綜合實踐活動報告

綜合實踐活動報告平遙古城始建于公元前西周宣王時代，距今已有２７００年之久。在這塊沉積著厚重歷史的土地上，滋生了豐富的政治文化、經(jīng)濟文化、宗教文化，同時也衍生了豐富的飲食文化、武術(shù)文化、科舉文化……形成了燦爛的古城文明。平遙古城被列入世界文化遺產(chǎn)名錄，就充分體現(xiàn)著平遙古城是中華民族的寶貴財富，同時也是全人類共同擁有的文明和智慧的珍貴結(jié)晶……孫中山先生在《建國方略》中指出：“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非深孕乎文明之種族，而辯味不精；辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹飪之妙，亦是表明進化之深也。我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之時步至今尚為文明各國所不及。”如果飲食前面冠以“文化”二字的話，它的歷史便有一個限定。法國有名的社會人類學家列維·施特勞斯有一個著名的烹飪公式——生／熟＝自然／文化。如果按照這個標準飲食文化的歷史，似乎應當是從原始的烹調(diào)開始。其中標志有二：一是火的發(fā)明和應用，“炮生為熟”、“燔而食之”；二是食器主要是陶器的產(chǎn)生和使用。以這個標準來推算，我國的飲食起碼也有六七千年的文明史了。此次國慶假期，我們便已“平遙飲食文化”為實踐活動題目展開調(diào)查采訪！（小組成員：雷繼安，侯朕，郭奇鈺，李翔）吃，在旅游六大要素中是重要的旅游要素，用豐富的飲食文化內(nèi)涵和飲食文化品牌吸引游客，是平遙烹飪界一個嚴肅而又重要的課題。讓平遙走向世界，讓平遙飲食文化走向世界，是平遙烹飪界的歷史選擇。在平遙，飲食文化隨處可見。大到餐館，小到百姓家。飲食文化滲透在個個方面。以下便是我們小組在采訪過程中發(fā)現(xiàn)的我們平遙的特色美食！在平遙飲食文化中，最主要的便是面食文化：莜面烤佬佬：（來歷）莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。"看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當?shù)?。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。（營養(yǎng)價值）一、莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多；二、制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養(yǎng)；三、莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。紅面糊糊：表示吉祥如意，新的一年日子越過越紅火興旺。一般都在每年最后一天吃這種面食。用雜面、面粉等熬成的糊狀物。口感潤滑，可口，宜咽。油糕：油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是最具代表性的地方風味小吃之一。用小米面（谷面)篩入開水鍋，邊加邊攪拌，至熟透呈硬糊狀即可，以此作面皮包紅糖做成餡餅下油鍋一炸即可。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，入口表皮脆，肉酥軟，餡兒香甜，讓人百吃不厭，屬天然綠色食品。平遙特色食品：平遙牛肉：平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，里外軟硬均勻，食之綿軟可口，咸淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可抉胃健脾，增進食欲。平遙牛肉建國后屢獲殊榮：1956年在北京全國食品博覽會上被評定為“全國名產(chǎn)”；榮獲“七五”全國星火計劃銀獎；獲首屆國際中小企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)展覽暨合作洽談會優(yōu)秀展品獎；1993年10月，平遙牛肉企業(yè)被國家貿(mào)易部認證為“中華老字號”。牛肉品牌企業(yè)均獲得ISO9001質(zhì)量管理體系認證。在街邊小吃上最受歡迎的就屬碗禿子，長山藥了!碗托：又名“碗禿子”“灌腸”，是山西的又一風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)。距今已有１００多年的歷史。光緒二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安途經(jīng)平遙時，品嘗這種食品后，贊不絕口。當場賜予重賞。于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃。長山藥：長山藥又名平遙長山藥，是山藥中一種品種。長山藥是一種營養(yǎng)豐富的食品，經(jīng)加工后又是健脾、養(yǎng)胃、益氣的滋補藥品。外國人把長山藥稱為“中國人參”。不僅如此，它可以起到人參起不到的作用。人參燥熱，青年人不宜服用，但長山藥老年人、青年人和少年兒童都可以服用。在筵席上常見的拔絲山藥、蜜餞山藥等佳肴，更是獨具特色。平遙人的一日三餐：居民的早餐食譜中，最常見的是“和子飯”。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調(diào)味飯”。由于地域差異，各地對這種飯食的制作方法、輔料配備又都各有特色。尤其以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的等等。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”的種類最多，以加入的輔料不同而有幾十種名稱。居民的午餐大都以面食為主，比如搟面，刀削面，貓耳朵，柳葉，揪片，拉面等。搟面條，是山西農(nóng)家最普通的面食之一。一般的搟面條，寬窄約0．5厘米，長短約6厘米，厚薄約0．2厘米。加寬0．5厘米的稱“馬蓮帶”；斜刀切成長三角形的，稱“柳葉面”；切成棱形塊的稱“棋子疙瘩”。還有一種用兩頭帶把的刀撥切的面條，稱“刀撥面”，多見于飯館，粗細、厚薄全靠手上的功夫。搟面類還有揪片、貓耳朵等多種。揪片厚薄、大小都有批沾面揪、沾油揪也有區(qū)別。過去，有錢人家大多吃沾油揪片，大小如拇指蓋，形狀酷似貓耳，故俗稱“貓耳朵”。揪法很是奇特，揪時要由下而上，拇指尖用力，每揪一片，中間都留一個小洞。有人謂圪饦為‘貓耳朵”，實訛傳之故也。普通居民的晚餐，大部分湯飯果腹，有條件人家也講究干稀搭配，如米湯配谷壘，有的炒食中午剩飯，拌湯配撈飯，或配貼餅等。山區(qū)居民一年四季備有炒面，晚餐大多以稀米湯拌炒面為主要食物，有的則在柴火灰中焐些山藥（土豆，當?shù)胤窖裕┑?、紅薯之類的食物作為晚餐。平遙古城在其漫長的發(fā)展過程中所積淀而成的豐富多彩的傳統(tǒng)文化和歷史文化，為后人留下了無數(shù)取之不盡、用之不竭的精神財富，其價值是不可估量的，其保存和弘揚的必要也是毋庸置疑的。一切有保存、弘揚意義的傳統(tǒng)文化，必定都會蘊涵人文社會科學價值，諸如歷史、地理、宗教、經(jīng)濟、語言、文學、藝術(shù)等等，有的還能擴大到自然科學范疇，但相對于普通老百姓來說，很多東西是遙遠的、難以企及也是沒有必要的，飲食文化則不然——它的淵源在民間，是老百姓生生不息、綿延不絕“過日子”摸索和創(chuàng)造出來的，是絕對的“人間煙火”。無論“陽春白雪”，還是“下里巴人”，一概不會拒絕它，其親和力不可比擬。作為有著“小北京”之稱的古城平遙，其子民聰明智慧，文化底蘊醇厚無比，獨樹一幟。“飲食”這門最實用的文化自然不甘人后。平遙人制作飯食之花樣、之精細，粗糧細做、細糧精做之講究頗具口碑，完全可以佐證飲食文化的源遠流長。在明清時期，平遙商業(yè)的繁榮，促進和影響了飲食文化的發(fā)展，對外交流、互相滲透，使平遙的飲食匯集了全國很多區(qū)域的精華，在傳承基礎上得到升華，從目前發(fā)掘研究的縣衙縣太爺膳食結(jié)構(gòu)以及各大票號掌柜的膳食結(jié)構(gòu)，都在昭示著一種文化、一種藝術(shù)，成為平遙古城文化的一個重要內(nèi)容。

吃，在旅游六大要素中是重要的旅游要素，用豐富的飲食文化