加大蒜提取液0.1毫升,曲線Ⅲ為添加大蒜提取液0.5毫升。圖像明顯顯示:大蒜提取液能夠穩(wěn)定維生素C。2提取權限溶液中的殘余對重金屬的吸附作用2.1技術應用用水、醇或水與醇的混合液處理生大蒜,,除去可溶性成分,回收殘渣,可作重金屬吸附排泄劑。2.2生大蒜的提取肝臟中的重金屬通過腸——肝循環(huán),大部分被腸道吸收,開發(fā)吸附重金屬的排泄劑,使重金屬在腸中被排泄劑吸附,而不被腸道吸收。大蒜提取液的殘渣,具有吸附重金屬的能力,是一種良好的重金屬吸附排泄劑。它的制備方法是:先除去生大蒜的表皮,水洗后切成塊狀或細片,置于壓榨機中壓榨。濾渣用水或乙醇提取,醇最好使用醫(yī)用乙醇,若用醇水混合物,混合比不受限制。生大蒜與提取液的比例為1:1至1:5。可常溫提取,也可加熱提取。提取時要使大蒜的可溶性成分完全浸出,最好要使浸出的糖、氨基酸、植物蛋白達到飽和為止。具體的提取時間隨溫度、處理的大蒜量和提取液的量而異,通常室溫提取10天左右,提取只要將大蒜靜置到提取液中即可,也可采用攪拌操作。提取結束后分離出不溶性殘渣,在常溫下干燥,也可90℃以下加熱干燥,然后進行精制,方法是:先將干燥殘渣粉碎至細粉狀,用乙醇或乙醇與水的混合液反復洗滌,得到完全不溶性的殘渣。2.3u3000制備大蒜粉碎方法一:將生大蒜去皮、水洗后切成塊狀或片狀,取10公斤在壓榨機中壓榨,得到殘渣3公斤。用10升水和40%藥用乙醇溶液在室溫下浸出殘渣,經過10天浸出,可溶性成分基本上完全浸出,從提取液中過濾出殘渣,然后用壓榨機壓榨殘渣,在80℃熱風中干燥10小時,可得不溶性粉末約1公斤。將干燥后的殘渣進行適當粉碎,所得一公斤粉末用10升水或醇浸漬6小時。然后離心分離殘渣,并進行干燥。干燥前用水和乙醇各洗滌三次,使大蒜中的可溶性成分完全溶解在溶液中。干燥后將殘渣粉碎至100——200目,即制成大蒜殘渣粉末。方法二:將生大蒜去皮、水洗后切成塊狀或片狀,在壓榨機中壓榨,殘渣用水和藥用乙醇浸漬,在室溫浸出可溶性成分,這大概需要10天時間。然后從提取液中分離出殘渣,干燥殘渣后進行適當粉碎,用水和藥用乙醇混合液洗滌殘渣粉末,用水洗3次,用乙醇洗3次,使洗滌液中檢測不到可溶性成分為止。洗滌后制成100——200目的粉末。2.4不溶性大蒜粉末的提取2.4.1將1克可溶性大蒜粉末裝于過濾柱中,通過50毫升300ppm的氯化汞溶液,用這種流出液處理小麥種子,結果小麥發(fā)芽和生長情況完全正常,如果300ppm的氯化汞溶液未經處理,則小麥種子就不能發(fā)芽。2.4.2將2毫克甲基汞從尾靜脈注射入14只平均體重為180克的老鼠中,然后將老鼠分成兩組,一組投食含10%大蒜粉末的餌料,一組為對照組。結果表明,在8天內攝食含大蒜粉末餌料的老鼠的汞排泄量要比對照組高1——2倍,并且主要通過糞便排出,糞和尿中的汞液濃度比約為10:1。通過類似的實驗方法,我們得出這樣的結論:不溶性大蒜粉末的主要成分是纖維素,結合著有機硫。它能有效地吸附重金屬元素,能排出體內的重金屬。這種粉末對鉛、鎘、無機汞、有機汞的吸附能力分別為79.4,28.4,84.3,14.4毫克\克。3大麥粉用作食品質量改進劑3.1其它抗壞血酸添加劑對面包品質的影響在面包生產中為了改善坯料的彈性,通常采用左旋抗壞血酸添加劑,這樣做烤制出來的面包具有很好的彈性,但是也存在面包的機械性能變壞,抑制了體積膨脹,對面團的發(fā)酵也有抑制的缺點。通過實驗研究,我們發(fā)現(xiàn),大蒜粉中含有天然含硫氨基酸,在加入左旋抗壞血酸添加劑的同時,加入少量經過加熱處理的大蒜粉或蒜頭粉,可以克服上述缺點,改善面團質量,若同時添加粉末酒精、乳酸酵母或酶(α-淀粉酶、蛋白酶)中的一種或多種,即可改善面包發(fā)酵條件,提高坯體的物理性能,不用添加酵母食料,也能改善面包質量和風味。經過大量的試驗,我們獲得了加入左旋抗壞血酸和大蒜粉的量與面包坯體物理性能和體積之間的關系(見表1)。從表中我們可以看出,在左旋抗壞血酸的添加量5—100ppm和大蒜粉添加量5—100ppm范圍內,對于改善面團物理性能和坯體體積都是有效的,尤其以左旋抗壞血酸的用量為5—50ppm、大蒜粉用量50—500ppm的效果為更好。3.2實驗結果按照本發(fā)明,在面包生產中按以下比例配料就能生產出質量優(yōu)良的面包,即:加熱處理過的大蒜粉10.0%,左旋抗壞血酸1.6%,氯化銨20.0%,硫酸鈣30.0%,粉末酒精8.0%,乳酸酵母4.0%,淀粉22.4%,淀粉酶5.0%。供讀者