春暖-理氣健脾溫中燥濕的陳皮砂仁粥 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

春暖——理氣健脾溫中燥濕的陳皮砂仁粥一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)春暖

理氣健脾溫中燥濕的陳皮砂仁粥

教案

一、教學(xué)背景

春之立，萬物都是載體。春在無數(shù)的輪回中從未見衰老，永遠(yuǎn)是花紅柳綠，生機(jī)盎然。春喚醒大地，潤澤山水，無聲地改變?nèi)f物的姿態(tài)和容顏。

春天的抵達(dá)是從風(fēng)開始的，只有借助風(fēng)的力量，才能沖破冬的封鎖?！按猴L(fēng)又綠江南岸”是動(dòng)態(tài)的風(fēng)；“春風(fēng)送暖入屠蘇”是探問的風(fēng)；“隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”是愛撫的風(fēng)；“春風(fēng)不度玉門關(guān)”是思念的風(fēng)……唯有春風(fēng)吹拂的大地，才有資格見證春光、春陽、春雨、春耕、春種。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解陳皮砂仁粥的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)陳皮砂仁粥的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

美食，我們每個(gè)人都很喜歡，好的美食會(huì)讓人心情愉悅！

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

陳皮

陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘（CitrusreticulataBlanco）及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥?/p>

入藥部位：植物的干燥成熟果皮。

性味：味苦、辛，性溫。

歸經(jīng)：歸肺、脾經(jīng)。

功效：理氣健脾，燥濕化痰。

主治：用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

砂仁

砂仁（學(xué)名：AmomumvillosumLour.）是姜科，豆蔻屬多年生草本植物。株高可達(dá)3米，莖散生；根莖匍匐地面，中部葉片長披針形，上部葉片線形，頂端尾尖，兩面光滑無毛，葉舌半圓形，穗狀花序橢圓形，總花梗被褐色短絨毛；鱗片膜質(zhì)，橢圓形，苞片披針形，膜質(zhì)；小苞片管狀，花萼頂端具三淺齒，白色，裂片倒卵狀長圓形，唇瓣圓匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果橢圓形，成熟時(shí)紫紅色，干后褐色，種子多角形，有濃郁的香氣，味苦涼。5-6月開花；8-9月結(jié)果。

分布于中國福建、廣東、廣西和云南；栽培或野生于山地蔭濕之處。

果實(shí)供藥用，以廣東陽春的品質(zhì)最佳，主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。砂仁觀賞價(jià)值較高，初夏可賞花，盛夏可觀果。

主要價(jià)值

食用

一般將干果用布包好，然后用錘子之類的東西把它們?cè)页伤槟?，然后就可以用來做調(diào)味料了。如果用在煲湯上一般不用砸成碎末，成顆放進(jìn)去煲就可以?；蛘咭部梢匀テこ匆幌逻@個(gè)干果。

砂仁食療作用：味辛，性溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。芳香行散，降中有升。

常見砂仁膳食：⑴砂仁燜排骨、⑵砂仁鯽魚湯、⑶砂仁蒸鯽魚、⑷砂仁蒸雞、⑸砂仁蒸豬腰、⑹砂仁肚條、⑺砂仁粥、⑻砂仁酒、⑼砂仁鯽魚羹

不宜人群：陰虛有熱之人及婦女產(chǎn)后不宜食用?；加蟹谓Y(jié)核、支氣管擴(kuò)張、干燥綜合癥等病癥者不宜服用。

藥用

【藥性】味辛，性溫；歸脾、胃、腎經(jīng)。

生姜

姜（學(xué)名：ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。

根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。

性味：味辛，性微溫。

歸經(jīng)：歸肺、脾、胃經(jīng)。

功效：解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。

主治：風(fēng)寒感冒，脾胃寒癥，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚蟹毒。

大米

大米（Rice），亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。

大米的功效

1.嬰兒輔助飲食。

能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2.補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物

米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

營養(yǎng)價(jià)值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

陳皮砂仁粥

材料：陳皮5克，砂仁5克，生姜3-4片，瘦肉50克，大米50克。（1-2人份）

做法：將陳皮、砂仁、大米洗凈，瘦肉洗凈切絲。將陳皮、生姜、大米一同放鍋中，加清水1升，煮到粥熟后，加入瘦肉再煮10分鐘，最后加入砂仁、食鹽等調(diào)味，再煮一、二沸即可服食。

功效：溫中燥濕。

適合人群：寒濕人群。

常見表現(xiàn)：肢體困重，怕冷，口淡，小便清長，舌體胖大、有齒痕，舌苔白膩。

陳皮性溫，可理氣健脾、燥濕化痰，《本草匯言》記載：其氣溫平，善于通達(dá)，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。砂仁、生姜性溫，可燥濕健脾，三者搭配大米一起服用，特別適合寒濕人群服用。

陳皮砂仁粥

主料：陳皮6克，砂仁6克，粳米100克，紅糖15克。

輔料：清水適量。

做法：

先將陳皮、砂仁放入沙鍋，加清水適量，煎煮20分鐘，去渣留汁，放入淘洗干凈的粳米煮至成粥，并加入紅糖略煮片刻即可食用。

用法：每日1劑，可分2次食用，早、晚空腹各1次。

作用：陳皮砂仁粥具有健脾和胃、養(yǎng)肝燥濕、祛瘀止痛的功效，適于因肝氣郁滯所致泄瀉伴有腹脹腸鳴患者食用。

陳皮：味辛、苦，性溫。有溫胃燥濕、理氣化痰的功效。可用于治療食少、嘔吐、腹脹、食魚蟹中毒、咳嗽多痰等癥。

粳米：味甘，性平。有健脾和胃、補(bǔ)中益氣、除煩止渴、止瀉的功效?？捎糜谥委熎⑽覆缓?、中氣不足、煩渴、泄瀉等癥。

砂仁：味辛，性溫。有調(diào)中行氣、醒脾和胃的功效?？捎糜谥委熾涓姑浲础⑹硿I吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動(dòng)等癥。

紅糖：味甘，性溫。有祛風(fēng)散寒、補(bǔ)脾養(yǎng)肝、補(bǔ)血活血、祛瘀止痛的功效?？捎糜谥委煼次高滥?、瀉痢、貧血、傷風(fēng)咳嗽、產(chǎn)后腹痛、惡露不盡、閉經(jīng)等癥。

砂仁陳皮粥

【小滿小食療——砂仁陳皮粥】

【材料】砂仁3g，陳皮3g，大米一小把

【做法】1、砂仁錘碎，陳皮剪成絲，一起裝進(jìn)紗布袋子。

2、大米加水熬成粥，最后十分鐘放入紗布袋子，小火熬煮，最后取出袋子，喝粥即可。

【功效】化濕開胃，溫中理氣。

【不宜人群】陰虛有熱的孩子，比如口渴愛療養(yǎng)生喝水，大便數(shù)日一行，煩躁不安，舌質(zhì)發(fā)紅，舌苔黃膩。

【注意】取芳香類藥材砂仁和陳皮的氣，來溫脾胃透濕氣，所以熬煮時(shí)間不宜太長，十分鐘為最佳。

陳皮砂仁粥

【藥材、食材】

陳皮3克，春砂仁2-3顆，大米50克。

【做法】

陳皮、春砂仁洗凈后浸泡15分鐘；大米炒至金黃色后，加入適量清水后煲至成粥；加入陳皮、春砂仁再煲5分鐘。

不喜味重者可煲好后將陳皮、春砂仁撈