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文檔簡介

幼兒園膳食管理制度一、膳食管理1.幼兒的飲食應(yīng)有專人負責。建立膳食委員會（膳委會由園領(lǐng)導、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長代表組成），定期研究幼兒伙食問題。2.伙食費要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。4.根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。5.工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。6.保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。每月做一次營養(yǎng)計算并分析，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的45%以上。7.按時開飯，幼兒進餐時間不得少于30分鐘，保證幼兒每餐吃飽。二、幼兒伙食1.按“六搭配”制定幼兒每天一餐兩點的食譜，食譜要適應(yīng)幼兒的年齡，做到食物多樣化，確保色、鄉(xiāng)、味、美，保證得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。2.要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進食量，科學烹飪，盡最大努力保持營養(yǎng)素。3.加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。4.特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。三、飲食衛(wèi)生1.要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。2.食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀、菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。3.不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物，不外購熟食。4.食品庫存不宜過多（梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變）。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。5.保證幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。6.水果要洗盡削皮后再吃。7.炊事員要堅持做到：上灶前洗手，入廁所前脫衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準吸煙。四、編制食譜要求要根據(jù)市場季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼

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