食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------濰青區(qū)域風(fēng)電項(xiàng)目食堂食品采購(gòu)、配送、驗(yàn)收制度1．目的為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)的\o"餐飲管理"管理，確保公司員工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：2.范圍本規(guī)定適用于風(fēng)電項(xiàng)目食堂3.職責(zé)3.1必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，不謀私利，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。3.2負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)。上述采購(gòu)，必須遵守相關(guān)制度規(guī)定并接受監(jiān)督。3.3負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，根據(jù)供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信、證照等情況，向食堂負(fù)責(zé)人提出確定其為合格供應(yīng)商或備份供應(yīng)商的建議。3.4協(xié)同其他工作人員對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)。3.5監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。3.6調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，了解市場(chǎng)食品價(jià)格浮動(dòng)行情。3.7保管進(jìn)貨單據(jù)，及時(shí)記賬，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。對(duì)違反采購(gòu)制度的采購(gòu)行為所產(chǎn)生的單據(jù)不予審核及申請(qǐng)付款。3.8采購(gòu)員有項(xiàng)目負(fù)責(zé)人從項(xiàng)目行政人員中考核確定，并定期或不定期更換。4.工作內(nèi)容4.1食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)，采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。4.2遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量?jī)r(jià)格比服務(wù)。4.3實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，采購(gòu)食品須從在公司留有個(gè)人真實(shí)信息及簽署有《食品安全承諾書》的合格供應(yīng)商與備份供應(yīng)商處購(gòu)貨，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。不得隨意從攤販?zhǔn)种胁少?gòu)。5.配送5.1公司分管食堂工作的負(fù)責(zé)人或廚師配好一周菜單，交給采購(gòu)員。5.2采購(gòu)員根據(jù)菜單通知供應(yīng)商保質(zhì)保量按時(shí)送貨到公司。對(duì)于不能按時(shí)按量送貨到校的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)更換。6.驗(yàn)收6.1食堂食品的驗(yàn)收采用廚師與項(xiàng)目?jī)?nèi)外勤負(fù)責(zé)，食堂負(fù)責(zé)人與其他工作人員監(jiān)督協(xié)助的方式進(jìn)行。6.2驗(yàn)收人員對(duì)每天食堂所需的食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并證明簽字。6.3驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。6.4定形包裝食物的驗(yàn)收：①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；④驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；⑤嗅氣味，是否有異味；⑥手感，是否有異樣6.5非定形包裝食物的驗(yàn)收：①看：是否有腐爛、霉變的食物；②聞：是否有異味；③手感受有無(wú)異樣；④蔬菜是否新鮮。6.6驗(yàn)收人員對(duì)每天食堂所需的食品原料輔料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并證明簽字。6.7認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決清退。6.8食堂工作人員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，必須把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。7.食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人以便及時(shí)解決。濰青區(qū)域風(fēng)電項(xiàng)目