酒店廚房蔬菜類的檢驗標準

酒店廚房蔬菜類的檢驗標準酒店廚房蔬菜類的檢驗標準酒店廚房蔬菜類的檢驗標準酒店廚房蔬菜類的檢驗標準菜色彩質地外觀形態(tài)病蟲害以及雜質含量品大青青綠或深無蟲害、無黃葉、爛葉、嬌嫩葉片較大無傷害、菜綠無泥土小青青綠或深無蟲害、無黃葉、爛葉、嬌嫩葉片較小無傷害、菜綠無泥土大白嫩脆、質齊整、無老幫無帶須根和泥土,無蟲色白害以及機械傷害,無菜細包心緊實黃葉爛葉小白淡綠或青嬌嫩外形齊整不帶根、泥,無黃葉爛葉菜綠包心淡綠新鮮、脆形狀正直、葉球不帶爛葉,無蟲害和損菜堅固傷菜心淡綠莖長嫩根短、莖大小適莖無黃斑中油菜青綠莖葉嫩莖葉細無爛葉葉大小適中淡綠假莖和綠根須無泥、無爛葉,無黃蔥葉莖葉渺小毛根白色葉渺小嬌嫩紫色肉厚、細果形周正大小適茄子嫩中皮薄籽無銹皮、無裂口或紫紅色老嫩適可尖蕃茄紅色肉肥厚果形正直、心室無裂口、無蟲咬,無腐或粉紅色小爛小番紅色肉肥厚果形小、橢圓形無蟲咬、無腐化茄或粉紅色夜開青綠嫩長圓筒形、粗細無蟲害、傷害花適中長短適量毛豆白、綠嫩果實飽滿無蟲害、無斑點梅豆鮮綠豆莢鮮嫩長短均勻無蟲咬、無斑點肥厚荷蘭青綠色嫩長短適中無腐化、蟲咬,無黑色斑豆點芹菜鮮綠或潔脆嫩大小齊整不帶老梗和泥土,無銹白葉柄充分肥嫩斑生菜白綠脆嫩球體緊實不帶根和泥土,無病蟲、無黃葉西芹鮮嫩脆嫩葉柄肥厚而寬扁葉柄無銹斑菜色彩質地外觀形態(tài)病蟲害以及雜質含量品花菜色白質嫩花心大，莖小花心無黃斑球體緊實木耳莖淡綠色洪亮葉片圓形無蟲斑菜葉綠色至長圓形香菜青綠質地脆嫩莖短、葉長多無黃葉、爛葉油木深綠脆嫩莖渺小，葉長、無蟲害和爛葉菜大莧菜葉綠柔嫩葉大小適中莖細無蟲害，爛葉莖深紅洋蔥皮紫紅色臟嫩蔥頭肥大、外皮無泥土的傷害粉色有光彩鱗片密切上部濃綠蒜苗色或綠質地脆嫩條長、不開花無腐化、無黑,無破壞、色，基部白斑嫩色大蒜葉色鮮綠質嫩葉不黃不爛，根毛根白色不枯京蔥葉綠,莖脆嫩莖長、粗、葉短白空心蔥綠嫩莖、葉大小適中菜西蘭深綠脆嫩葉球松懈，無開無腐化、無蟲害花花荷蘭深綠嫩脆、質花心大、莖渺小無腐化芹細韭菜青綠鮮嫩中心不空，植株不帶爛葉，蔥葉葉肉肥厚粗壯羅漢淺綠色軟糯果實飽滿殼無白點和黑斑豆豆板葉綠色肉質嬌嫩大小均勻無黃斑和爛斑無碎粒帶豆青綠色嫩脆條長無蟲咬、腐化或白綠絲瓜淺綠色嬌嫩個大、長短適中無傷痕、腐化無枯瘠冬瓜皮色青綠肉質結實形狀正直、肉厚無外傷、腐化發(fā)育充分心室小長南土黃結實果實長，頭部膨無傷痕、腐化瓜大西葫皮綠、淺結實多長圓形，果面無傷痕、腐化蘆綠光滑青瓜深綠脆嫩不空長短適中皮薄肉無外傷、腐化心厚粗細適量香午青色皮薄質脆粗短條順，不彎表面無銹斑不帶老筍不空心曲葉，黃葉菜色彩質地外觀形態(tài)病蟲害以及雜質含量品白蘿色白脆嫩個體大小均勻無病蟲害卜無糠心、黑心胡蘿橙紅質細、脆表面圓滑無病蟲害卜嫩肉厚形態(tài)齊整無裂口大土以體大形正，整黃色肉質精密齊均勻，皮薄而無穿芽豆圓滑小土黃色肉質精密形體圓形無青斑，腐化豆毛芋褐黑肉質柔軟大小適中無腐化艿芋褐黑肉質柔軟形體圓形無腐化頭菠菜濃綠根紅葉莖不老無開花不帶黃爛葉無蟲眼色韭芽嫩黃細嫩、脆莖細粗細適中無爛莖金針上部黃白色和黃褐嫩菌根短菇色肉色白休菌蓋或貝殼形平菇皮下帶灰肉厚質嫩近半圓形至長形色肉厚實而光滑大鮮香淡褐色嬌嫩小均勻菌褶密切菇或紫褐色細白柄短粗壯而帶白霜百白色嫩抱合密切無爛葉合青綠色肉厚質細大小均勻，果肉無蟲咬椒脆嫩新鮮堅固尖青綠脆嫩新鮮果實長角形無腐化、蟲咬椒果考端銳尖茭色白嫩嫩莖肥大毛根不爛，無蟲傷白無枯瘠現(xiàn)象不帶泥土毛根生淡黃色嫩無枯瘠，無熱受不爛、無蟲害姜深無穿芽不帶泥土蒜白色肉質膽大外皮潔凈，帶光無傷害頭澤球體、堅固冬色白脆嫩、清莖大、頭色莖無傷痕，無腐化筍新雷筍殼黃褐肉嫩粗狀